Bukarest der Alten - das kleine Paris Rumäniens Hauptstadt von Mitte der 1870er bis Anfang der 1940er Jahre.

Was ausländische Besucher Ende des 19.^th / Anfang des 20.^th Jahrhundert:

Bereits 1879 bemerkte Emile-André Lecomte du Noüy - französischer Architekt und Restaurator - Bukarests „Kraft und Vitalität“.   Während seiner Zeit wurde Bukarest den "Flaneuren" des High-Society-Frankreichs als "Little Paris" bekannt. für seine Verehrung aller gallischen Dinge in seiner Architektur, Wissenschaft und Küche.   (flaneur = eine Person, die die Gesellschaft beobachtet).

„Bukarest hat sich mit dem zunehmenden Wohlstand seiner Einwohner rasant verändert und verdient jetzt seinen Beinamen "fröhliche Stadt". (französischer Geograph Jacques Élisée Reclus - 1883).

Sein Landsmann André Bellessort, französischer Dichter und Essayist, aber auch begeisterter Reisender sprach vom „fröhlichen“ Charakter der im Grünen ertrunkenen Stadt Bukarest, von ihren „endlosen“ Straßen, in dem „sich die Hütte an die Herrenhauswand lehnt, das Gespenst der Hütte gegen die Illusion des Schlosses“.   Die verschiedenen ethnischen Gruppen sind nicht allzu gemischt: Es gibt ein armenisches Viertel, ein Jude, ein Bulgare und Gebiete mit griechischen Straßenverkäufern.
Er ist beeindruckt von den neuen öffentlichen Gebäuden: der Nationalbank, "dem schönsten Tempel für blindes Glück", The House of Deposits and Consignments, "so gnädig, jeder wird verlockt dort deponierte Kunstobjekte und alle Werke des Malers Nicolae Grigorescu zu sehen", der Justizpalast, "der in der Lage ist, die Plädoyer und Anwälte der ganzen Welt zu halten", Der Postpalast, so groß, dass er die Nachbarschaft zerstört.   Bellessort erwähnt auch die eleganten Bukarester, die entlang schlendern "Calea Victoriei" und "die Șosea", dann die pompösen Beerdigungen, bei denen selbst die Armen und schließlich die „sanfte Moral“ der Bevölkerung.

Ein weiterer Franzose, Alphonse Muzet, ingineur, Charge de mission en Orient - der die Stadt um die Zeit des Ersten Weltkriegs kannte - war beeindruckt von der Vielzahl an Kirchen und Krankenhäusern. Was ihm aber besonders auffällt, ist die „Zurschaustellung von weiblichem Luxus“; die eleganten Frauen auf der Calea Victoriei sind „mit einer Sorgfalt gekleidet, die man nur in den großen Hauptstädten findet“.
(Le Monde Balcanique: : Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

Graf Charles Louis Stanislas de Moüy, Französisch - Schriftsteller und Diplomat - wer, von Bukarest verwirrt, bemerkte, dass es schwierig war, seinen Platz in einer Stadt zu finden, deren Viertel so radikal vom Elan der Ersten Welt zur scheinbar unlösbaren Armut abgelenkt, mit krummen Straßen neben einer Champs-Élysées-ähnlichen Allee, luxuriösen und ochsengezogenen Kutschen auf den gleichen Straßen, elegante Menschen und sehr schlecht gekleidete Zuschauer, heruntergekommene Geschäfte und feine Boutiquen, Villen neben Hütten und Hütten.
(Quellenangabe: JSTOR, gemeinnützige Bibliothek für intellektuell Neugierige)

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Aromen des alten Bukarest

Mitites - 'Littles' oder die 'Wee-Ones' - hautlose Rinderwurst.

Ein immens beliebtes Gericht in Rumänien, das Mitites (Mici kurz) wurden den Kunden erstmals - Mitte des 19. Jahrhunderts - bei Casa "La Trei Frunze de Viță" ein Restaurant in Bukarest, das für seine köstlichen traditionellen Gerichte bekannt ist und für die Atmosphäre, die von den besten Musikern der Zeit unterhalten wurde. Der Schriftsteller Constantin Bacalbașa (1856-1935) stellt in seinem Buch "Bukarest einer anderen Zeit" fest, dass die "Mitites" waren eine ungeplante Variante einer - damals beliebten - Rinderwurst.   Als der Besitzer des Restaurants keinen Hammeldarm mehr hatte, den er normalerweise für die Wurstkassierung verwendete, entschied er sich, das Fleisch direkt auf den Grill zu legen.

Die echten Mititei werden aus Rinderhals hergestellt.
Wenn das Fleisch zu mager ist, wird Kuh- oder Mutontalg hinzugefügt (100 bis 150 Gramm pro kg Fleisch). Weitere Zutaten sind (dicke) Rinderknochenbrühe (Brühe aus 500 g Knochen pro kg Rinderhackfleisch), Natriumbicarbonat (8g), Zitronensaft (ein Teelöffel), Pflanzenöl (ein Löffel), extra fein gemahlener schwarzer Pfeffer (8g), getrockneter Thymian (12 g.), Piment (2 g.), Koriander (2 g.), Türkischer Kreuzkümmel (2 g.), Sternanis (1 g.), angespannter Knoblauchsaft (eine Nelke, wenig Salz und Wasser / 1 kg Fleisch).

Fleisch wird zweimal gemahlen und dann mit der Hälfte der Rinderknochenbrühe vermischt. Die folgenden Zutaten werden dann nach und nach in der folgenden Reihenfolge zugegeben: Natriumbicarbonat, Zitronensaft, die Hälfte der Rinderbrühe und die Gewürze. Das Originalrezept erfordert das Mischen/Kneten des gemahlenen Fleisches für mindestens eine Stunde.

Die Fleischmischung wird 24 Stunden gekühlt und dann aus dem Kühlschrank genommen einige Stunden bei Raumtemperatur belassen und dann nochmals eine halbe Stunde mit der restlichen Rinderbrühe vermischt.
Am Ende wird der angespannte Knoblauchsaft zu der Mischung gegeben, die nochmals 15 Minuten geknetet wird. Fleisch wird für weitere 24 Stunden gekühlt.

Das bekommen Mitites bereit zum Servieren:
Fleisch wird aus dem Kühlschrank genommen und etwa drei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt. Kleine, hautlose Würstchen (3 Zoll lang und 1,25 Zoll dick) sind handförmig und werden auf einen heißen Grill (Holzglut) gelegt. Die Mititei müssen mittelmäßig gekocht werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Säfte, die den Geschmack von Gewürzen enthalten, nicht austrocknen. Einige Quellen deuten darauf hin, dass die Mititei beim Grillen gelegentlich mit Knoblauchsauce beträufelt und dreimal umgedreht werden.
(Namensnennung: Libertatea.ro)

Das Mitites werden als Snack oder als Hauptgericht serviert, meist mit Senf als Gewürz.
Die meisten Restaurants in Rumänien bieten "Mititei" an, aber sehr, sehr wenige - wenn überhaupt - bereiten sie nach dem Originalrezept zu.

Schwarz – ein leicht bitteres Getränk mit unverwechselbarem Aroma und Geschmack.
Während der Zwischenkriegsjahre wurden einige der Cafés und Restaurants in Bukarest für ihre lebendige Atmosphäre und ihre ausgezeichnetenșvarț’.
Șvarț - aus dem Deutschen ‘schwarz(-kaffee)’ oder schwarz(-coffee) - wurde aus Kaffee-Ersatzstoffen wie Chicorée oder gerösteter Gerste oder aus Kaffee und Chicorée im Gieß-/Tropfverfahren hergestellt.
Zu Beginn der 1940er Jahre war diese erschwingliche Alternative zu echtem Kaffee, der manchmal teuer oder schwer zu finden sein könnte, ernsthafte Konkurrenz durch den sogenannten türkischen Kaffee (hergestellt aus Kichererbsen, Hirse oder Feigensamen).
Heute ist der Svart in Rumänien sehr schwer zu finden, da die meisten Menschen Expresso oder Filterkaffee bevorzugen.   Ironischerweise könnte ein rumänischer Unternehmer zum Abnehmen des svart-Getränks beigetragen haben: Francesco Illy, Erfinder des illeta - gilt als Blaupause für die moderne Espressomaschine (geboren 1892 in Timisoara).   Der Svart bleibt jedoch ein Symbol der Zwischenkriegszeit und weckt Nostalgie für die Zeit, als Bukarest den Spitznamen „das kleine Paris“ erhielt.

Marghilomana:
ein Getränk, das nach der politischen Figur Alexandru Marghiloman (1854 – 1925) benannt ist, ein konservativer Führer und Ex-Premierminister.
Eines Tages, während der Jagd, bat Marghiloman um einen Kaffee. Ohne Wasser bat sein Butler um Erlaubnis, Brandy zur Zubereitung des Kaffees zu verwenden. Marghiloman stimmte zu und so "Marghilomana" wurde geboren.
So wird das Original 'Marghilomana' vorbereitet:
100 ml Jamaica Rum oder Brandy werden in einen kleinen Kübel, Wasserkocher gegeben und mit zwei Teelöffeln Zucker gemischt. Der Wasserkocher wird in ein Bett aus heißem Sand (oder Glut) getaucht und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. Drei Teelöffel Kaffee werden hinzugefügt, der Wasserkocher wird abgedeckt und ruhen gelassen, bis der gemahlene Kaffee auf den Boden sinkt (etwa drei Minuten). Da Alkohol beim Kochen teilweise verdunstet, ist das resultierende Getränk nicht sehr stark und hat einen einzigartigen Geschmack.
Marghilomana wurde traditionell in einem kleinen, tüllenlosen Becher namens 'filigran'.
Marghiloman war einer der größten Grundbesitzer in Rumänien. Neben der Politik galt seine größte Leidenschaft den Pferden. Er gründete das erste Reitzentrum in Rumänien, komplett mit modernen Ställen, qualifiziertem Personal und einer Rennstrecke und wird oft als „Vater des rumänischen Reitsports“ bezeichnet. Alexandru Marghiloman Mansion (Conacul Marghiloman) in seiner Heimatstadt Buzau ist heute für Besucher geöffnet.

Joffre - der Schokoladen ‘zylinder’,
ein Dessert, das vom rumänischen Konditor Grigore Capșa kreiert und von französischen Confiseuren mit offenen Armen angenommen wurde.
Zuerst 1920 zu Ehren des Besuchs des französischen Feldmarschalls Joseph Jacques Césaire Joffre in Rumänien vorbereitet, die Form dieses Schokoladen-Desserts erinnert an einen französischen Militärhelm.
Die bis heute verwendeten Zutaten sind: petit-four/ langue de chat (Gebäck), butter, Zucker, Eier, Mehl, Aromen und vor allem Kakao von höchster Qualität, alle mit einer köstlichen Schokoladenglasur überzogen.
(historia.ro)
Joffre ist immer noch in vielen Konditoreien erhältlich, darunter Capsa-Süßwaren und Zexe Braserie - Zelateria .

Carolines
Rumgetränkter Keks gefüllt mit viel Kakaobuttercreme und mit Schlagsahne und rasierter Schokolade übergossen.
(erstellt von Konditor Emil Frederic).
Derzeit nicht von Konditoreien in Rumänien angeboten.

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