بوخارست القديمة - باريس الصغيرة عاصمة رومانيا من منتصف سبعينيات القرن التاسع عشر حتى أوائل أربعينيات القرن العشرين.

ما قاله الزوار الأجانب عن بوخارست في نهاية 19^العاشر / بداية 20^العاشر القرن:

في وقت مبكر من عام 1879، لاحظ إميل أندريه ليكومت دو نوي - المهندس المعماري الفرنسي والمرمم "قوة وحيوية" بوخارست.   خلال فترة حكمه، أصبحت بوخارست معروفة لدى "المناضلين" في فرنسا ذات المجتمع المرتفع باسم "باريس الصغيرة"، لعشقها لكل الأشياء الغالية في هندستها المعمارية وأوساطها الأكاديمية ومطبخها.   (flaneur = الشخص الذي يتجول في مراقبة المجتمع).

"لقد تحولت بوخارست بسرعة مع زيادة ثروة سكانها وتستحق الآن تمامًا لقبها "المدينة المبهجة". (الجغرافي الفرنسي جاك إليزيه ريكلوس - 1883).

في عام 1905، مواطنه، أندريه بيليسورت، شاعر وكاتب فرنسي ولكنه أيضًا مسافر متعطش تحدثت عن الطابع "البهيج" لبوخارست، وهي مدينة غرقت في المساحات الخضراء، وشوارعها "اللامتناهية"، حيث "يتكئ الكوخ على جدار القصر، وشبح الكوخ ضد وهم القصر".   المجموعات العرقية المختلفة ليست مختلطة للغاية: هناك حي أرمني، يهودي، بلغاري، ومناطق بها بائعون يونانيون في الشوارع.
إنه معجب بالمباني العامة الجديدة: البنك الوطني، "أجمل معبد للحظ الأعمى"، بيت الودائع والأمانات، "كريمة جدا، الجميع يحصل على إغراء لرؤية القطع الفنية المودعة هناك وجميع أعمال الرسام نيكولاي غريغوريسكو "، قصر العدل، "القادر على حمل مرافعي ومحامي العالم أجمع"، قصر مكتب البريد، كبير جدًا لدرجة أنه يسحق الحي.   يذكر بيليسورت أيضًا أناس بوخارست الأنيقين الذين يتجولون على طول "كاليا فيكتورياي" و "تشوشيا"، ثم الجنازات المغرورة، حيث يترف الفقراء، وأخيرًا، "الأخلاق اللطيفة" للسكان.

فرنسي آخر، ألفونس موزيت، مهندس، القائم بأعمال البعثة في الشرق - الذي عرف المدينة في وقت الحرب العالمية الأولى - أعجب بالعدد الكبير من الكنائس والمستشفيات. لكن ما يدهشه بشكل خاص هو "عرض الرفاهية الأنثوية". ترتدي النساء الأنيقات في Calea Victoriei "بعناية لا يجدها المرء إلا في العواصم العظيمة".
(Le Monde Balcanique:: Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

الكونت تشارلز لويس ستانيسلاس دي موي، فرنسي - كاتب ودبلوماسي - منظمة الصحة العالمية، مندهشًا من بوخارست، لاحظ أنه كان من الصعب العثور على مكان في مدينة أحيائها انحرفت بشكل جذري من العالم الأول إيلان إلى الفقر الذي يبدو مستعصيا على الحل، مع شوارع ملتوية مجاورة لشارع يشبه شارع الشانزليزيه، وعربات فاخرة ومرسومة بالثور في نفس الشوارع، أناس أنيقون ومتفرجون يرتدون ملابس رديئة للغاية، ومتاجر متهالكة وبوتيكات راقية وقصور بجوار أكواخ وأكواخ.
(الإسناد: JSTOR، مكتبة غير ربحية للفضوليين فكريًا)

...

نكهات بوخارست القديمة

ميتيتي - "ليتلز" أو "وي ونز" - سجق لحم بقري بدون جلد.

طبق ذو شعبية كبيرة في رومانيا، ميتيتي (ميتشي للاختصار) تم تقديمها لأول مرة للعملاء - في منتصف القرن التاسع عشر - في قلعة كازا "La Trei Frunze de Viă" مطعم في بوخارست معروف بأطباقه التقليدية اللذيذة وللأجواء التي يستمتع بها أفضل الموسيقيين في ذلك الوقت. يذكر الكاتب كونستانتين باكالباشا (1856-1935) في كتابه "بوخارست في وقت آخر" أن "ميتيتي" كانت نوعًا غير مخطط له من نقانق اللحم البقري - الشائعة في ذلك الوقت.   عندما نفدت أمعاء صاحب المطعم من لحم الضأن، والتي كان يستخدمها عادة في نقانق السجق، قرر وضع اللحم مباشرة على الشواية.

ميتيتي الأصلي مصنوع من عنق اللحم البقري.
إذا كان اللحم هزيلًا جدًا، تتم إضافة بعض شحم البقر أو موتون (100 إلى 150 جرامًا لكل كيلوغرام من اللحم). وتشمل المكونات الأخرى مرق عظم البقر (السميك) (مرق يتم الحصول عليه من 500 غرام من العظام لكل كيلوغرام من اللحم المفروم)، بيكربونات الصوديوم (8 جم)، عصير الليمون (ملعقة صغيرة)، زيت نباتي (ملعقة واحدة)، فلفل أسود مطحون ناعم للغاية (8 جم)، زعتر مجفف (12 غرام)، بهارات (2 غرام)، كزبرة (2 غرام).، كمون تركي (2 غرام)، يانسون نجمي (1 غرام)، عصير ثوم مصفى (قرنفل واحد، قليل من الملح والماء / 1 كغ من اللحم).

يتم طحن اللحم مرتين ثم يخلط مع نصف مرق عظم البقر. ثم تضاف المكونات التالية، شيئًا فشيئًا، بالترتيب التالي: بيكربونات الصوديوم وعصير الليمون ونصف لحم البقر والتوابل. تتطلب الوصفة الأصلية خلط/عجن اللحم المفروم لمدة ساعة على الأقل.

يتم تبريد خليط اللحم لمدة 24 ساعة ثم إزالته من الثلاجة تركت لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة ثم خلطت مرة أخرى، لمدة نصف ساعة، مع مرق اللحم البقري المتبقي.
في النهاية، يضاف عصير الثوم المجفف إلى الخليط الذي يعجن، مرة أخرى، لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم تبريد اللحوم لمدة 24 ساعة أخرى.

الحصول على ميتيتي جاهز للتقديم:
تُزال اللحوم من الثلاجة وتُترك في درجة حرارة الغرفة، لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. النقانق الصغيرة الخالية من الجلد (بطول 3 بوصات وسماكة 1.25 بوصة) على شكل يد وتوضع على شواية ساخنة (جمر الخشب). يجب أن يكون Mititei متوسط الطهي، مع الحرص على عدم تجفيف العصائر التي تحتوي على نكهة التوابل. تشير بعض المصادر إلى أنه أثناء الشواء، يتم رذاذ الميتيتي في بعض الأحيان بصلصة الثوم ويتم قلبها ثلاث مرات.
(الإسناد: Libertatea.ro)

ال ميتيتي كوجبة خفيفة أو كطبق رئيسي، عادة مع الخردل كتوابل.
تقدم معظم المطاعم في رومانيا "Mititei" ولكن، عدد قليل جدًا جدًا منهم - إن وجد - يعدونها باتباع الوصفة الأصلية.

سفارت – مشروب مرير قليلاً برائحة ونكهة مميزة.
خلال سنوات ما بين الحربين، أصبحت بعض المقاهي والمطاعم في بوخارست مشهورة بأجوائها النابضة بالحياة وممتازةșvarţ’.
إيفارتي - من الألمانية ‘schwarz(- kaffee )' أو black(- coffee) - مصنوعة من بدائل القهوة مثل الهندباء أو الشعير المحمص أو من القهوة والهندباء، باستخدام طريقة الصب/التنقيط.
في بداية الأربعينيات، هذا البديل الميسور التكلفة للقهوة الحقيقية، والذي قد يكون مكلفًا أو يصعب العثور عليه في بعض الأحيان ، حصلت على منافسة خطيرة من ما يسمى بالقهوة التركية (المصنوعة من الحمص أو الدخن أو بذور التين).
اليوم، من الصعب جدًا العثور على Svart في رومانيا لأن معظم الناس يفضلون القهوة السريعة أو القهوة المرشحة.   ومن المفارقات أن رجل أعمال روماني ربما ساهم في تضاؤل المشروبات: فرانشيسكو إيلي، مخترع illeta - يعتبر المخطط الأولي لآلة الإسبرسو الحديثة (ولدت في تيميشوارا في عام 1892).   ومع ذلك، لا يزال سفارت رمزًا لفترة ما بين الحربين، مما يثير الحنين إلى الأوقات التي كان يطلق عليها اسم بوخارست "باريس الصغيرة".

مارغيلومانا:
مشروب سمي على اسم الشخصية السياسية ألكساندرو مارغيلومان (1854 – 1925)، زعيم محافظ ورئيس وزراء سابق.
في أحد الأيام، بينما كان في الخارج يصطاد، طلب مارغيلومان قهوة. وبسبب نقص الماء، طلب كبير خدمه الإذن باستخدام البراندي لتحضير القهوة. وافق مارغيلومان وهكذا "مارغيلومانا" ولدت.
إليك كيفية إعداد "Marghilomana" الأصلية:
يتم وضع 100 مل (3.5 أونصة سائلة) من جامايكا روم أو براندي في غلاية صغيرة، كوبر، ويخلط مع ملعقتين صغيرتين من السكر. يتم غمر الغلاية في سرير من الرمل الساخن (أو الجمر) وتغلي، في حرارة منخفضة. تضاف ثلاث ملاعق صغيرة من القهوة، وتغطى الغلاية، وتترك للراحة حتى تغرق القهوة المطحونة إلى القاع (حوالي ثلاث دقائق). نظرًا لأن الكحول يتبخر جزئيًا أثناء الطهي، فإن المشروب الناتج ليس قويًا جدًا وله نكهة فريدة.
تم تقديم Marghilomana تقليديًا في كوب صغير عديم الصنبور يسمى 'filigeană'.
كان مارغيلومان أحد أكبر ملاك الأراضي في رومانيا. إلى جانب السياسة، كان شغفه الأكبر الخيول. أسس أول مركز للفروسية في رومانيا، مع اسطبلات حديثة وموظفين مؤهلين ومضمار سباق وغالبًا ما يشار إليه باسم "والد الفروسية الرومانية". قصر ألكساندرو مارغيلومان (كوناكول مارغيلومان) في بوزاو، مسقط رأسه، مفتوح اليوم للزوار.

جوفري - "أسطوانة" الشوكولاتة،
حلوى صنعها صانع الحلويات الروماني غريغور كابا واعتمدها، بأذرع مفتوحة، محبون فرنسيون.
تم إعداده لأول مرة في عام 1920 لتكريم زيارة المشير الفرنسي جوزيف جاك سيزير جوفر إلى رومانيا، يشبه شكل حلوى الشوكولاتة هذه خوذة عسكرية فرنسية.
المكونات المستخدمة حتى يومنا هذا هي: petit - four/ langue de chat (المعجنات)، الزبدة والسكر والبيض والدقيق والمنكهات، وقبل كل شيء الكاكاو من أعلى مستويات الجودة، كلها مغطاة بطبقة لذيذة من الشوكولاتة.
(historia.ro)
لا يزال Joffre متاحًا في العديد من متاجر الكعك بما في ذلك كوفيتاريا كابسا و Zexe Braserie - زيلاتيريا .

كارولين
بسكويت روم منقوع مليء بالكثير من زبدة الكاكاو ومغطاة بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة.
(تم إنشاؤه بواسطة صانع الحلويات إميل فريدريك).
لا تقدم محلات الكعك في رومانيا حاليًا.

...