בוקרשט העתיקה - פריז הקטנה עיר הבירה של רומניה מאמצע שנות השבעים ועד תחילת שנות הארבעים.

מה אמרו מבקרים זרים על בוקרשט בסוף ה -19 בחודש^th / תחילת ה -20^th CENTURY:

כבר ב -1879, אמיל - אנדרה לקומט דו נוי - אדריכל ומשחזר צרפתי הבחין ב"כוח ובחיוניות "של בוקרשט.   זה היה בתקופתו שבוקרשט נודעה ל"פלנאורים "של החברה הגבוהה בצרפת כ"פריז הקטנה ", על הערצתו לכל מה שגאלי בארכיטקטורה, באקדמיה ובמטבח שלה.   (flaneur = אדם שמסתובב וצופה בחברה).

"בוקרשט השתנתה במהירות עם העושר הגדל של תושביה ומגיע לה עכשיו את הפיכחון של "העיר השמחה ". (הגיאוגרף הצרפתי ז'אק אליזה רקלוס - 1883).

בשנת 1905, בן ארצו, אנדרה בלסורט, משורר ומסאי צרפתי אך גם מטייל נלהב דיברתי על האופי "העליז" של בוקרשט, עיר שטבועה בצמחייה, על הרחובות "האינסופיים" שלה, שבו "הבקתה נשענת על קיר האחוזה, רוח הרפאים של הצריפון כנגד אשליית הארמון ".   הקבוצות האתניות השונות אינן מעורבות מדי: יש שכונה ארמנית, יהודי, בולגרי ואזורים עם מוכרי רחוב יווניים.
הוא מתרשם ממבני הציבור החדשים: הבנק הלאומי, "המקדש היפה ביותר למזל עיוור ", בית הפיקדונות והמשלוחים ," כל כך אדיב, שכולם מתפתים לראות חפצי אמנות שהופקדו שם ואת כל עבודותיו של הצייר ניקולאי גריגורסקו ", ארמון הצדק, "המסוגל להחזיק את עורכי הדין ועורכי הדין של העולם כולו ", ארמון הדואר, כל כך גדול שהוא מוחץ את השכונה.   בלסורט מזכיר גם את האנשים האלגנטיים בבוקרשט שמטיילים לאורך ‘Calea Victoriei’ ו -' the ′osea ', ואז ההלוויות הנפוחות, שבהן אפילו העניים מפנקים, ולבסוף, "המוסר העדין" של האוכלוסייה.

עוד צרפתי, אלפונס מוזט, ingineur, Charge de mission en Orient - שהכיר את העיר בתקופת מלחמת העולם הראשונה - התרשם מהמספר הרב של כנסיות ובתי חולים. אבל מה שמדהים אותו במיוחד הוא "תצוגת היוקרה הנשית "; הנשים האלגנטיות ב - Calea Victoriei לבושות "בזהירות שאפשר למצוא רק בבירות הגדולות ".
(Le Monde Balcanique:: Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

הרוזן שארל לואי סטניסלאס דה מוי, צרפתי - סופר ודיפלומט - ש, נדהם מבוקרשט, ציין שקשה למצוא את מקומך בעיר ששכונותיה סטייה כה קיצונית מהאלין של העולם הראשון לעוני בלתי נסבל לכאורה, עם רחובות עקומים הסמוכים לשדרת שאנז אליזה, עגלות מפוארות ומושכות שור באותם רחובות, אנשים אלגנטיים ועוברי אורח לבושים בצורה גרועה מאוד, חנויות רעועות ובוטיקים משובחים, אחוזות ליד בקתות ובקתות.
(ייחוס: JSTOR, ספרייה ללא מטרות רווח לאנשים סקרנים מבחינה אינטלקטואלית)

...

הטעמים של בוקרשט העתיקה

Mititei - 'Littles' או 'Wee - Ones' - נקניק בקר ללא עור.

מנה פופולרית מאוד ברומניה, Mititei (Mici בקיצור) הוצעו לראשונה ללקוחות - באמצע המאה ה -19 - ב Casa "La Trei Frunze de Viţă" מסעדה בבוקרשט הידועה במנות המסורתיות הטעימות שלה ולאווירת הבידור של מיטב המוזיקאים של אותה תקופה. הסופר קונסטנטין בקלבאשה (1856 -1935) קובע בספרו "בוקרשט של זמן אחר" כי "Mititei" היו וריאציה לא מתוכננת של - פופולרי באותה תקופה - נקניק בקר.   כשבעל המסעדה, אזל מעי הכבש, שבו השתמש בדרך כלל לקליפת נקניקיות, הוא החליט לשים את הבשר ישירות על הגריל.

המיתיטי המקורי עשוי מצוואר בקר.
אם הבשר רזה מדי, מוסיפים חלב פרה או מוטונים (100 עד 150 גרם לק"ג בשר). מרכיבים אחרים כוללים מרק עצמות בקר (סמיך) (מרק המתקבל מ -500 גרם עצמות עבור כל ק"ג של בשר בקר טחון), נתרן ביקרבונט (8 גרם), מיץ לימון (כפית אחת), שמן צמחי (כף אחת), פלפל שחור טחון דק במיוחד (8 גרם), טימין מיובש (12 גרם), אלספייס (2 גרם), כוסברה (2 גרם), כמון טורקי (2 גרם), אניס כוכבים (1 גרם), מיץ שום מתוח (ציפורן אחת, מעט מלח ומים / 1 ק"ג בשר).

הבשר טחון פעמיים ואז מעורבב עם חצי ממרק עצמות הבשר. לאחר מכן מוסיפים את המרכיבים הבאים, לאט לאט, בסדר הבא: נתרן ביקרבונט, מיץ לימון, חצי מרק הבקר והתבלינים. המתכון המקורי מחייב ערבוב/לישה של הבשר הטחון למשך שעה אחת לפחות.

תערובת הבשר מקוררת למשך 24 שעות ואז מוציאים אותה מהמקרר השאירו לכמה שעות בטמפרטורת החדר ואז ערבבו שוב, במשך חצי שעה, עם מרק הבשר הנותר.
בסופו של דבר, מוסיפים לתערובת את מיץ השום המתוח שנלשין, פעם נוספת, למשך 15 דקות נוספות. הבשר נשמר בקירור למשך 24 שעות נוספות.

מקבל את Mititei מוכן להגשה:
הבשר מוסר מהמקרר ונשאר בטמפרטורת החדר, למשך כשלוש שעות. נקניקיות קטנות ללא עור (באורך 3 אינץ' ובעובי 1.25 אינץ') מעוצבות ביד וממוקמות על גריל חם (גחלילילי עץ). Mititei צריך להיות מבושל בינוני, תוך הקפדה לא לייבש את המיצים המכילים טעם של תבלין. חלק מהמקורות מצביעים על כך שבמהלך הצלייה, המיתיטי טפטפו מדי פעם רוטב שום והפכו אותו שלוש פעמים.
(ייחוס: Libertatea.ro)

Mititei מוגשים כחטיף או כמנה עיקרית, בדרך כלל עם חרדל כתבלין.
רוב המסעדות ברומניה מציעות "Mititei" אבל, מעטים מאוד - אם בכלל - מכינים אותם לפי המתכון המקורי.

סווארט – משקה מר מעט בעל ניחוח וטעם ייחודיים.
במהלך השנים שבין המלחמות, כמה מבתי הקפה והמסעדות של בוקרשט התפרסמו בזכות האווירה התוססת והמצוינת שלהם ‘שוורץ’.
והווארץ - מגרמנית ‘שוורץ(- קאפי )' או שחור(- קפה) - היה עשוי מתחליפי קפה כמו שיקורי או שעורה צלויה או מקפה ושיקורי, בשיטת שפיכה/טפטוף.
בתחילת שנות הארבעים, חלופה זולה זו לקפה אמיתי, אשר יכול להיות יקר או קשה למצוא לפעמים , קיבל תחרות רצינית ממה שמכונה קפה טורקי (עשוי מחומוס, דוחן או זרעי תאנה).
כיום, קשה מאוד למצוא את הסווארט ברומניה מכיוון שרוב האנשים מעדיפים אספרסו או קפה פילטר.   באופן אירוני, יזם רומני אולי תרם לדעיכת משקה הסווארט: פרנצ'סקו אילי, ממציא אילטה - נחשב לתרשים למכונת האספרסו המודרנית (נולד בטימישוארה בשנת 1892).   עם זאת, הסווארט נותר סמל לתקופה שבין המלחמות, מה שמעורר נוסטלגיה לזמנים שבהם בוקרשט כונתה "פריז הקטנה ".

מרגילומנה:
משקה על שם הדמות הפוליטית אלכסנדרו מרגילומן (1854 – 1925), מנהיג שמרני וראש ממשלה לשעבר.
יום אחד, בזמן שיצא לציד, מרגילומן ביקשה קפה. המשרת שלו ביקש רשות להשתמש בברנדי כדי להכין את הקפה. מרגילומן הסכימה וכך "מרגילומנה" נולד.
כך מכינים את 'מרגילומאנה' המקורית:
100 מ"ל (3.5 fl.oz.) של רום ג'מייקה או ברנדי ממוקמים בקומקום קטן ומעורבבים עם שתי כפיות סוכר. הקומקום טובל במיטת חול חם (או גחלת) ומובא לרתיחה, בחום נמוך. מוסיפים שלוש כפיות קפה, הקומקום מכוסה, ונותרים לנוח עד שהקפה הטחון שוקע לתחתית (כשלוש דקות). מכיוון שאלכוהול מתאדה חלקית במהלך הבישול, המשקה המתקבל אינו חזק מאוד ויש לו טעם ייחודי.
מרגילומאנה הוגשה באופן מסורתי בכוס קטנה ונטולת זרבוביות בשם 'filigeană'.
מרגילומן היה אחד מבעלי האדמות הגדולים ביותר ברומניה. מלבד פוליטיקה, התשוקה הגדולה ביותר שלו הייתה סוסים. הוא ייסד את מרכז הרכיבה הראשון ברומניה, עם אורוות מודרניות, צוות מוסמך ומסלול מירוצים והוא מכונה לעתים קרובות "אבי הרכיבה הרומנית ". אחוזת אלכסנדרו מרגילומן (Conacul Marghiloman) בבוזאו, עיר מגוריו, פתוח היום למבקרים.

ג'ופרה - ה'צילינדר ‘של השוקולד,
קינוח שנוצר על ידי הקונדיטור הרומני גריגור קאפשה ואומץ בזרועות פתוחות על ידי קונדיטור צרפתי.
הוכן לראשונה בשנת 1920 לכבוד ביקורו ברומניה של הפילדמרשל הצרפתי ז'וזף ז'אק סזאר ז'ופר, הצורה של קינוח השוקולד הזה מזכירה קסדה צבאית צרפתית.
המרכיבים המשמשים עד היום הם: petit - four/ langue de chat (מאפה), חמאה, סוכר, ביצים, קמח, חומרי טעם ומעל לכל, קקאו באיכות הגבוהה ביותר, הכל מצופה בזיגוג שוקולד טעים.
(historia.ro)
ג'ופרה עדיין זמין בחנויות עוגות רבות כולל Cofetaria Capsa ו - Zexe Braserie - זלטריה .

קרוליין
ביסקוויט רום ספוג במילוי הרבה חמאת קקאו ומעליו קצפת ושוקולד מגולח.
(נוצר על ידי הממתק אמיל פרדריק).
כרגע לא מוצע על ידי חנויות עוגות ברומניה.

...