Старый Бухарест - Маленький Париж Столица Румынии с середины 1870-х до начала 1940-х годов.

Что говорили иностранные гости о Бухаресте в конце 19^-й / начало 20^-й век:

Еще в 1879 году французский архитектор и реставратор Эмиль-Андре Леконт дю Ной (Emile-André Lecomte du Noüy) заметил «силу и жизнеспособность» Бухареста.   Именно в его время Бухарест стал известен «фланёрам» светской Франции как «Маленький Париж», за его обожание всего галльского в своей архитектуре, академических кругах и кухне.   (flaneur = человек, который бродит вокруг наблюдающего общества).

«Бухарест быстро трансформировался с ростом благосостояния его жителей и полностью заслуживает теперь своего прозвища «радостного города». (французский географ Жак Элизе Реклю - 1883).

В 1905 году его соотечественник Андре Беллессор, французский поэт и эссеист, а также заядлый путешественник говорил о «жизнерадостном» характере Бухареста, утонувшего в зелени города, о его «бесконечных» улицах, в которой «хижина прислоняется к стене особняка, призрак лачуги к иллюзии дворца».   Различные этнические группы не слишком смешаны: есть армянский район, еврей, болгарин и районы с греческими уличными торговцами.
Его впечатляют новые общественные здания: Национальный банк, «самый красивый храм слепой удачи», The House of Deposits and Consignments », так милостиво, все соблазняются чтобы увидеть предметы искусства, хранящиеся там, и все работы художника Николае Григореску », дворец правосудия, «способный вместить защитников и адвокатов всего мира», Дворец почты настолько велик, что разрушает окрестности.   Беллессорт также упоминает элегантных бухарестцев, прогуливающихся вдоль «Калеа Виктория» и «Хосеа», затем помпезные похороны, где даже бедные наслаждаются, и, наконец, «мягкая мораль» населения.

Другой француз, Альфонс Мюзе, ingineur, Временный Поверенный в делах на Востоке - кто знал город во времена Первой мировой войны - был впечатлен большим количеством церквей и больниц. Но его особенно поражает «проявление женской роскоши»; элегантные женщины на Calea Victoriei одеты «с заботой, которую можно найти только в великих столицах».
(Le Monde Balcanique: : Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

Граф Шарль Луи Станислас де Мой, французский писатель и дипломат, который, озадаченный Бухарестом, заметил, что трудно найти жилье в городе, окрестности которого так радикально отклонился от первого в мире элана к, казалось бы, неразрешимой бедности, с кривыми улицами, соседствующими с Елисейскими полями, роскошными и запряженными быками вагонами на тех же улицах, элегантные люди и очень плохо одетые прохожие, ветхие магазины и прекрасные бутики, особняки рядом с хижинами и лачугами.
(Атрибуция: JSTOR, некоммерческая библиотека для интеллектуально любознательных)

...

Вкусы Старого Бухареста

Mititei - 'Littles' или 'Wee-Ones' - говяжья колбаса без кожицы.

Чрезвычайно популярное блюдо в Румынии, Mititei (MICI для краткости) были впервые предложены клиентам - в середине 1800-х годов - в Casa «La Trei Frunze de Viță» ресторан в Бухаресте, известный своими вкусными традиционными блюдами и за атмосферу, которую развлекали лучшие музыканты того времени. Писатель Константин Бакалбаша (1856-1935) утверждает в своей книге «Бухарест другого времени», что «Mititei" были незапланированной вариацией популярной в то время говяжьей колбасы.   Когда у владельца ресторана закончилась кишка баранины, которую он обычно использовал для приготовления колбасы, он решил положить мясо прямо на гриль.

Настоящие Mititei сделаны из говяжьей шеи.
Если мясо слишком постное, добавляют жир коровы или мутона (от 100 до 150 граммов на кг мяса). Другие ингредиенты включают (густой) костный бульон из говядины (бульон, полученный из 500 г костей на каждый кг говяжьего фарша), Бикарбонат натрия (8 г), лимонный сок (одна чайная ложка), растительное масло (одна ложка), черный перец экстратонкого помола (8 г), сушеный тимьян (12 гр.), перец душистый (2 гр.), кориандр (2 гр.), турецкий тмин (2 гр.), бадьян (1 гр.), процеженный чесночный сок (один зубчик, немного соли и воды / 1 кг мяса).

Мясо дважды измельчают, а затем смешивают с половиной бульона из говяжьей кости. Затем понемногу добавляют следующие ингредиенты в следующем порядке: Бикарбонат натрия, лимонный сок, половина говяжьего бульона и специи. Исходный рецепт требует смешивания/замешивания измельченного мяса в течение не менее одного часа.

Мясную смесь охлаждают в течение 24 часов, затем извлекают из холодильника оставляют на несколько часов при комнатной температуре, затем снова перемешивают в течение получаса с оставшимся говяжьим бульоном.
В конце к смеси добавляют процеженный чесночный сок, который еще раз замешивают в течение еще 15 минут. Мясо охлаждают еще 24 часа.

Получение Mititei готов к подаче:
Мясо извлекают из холодильника и оставляют при комнатной температуре примерно на три часа. Небольшие колбаски без кожицы (длиной 3 дюйма и толщиной 1,25 дюйма) имеют ручную форму и помещаются на горячий гриль (древесные угли). Mititei нужно готовить в средней степени, заботясь о том, чтобы не высушить соки, которые содержат аромат специи. Некоторые источники указывают, что во время гриля Mititei иногда поливают чесночным соусом и переворачивают три раза.
(Attribution: Libertatea.ro)

Mititei подаются в качестве закуски или основного блюда, обычно с горчицей в качестве приправы.
Большинство ресторанов в Румынии предлагают «Mititei», но, очень, очень немногие из них - если таковые имеются - готовят их по оригинальному рецепту.

Svart – слегка горький напиток с характерным ароматом и вкусом.
В межвоенные годы некоторые кафе и рестораны Бухареста прославились своей яркой атмосферой и отличнымШварц’.
Цварц - от немецкого schwarz(-kaffee) или black(-coffee) - был изготовлен из заменителей кофе, таких как цикорий или жареный ячмень, или из кофе и цикория, с использованием метода заливки/капания.
В начале 1940-х годов эта доступная альтернатива настоящему кофе, который временами может быть дорогим или труднодоступным, получил серьезную конкуренцию со стороны так называемого турецкого кофе (из нута, проса или семян инжира).
Сегодня сварт очень трудно найти в Румынии, так как большинство людей предпочитают эспрессо или фильтрованный кофе.   По иронии судьбы, румынский предприниматель, возможно, способствовал снижению популярности черного напитка: Франческо Илли, изобретатель illeta - считается чертежом современной эспрессо-машины (родилась в Тимишоаре в 1892 году).   Тем не менее, Сварт остается символом межвоенного периода, вызывая ностальгию по временам, когда Бухарест прозвали «Маленьким Парижем».

Маргиломана:
напиток, названный в честь политического деятеля Александра Маргиломана (1854 – 1925), консервативный лидер и экс-премьер-министр.
Однажды, на охоте, Маргиломан попросил кофе. Не имея воды, его дворецкий попросил разрешения использовать коньяк для приготовления кофе. Маргиломан согласился и так "Маргиломана" родился.
Вот как готовится оригинальная «Маргиломана»:
100 мл (3,5 жидк. унц.) ямайского рома или коньяка помещают в небольшой чайник и смешивают с двумя чайными ложками сахара. Чайник погружают в слой горячего песка (или угли) и доводят до кипения при слабом нагреве. Добавляют три чайные ложки кофе, накрывают чайник и оставляют отдыхать до тех пор, пока молотый кофе не опустится на дно (около трех минут). Поскольку алкоголь частично испаряется во время приготовления, полученный напиток не очень крепкий и имеет уникальный вкус.
Маргиломана традиционно подавалась в маленькой бесформенной чашке под названием 'filigeană'.
Маргиломан был одним из крупнейших землевладельцев в Румынии. Помимо политики, его самой большой страстью были лошади. Он основал первый конный центр в Румынии, оснащенный современными конюшнями, квалифицированным персоналом и ипподромом и часто упоминается как «отец румынского конного спорта». Александру Маргиломан Особняк (ул.Conacul Marghiloman) в Бузау, его родном городе, сегодня открыт для посетителей.

Joffre - шоколадный «цилиндр»,
десерт, созданный румынским кондитером Григоре Капшей и принятый с распростертыми объятиями французскими конферансье.
Впервые подготовлен в 1920 году в честь визита в Румынию французского фельдмаршала Жозефа Жака Сесара Жоффре, форма этого шоколадного десерта напоминает французский военный шлем.
Ингредиенты, используемые по сей день: petit four/ langue de chat (выпечка), масло, сахар, яйца, мука, ароматизаторы и, прежде всего, какао высочайшего качества, все покрыто вкусной шоколадной глазурью.
(historia.ro)
Joffre по-прежнему доступен во многих кондитерских, включая Cofetaria Capsa и Zexe Braserie - Zelateria .

Carolines
Пропитанное ромом печенье с большим количеством какао-масла и покрытый взбитыми сливками и бритым шоколадом.
(создан кондитером Эмилем Фредериком).
В настоящее время магазины тортов в Румынии не предлагают.

...