Boekarest van het oude - het kleine Parijs De hoofdstad van Roemenië van het midden van de jaren 1870 tot het begin van de jaren 1940.

Wat buitenlandse bezoekers zeiden over Boekarest aan het einde van de 19^th / begin van de 20^th eeuw:

Al in 1879 merkte Emile-André Lecomte du Noüy - Franse architect en restaurateur de "kracht en vitaliteit" van Boekarest op.   Het was in zijn tijd dat Boekarest bekend werd bij de "flâneurs" van het high-society Frankrijk als "Little Paris", voor zijn aanbidding van alles wat Gallisch is in zijn architectuur, academische wereld en keuken.   (flaneur = een persoon die rondsnuffelt terwijl hij de samenleving observeert).

“Boekarest is snel getransformeerd met de toenemende rijkdom van zijn inwoners en verdient nu volledig zijn bijnaam van de "vreugdevolle stad". (Franse geograaf Jacques Élisée Reclus - 1883).

In 1905, zijn landgenoot, André Bellessort, Franse dichter en essayist, maar ook een fervent reiziger sprak van het "vrolijke" karakter van Boekarest, een stad verdronken in het groen, van zijn "eindeloze" straten, waarin "de hut tegen de herenhuismuur leunt, het spook van het krot tegen de illusie van het Paleis".   De verschillende etnische groepen zijn niet te gemengd: er is een Armeense buurt, een jood, een Bulgaar en gebieden met Griekse straatverkopers.
Hij is onder de indruk van de nieuwe openbare gebouwen: de Nationale Bank, "de mooiste tempel voor blind geluk", Het Huis van Deposito's en Consignaties, "zo genadig, iedereen wordt verleid om daar gedeponeerde kunstvoorwerpen en alle werken van schilder Nicolae Grigorescu te zien ", het Paleis van Justitie, "in staat om de pleitbezorgers en advocaten van de hele wereld vast te houden", Het Paleis van het Postkantoor, zo groot dat het de buurt verplettert.   Bellessort noemt ook de elegante mensen van Boekarest die langslopen ‘Calea Victoriei’ en ‘de Șosea’, dan de pompeuze begrafenissen, waar zelfs de armen weelderig zijn, en tot slot de 'zachte moraal' van de bevolking.

Een andere Fransman, Alphonse Muzet, ingineur, Charge de mission en Orient - die de stad rond de tijd van de Eerste Wereldoorlog kende - was onder de indruk van het grote aantal kerken en ziekenhuizen. Maar wat hem vooral opvalt is de "weergave van vrouwelijke luxe"; de elegante vrouwen op de Calea Victoriei zijn gekleed "met een zorg die je alleen in de grote hoofdsteden vindt."
(Le Monde Balcanique: : Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

Graaf Charles Louis Stanislas de Moüy, Frans - schrijver en diplomaat - die, verbijsterd door Boekarest, merkte op dat het moeilijk was om je plaats te vinden in een stad waarvan de buurten veranderde zo radicaal van eerste wereld elan naar schijnbaar hardnekkige armoede, met kromme straten grenzend aan een Champs-Élysées-achtige laan, luxe en door ossen getrokken koetsen in dezelfde straten, elegante mensen en zeer slecht geklede omstanders, vervallen winkels en mooie boetieks, herenhuizen naast hutten en hutten.
(Attribution: JSTOR, non-profitbibliotheek voor intellectueel nieuwsgierigen)

...

Smaken van het oude Boekarest

Mititei - 'Kleintjes' of de 'Wee-Ones' - runderworst zonder vel.

Een immens populair gerecht in Roemenië, de Mititei (Mici in het kort) werden voor het eerst aangeboden aan klanten - in het midden van de 19e eeuw - om Casa "La Trei Frunze de Viță" een restaurant in Boekarest dat bekend staat om zijn heerlijke traditionele gerechten en voor de sfeer vermaakt door de beste muzikanten van die tijd. Schrijver Constantin Bacalbașa (1856-1935) stelt in zijn boek "Boekarest van een andere tijd" dat de "Mititei" waren een ongeplande variant van een - toentertijd populaire - rundvleesworst.   Toen de eigenaar van het restaurant geen schapendarm meer had, die hij meestal gebruikte voor worstcassades, besloot hij het vlees direct op de grill te leggen.

De echte Mititei zijn gemaakt van runderhals.
Als het vlees te mager is, wordt er wat koeien- of mutonvet toegevoegd (100 tot 150 gram per kg vlees). Andere ingrediënten zijn (dikke) runderbottenbouillon (bouillon verkregen uit 500 g botten voor elke kg rundergehakt), Natriumbicarbonaat (8 g), citroensap (een theelepel), plantaardige olie (een lepel), extra fijne gemalen zwarte peper (8 g), gedroogde tijm (12 g.), piment (2 g.), koriander (2 g.), Turkse komijn (2 g.), steranijs (1 g.), gezeefd knoflooksap (een teentje, weinig zout en water / 1 kg vlees).

Vlees wordt tweemaal gemalen en vervolgens gemengd met de helft van de runderbouillon. De volgende ingrediënten worden vervolgens beetje bij beetje in de volgende volgorde toegevoegd: Natriumbicarbonaat, citroensap, de helft van het rundvlees en de kruiden. Het oorspronkelijke recept vereist het mengen/kneden van het gemalen vlees gedurende ten minste een uur.

Het vleesmengsel wordt 24 uur gekoeld en vervolgens uit de koelkast gehaald laat een paar uur op kamertemperatuur staan en meng dan opnieuw, gedurende een half uur, met de resterende runderbouillon.
Aan het einde wordt het gezeefde knoflooksap toegevoegd aan het mengsel dat nogmaals gedurende nog eens 15 minuten wordt gekneed. Vlees wordt nog 24 uur gekoeld bewaard.

De Mititei klaar om geserveerd te worden:
Vlees wordt uit de koelkast gehaald en ongeveer drie uur op kamertemperatuur gelaten. Kleine worstjes zonder vel (3 inch lang en 1,25 inch dik) zijn met de hand gevormd en op een hete grill (houtkolen) geplaatst. De Mititei moeten medium gaar zijn, zorg ervoor dat je de sappen die de smaak van kruiden bevatten niet uitdroogt. Sommige bronnen geven aan dat de Mititei tijdens het grillen af en toe besprenkeld worden met knoflooksaus en drie keer omgedraaid worden.
(Naamsvermelding: Libertatea.ro)

De Mititei worden geserveerd als tussendoortje of als hoofdgerecht, meestal met mosterd als smaakmaker.
De meeste restaurants in Roemenië bieden "Mititei", maar, heel, heel weinig van hen - als ze er al zijn - bereiden ze volgens het originele recept.

Svart – een licht bittere drank met een kenmerkende geur en smaak.
Tijdens het interbellum werden sommige cafés en restaurants in Boekarest beroemd om hun levendige sfeer en uitstekende ‘șvarț’.
Șvarț - van het Duitse ‘schwarz(-kaffee)’ of zwart(-koffie) - werd gemaakt van koffiesurrogaten zoals cichorei of geroosterde gerst of van koffie en cichorei, met behulp van de giet-/druppelmethode.
Aan het begin van de jaren veertig was dit betaalbare alternatief voor echte koffie, dat soms duur of moeilijk te vinden was, kreeg serieuze concurrentie van de zogenaamde Turkse koffie (gemaakt van kikkererwten, gierst of vijgenpitten).
Tegenwoordig is de Svart erg moeilijk te vinden in Roemenië, omdat de meeste mensen de voorkeur geven aan expresso of filterkoffie.   Ironisch genoeg kan een Roemeense ondernemer hebben bijgedragen aan het afnemen van de svart-drank: Francesco Illy, uitvinder van illeta - beschouwd als de blauwdruk voor de moderne espressomachine (geboren in Timisoara in 1892).   De Svart blijft echter een symbool van het interbellum en roept heimwee op naar de tijd dat Boekarest de bijnaam 'het Kleine Parijs' kreeg.

Marghilomana:
een drank vernoemd naar de politieke figuur Alexandru Marghiloman (1854 – 1925), een conservatieve leider en ex-premier.
Op een dag, tijdens het jagen, vroeg Marghiloman om een kopje koffie. Bij gebrek aan water vroeg zijn butler toestemming om brandewijn te gebruiken om de koffie te bereiden. Marghiloman ging akkoord en zo "Marghilomana" geboren.
Hier is hoe de originele 'Marghilomana' is voorbereid:
100 ml Jamaica Rum of brandewijn wordt in een kleine, kuiper, waterkoker gedaan en gemengd met twee theelepels suiker. De waterkoker wordt ondergedompeld in een bedje van heet zand (of sintel) en op laag vuur aan de kook gebracht. Drie theelepels koffie worden toegevoegd, de waterkoker wordt afgedekt en laat rusten totdat de gemalen koffie naar de bodem zakt (ongeveer drie minuten). Omdat alcohol tijdens het koken gedeeltelijk verdampt, is het resulterende drankje niet erg sterk en heeft het een unieke smaak.
Marghilomana werd traditioneel geserveerd in een kleine, tuitloze beker genaamd 'filigeană'.
Marghiloman was een van de grootste landeigenaren in Roemenië. Naast politiek was zijn grootste passie paarden. Hij richtte het eerste manegecentrum in Roemenië op, compleet met moderne stallen, gekwalificeerd personeel en een renbaan en wordt vaak aangeduid als "de vader van de Roemeense paardensport". Alexandru Marghiloman Mansion (Conacul Marghiloman) in Buzau, zijn geboortestad, is vandaag open voor bezoekers.

Joffre - de chocolade ‘cilinder’,
een dessert gemaakt door de Roemeense banketbakker Grigore Capșa en met open armen aangenomen door Franse confiseurs.
Eerst voorbereid in 1920 ter ere van het bezoek aan Roemenië van de Franse veldmaarschalk Joseph Jacques Césaire Joffre, de vorm van dit chocoladedessert doet denken aan een Franse militaire helm.
De ingrediënten die tot op de dag van vandaag worden gebruikt zijn: petit-four/ langue de chat (gebak), boter, suiker, eieren, meel, smaakstoffen en vooral cacao van de hoogste kwaliteit, allemaal omhuld met een heerlijk chocoladeglazuur.
(historia.ro)
Joffre is nog steeds verkrijgbaar in veel taartenwinkels, waaronder Cofetaria Capsa en Zexe Braserie - Zelateria .

Carolines
Rum geweekt koekje gevuld met veel cacaoboterroom en gegarneerd met slagroom en geschaafde chocolade.
(gemaakt door banketbakker Emil Frederic).
Momenteel niet aangeboden door taartenwinkels in Roemenië.

...