अद्वितीय रोमानिया फूड्स
यूरोपीय संघ 19 रोमानियाई खाद्य और पेय उत्पादों की सुरक्षा करता है,
अपने अनोखे स्वाद और विशेषताओं के लिए पहचाना जाता है।
इन खाद्य पदार्थों का उत्पादन रोमानिया के विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रों में किया गया है,
क्षेत्र के स्थानीय उत्पादकों और सामग्रियों की मान्यता प्राप्त जानकारी और परंपराओं का उपयोग करना।
सांस्कृतिक विरासत और उत्पाद की प्रामाणिकता को संरक्षित करने में मदद करने के लिए,
यूरोपीय संघ ने संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) से सम्मानित किया
या निम्नलिखित रोमानियाई खाद्य पदार्थों के लिए पारंपरिक विशेषता गारंटी (TSG) लेबल:
| शीर्षक | |
|---|---|
| कैथेगरी | खाद्य उत्पाद |
| मांस उत्पाद | सूखी ठीक सलामी, मोल्ड में वृद्ध (PGI), मटन और गोमांस, पतला, सॉसेज (PGI), क्लीवर - कटा हुआ मांस सॉसेज (PGI), मसालेदार, दबाया हुआ, सलामी (PGI), ब्राइंड, स्मोक्ड और सूखे सूअर का मांस (पीजीआई)। |
| चीज़ और डेयरी |
सिबियु ब्राइंड व्हाइट चीज़ (PGI), सावेनी सेमी - हार्ड येलो चीज़ (PGI), इबनेस्टी व्हाइट चीज़ नेचुरल सलाइन सॉल्यूशन (PGI) में ब्राइंड किया, टीका ने पीले पनीर को गूंधा। |
| मछली |
नोवाक - स्मोक्ड बिगहेड कार्प, स्मोक्ड डेन्यूब नदी मैकेरल , पाइक - पेर्च रो फैल गया, पारंपरिक कार्प रो डिप (TSG), मरीनेटेड ब्लैक सी सार्डिन (TSG), स्मोक्ड स्टर्जन पट्टिका। |
| रोटी और पेस्ट्री |
पेसिका खट्टा रोटी (PGI), Dobrogeana चीज़ पाई (PGI)। |
| फलों का परिरक्षण/रस | मोटी बेर फैल गई टोपोलोवेनी (PGI)। |
| ड्रिंक्स | कारीगर बीयर Sadu. |
...
मांस उत्पाद:
| सामग्री: | सूअर के मांस में कटौती: गर्दन (बोस्टन लेकिन), मध्य कमर, पैर, पेट। तुरदा नमक खदान प्राकृतिक नमकीन, मसाले |
| तैयारी: | प्राकृतिक नमकीन में नमकीन (7 से 21 दिन) मसाले का मिश्रण रगड़ना (सरसों, जुनिपर, काली मिर्च, बे पत्ते, लहसुन, ऑलस्पाइस, दालचीनी) धूम्रपान (बीच की लकड़ी), 5 से 7 दिन, नमक की गुफा में सूखी उम्र बढ़ने (20 से 28 दिन)। |
| प्रोवेंस: | तुर्दा शहर, गाँव मिहाई वितेज़ु, ट्यूरेनी, प्लास्को |
मछली:
चीज़:
रोटी और पेस्ट्री:
| सामग्री: | पेस्ट्री आटा (गेहूं का आटा, ताजा खमीर, वनस्पति तेल, पानी, नमक) कटा हुआ सफेद पनीर (टेलीमीया), ताजा सफेद पनीर (CAS), अंडे। |
| तैयारी: | पेस्ट्री का आटा तब तक फैला और सुखाया जाता है जब तक यह बहुत पतला, पारदर्शी, लोचदार, और थोड़ा चमकदार। आटे की चादरें पनीर से भरी होती हैं और सर्पिल के आकार की होती हैं और गोल केक पैन में बेक की जाती हैं। |
| प्रोवेंस: | Dobrogea क्षेत्र (दक्षिण - पूर्वी रोमानिया) |
की थोड़ी लम्बी गोल रोटियाँ पेसिका रोटी किण्वित आटे से बनाई जाती है,
पश्चिमी रोमानिया के पेसिका शहर में।
बनावट खस्ता और चबाने वाली है और टुकड़ा पीला - सफेद, अच्छी तरह से वातित, एक समान हवा की जेब के साथ थोड़ा लोचदार है।
स्वाद मीठा - नमकीन होता है, ग्लूटेन में कार्बोहाइड्रेट से मीठा होता है - नमक डालने के कारण नमकीन।
| सामग्री: | उच्च ग्लूटेन गेहूं का आटा, खट्टा स्टार्टर, ताजा खमीर, पानी और नमक। |
| तैयारी: |
सामग्री की गुणवत्ता की जांच, मिश्रण, आटा गूंधना और किण्वन, खींचना और मोड़ना, आकार देना और साबित करना, स्लैशिंग, ईयर ओवन में बेकिंग (कोई खुली लौ नहीं) और कूलिंग। |
| प्रोवेंस: | पेसिका शहर (पश्चिमी रोमानिया) |
फलों का परिरक्षण / रस:
ड्रिंक्स:
यूरोपीय संघ अधिनियम द्वारा स्थापित भौगोलिक संकेत विशिष्ट खाद्य उत्पादों को जोड़ने वाले प्रमाणपत्रों के रूप में अपने मूल स्थान और उत्पादन के पारंपरिक तरीकों के लिए।
रोमानिया में पाए जाने वाले या पैदा होने वाले अन्य स्वादिष्ट, अनोखे खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:
» फ़िर बार्क वृद्ध पनीर » पास्त्रामी » चिमनी केकएफआईआर तीन छाल में पनीर वृद्ध
गाय और भेड़ का दूध देवदार के पेड़ की छाल में वृद्ध
(Coajă de brad में Brânză de burduf)
पनीर और पेड़ की छाल एक प्राकृतिक फिट नहीं लगती है। लेकिन दक्षिण - पूर्व ट्रांसिल्वेनिया की यह विशेषता,
विशेष रूप से उन कस्बों और गांवों में जिनमें मोइसीयू और फंडाटा शामिल हैं, 14 वीं शताब्दी तक जा सकते हैं।
डेयरी किसानों को अधिशेष पनीर को स्टोर करने के लिए एक तरीके की आवश्यकता थी, और स्थानीय सदाबहार जंगलों ने सही वाहन प्रदान किया।
आखिरकार, लकड़ी की छाल पेड़ों के लिए अद्भुत सुरक्षा प्रदान करती है।
एक देवदार के पेड़ से छाल को पट्टी करें, इसे पनीर और प्रतिष्ठा के चारों ओर लपेटें:
डेयरी उत्पाद नम रहता है और तत्वों से संरक्षित रहता है।
पढ़ना जारी रखें एफआईआर तीन छाल में वृद्ध पनीर के बारे में।
पास्त्रामी की उत्पत्ति
निचले मैनहट्टन में लिटिल रोमानिया एक पड़ोस के भीतर एक पड़ोस था, जो बंधे हुए ब्लॉकों में टकराया हुआ था
ईस्ट ह्यूस्टन स्ट्रीट, एलन स्ट्रीट, ग्रैंड स्ट्रीट और बोवरी द्वारा।
जब रोमानियाई मूल के लेखक मार्कस रेवेज 1900 में न्यूयॉर्क पहुंचे, तो उन्होंने पाया कि यह क्षेत्र फल - फूल रहा है;
रेस्तरां हर जगह खुल गए थे, उन्होंने एक संस्मरण में याद किया, और पहला रोमानियाई व्यंजन
प्रदर्शित कर रहे थे "हंस -पादरी नाटक और पके जैतून के कीग और नमकीन बेल - पत्तियों के टब"।
"हंस -पादरी नाटक"अमेरिकी पास्त्रामी के लिए शुरुआती बिंदु था।
लिटिल रोमानिया में बसने वाले यहूदी आप्रवासी अपने साथ हंस के संरक्षण के लिए एक पारंपरिक तकनीक लेकर आए
मांस को नमकीन बनाने, मसाला बनाने और धूम्रपान करने से। हालांकि, अमेरिका में, गोमांस हंस की तुलना में सस्ता और अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध था,
इसलिए पादरी नाटक इसके बजाय बीफ ब्रिस्केट के साथ बनाया गया था।
(अन्य स्रोत, जिनमें शामिल हैं सीरियस ईट्स,
सुझाव देते हैं कि रोमानियाई लोग पुराने देश, मुख्य रूप से गोमांस में सभी प्रकार के अलग - अलग मांस से 'पेस्ट्रीमा' बना रहे थे।
1850 के दशक की व्यापार पत्रिकाओं से संकेत मिलता है कि रोमानिया Brăila से "pastroma या pastirma" का निर्यात कर रहा था,
डेन्यूब नदी पर प्राथमिक बंदरगाहों में से एक, उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य तक, यदि पहले नहीं।
अपने 1878 डिक्शनरी ऑफ कमर्शियल इन्फॉर्मेशन में, एडवर्ड टी. ब्लेकली ने तैयारी का वर्णन किया
"बैल, भेड़, या बकरी का मांस लहसुन और मसालों के साथ नमकीन होता है, और सर्दियों के भोजन के लिए धूप में सुखाया जाता है। ")
बाद में यह नाम पास्त्रामी बन गया — शायद इसलिए कि यह "सलामी" के साथ तुकबंदी करता था और उसी नाजुक स्थिति में बेचा जाता था।
जब तक लिटिल रोमानिया 1940 के दशक में बिखरा हुआ था, तब तक हर जातीय पृष्ठभूमि से न्यू यॉर्कर
अपनी सही विरासत के रूप में विशेषज्ञता से कटा हुआ पास्त्रामी का दावा कर रहे थे।
(आइकॉनिक फ़ूड्स, लंच ऑवर NYC - न्यूयॉर्क पब्लिक लाइब्रेरी)
रोमानिया के कई क्षेत्रों में, मांस को संरक्षित करने के लिए सदियों से मांस को धूम्रपान और/या तलने का उपयोग किया जाता रहा है। धूम्रपान की तुलना में थोड़ा कम आम है, सूअर के मांस को स्वीकार करना अभी भी लोकप्रिय है, खासकर ग्रामीण समुदायों में।
रेसिपी सरल है: सूअर का मांस और घर पर बने सॉसेज धीरे - धीरे अपनी वसा में एक कढ़ाई में तले जाते हैं। तले हुए मांस/सॉसेज को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक में रखा जाता है garniă (एक बड़ा तामचीनी बर्तन)। बर्तन की सामग्री को कवर करने के लिए मांस के ऊपर गर्म दाढ़ी डाली जाती है। ठोस वसा की परत एक परफेक्ट एयरटाइट सील के रूप में कार्य करती है, एक अवायवीय वातावरण बनाना, जहां कोई बैक्टीरिया नहीं पहुंच सकता है।
लार्ड न केवल मांस को संरक्षित करता है, बल्कि इसे परिपक्व भी करता है। में बिताए गए महीनों के दौरान garniă, फाइबर नरम हो जाते हैं और मांस कोमल हो जाता है। हालांकि आज प्रशीतन और ठंड व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, कई रोमानियाई अभी भी अपना पोर्क कॉन्फिट तैयार करते हैं Carne la Garniă.
ट्रांसिल्वेनियन ट्रीट्स: वन स्वीट "सिलेंडर"
मीठे खमीर के आटे की एक लंबी रस्सी को लकड़ी के सिलेंडर के चारों ओर एक सर्पिल में कसकर लपेटा जाता है और चीनी से धूल मिलाया जाता है।
फिर इसे एक खुली लौ के ऊपर एक घूर्णन थूक पर पकाया जाता है, धीरे - धीरे घुमाया जाता है। इसकी लकड़ी को सावधानी से बंद कर दिया
बेकिंग के बाद ढालना, प्रत्येक चिमनी केक एक सनकी दिखने वाली, नरम ब्रेड होती है जिसमें एक नशे की लत वाली कुरकुरे चीनी की परत और एक हवादार होती है
ओपन सेंटर।
चिमनी केक (कुर्तोस्कालाक्स) साम्यवाद के पतन के बाद तक सिर्फ एक प्रांतीय उपचार था,
जब उद्यमियों ने रोमानिया और यूरोप में अन्य जगहों पर शहर की दुकानें खोलना शुरू किया।
ये "ट्यूबलर" उपचार जो विशाल खाली कैनोली की तरह दिखते हैं, 'पुराने जमाने' (चीनी - धूल) के साथ - साथ कई रूपों में आते हैं:
दालचीनी, कुचल अखरोट, चॉकलेट शेविंग। उन्हें टुकड़ों को तोड़कर सबसे अच्छा खाया जाता है, ताजा।
चिमनी केक पर मीडिया लेख:
Saveur.com और
NYTimes.com
डिनर शिष्टाचार: निकोले सेउसेस्कु ने कुख्यात रूप से ऐसे भोजन खाने से परहेज किया जिसकी ठीक से जांच नहीं की गई थी।
(स्रोत: तानाशाहों के रात्रिभोज - अत्याचारियों के मनोरंजन के लिए एक मार्गदर्शिका, ब्रिटानिका)
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