古老的布加勒斯特-小巴黎 罗马尼亚的首都，从1870年代中期到1940年代初。

19世纪末外国游客对布加勒斯特的看法^th /20世纪初^th 世纪:

早在1879年，法国建筑师和修复者Emile-André Lecomte du Noüy就注意到了布加勒斯特的“力量和活力”。   正是在他那个时代，布加勒斯特被法国上流社会的“飞行者”称为“小巴黎” ， 因为它崇拜高卢建筑、学术界和美食中的所有事物。   （ flaneur =在观察社会周围闲逛的人）.

“随着居民财富的增加，布加勒斯特已经发生了迅速的变化 现在完全配得上这座“欢乐之城”的绰号。 （法国地理学家Jacques Élisée Reclus - 1883年）。

1905年，他的同胞André Bellessort ，法国诗人和散文家，也是一位狂热的旅行家 谈到了布加勒斯特的“开朗”性格，一座被绿色淹没的城市，其“无尽的”街道， 其中“小屋靠在豪宅的墙壁上，小屋的幽灵抵御宫殿的幻觉”。   不同的族裔群体不太混杂：有一个亚美尼亚街区， 犹太人、保加利亚人和希腊街头小贩聚集的地区。
他对新的公共建筑印象深刻：国家银行， “最美丽的庙宇，让幸运蒙蔽” ， The House of Deposits and Consignments ， “如此亲切，每个人都会被诱惑 看到存放在那里的艺术品以及所有画家Nicolae Grigorescu的作品", 正义宫， “能够容纳全世界的辩护人和律师” ， 邮局宫，如此之大，摧毁了街区。   Bellessort还提到优雅的布加勒斯特人漫步 ‘Calea Victoriei’和’the‘ osea ‘，然后是浮华的葬礼，甚至是穷人奢华的葬礼， 最后，人口的“温和道德”。

另一位法国人Alphonse Muzet ， ingineur, Charge de mission en Orient -他在第一次世界大战期间就知道这座城市-对大量的教堂和医院印象深刻。 但特别让他印象深刻的是“女性奢华的展示” ； calea Victoriei上的优雅女性穿着“只有在首都才能找到的关怀”。
(Le Monde Balcanique:: Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine...)

Charles Louis Stanislas de Moüy伯爵，法国作家和外交官， 受到布加勒斯特的困扰，观察到很难在一个街区 从第一世界的伊兰转向看似棘手的贫困， 弯弯曲曲的街道与香榭丽舍大街相邻，街道上有豪华和牛拉的马车， 优雅的人和穿着很差的旁观者，破旧的商店和精品精品店，小屋和小屋旁边的豪宅。
（署名： JSTOR ， 非营利性图书馆，面向有求知欲的人)

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老布加勒斯特风味

Mititei - “Littles”或“Wee-Ones” -无皮牛肉香肠。

罗马尼亚非常受欢迎的菜肴， Mititei (Mici 简称） 首次提供给客户-在19世纪中期-在 Casa "La Trei Frunze de Viă" 一家以美味传统菜肴而闻名的布加勒斯特餐厅 以及当时最优秀的音乐家所营造的氛围。 作家康斯坦丁·巴卡尔巴沙（ Constantin Bacalbașa ， 1856-1935 ）在他的著作《另一个时代的布加勒斯特》（ Bucharest of Another Time ）中Mititei" 是当时流行的牛肉香肠的意外变体。   当餐厅老板的羊肠耗尽时，他通常用羊肠来屠宰香肠， 他决定把肉直接放在烤架上。

真正的Mititei由牛颈制成。
如果肉太瘦，则添加一些牛或羊的牛脂（每公斤肉100至150克）。 其他成分包括（厚）牛骨汤（每公斤碎牛肉从500克骨头中获得的肉汤） ， 碳酸氢钠（ 8克）、柠檬汁（一茶匙）、植物油（一勺）、超细黑胡椒粉（ 8克）、 百里香干（ 12克）、全香料（ 2克）、香菜（ 2克）、土耳其小茴香（ 2克）、八角（ 1克）、 应变大蒜汁（一瓣，少许盐和水/1公斤肉）。

将肉研磨两次，然后与一半的牛骨汤混合。 然后按以下顺序逐一添加以下成分： 碳酸氢钠、柠檬汁、一半的牛肉汤和香料。 原始配方需要将碎肉混合/揉捏至少一个小时。

将肉混合物冷藏24小时，然后从冰箱中取出 在室温下放置几个小时，然后与剩余的牛肉汤再次混合半小时。
最后，将应变后的大蒜汁加入混合物中，再揉捏15分钟。 肉类再冷藏24小时。

获取 Mititei 准备就绪：
将肉从冰箱中取出，在室温下放置约三个小时。 小的无皮香肠（ 3英寸长， 1.25英寸厚）是手工制作的，放在热烤架上（木头余烬）。 Mititei需要中度烹饪，注意不要让含有香料的果汁变干。 一些消息来源表明，在烧烤过程中， Mititei偶尔会撒上大蒜酱，并翻转三次。
（署名： Libertatea.ro ）

Mititei 作为零食或主菜，通常配以芥末作为调味品。
罗马尼亚的大多数餐厅都提供“Mititei” ，但是， 他们很少（如果有的话）按照原始食谱准备它们。

Svart –一种略带苦味的饮料，具有独特的香气和风味。
在两次世界大战期间，布加勒斯特的一些咖啡馆和餐馆以其充满活力的氛围和出色的表现而闻名”șvarź’.
锘洪噾 -来自德语“schwarz （ -kaffee ）”或黑色（ -coffee ） - 使用菊苣或烤大麦等咖啡替代品或咖啡和菊苣，采用倒入/滴入法制成。
在20世纪40年代初，这种价格实惠的咖啡替代品有时价格昂贵，有时很难找到， 从所谓的土耳其咖啡（由鹰嘴豆、小米或无花果籽制成）中获得了激烈的竞争。
今天， Svart在罗马尼亚很难找到，因为大多数人更喜欢浓缩咖啡或过滤咖啡。   具有讽刺意味的是，一位罗马尼亚企业家可能对svart-drink的衰落做出了贡献： 弗朗西斯科·伊利（ Francesco Illy ） ， illeta -被认为是现代浓缩咖啡机（ 1892年出生于蒂米什瓦拉）的蓝图。   然而，斯瓦尔特仍然是两次世界大战期间的象征，唤起了对布加勒斯特被昵称为“小巴黎”时代的怀旧之情。

Marghilomana:
一种以政治人物Alexandru Marghiloman （ 1854 – 1925 ）命名的饮料， 保守派领导人和前总理
有一天，在打猎的时候， Marghiloman要了一杯咖啡。 他的管家缺水，请求允许他用白兰地来煮咖啡。 马吉洛曼同意了，所以“Marghilomana”诞生了。
以下是原始的“Marghilomana”是如何准备的：
将100毫升（ 3.5液体盎司）的牙买加朗姆酒或白兰地放入一个小水壶中，与两茶匙糖混合。 将水壶浸入热沙（或余烬）床中，然后在低温下煮沸。 加入三茶匙咖啡，盖上水壶，静置，直到咖啡粉沉到底部（约三分钟）。 由于酒精在烹饪过程中会部分蒸发，因此产生的饮料不是很浓，而且具有独特的风味。
Marghilomana传统上是在一个名为'filigeană'.
Marghiloman是罗马尼亚最大的土地所有者之一。 除了政治，他最大的爱好是马。 他创立了罗马尼亚第一个马术中心，拥有现代化的马厩、合格的员工和赛马场 通常被称为“罗马尼亚马术之父”。 Alexandru Marghiloman大厦（Conacul Marghiloman）在他的家乡Buzau ，今天向游客开放。

Joffre -巧克力“圆筒” ，
一种由罗马尼亚糖果商Grigore Capșa制作的甜点，并被法国糖果商张开双臂采纳。
1920年首次准备纪念法国陆军元帅约瑟夫·雅克·塞泽尔·乔弗尔（ Joseph Jacques Césaire Joffre ）访问罗马尼亚， 这款巧克力甜点的形状让人想起法国军用头盔。
今天使用的成分是： petit-four/langue de chat （糕点） ， 黄油、糖、鸡蛋、面粉、调味品，尤其是最高品质的可可， 都涂上了美味的巧克力釉。
(historia.ro)
Joffre仍然在许多蛋糕店有售，包括 Cofetaria Capsa 和Zexe Braserie - Zelateria .

Carolines
充满可可奶油的朗姆酒浸泡饼干 并配上鲜奶油和刨花巧克力。
（由糖果商Emil Frederic制作）。
目前罗马尼亚的蛋糕店不提供.

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