Bucarest della Vecchia - la Piccola Parigi La capitale della Romania dalla metà del 1870 fino ai primi anni del 1940.

Cosa hanno detto di Bucarest i visitatori stranieri alla fine del 19^esimo / inizio del 20^esimo secolo:

Già nel 1879, Emile-André Lecomte du Noüy - architetto e restauratore francese notò la "potenza e vitalità" di Bucarest.   Fu durante il suo periodo che Bucarest divenne nota ai "flâneurs" dell'alta società francese come "Piccola Parigi", per la sua adorazione di tutte le cose galliche nella sua architettura, nel mondo accademico e nella cucina.   (flaneur = una persona che va in giro osservando la società).

"Bucarest è stata trasformata rapidamente con la crescente ricchezza dei suoi abitanti e merita pienamente ora il suo soprannome di "città gioiosa". (Geografo francese Jacques Élisée Reclus - 1883).

Nel 1905, il suo connazionale, André Bellessort, poeta e saggista francese ma anche un appassionato viaggiatore parlava del carattere “allegro” di Bucarest, città annegata nel verde, delle sue strade “interminabili”, in cui “la capanna si appoggia al muro del palazzo, lo spettro del tugurio contro l'illusione del Palazzo”.   Le diverse etnie non sono troppo miste: c'è un quartiere armeno, un ebreo, un bulgaro e aree con venditori ambulanti greci.
È colpito dai nuovi edifici pubblici: la Banca Nazionale, "il tempio più bello per accecare la fortuna", La Casa dei Depositi e delle Consegne, "così gentile, tutti vengono allettati vedere oggetti d'arte depositati lì e tutte le opere del pittore Nicolae Grigorescu ", il Palazzo di Giustizia, “capace di contenere i difensori e gli avvocati di tutto il mondo”, Il Palazzo delle Poste, così grande da schiacciare il quartiere.   Bellessort menziona anche l'elegante popolo di Bucarest che passeggia lungo ‘Calea Victoriei’ e ‘la Șosea’, poi i pomposi funerali, dove anche i poveri rigogliosi, e, infine, la "morale gentile" della popolazione.

Un altro francese, Alphonse Muzet, ingineur, Charge de mission en Orient - che conosceva la città nel periodo della prima guerra mondiale - rimase impressionato dal gran numero di chiese e ospedali. Ma ciò che lo colpisce in modo particolare è la “sfilata del lusso femminile”; le donne eleganti sulla Calea Victoriei sono vestite "con una cura che si trova solo nelle grandi capitali".
(Le Monde Balcanique: : Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

Conte Charles Louis Stanislas de Moüy, francese - scrittore e diplomatico - che, sconcertato da Bucarest, osservò che era difficile trovare il proprio posto in una città i cui quartieri virato così radicalmente dall'elan del primo mondo alla povertà apparentemente intrattabile, con strade tortuose vicine a un viale simile agli Champs-Élysées, carrozze lussuose e trainate da buoi sulle stesse strade, persone eleganti e passanti molto mal vestiti, negozi decrepiti e boutique raffinate, ville accanto a capanne e baracche.
(Attribuzione: JSTOR, biblioteca senza scopo di lucro per gli intellettualmente curiosi)

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Sapori della Vecchia Bucarest

Mititei - "Littles" o "Wee-One" - salsiccia di manzo senza pelle.

Un piatto immensamente popolare in Romania, il Mititei (Mici in breve) sono stati offerti per la prima volta ai clienti - a metà del 1800 - a Casa "La Trei Frunze de Viță" un ristorante di Bucarest noto per i suoi deliziosi piatti tradizionali e per l'atmosfera intrattenuta dai migliori musicisti dell'epoca. Lo scrittore Constantin Bacalbașa (1856-1935) afferma nel suo libro "Bucarest of Another Time" che il "Mititei" erano una variante non pianificata di una - popolare all'epoca - salsiccia di manzo.   Quando il proprietario del ristorante ha esaurito l'intestino di montone, che di solito usava per insaccare le salsicce, decise di mettere la carne direttamente sulla griglia.

I veri Mititei sono fatti di manzo.
Se la carne è troppo magra, viene aggiunto un po' di sego di mucca o di muton (da 100 a 150 grammi per kg. di carne). Altri ingredienti includono brodo di ossa di manzo (spesso) (brodo ottenuto da 500 g di ossa per ogni kg di carne macinata), Bicarbonato di sodio (8 g), succo di limone (un cucchiaino), olio vegetale (un cucchiaio), pepe nero macinato extra fine (8 g), timo essiccato (12 g.), pimento (2 g.), coriandolo (2 g.), cumino turco (2 g.), anice stellato (1 g.), succo d'aglio filtrato (uno spicchio, poco sale e acqua / 1 kg di carne).

La carne viene macinata due volte e poi mescolata con metà del brodo di ossa di manzo. I seguenti ingredienti vengono poi aggiunti, a poco a poco, nel seguente ordine: Bicarbonato di sodio, succo di limone, metà del brodo di manzo e le spezie. La ricetta originale prevede di mescolare/impastare la carne macinata per almeno un'ora.

Il composto di carne viene refrigerato per 24 ore, quindi rimosso dal frigorifero lasciato per qualche ora a temperatura ambiente poi di nuovo amalgamato, per mezz' ora, con il restante brodo di manzo.
Alla fine, il succo d'aglio filtrato viene aggiunto al composto che viene impastato, ancora una volta, per altri 15 minuti. La carne viene refrigerata per altre 24 ore.

Ottenere il Mititei pronto per essere servito:
La carne viene rimossa dal frigorifero e lasciata a temperatura ambiente, per circa tre ore. Piccole salsicce senza pelle (3 pollici di lunghezza e 1,25 pollici di spessore) sono modellate a mano e poste su una griglia calda (brace di legno). I Mititei devono essere a cottura media, facendo attenzione a non seccare i succhi che contengono il sapore delle spezie. Alcune fonti indicano che, durante la cottura alla griglia, i Mititei vengono occasionalmente cosparsi di salsa all'aglio e vengono capovolti tre volte.
(Attribuzione: Libertatea.ro)

Il Mititei sono serviti come spuntino o come piatto principale, di solito con la senape come condimento.
La maggior parte dei ristoranti in Romania offre "Mititei" ma, pochissimi - se ce ne sono - li preparano seguendo la ricetta originale.

Svart – una bevanda leggermente amara con aroma e sapore caratteristici.
Durante gli anni tra le due guerre, alcuni dei caffè e dei ristoranti di Bucarest sono diventati famosi per la loro atmosfera vibrante ed eccellente ‘șvarț’.
Șvarț - dal tedesco ‘schwarz(-kaffee)’ o nero(-coffee) - è stato ottenuto da sostituti del caffè come la cicoria o l'orzo tostato o da caffè e cicoria, utilizzando il metodo pour-over/goccia a goccia.
All'inizio degli anni '40, questa alternativa economica al vero caffè, che a volte poteva essere costosa o difficile da trovare, ha avuto una seria concorrenza dal cosiddetto caffè turco (a base di ceci, miglio o semi di fico).
Oggi, lo Svart è molto difficile da trovare in Romania poiché la maggior parte delle persone preferisce l'espresso o il caffè filtrato.   Ironia della sorte, un imprenditore rumeno potrebbe aver contribuito al declino della svart-drink: Francesco Illy, inventore del illeta - considerato il progetto per la moderna macchina per caffè espresso (nato a Timisoara nel 1892).   Tuttavia, la Svart rimane un simbolo del periodo tra le due guerre, evocando la nostalgia per i tempi in cui Bucarest era soprannominata "la piccola Parigi".

Marghilomana:
una bevanda che prende il nome dalla figura politica Alexandru Marghiloman (1854 – 1925), un leader conservatore ed ex primo ministro.
Un giorno, mentre era a caccia, Marghiloman chiese un caffè. In mancanza di acqua, il suo maggiordomo chiese il permesso di usare il brandy per preparare il caffè. Marghiloman era d'accordo e così via "Marghilomana" è nato.
Ecco come viene preparato il "Marghilomana" originale:
100 ml (3,5 fl.oz.) di Jamaica Rum o brandy vengono posti in un piccolo bottaio, bollitore e mescolati con due cucchiaini di zucchero. Il bollitore viene immerso in un letto di sabbia calda (o brace) e portato a ebollizione, a fuoco basso. Vengono aggiunti tre cucchiaini di caffè, il bollitore è coperto e lasciato riposare fino a quando il caffè macinato non affonda sul fondo (circa tre minuti). Poiché l'alcol evapora parzialmente durante la cottura, la bevanda risultante non è molto forte e ha un sapore unico.
La marghilomana veniva tradizionalmente servita in una piccola tazza senza beccuccio chiamata 'filigeană'.
Marghiloman era uno dei più grandi proprietari terrieri della Romania. Oltre alla politica, la sua più grande passione erano i cavalli. Ha fondato il primo centro ippico in Romania, completo di scuderie moderne, personale qualificato e un ippodromo ed è spesso definito "il padre dell'equitazione rumena". Alexandru Marghiloman Mansion (Conacul Marghiloman) a Buzau, la sua città natale, è oggi aperta ai visitatori.

Joffre - il "cilindro" del cioccolato,
un dessert creato dal pasticciere rumeno Grigore Capșa e adottato, a braccia aperte, dai francesi.
Preparato per la prima volta nel 1920 per onorare la visita in Romania del feldmaresciallo francese Joseph Jacques Césaire Joffre, la forma di questo dolce al cioccolato ricorda un elmo militare francese.
Gli ingredienti utilizzati fino ad oggi sono: petit-four/ langue de chat (pasticceria), burro, zucchero, uova, farina, aromi e, soprattutto, cacao di altissima qualità, il tutto ricoperto da una deliziosa glassa al cioccolato.
(historia.ro)
Joffre è ancora disponibile in molte pasticcerie, tra cui Cofetaria Capsa e Zexe Braserie - Zelateria .

Carolines
Biscotto imbevuto di rum ripieno di crema al burro di cacao e condita con panna montata e cioccolato a scaglie.
(creata dal pasticcere Emil Frederic).
Attualmente non offerto dalle pasticcerie in Romania.

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