बुखारेस्ट ऑफ़ द ओल्ड - द लिटिल पेरिस 1870 के दशक के मध्य से 1940 के दशक की शुरुआत तक रोमानिया की राजधानी शहर।

19 के अंत में बुखारेस्ट के बारे में विदेशी आगंतुकों ने क्या कहा^th /20 की शुरुआत^th सदी:

1879 की शुरुआत में, Emile - André Lecomte du Noüy - फ्रांसीसी वास्तुकार और पुनर्स्थापक ने बुखारेस्ट की "शक्ति और जीवन शक्ति" पर ध्यान दिया।   यह उनके समय के दौरान था कि बुखारेस्ट उच्च समाज फ्रांस के "फ्लानर्स" को "लिटिल पेरिस" के रूप में जाना जाने लगा, इसकी वास्तुकला, अकादमिक और व्यंजनों में गैलिक की सभी चीजों की पूजा के लिए।   (flaneur = एक व्यक्ति जो समाज का निरीक्षण करता है).

"बुखारेस्ट अपने निवासियों की बढ़ती संपत्ति के साथ तेजी से बदल गया है और अब पूरी तरह से इसके "आनन्दित शहर" के हकदार हैं। (फ्रांसीसी भूगोलकार जैक्स एलिसी रेक्लूस - 1883)।

1905 में, उनके हमवतन, आंद्रे बेलसॉर्ट, फ्रांसीसी कवि और निबंधकार, लेकिन एक उत्साही यात्री भी बुखारेस्ट के "हंसमुख" चरित्र की बात की, हरियाली में डूबा एक शहर, इसकी "अंतहीन" सड़कों की, जिसमें "झोपड़ी हवेली की दीवार के खिलाफ झुकती है, महल के भ्रम के खिलाफ होवेल का दृश्य"।   अलग - अलग जातीय समूह बहुत मिश्रित नहीं हैं: एक आर्मेनियाई पड़ोस है, एक यहूदी, एक बल्गेरियाई, और ग्रीक स्ट्रीट - विक्रेताओं के साथ क्षेत्र।
वह नई सार्वजनिक इमारतों से प्रभावित है: नेशनल बैंक, "भाग्य को अंधा करने के लिए सबसे सुंदर मंदिर ", हाउस ऑफ डिपॉजिट्स एंड कंसाइनमेंट्स, "इतना दयालु, हर कोई मोहित हो जाता है वहाँ जमा की गई कला वस्तुओं को देखने के लिए और सभी चित्रकार निकोले ग्रिगोरेस्कू काम करता है", पैलेस ऑफ जस्टिस, "पूरी दुनिया के याचिकाकर्ताओं और वकीलों को पकड़ने में सक्षम ", पोस्ट ऑफिस पैलेस, इतना बड़ा है कि यह पड़ोस को कुचल देता है।   Bellessort भी सुरुचिपूर्ण बुखारेस्ट लोगों के साथ टहलने का उल्लेख करता है ‘कैलीया विक्टोरिया’ और ‘द ओसिया ', फिर भव्य अंतिम संस्कार, जहां गरीब भी विलासिता रखते हैं, और अंत में, जनसंख्या की "कोमल नैतिकता"।

एक और फ्रांसीसी, अल्फोंस मुज़ेट, INGINEUR, CHARGE DE MISSION EN ORIENT - जो प्रथम विश्व युद्ध के समय के आसपास शहर को जानता था - बड़ी संख्या में चर्चों और अस्पतालों से प्रभावित था। लेकिन जो उसे विशेष रूप से प्रभावित करता है वह है "स्त्री विलासिता का प्रदर्शन "; कैलिआ विक्टोरिया की सुरुचिपूर्ण महिलाओं को "ऐसी देखभाल के साथ तैयार किया गया है जो केवल महान राजधानियों में मिलती है।"
(Le Monde Balcanique:: Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

गणना चार्ल्स लुई स्टैनिस्लास डे मोय, फ्रांसीसी - लेखक और राजनयिक - जो, बुखारेस्ट से प्रभावित होकर, यह देखा कि किसी ऐसे शहर में अपनी जगह ढूंढना मुश्किल था जिसके पड़ोस पहली दुनिया के अलौकिक से लेकर प्रतीत होता है कि असुविधाजनक गरीबी तक, एक ही सड़कों पर एक चैम्प्स - एलिसीस - जैसे एवेन्यू, शानदार और बैल से खींची गई गाड़ियों के साथ कुटिल सड़कों के साथ, सुरुचिपूर्ण लोग और बहुत खराब कपड़े पहनने वाले दर्शक, खराब दुकानें और बढ़िया बुटीक, झोपड़ियों और झोंपड़ियों के बगल में हवेली।
(विशेषता: JSTOR, बौद्धिक रूप से उत्सुक लोगों के लिए गैर - लाभकारी पुस्तकालय)

...

ओल्ड बुखारेस्ट के स्वाद

Mititei - 'लिटल' या 'वी - ओन्स' - त्वचा रहित गोमांस सॉसेज।

रोमानिया में एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन, Mititei (Mici संक्षेप में) पहली बार ग्राहकों को - 1800 के दशक के मध्य में - पर पेश किया गया था Casa "La Trei Frunze de Viă" एक बुखारेस्ट रेस्तरां जो अपने स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों के लिए जाना जाता है और उस समय के सर्वश्रेष्ठ संगीतकारों द्वारा मनोरंजन किए गए माहौल के लिए। लेखक कॉन्स्टेंटिन बकालबासा (1856 -1935) अपनी पुस्तक "बुखारेस्ट ऑफ अंडर टाइम" में कहते हैं कि "Mititei" एक अनियोजित भिन्नता थी - उस समय लोकप्रिय - गोमांस सॉसेज।   जब रेस्तरां का मालिक, मटन आंत से बाहर चला गया, जिसे वह आमतौर पर सॉसेज कैसिंग के लिए इस्तेमाल करता था, उसने मांस को सीधे ग्रिल पर रखने का फैसला किया।

असली मित्ती गोमांस की गर्दन से बने होते हैं।
यदि मांस बहुत दुबला है, तो कुछ गाय या म्यूटन का लंबा जोड़ा जाता है (100 से 150 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस)। अन्य अवयवों में (मोटा) बीफ़ बोन शोरबा (प्रत्येक किलो ग्राउंड बीफ़ के लिए 500 ग्राम हड्डियों से प्राप्त शोरबा) शामिल हैं, सोडियम बाइकार्बोनेट (8 ग्राम), नींबू का रस (एक चम्मच), वनस्पति तेल (एक चम्मच), अतिरिक्त बारीक पिसी काली मिर्च (8 ग्राम), सूखे अजवायन (12 ग्राम), allspice (2 ग्राम), धनिया (2 ग्राम), तुर्की जीरा (2 ग्राम), स्टार एनीज़ (1 ग्राम), तनावपूर्ण लहसुन का रस (एक लौंग, थोड़ा नमक और पानी / 1 किलो मांस)।

मांस को दो बार पीसकर आधा गोमांस - हड्डी शोरबा मिलाया जाता है। इसके बाद नीचे दिए गए क्रम में नीचे दी गई सामग्री को थोड़ा - थोड़ा करके जोड़ा जाता है: सोडियम बाइकार्बोनेट, नींबू का रस, आधा गोमांस - ब्रॉथ और मसाले। मूल नुस्खा के लिए कम से कम एक घंटे के लिए जमीन के मांस को मिलाने/गूंधने की आवश्यकता होती है।

मांस मिश्रण को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर से निकाला जाता है कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया, फिर आधे घंटे के लिए फिर से मिलाया, शेष गोमांस शोरबा के साथ।
अंत में, तनावपूर्ण लहसुन का रस उस मिश्रण में मिलाया जाता है जिसे एक बार और 15 मिनट के लिए गूंधा जाता है। मांस को अगले 24 घंटों के लिए प्रशीतित किया जाता है।

Mititei परोसे जाने के लिए तैयार:
मांस को फ्रिज से निकाला जाता है और लगभग तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। त्वचा रहित छोटे सॉसेज (3 इंच लंबे और 1.25 इंच मोटे) हाथ के आकार के होते हैं और उन्हें एक गर्म ग्रिल (लकड़ी के अंगों) पर रखा जाता है। मितेई को मध्यम पकाया जाना चाहिए, ध्यान रखें कि मसाले के स्वाद वाले रस को सूखने न दें। कुछ स्रोतों से संकेत मिलता है कि, ग्रिलिंग के दौरान, मितेई को कभी - कभी लहसुन की चटनी से फुलाया जाता है और तीन बार पलटा जाता है।
(विशेषता: Libertatea.ro)

Mititei को नाश्ते के रूप में या मुख्य पकवान के रूप में परोसा जाता है, आमतौर पर मसाले के रूप में सरसों के साथ।
रोमानिया के अधिकांश रेस्तरां "Mititei" की पेशकश कर रहे हैं, लेकिन, बहुत, बहुत कम - यदि कोई हो - वे उन्हें मूल नुस्खा के बाद तैयार करते हैं।

Svart – विशिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा पेय।
अंतर - युद्ध के वर्षों के दौरान, बुखारेस्ट के कुछ कैफे और रेस्तरां अपने जीवंत वातावरण और उत्कृष्ट ‘के लिए प्रसिद्ध हो गए’.
- जर्मन ‘schwarz(- kaffee )' या काले(- coffee) से - पोर - ओवर/ड्रिप विधि का उपयोग करके कॉफी के विकल्प जैसे चिकोरी या भुना हुआ जौ या कॉफी और चिकोरी से बनाया गया था।
1940 के दशक की शुरुआत में, असली कॉफी का यह किफायती विकल्प, जो कई बार महंगा या मुश्किल हो सकता है, तथाकथित तुर्की कॉफी (चने, बाजरा, या अंजीर के बीज से बना) से गंभीर प्रतिस्पर्धा मिली।
आज, रोमानिया में स्वर्ट को ढूंढना बहुत मुश्किल है क्योंकि ज्यादातर लोग एक्सप्रेसो या फिल्टर - कॉफी पसंद करते हैं।   विडंबना यह है कि एक रोमानियाई उद्यमी ने स्वार्ट - ड्रिंक को कम करने में योगदान दिया हो सकता है: फ्रांसेस्को इल्ली, के आविष्कारक illeta - आधुनिक एस्प्रेसो मशीन के लिए ब्लूप्रिंट माना जाता है (1892 में तिमिसोरा में पैदा हुआ)।   हालाँकि, स्वर्ट अंतर - युद्ध की अवधि का प्रतीक बना हुआ है, जो उस समय की उदासीनता को उजागर करता है जब बुखारेस्ट को 'लिटिल पेरिस' उपनाम दिया गया था।

मार्गिलोमाना:
राजनीतिक हस्ती अलेक्जेंड्रू मार्गिलोमन (1854 – 1925) के नाम पर एक पेय, एक रूढ़िवादी नेता और पूर्व प्रधान मंत्री।
एक दिन, शिकार करते समय, मार्गिलोमन ने कॉफी मांगी। पानी की कमी के कारण, उसके बटलर ने कॉफी तैयार करने के लिए ब्रांडी का उपयोग करने की अनुमति मांगी। मार्गिलोमन ने सहमति व्यक्त की और इसलिए "मार्गिलोमाना"पैदा हुआ था।
यहाँ बताया गया है कि मूल 'मार्गिलोमना' कैसे तैयार किया जाता है:
जमैका रम या ब्रांडी के 100 मिलीलीटर (3.5 fl.oz.) को एक छोटे, कूपर, केतली में रखा जाता है और दो चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। केतली को गर्म रेत (या एम्बर) के बिस्तर में डुबोया जाता है और कम गर्मी में उबाल लाया जाता है। तीन चम्मच कॉफ़ी डाली जाती है, केतली को ढक दिया जाता है, और तब तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि ग्राउंड कॉफ़ी नीचे (लगभग तीन मिनट) तक डूब न जाए। चूंकि खाना पकाने के दौरान अल्कोहल आंशिक रूप से वाष्पित हो जाता है, इसलिए परिणामी पेय बहुत मजबूत नहीं होता है और इसका एक अनूठा स्वाद होता है।
मार्गिलोमाना को पारंपरिक रूप से एक छोटे, बेदाग कप में परोसा जाता था जिसे 'filigeană'.
मार्गिलोमन रोमानिया के सबसे बड़े जमींदारों में से एक था। राजनीति के अलावा, उनका सबसे बड़ा जुनून घोड़ों का था। उन्होंने रोमानिया में पहले घुड़सवार केंद्र की स्थापना की, जो आधुनिक अस्तबल, योग्य कर्मचारियों और एक रेस - कोर्स के साथ पूरा हुआ और इसे अक्सर "रोमानियाई घुड़सवारी के पिता" के रूप में जाना जाता है। अलेक्जेंड्रू मार्गिलोमन हवेली (कोनाकुल मार्घिलोमन) बुज़ौ में, उसका गृह - शहर, आज आगंतुकों के लिए खुला है।

जोफ्रे - चॉकलेट ‘सिलेंडर ',
रोमानियाई कन्फेक्शनर ग्रिगोर कैपसा द्वारा बनाई गई एक मिठाई और फ्रांसीसी विश्वासपात्रों द्वारा खुली बाहों के साथ अपनाई गई।
पहली बार 1920 में फ्रांसीसी फील्ड मार्शल जोसेफ जैक्स सेसर जोफ्रे की रोमानिया यात्रा का सम्मान करने के लिए तैयार किया गया था, इस चॉकलेट मिठाई का आकार एक फ्रांसीसी सैन्य हेलमेट की याद दिलाता है।
आज तक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री हैं: petit - four/langue de chat (पेस्ट्री), मक्खन, चीनी, अंडे, आटा, स्वाद और सबसे बढ़कर, उच्चतम गुणवत्ता वाला कोको, सभी एक स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ में लेपित।
(historyia.ro)
जोफ्रे अभी भी कई केक की दुकानों में उपलब्ध है कोफेटरिया कैप्सा और Zexe Braserie - ज़ेलाटेरिया .

कैरोलाइंस
रम से लथपथ बिस्किट बहुत सारे कोको बटरक्रीम से भरा हुआ है और व्हीप्ड क्रीम और शेव की हुई चॉकलेट के साथ टॉप किया।
(कन्फेक्शनर एमिल फ्रेडरिक द्वारा बनाया गया)।
वर्तमान में रोमानिया में केक की दुकानों द्वारा पेश नहीं किया जाता है.

...