Bucarest de l'Ancien - le Petit Paris La capitale de la Roumanie du milieu des années 1870 au début des années 1940.

Ce que les visiteurs étrangers ont dit de Bucarest à la fin du 19^ème / début du 20^ème siècle:

Dès 1879, Emile-André Lecomte du Noüy - architecte et restaurateur français remarque la « puissance et la vitalité » de Bucarest.   C'est à son époque que Bucarest est devenu connu des « flâneurs » de la haute société française sous le nom de « Petit Paris », pour son adoration de tout ce qui est gaulois dans son architecture, son milieu universitaire et sa cuisine.   (flaneur = une personne qui se promène en observant la société).

« Bucarest s'est transformée rapidement avec la richesse croissante de ses habitants et mérite pleinement maintenant son sobriquet de « ville joyeuse ». (Géographe français Jacques Élisée Reclus - 1883).

En 1905, son compatriote, André Bellessort, poète et essayiste français mais aussi passionné de voyage a parlé du caractère « joyeux » de Bucarest, ville noyée dans la verdure, de ses rues « interminables », dans lequel « la cabane s'appuie contre le mur de l'hôtel particulier, le spectre de la masure contre l'illusion du Palais ».   Les différents groupes ethniques ne sont pas trop mélangés : il y a un quartier arménien, un Juif, un Bulgare et des quartiers avec des vendeurs de rue grecs.
Il est impressionné par les nouveaux bâtiments publics : la Banque Nationale, « le plus beau temple de la chance aveugle », The House of Deposits and Consignments », si gracieux que tout le monde est séduit voir les objets d'art qui y sont déposés et toutes les œuvres du peintre Nicolae Grigorescu ", le Palais de Justice, « capable de recevoir les plaidants et les avocats du monde entier », Le Palais de la Poste, si grand qu'il écrase le quartier.   Bellessort mentionne également les élégantes personnes de Bucarest qui se promènent le long ‘Calea Victoriei’ et ‘the Уosea’, puis les funérailles pompeuses, où même les pauvres se luxurent, et enfin, les « mœurs douces » de la population.

Un autre Français, Alphonse Muzet, ingineur, Charge de mission en Orient - qui connaissait la ville à l'époque de la Première Guerre mondiale - a été impressionné par le grand nombre d'églises et d'hôpitaux. Mais ce qui le frappe particulièrement, c'est « l'étalage du luxe féminin » ; les femmes élégantes de la Calea Victoriei sont habillées « avec un soin que l'on ne trouve que dans les grandes capitales ».
(Le Monde Balcanique : : Roumains de Roumanie, de Transylvanie et de Bukovine ...)

Comte Charles Louis Stanislas de Moüy, Français - écrivain et diplomate - qui, perplexe par Bucarest, a observé qu'il était difficile de trouver sa place dans une ville dont les quartiers est passé si radicalement de l'élan du premier monde à une pauvreté apparemment insoluble, avec des rues tortueuses voisines d'une avenue de type Champs-Élysées, des calèches luxueuses et tirées par des bœufs dans les mêmes rues, des gens élégants et des passants très mal habillés, des boutiques décrépites et des boutiques raffinées, des demeures à côté de huttes et de cabanes.
(Attribution : JSTOR, bibliothèque à but non lucratif pour les curieux intellectuels)

...

Saveurs du Vieux Bucarest

Mititei - « Littles » ou « Wee-Ones » - saucisse de bœuf sans peau.

Un plat immensément populaire en Roumanie, le Mititei (Mici pour faire court) ont été offerts pour la première fois aux clients - au milieu des années 1800 - à Casa "La Trei Frunze de Viță" un restaurant de Bucarest connu pour ses délicieux plats traditionnels et pour l'ambiance animée par les meilleurs musiciens de l'époque. L'écrivain Constantin Bacalbașa (1856-1935) déclare dans son livre "Bucarest d'un autre temps" que le "Mititei" étaient une variante non planifiée d'une saucisse de bœuf - populaire à l'époque.   Lorsque le propriétaire du restaurant était à court d'intestin de mouton, qu'il utilisait habituellement pour le cassage des saucisses, il décida de mettre la viande directement sur le gril.

Les authentiques Mititei sont fabriqués à partir de cou de bœuf.
Si la viande est trop maigre, on ajoute du suif de vache ou de muton (100 à 150 grammes par kg de viande). Les autres ingrédients comprennent le bouillon d'os de bœuf (épais) (bouillon obtenu à partir de 500 g d'os pour chaque kg de bœuf haché), Bicarbonate de sodium (8 g), jus de citron (une cuillère à café), huile végétale (une cuillère), poivre noir moulu extra fin (8 g.), thym séché (12 g.), toutes épices (2 g.), coriandre (2 g.), cumin turc (2 g.), anis étoilé (1 g.), jus d'ail filtré (une gousse, peu de sel et d'eau / 1 kg de viande).

La viande est broyée deux fois puis mélangée à la moitié du bouillon d'os de bœuf. Les ingrédients suivants sont ensuite ajoutés, petit à petit, dans l'ordre suivant : Bicarbonate de sodium, jus de citron, la moitié du bouillon de bœuf et les épices. La recette originale nécessite de mélanger/pétrir la viande hachée pendant au moins une heure.

Le mélange de viande est réfrigéré pendant 24 heures puis retiré du réfrigérateur laisser quelques heures à température ambiante puis mélanger à nouveau, pendant une demi-heure, avec le bouillon de bœuf restant.
A la fin, le jus d'ail filtré est ajouté au mélange qui est malaxé, une fois de plus, pendant 15 minutes supplémentaires. La viande est réfrigérée pendant 24 heures supplémentaires.

Obtenir le Mititei prêt à être servi :
La viande est retirée du réfrigérateur et laissée à température ambiante, pendant environ trois heures. Les petites saucisses sans peau (3 pouces de long et 1,25 pouces d'épaisseur) sont en forme de main et placées sur un gril chaud (braises de bois). Les Mititei doivent être cuits moyennement, en prenant soin de ne pas assécher les jus qui contiennent la saveur des épices. Certaines sources indiquent que, pendant la cuisson, les Mititei sont parfois arrosés de sauce à l'ail et sont retournés trois fois.
(Attribution : Libertatea.ro)

Le Mititei sont servis en collation ou comme plat principal, généralement avec de la moutarde comme condiment.
La plupart des restaurants en Roumanie proposent "Mititei" mais, très, très peu d'entre eux - s'il y en a - les préparent en suivant la recette originale.

Svart – une boisson légèrement amère avec un arôme et une saveur distinctifs.
Au cours de l'entre-deux-guerres, certains cafés et restaurants de Bucarest sont devenus célèbres pour leur atmosphère vibrante et excellente ‘șvarț’.
ųvarț - de l'allemand « schwarz(-kaffee) » ou noir(-coffee) - a été fabriqué à partir de substituts de café tels que la chicorée ou l'orge torréfiée ou à partir de café et de chicorée, en utilisant la méthode de versement/égouttement.
Au début des années 1940, cette alternative abordable au vrai café, qui pouvait être coûteuse ou parfois difficile à trouver, a été sérieusement concurrencé par le café turc (à base de pois chiches, de millet ou de graines de figue).
Aujourd'hui, le Svart est très difficile à trouver en Roumanie car la plupart des gens préfèrent l'expresso ou le café filtre.   Ironiquement, un entrepreneur roumain peut avoir contribué au déclin de la boisson svart : Francesco Illy, inventeur de illeta - considéré comme le modèle de la machine à expresso moderne (née à Timisoara en 1892).   Cependant, le Svart reste un symbole de l'entre-deux-guerres, évoquant la nostalgie de l'époque où Bucarest était surnommé « le Petit Paris ».

Marghilomana:
une boisson nommée d'après la personnalité politique Alexandru Marghiloman (1854 – 1925), un leader conservateur et ex-premier ministre.
Un jour, alors qu'elle était à la chasse, Marghiloman demanda un café. Manquant d'eau, son majordome demanda la permission d'utiliser de l'eau-de-vie pour préparer le café. Marghiloman était d'accord et ainsi de suite "Marghilomana» est né.
Voici comment le 'Marghilomana' original est préparé :
100 ml (3,5 oz liq.) de rhum jamaïcain ou de brandy sont placés dans une petite bouilloire et mélangés à deux cuillères à café de sucre. La bouilloire est trempée dans un lit de sable chaud (ou braise) et portée à ébullition, à feu doux. Trois cuillères à café de café sont ajoutées, la bouilloire est couverte et laissée au repos jusqu'à ce que le café moulu coule au fond (environ trois minutes). Comme l'alcool s'évapore partiellement pendant la cuisson, la boisson résultante n'est pas très forte et elle a une saveur unique.
Le marghilomana était traditionnellement servi dans une petite tasse sans bec appelée 'filigeană'.
Marghiloman était l'un des plus grands propriétaires terriens de Roumanie. Outre la politique, sa plus grande passion était les chevaux. Il a fondé le premier centre équestre de Roumanie, doté d'écuries modernes, d'un personnel qualifié et d'un hippodrome et est souvent désigné comme « le père de l'équitation roumaine ». Alexandru Marghiloman Mansion (Conacul Marghiloman) à Buzau, sa ville natale, est aujourd'hui ouverte aux visiteurs.

Joffre - le « cylindre » de chocolat,
un dessert créé par le confiseur roumain Grigore Capșa et adopté, à bras ouverts, par les confiseurs français.
Préparé pour la première fois en 1920 pour honorer la visite en Roumanie du maréchal français Joseph Jacques Césaire Joffre, la forme de ce dessert au chocolat rappelle un casque militaire français.
Les ingrédients utilisés à ce jour sont : petit-four/ langue de chat (pâtisserie), du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, des arômes et, surtout, du cacao de la plus haute qualité, le tout enrobé d'un délicieux glaçage au chocolat.
(historia.ro)
Joffre est toujours disponible dans de nombreux magasins de gâteaux, y compris Cofetaria Capsa et Zexe Braserie - Zelateria .

Carolines
Biscuit imbibé de rhum rempli de beaucoup de crème au beurre de cacao et garni de crème fouettée et de chocolat râpé.
(créé par le confiseur Emil Frédéric).
Actuellement non proposé par les pâtisseries en Roumanie.

...