Eski Bükreş - Küçük Paris 1870 'lerin ortalarından 1940' ların başlarına kadar Romanya'nın başkenti.

Yabancı ziyaretçilerin Bükreş hakkında 19.^th /20 'nin başı^th yüzyıl:

1879 gibi erken bir tarihte, Fransız mimar ve restoratör Emile - André Lecomte du Noüy, Bükreş'in "gücünü ve canlılığını" fark etti.   Bükreş, yüksek toplumlu Fransa'nın “flâneurleri” tarafından “Küçük Paris” olarak tanındı. mimarisinde, akademisinde ve mutfağında Galyalı olan her şeye olan hayranlığı için.   (flaneur = toplumu gözlemleyerek etrafta dolaşan bir kişi).

"Bükreş, sakinlerinin artan zenginliğiyle hızla dönüştü ve şimdi "neşeli şehir" ayinini tamamen hak ediyor. (Fransız coğrafyacı Jacques Élisée Reclus - 1883).

1905 'te hemşehrisi André Bellessort, Fransız şair ve deneme yazarı, aynı zamanda hevesli bir gezgin yeşillikler içinde boğulmuş bir şehir olan Bükreş'in "neşeli" karakterinden, "sonsuz" sokaklarından bahsetti, burada "kulübe konak duvarına yaslanıyor, kulübenin hayaleti Saray yanılsamasına karşı ".   Farklı etnik gruplar çok karışık değil: bir Ermeni mahallesi var, bir Yahudi, bir Bulgar ve Yunan sokak satıcılarının bulunduğu bölgeler.
Yeni kamu binalarından etkilendi: Merkez Bankası, "şansı görmeyen en güzel tapınak ", Mevduat ve Sevkiyat Evi, "o kadar zarif ki, herkes baştan çıkarılıyor orada biriken sanat eserlerini ve ressam Nicolae Grigorescu'nun tüm eserlerini görmek için ", "tüm dünyanın müdafilerini ve avukatlarını tutabilen" Adalet Sarayı, Postane Sarayı, o kadar büyük ki mahalleyi eziyor.   Bellessort ayrıca Bükreş'in zarif insanlarının etrafta dolaştığından da bahsetti ‘Calea Victoriei’ ve ‘The Josea ', daha sonra fakirlerin bile lüks yaşadığı görkemli cenazeler, ve son olarak, nüfusun "nazik ahlakı ".

Başka bir Fransız, Alphonse Muzet, ingineur, Charge de mission en Orient , çok sayıda kilise ve hastaneden etkilendi. Ama onu özellikle etkileyen şey "kadınsı lüksün sergilenmesi "; calea Victoriei'deki zarif kadınlar "sadece büyük başkentlerde bulunan bir özenle" giyinmişlerdir.
(Le Monde Balcanique:: Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

Kont Charles Louis Stanislas de Moüy, Fransız - yazar ve diplomat - kim, bükreş'in şaşkınlığı içinde, mahalleleri olan bir şehirde kendine yer bulmanın zor olduğunu gözlemledi birinci dünya elanından görünüşte inatçı yoksulluğa o kadar radikal bir şekilde saptı ki, champs - Élysées benzeri bir caddeye komşu çarpık sokaklarla, aynı sokaklarda lüks ve öküz arabalarıyla, şık insanlar ve çok kötü giyimli seyirciler, yıpranmış dükkanlar ve güzel butikler, kulübelerin ve kulübelerin yanındaki malikaneler.
(Atıf: JSTOR, kar amacı gütmeyen kütüphane)

...

Eski Bükreş'in Lezzetleri

Mititei - 'Littles' veya 'Wee - One'lar - derisiz dana sosis.

Romanya'da son derece popüler bir yemek olan Mititei (Mici kısaca) ilk olarak 1800 'lerin ortalarında müşterilere sunuldu. Casa "La Trei Frunze de Viță" lezzetli geleneksel yemekleriyle bilinen bir Bükreş restoranı ve zamanın en iyi müzisyenlerinin eğlendirdiği atmosfer için. Yazar Constantin Bacalbașa (1856 -1935) “Başka Zamanın Bükreş'i” adlı kitabında “Mititei" o zamanlar popüler olan sığır sosisinin planlanmamış bir çeşidiydi.   Restoranın sahibi, genellikle sosis güveç için kullandığı koyun bağırsağı tükendiğinde, eti doğrudan ızgaraya koymaya karar verdi.

Orijinal Mititei sığır boynundan yapılır.
Et çok yağsızsa, bazı inek veya muton donyağı eklenir (kg et başına 100 ila 150 gram). Diğer bileşenler arasında (kalın) sığır kemik suyu (her bir kg kıyma için 500 g kemikten elde edilen et suyu), Sodyum bikarbonat (8 g), limon suyu (bir çay kaşığı), bitkisel yağ (bir kaşık), ekstra ince çekilmiş karabiber (8 g.), kurutulmuş kekik (12 gr.), yenibahar (2 gr.), kişniş (2 gr.), kimyon (2 g.), yıldız anason (1 g.), süzülmüş sarımsak suyu (bir diş, az tuz ve su / 1 kg et).

Et iki kez öğütülür ve daha sonra sığır kemiği suyunun yarısı ile karıştırılır. Aşağıdaki bileşenler daha sonra aşağıdaki sırayla azar azar eklenir: Sodyum bikarbonat, limon suyu, et suyunun yarısı ve baharatlar. Orijinal tarif, öğütülmüş eti en az bir saat karıştırmayı/yoğurmayı gerektirir.

Et karışımı 24 saat boyunca soğutulur, ardından buzdolabından çıkarılır oda sıcaklığında birkaç saat bekletildikten sonra kalan sığır suyu ile yarım saat tekrar karıştırılır.
Sonunda, süzülen sarımsak suyu, bir kez daha 15 dakika daha yoğrulan karışıma eklenir. Et 24 saat daha soğutulur.

Mititei hizmete hazır:
Et buzdolabından çıkarılır ve yaklaşık üç saat boyunca oda sıcaklığında bırakılır. Küçük derisiz sosisler (3 inç uzunluğunda ve 1,25 inç kalınlığında) elle şekillendirilir ve sıcak bir ızgaraya (odun közü) yerleştirilir. Mititei'nin orta pişmiş olması gerekir, baharat aroması içeren meyve sularını kurutmamaya özen gösterin. Bazı kaynaklar, ızgara sırasında Mititei'ye ara sıra sarımsak sosu serpildiğini ve üç kez ters çevrildiğini göstermektedir.
(Atıf: Libertatea.ro)

Bu Mititei genellikle çeşni olarak hardal ile birlikte atıştırmalık veya ana yemek olarak servis edilir.
Romanya'daki çoğu restoran "Mititei" sunuyor, ancak çok, çok azı - varsa - onları orijinal tarife göre hazırlar.

Svart – kendine özgü aroma ve lezzete sahip hafif acı bir içecek.
Savaşlar arası yıllarda Bükreş'teki bazı kafe ve restoranlar canlı atmosferi ve mükemmelliğiyle ünlendi "șvarț’.
⏲varț - Almanca ‘schwarz(- kahve )' veya siyah(- kahve)' den - hindiba veya kavrulmuş arpa gibi kahve ikamelerinden veya dökme/damlama yöntemi kullanılarak kahve ve hindibadan yapılmıştır.
1940 'ların başında, zaman zaman pahalı veya bulunması zor olabilen gerçek kahveye bu uygun fiyatlı alternatif, (nohut, darı veya incir tohumundan yapılan) Türk kahvesinden ciddi rekabet gördü.
Bugün, çoğu insan expresso veya filtre kahveyi tercih ettiğinden, Svart'ı Romanya'da bulmak çok zordur.   İronik olarak, bir Romen girişimci svart içeceğinin azalmasına katkıda bulunmuş olabilir: Francesco Illy, mucidi illeta - modern espresso makinesinin planı olarak kabul edilir (1892 'de Timisoara'da doğdu).   Bununla birlikte, Svart, Bükreş'in 'Küçük Paris' olarak adlandırıldığı zamanların nostaljisini çağrıştıran savaşlar arası dönemin bir sembolü olmaya devam ediyor.

Marghilomana:
siyasi figür Alexandru Marghiloman'ın (1854 – 1925) adını taşıyan bir içecek, muhafazakar bir lider ve eski başbakan.
Bir gün avlanırken Marghiloman kahve istedi. Suyu olmayan uşağı, kahveyi hazırlamak için brendi kullanmak için izin istedi. Marghiloman kabul etti ve böylece "Marghilomana" doğdu.
Orijinal 'Marghilomana' şu şekilde hazırlanır:
100 ml (3.5 fl.oz.) Jamaika Romu veya brendi küçük, bakır, su ısıtıcısına yerleştirilir ve iki çay kaşığı şekerle karıştırılır. Su ısıtıcısı sıcak kum (veya köz) yatağına batırılır ve düşük ısıda kaynamaya bırakılır. Üç çay kaşığı kahve eklenir, su ısıtıcısı kapatılır ve öğütülmüş kahve dibe batana kadar dinlenmeye bırakılır (yaklaşık üç dakika). Alkol pişirme sırasında kısmen buharlaştığından, elde edilen içecek çok güçlü değildir ve benzersiz bir tada sahiptir.
Marghilomana geleneksel olarak küçük, ağzı olmayan bir bardakta servis edilirdi 'filigeană'.
Marghiloman, Romanya'daki en büyük toprak sahiplerinden biriydi. Siyasetin yanı sıra en büyük tutkusu atlardı. Romanya'da modern ahırlar, kalifiye personel ve yarış pisti ile tamamlanan ilk binicilik merkezini kurdu. ve genellikle "Romen biniciliğinin babası" olarak anılır. Alexandru Marghiloman Konağı (Conacul Marghiloman) Buzau'da, memleketinde, bugün ziyaretçilere açıktır.

Joffre - çikolata 'silindiri ',
Rumen şekerci Grigore Capșa tarafından yaratılan ve Fransız sırdaşlar tarafından açık kollarla kabul edilen bir tatlı. Mehedinti ilçesinde
İlk olarak 1920 'de Fransız Mareşal Joseph Jacques Césaire Joffre'nin Romanya ziyaretini onurlandırmak için hazırlandı, bu çikolata tatlısının şekli bir Fransız askeri miğferini andırıyor.
Bugüne kadar kullanılan malzemeler şunlardır: petit - four/ langue de chat (pasta), tereyağı, şeker, yumurta, un, tatlandırıcılar ve hepsinden önemlisi en yüksek kalitede kakao, hepsi lezzetli bir çikolatalı sırla kaplanmış.
(historia.ro)
Joffre, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok kek dükkanında hala mevcuttur Cofetaria Capsa ve Zexe Braserie - Zelateria .

Karolinler
Bol kakaolu yağ kreması ile doldurulmuş romlu bisküvi krem şanti ve traş edilmiş çikolata ile süslenmiştir.
(şekerlemeci Emil Frederic tarafından yaratılmıştır).
Şu anda Romanya'daki kek dükkanları tarafından sunulmamaktadır.

...