रोमानिया के पारंपरिक व्यंजन और कारीगर खाद्य पदार्थ
रोमानियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्री और व्यंजन।

"रोमानियाई व्यंजनों की केंद्रीय विशेषता इसकी महान विविधता है।
यह एक व्यंजन है जो विभिन्न संस्कृतियों की बार - बार लहरों से प्रभावित होता है: प्राचीन यूनानियों, जिनके साथ रोमानियाई लोग व्यापार करते थे; रोमनों, जिन्होंने देश को इसका नाम दिया; सैक्सन, जो दक्षिणी ट्रांसिल्वेनिया में बस गए; तुर्कों, जो सदियों से रोमानिया पर हावी थे; साथ ही स्लाव और Magyar पड़ोसियों के रूप में। ये सभी प्रभाव धीरे - धीरे विभिन्न और स्वादिष्ट रोमानियाई पाक परंपरा में मिश्रित हो गए "।
(निकोले क्लेपर — रोमानिया का स्वाद).

रोमानिया का व्यंजन

रोमानियाई लोगों को मांस पसंद है और ग्रील्ड या थूक से भुना हुआ पिगलेट, चिकन या मेमने की बहुत मांग है, आलू या गोभी के साथ परोसा जाता है। रोमानियाई व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्रियों में शामिल हैं:
पशु उत्पाद:
पोर्क मीट, चिकन, पोर्क, चिकन और बीफ लिवर, बेकन, पोर्क लार्ड, बीफ ट्रिप, अंडे, मीठे पानी की मछली, कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम, सफेद कटा हुआ पनीर।

फलियाँ और सब्जियाँ:
आलू, गोभी, गाजर, सफेद सेम, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, गेहूं का आटा, मकई का भोजन, मशरूम।

मसाले और सुगंधित जड़ी बूटी:
अजमोद, डिल, प्यार, अजवायन, मीठा पेपरिका, काली मिर्च, लहसुन, किण्वित गेहूं का रस – बोरिश.
ट्रांसिल्वेनिया में, स्वाद सूप और स्ट्यू में टैरागॉन मिलाया जाता है।

एक पारंपरिक रोमानियाई भोजन में शामिल हैं:

ऐपेटाइज़र
स्थानीय चीज़ जैसे टेलीमीया (कटा हुआ सफेद पनीर) और कैस्कवल (अर्ध - कठोर, पीला पनीर)
कोल्ड कट, स्मोक्ड सॉसेज और मीट,
zacusca de legume (आठ सब्जियों से प्राप्त स्वादिष्ट प्रसार) या salata de vinete (भुना हुआ बैंगन डुबकी)
salata de icre (फिश रो डुबकी), स्मोक्ड फिश और आलू का सलाद या zacusca de peste (मछली और सब्जी का प्रसार)।

पारंपरिक हॉलिडे ऐपेटाइज़र:
ईस्टर पर:   मेमने की हग्गिस drob de miel (भेड़ के बच्चे, अंडे, ताजा लहसुन और जड़ी - बूटियों के साथ तैयार)।
क्रिसमस पर:   कैलटाबोसी (पोर्क ऑफल्स और मांस से तैयार एक रोटी और पोर्क आंतों में पकाया जाता है),   tobă de porc (सुअर ट्रोटर, जीभ, दिल, गुर्दे, पोर्क पेट को पकाया/उबाला जाता है, कटा हुआ, सूअर के मांस के मूत्राशय में सील और थोड़ा स्मोक्ड) और   piftie de porc (पोर्क फीट, हड्डियां, पूंछ, कान, स्नॉट पोर्क धीरे - धीरे लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है। मांस को खींचा/कटा हुआ, कटोरे में रखा जाता है और शोरबा डाल दिया जाता है। ठंडा होने पर शोरबा जम जाता है और स्वादिष्ट मांस जेली बन जाता है)।

सूप
"Supa de Pui cu taitei de casa"( घर के बने नूडल्स या सूजी के पकौड़ी के साथ छोला हुआ सूप),
"Ciorbă de perişoare"( मीटबॉल सूप),
"Ciorbă ărănească"( सब्जी का सूप, मांस के साथ या बिना),
"Ciorbă de burtă"( ट्रिप सूप) - एक लोकप्रिय हैंगओवर हेल्पर।
पारंपरिक हॉलिडे सूप में शामिल हैं:
ईस्टर पर:   बोरेश डे मील (वसंत प्याज और गीले लहसुन के साथ तैयार एक हार्दिक मेमने का खट्टा - सूप)।
नए साल के पहले दिन:   Ciorbă de potroace (टर्की गिब्लेट और पंखों के सूप के साथ खट्टा बोरस या sauerkraut रस)।

मछली
"सरामुरा "( नमकीन पानी में ग्रील्ड कार्प),
"Nisetru la Grătar "( ग्रील्ड ब्लैक सी स्टर्जन) या
"Scrumbie de Dunare la Grătar"( ग्रील्ड डेन्यूब रिवर मैकेरल)।

प्रवेश
"Tocaniă " या "Tochitură "( प्याज, गाजर और मसालों के साथ अनुभवी मांस स्टू),
"घिवेसी "( सूरजमुखी के तेल या टमाटर के पेस्ट से पकाई गई ताजी सब्जियां),
"Mititei " (" वी ओन्स" - ग्रील्ड, छोटा त्वचा रहित सॉसेज - पारंपरिक रूप से गोमांस या गोमांस और मूटन से बनाया जाता है)
पसंदीदा में से हैं।

पारंपरिक हॉलिडे एंट्री:
ईस्टर पर:   Friptura de miel (हरे लहसुन और स्कैलियन के साथ मेमने का भुना हुआ पैर)
क्रिसमस पर :"सरमाले "( कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और मसालों के मिश्रण के साथ भरवां मसालेदार गोभी के पत्ते)

मिठाई
"पापानाशी "( कुटीर पनीर डोनट्स, तला हुआ फिर खट्टा क्रीम और फलों के संरक्षण के साथ सबसे ऊपर),
"Clătite cu brânză "( किसान के पनीर और किशमिश से भरे क्रेप्स)

पारंपरिक हॉलिडे डेसर्ट:
ईस्टर पर :"पास्का"- किसान पनीर स्वेर ब्रेड,
क्रिसमस पर :"कोज़ोनाक " (पारंपरिक छुट्टी मीठी रोटी, अखरोट और किशमिश या खसखस की परतों में मुड़ी हुई),
नए साल के डिनर पर:   घर पर बने Tort de Ciocolata (चॉकलेट तीखा)।

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रोमानिया के आठ मुख्य क्षेत्रों में से प्रत्येक | इसमें अनोखे व्यंजन हैं जो उनके स्थानीय संसाधनों और सांस्कृतिक प्रभावों को दर्शाते हैं। ट्रांसिल्वेनिया का दौरा करते समय चूकें नहीं स्थानीय रेस्टोरेंट जिसमें पारंपरिक हार्दिक व्यंजन हैं।
वालचिया का क्षेत्र लोकप्रिय लोगों का जन्मस्थान है Mititei (Mici संक्षेप में) - मूल रूप से गोमांस की गर्दन से तैयार स्वादिष्ट त्वचा रहित सॉसेज। आजकल लोकप्रिय पकवान तैयार करने के लिए सूअर का मांस, मूटन या यहां तक कि खेल के मांस का भी उपयोग किया जाता है।
डेन्यूब डेल्टा या ब्लैक सी तट की खोज करते समय कोई भी डिनर बिना पूरा नहीं होगा डेन्यूब नदी या काला सागर की मछली.

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बुखारेस्ट पारंपरिक रेस्तरां

बुखारेस्ट – रोमानिया की राजधानी – तेजी से बदल रही है और इसका भोजन दृश्य भी विकसित हो रहा है। हालांकि, पारंपरिक व्यंजनों को अभी भी अच्छी तरह से प्रस्तुत किया जाता है। Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea और Zexe जैसे रेस्टोरेंट वे ऐसे व्यंजन पेश कर रहे हैं जो रोमानिया की राजधानी शहर की पाक परंपराओं को दर्शाते हैं।

ज़ेक्सी
कहाँ:   उत्तरी बुखारेस्ट, रोमानियाई किसान के संग्रहालय से पैदल दूरी और रेगेल मिहाई (हेरास्त्रो) पार्क।
पता:   Bd. एविएटरिलर 40
टेलीफोन:   (+4) 0732 232.424
मेनू
सेवा:   समकालीन आकस्मिक
ज़ेक्सी रेस्तरां आम,लोकप्रिय, व्यंजनों से परे है: Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale या पापनासी और 1920 और 1930 के दशक के रोमानिया के गैस्ट्रोनॉमी का स्वाद प्रदान करता है।
ज़ेक्सी जर्मन अंकीय खंडों की ध्वन्यात्मक धारणा है, जिसका अर्थ है छह। अंतर - युद्ध अवधि के दौरान बुखारेस्ट अंडरवर्ल्ड में एक कठबोली शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है, "Zexe" अचानक एक बातचीत को बाधित करने के लिए था, 'संवेदनशील' विषयों पर, एक नवागंतुक ने दिखाया।
Zexe में क्या उम्मीद करें? स्वादिष्ट, असामान्य, रोमानियाई व्यंजन, कम ज्ञात या के अनुसार तैयार लंबे समय से भूले हुए व्यंजन.

ज़ेक्सी में आज़माने लायक व्यंजन:

ऐपेटाइज़र:
बटेर अंडे के साथ तुर्की जेली,
तुस्लामा - बीफ़ ट्रिप और बीफ़ ट्रिमिंग पुलाव,
कैटफ़िश ग्रीव्स।

सूप:
बकरी का खट्टा सूप, तारगोन के साथ सुगंधित,
चिकन गिब्लेट का खट्टा सूप,
बीफ़ ट्रिप खट्टा सूप

मुख्य:
सरमुरा डी कार्प - नमकीन सब्जियों की चटनी में ग्रील्ड कार्प,
काला सागर टर्बोट (calcan), ग्रील्ड या फ्राइड,
बछड़े का स्टू, पोलेंटा के साथ परोसा जाता है,
पैट्रिसिएनी - प्राकृतिक आवरण में पतला, घर का बना गोमांस और पोर्क सॉसेज,
तुलसी मैश किए हुए आलू के साथ मसालेदार तोरी की गेंदें।

मिठाई:
ज़ेक्सी, यकीनन, रोमानिया का एकमात्र रेस्तरां है जो डेसर्ट 1900 के दशक की शुरुआत में बुखारेस्ट confiseurs द्वारा बनाई गई:
जॉर्ज एनेस्कु - डार्क चॉकलेट क्रीम, कैंडीड ऑरेंज, ग्रैंड मार्नियर में भिगोया हुआ घना कोको केक,
कारमेन सिल्वा - चॉकलेट क्रीम, कॉफी क्रीम, अमारेटो और बादाम का केक,
Ionescu को लें - पिस्ता क्रीम, चॉकलेट क्रीम, बादाम और कोको केक।

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हनुल बेरारिलर Casa Oprea Soare
कहाँ:   बुखारेस्ट शहर का केंद्र, ओल्ड टाउन, संसद महल और सरकारी कार्यालय भवनों के लिए छोटी पैदल दूरी।
पता:   Strada Poenaru Bordea 2,
टेलीफोन:   (+4) 0729 400.800
मेनू
सेवा:   समकालीन आकस्मिक
Hanul Berarilor Casa ‘Oprea Soare’ रेस्तरां पूर्व निवास में स्थित है बुखारेस्ट के सबसे धनी व्यापारियों में से एक: Dumitru Oprea Soare। 1914 में निर्मित, यह नव - रोमानियाई शैली की संरचना, जिसमें मूरिश और ओरिएंटल तत्व और एक सुंदर बगीचा है, कासा सोअर पुराने बॉयर घरों की याद दिलाता है। अधिकांश मूल सजावट, फायरप्लेस और फर्नीचर को अच्छी तरह से बहाल कर दिया गया है।

Casa Oprea Soare में आज़माने लायक व्यंजन:

ऐपेटाइज़र:
Fasole bătută cu trufe - ट्रफल मैश किए हुए सफेद बीन्स,
कास्कावल फलक - तला हुआ, अर्ध - कठोर, पीला पनीर (कशकावल),
गुस्टारे शाकाहारी - सब्जियों के फैलाव की एक तिकड़ी (ज़ेकुस्का - मिश्रित सब्जियां, ग्रील्ड बैंगन स्प्रेड, मैश की हुई बीन्स)।

सूप:
सॉयरक्राट जूस के साथ कंट्री - स्टाइल पोर्क सूप (ज़ियामा डे वर्ज़ा),
बतख बोर्श,
सफेद बीन्स और स्मोक्ड शंकु खट्टा सूप।

मुख्य:
सरमुरा डी कार्प - नमकीन सब्जियों की चटनी में ग्रील्ड कार्प, पोलेंटा के साथ परोसा जाता है,
सरमाले क्यू मामलिगा - खट्टा गोभी रोल भरता है,
Carne la Garniă - पोर्क कॉन्फिट, पोलेंटा और डाइस्ड सॉयरक्राउट के साथ परोसा जाता है,

मिठाई:
पापानाशी - किसान पनीर डोनट्स, तला हुआ और खट्टा क्रीम और बेरी संरक्षण के साथ सबसे ऊपर,
घर में बनी सेब की पाई,
जोफ्रे - बुखारेस्ट कन्फेक्शनर द्वारा बनाई गई एक मिठाई ग्रिगोर कैपसा, 1920 में, फ़्रेंच मार्शल का सम्मान करने के लिए जोसेफ जैक्स सेसर जोफ्रे बुखारेस्ट की यात्रा। (कोको बिस्कुट, भाषा डे चैट कुकीज़, रम के साथ चॉकलेट गनचे, चॉकलेट ग्लेज़, चॉकलेट मूस गनचे)।

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Lacrimi si Sfinti
कहाँ:   ओल्ड टाउन बुखारेस्ट
पता:   Str. Sepcari 16
टेलीफोन:   (+4) 0725 558.286
मेनू
सेवा:   समकालीन आकस्मिक
Lacrimi si Sfinti (आँसू और संत) नाम निश्चित रूप से भ्रामक है यह रेस्तरां मुस्कुराने और रोने के लिए कई कारण प्रदान करता है...
डिज़ाइनर ने एक देहाती लेकिन परिष्कृत इंटीरियर बनाया परित्यक्त घरों, एक गांव की दुकान और कुछ पुराने खलिहानों से बचाई गई सामग्रियों और वस्तुओं का उपयोग करके। पारंपरिक फ़र्नीचर डाइनिंग रूम में सुकून और घर जैसा अहसास देता है।
कई व्यंजन, पर Lacrimi si Sfinti रेस्तरां की 'लुप्तप्राय रोमानियाई व्यंजनों' की सूची के अनुसार तैयार किए गए हैं। सैकड़ों साल पुरानी विधियों को 'पुनर्स्थापित' किया गया है और फिर से व्याख्या की गई है, स्वादों को फिर से खोजा और फिर से बनाया गया है। अच्छे पुराने समय को याद रखने के लिए कई व्यंजनों का नाम बदल दिया गया है: बेकार डेन्यूब मैकेरल, बाल्कन बैंगन स्प्रेड, लॉन्ग वे सलाद, पिक मी अप सूप (हंस, बतख, टर्की और मुर्गे के 'अनावश्यक' बिट्स के साथ खट्टा सूप), सेंटिमेंटल कैटफ़िश, ओल्ड फिशरमैन ब्राइन, एकॉर्डेड सॉसेज (हंस, वील और सूअर के मांस से बना), नूह बेक्ड बीन्स (स्मोक्ड हंस और बीन्स), तुर्की सेंट्री, गुड वेदर वील।

Lacrimi si Sfinti में आज़माने लायक व्यंजन:

ऐपेटाइज़र:
सफेद बीन फैला हुआ, कैरामलाइज्ड प्याज के साथ सबसे ऊपर,
पाइक रो फैल गया, टोस्टेड होममेड ब्रेड और ताजा स्कैलियन के साथ परोसा गया।

सूप:
लीक और पीले स्क्वैश के साथ ट्रांसिल्वेनियन पोर्सिनी मशरूम की क्रीम,
डेन्यूब नदी कैटफ़िश, कार्प और रोच सूप,
चिकन ऑफल सूप, किण्वित गेहूं की भूसी का रस और लवज के साथ सुगंधित (पिक - मी - अप सूप)।

मुख्य:
"मुझे मत भूलना" - हंस और गोमांस का मांस सरमाले, सॉविनन ब्लैंक वाइन में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ हंस और गोमांस और मसालों से भरे गोभी के रोल,
"वाइस स्क्वाड" - तले हुए पंखे के आकार की कूल्हे की मांसपेशी (ऑप्ट्यूरेटर इंटर्नस) और माउंटेन ऑयस्टर, नारंगी और केपर्स सॉस के साथ परोसा जाता है,
घर में बने मटन पास्त्रामी, ग्रील्ड और पोलेंटा के साथ परोसे जाते हैं,
"भगवान हमारी मदद करे" - परजोले, कीमा बनाया हुआ हंस और सूअर का मांस का मिश्रण, आलू, कैरोट, प्याज, लहसुन, दूध से लथपथ रोटी, अजमोद और बहुत सारी डिल, तले हुए और मैश किए हुए आलू, केपर मेयोनेज़ और/या हॉर्सरैडिश क्रीम के साथ परोसे जाते हैं,
"अच्छी तरह से ट्यून किए गए सॉसेज" - पोर्क और वील सॉसेज, सॉटेड सॉकर और घर की सरसों के साथ परोसा जाता है।

मिठाई:
घर में बने वॉलनट और पोस्ता - सीड रोल,
Şerbet (शेरबेट) - बहुत घने और गुई मीठे फल - या कोको - पेस्ट, एक गिलास बर्फ के ठंडे पानी और पुदीने में परोसा जाता है।

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Locanta Jaristea
पता: Str. George Georgescu 50 - 52
टेलीफोन: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea अच्छी रोमानियाई व्यंजन, एक पुरस्कार विजेता वाइन सूची प्रदान करता है, और 1930 के दशक में बुखारेस्ट के वातावरण को फिर से बनाने वाली एक सेटिंग में चौकस सेवा, जब इस शहर का उपनाम द लिटिल पेरिस रखा गया था.
पारंपरिक रोमानियाई विशेषताओं में चिकन मीटबॉल सूप, ज़ाकुस्का (आठ सब्जियों का प्रसार), स्मोक्ड चीज़ और बेकन रौलेड, गोभी के साथ बतख का पैर, रैटाटौइल के साथ बतख का स्तन, सरमाले (गोभी रोल),
ब्राइन, लीक और काले जैतून के स्टू में ग्रील्ड कार्प।

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इटरनल टेरेन - अनोखे ट्रांसिल्वेनिया डिश
अलेक्जेंडर लोब्रानो द्वारा एक सेवूर पत्रिका लेख

बुखारेस्ट के ठीक उत्तर में, मैंने इस सदी को पीछे छोड़ दिया, और एक घंटे बाद, आखिरी भी रास्ते में गिर गया।
जैसे ही मैंने एक धूल भरी देशी सड़क पर जाने के लिए कार को धीमा किया, नीले सर्ज चौग़ा में एक किसान ने पिच - फोर्किंग बंद कर दी एक लहर देने के लिए काफी लंबे समय तक ताजा स्किटेड घास, और खुली कार की खिड़कियों से लिंडेन फूलों की शहद की खुशबू अंदर आ रही थी। मैंने पहली बार एक दशक पहले इस्तांबुल से प्राग जाने वाली ट्रेन की खिड़की से ट्रांसिल्वेनिया की झलक देखी थी। मैंने तब क्या देखा था — गहरे जंगलों, छोटे, साफ - सुथरे खेतों का एक आकर्षक मध्ययुगीन परिदृश्य, और पहाड़ी की चोटी के गढ़ वाले गाँवों ने मुझे वहाँ होना चाहते हैं, अपने खेतों पर चलने के लिए, अपने भोजन का स्वाद लेने के लिए। लेकिन मुझे इस क्षेत्र के बारे में कुछ नहीं पता था (ब्रैम स्टोकर की काल्पनिक गणना के साथ अपरिहार्य संघों के अलावा) जब तक मैंने लंदन के अखबारों में लेखों को पढ़ना शुरू नहीं किया कुछ साल पहले पोस्ट - क्यूसेस्कु रोमानिया में कृषि - पर्यटन के बारे में।
पढ़ना जारी रखें Saveur पत्रिका लेख ट्रांसिल्वेनिया व्यंजन पर।

के बारे में अधिक ट्रांसिल्वेनिया व्यंजन और कारीगर खाद्य पदार्थ.

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