एक अनोखा रोमानियाई चीज़ गाय और भेड़ के दूध का पनीर, देवदार के पेड़ की छाल में वृद्ध।

इतने सारे विक्रेताओं के साथ पूरे रोमानिया से बुखारेस्ट के पारंपरिक खाद्य बाजार तक आते हैं गर्मियों के सप्ताहांत में अपना माल बेचने के लिए, अलग दिखना मुश्किल है। अकादमी ऑफ एग्रीकल्चर एंड सिल्विकल्चर साइंसेज के आधार पर, जिंजरब्रेड के साथ दर्जनों छोटे प्लाईवुड कियोस्क प्रदर्शित करते हैं कि अनियंत्रित क्या सीधे विषम हो सकता है: भेड़ पास्त्रामी के स्लाइस, मीठे हरे अखरोट के जाम के जार, और के कुछ हिस्से toba de casa (जीभ, गुर्दे, हृदय और सुअर के पेट में लिपटे अन्य अंग)।

इन पाक जिज्ञासाओं में से एक खाद्य पदार्थ अपनी उपस्थिति में और भी विचित्र है: सूक्ष्म आकार के पेड़ के तनों की एक तिकड़ी। कई आगंतुक लकड़ी के नमूनों को देखते हैं और चलते रहते हैं। वे क्या याद कर रहे हैं जिसे रोमानियाई लोग कहते हैं कोजा डे ब्रैड में ब्रांज़ा डे बर्डफ, सचमुच "फ़िर वृक्ष की छाल में पनीर।"

ओह, इतना प्रामाणिक

पनीर और पेड़ की छाल एक प्राकृतिक फिट नहीं लगती है। लेकिन दक्षिण - पूर्व ट्रांसिल्वेनिया की यह विशेषता, विशेष रूप से उन कस्बों और गांवों में जिनमें Moeciu और Fundata, 14 वीं सदी तक जा सकती है। डेयरी किसानों को अधिशेष पनीर को स्टोर करने का एक तरीका चाहिए, और स्थानीय सदाबहार जंगलों ने सही वाहन प्रदान किया। आखिरकार, लकड़ी की छाल पेड़ों के लिए अद्भुत सुरक्षा प्रदान करती है। फ़िर के पेड़ से छाल को स्ट्रिप करें, इसे पनीर और प्रतिष्ठा के चारों ओर लपेटें: डेयरी उत्पाद नम रहता है और तत्वों से संरक्षित रहता है।

ट्रांसिल्वेनिया के दाँतेदार कार्पेथियन पर्वत में, चरवाहे अभी भी अपने पिता और दादा की तरह विशाल ढलानों पर चराने के लिए भेड़ और गाय ले जाते हैं। जंगली फूल खिलते हैं और देशी घास मवेशियों को दूध के लिए चराते हैं यह पनीर बनाने के लिए आदर्श गुणों और स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ जो केवल 1,500 फीट से अधिक ऊंचाई पर पाया जाता है।

कोई आश्चर्य नहीं कि यह पेड़ की छाल पनीर धीमे भोजन आंदोलन का हिस्सा है जो दुर्लभ, लुप्तप्राय और पारंपरिक उत्पादों को बढ़ावा देता है। वास्तव में, कोजा डे ब्रैड में ब्रांज़ा स्लो फूड इंटरनेशनल द्वारा मान्यता प्राप्त केवल दो रोमानियाई खाद्य पदार्थों में से एक है, एक गैर - लाभकारी संगठन जो स्थानीय उत्पादों का समर्थन करता है।

गर्मियों और शरद ऋतु में, सड़क के किनारे खड़े पनीर के छोटे छाल सिलेंडर ब्रासोव से पिटेस्टी तक जाने वाली सड़कों पर बेचते हैं। यह ब्रान में इको फूड मार्केट और अन्य दुकानों में भी उपलब्ध है, एक शहर जो डेयरी उत्पादों की तुलना में ड्रैकुला के महल के लिए अधिक प्रसिद्ध है, साथ ही सिबिउ के आसपास भी, जहां मध्ययुगीन किलेबंदी सभी पर्यटकों का ध्यान आकर्षित करती है।

फ़िर - बार्क चीज़ के साथ अधिक अंतरंग अनुभव के लिए, बुसेगी फ़ार्म खोला गया पेन्सियुनिया एड्रियाना, moeciu गांव में एक आरामदायक बिस्तर और नाश्ता, जहां मेहमान और नॉनगेस्ट समान रूप से इसका स्वाद ले सकते हैं या छोटे नमूने खरीद सकते हैं। मालिक मैरियन पोपोयु आगंतुकों को परिवार के खेत से छह मील दूर पनीर बनाने की प्रक्रिया देखने की भी अनुमति देता है। पहाड़ी शहर बुस्तेनी से बीस मिनट की दूरी पर, ज़मोरा फ़ार्म ने उन आगंतुकों के लिए अपने दरवाजे खोले जो कैसे पेड़ - छाल पनीर बनाया जाता है और साथ ही एक पारंपरिक दोपहर का भोजन या रात का खाना भी आज़माया जाता है। बहुत से लोग जो किसी न किसी परिदृश्य को नेविगेट करने के लिए एक विशेष ऑल - टेरेन वाहन बुक करते हैं, वे पनीर के नमूने या दो के साथ भी चले जाते हैं। जो लोग इतनी दूर नहीं जाना पसंद करते हैं, वे ज़मोरा फार्म बेड - एंड - ब्रेकफास्ट में रात भर रह सकते हैं (पोपासुल वैनाटोराइलर) बुस्टेनी में या रेस्तरां में पनीर खरीदें।

चीज़मेकिंग 101
ट्रांसिल्वेनियन सदियों पुरानी पाक परंपरा को बनाए रखते हैं।

आमतौर पर, पनीर को घेरने वाले सिलेंडर को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली छाल युवा, स्थानीय देवदार के पेड़ों से ली गई है। (युवा छाल पतली और काम करने में आसान है।) छाल को पेड़ों से मई से जुलाई तक ही हटाया जा सकता है, जब छीलना आसान होता है और जब फ़िर वृक्ष राल प्रचुर मात्रा में होता है। जब छाल संसाधित होने के लिए तैयार हो जाती है, इसे पहले गर्म मट्ठा का उपयोग करके नरम किया जाता है, और फिर इसे हाथ से एक ट्यूब में सिल दिया जाता है। छाल को दो डिस्क में भी बनाया गया है जिसे सिलेंडर के आधार और ढक्कन के रूप में सिल दिया जाएगा।

पनीर बनाने में आमतौर पर 70 प्रतिशत गायों के दूध को 30 प्रतिशत भेड़ के दूध के साथ मिलाया जाता है। ताजा दूध में रेननेट मिलाया जाता है, जिससे यह दही बन जाता है। इसे दबाने और मट्ठा निकालने के बाद, इसे लगभग तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ताजा, सफेद पनीर को नमकीन, कटा हुआ, गूंधा हुआ और छाल सिलेंडर में दबाया जाता है, जिसे शीर्ष डिस्क के साथ सील किया गया है। वहां से, यह लगभग 60 दिनों के लिए बूढ़ा हो जाता है।

सुगंधित और बहुमुखी

एक बार पनीर को सुरक्षात्मक छाल में घेर लिया जाता है, तो यह तीन महीने के लिए अच्छा होता है अगर इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह या आदर्श रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। पनीर जितना लंबा रखा जाता है, उतना ही अधिक संभावना है कि यह पीले रंग का होगा और एक अधिक मजबूत स्वाद होगा। नट, नमकीन पनीर को इसकी सुगंधित एफआईआर राल नोट्स के लिए मूल्यवान माना जाता है।

रोमानियाई अक्सर एक बड़े छाल सिलेंडर की सेवा करते हैं (टोपी हटाकर) इसे चम्मच के साथ टेबल के बीच में रखकर। जो लोग छोटे सिलेंडर खरीदते हैं वे पहले छाल को हटाते हैं और फिर क्रंबली चीज़ को काटते हैं। किसी भी तरह से, कोजा डे ब्रैड में ब्रांज़ा एक लोकप्रिय स्नैक है। यह अक्सर ब्रेड पर फैलता है और प्याज, लाल घंटी मिर्च या टमाटर के साथ सबसे ऊपर होता है। इस पनीर का उपयोग करने वाला एक और ट्रांसिल्वेनियन व्यंजन बल्ज़ है। पनीर को पोलेंटा और मक्खन के साथ मिलाया जाता है, एक गेंद में आकार दिया जाता है और भूरा होने तक ग्रील्ड किया जाता है। (यह गुलाब के गिलास के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।)

न्यूयॉर्क स्थित यात्रा और भोजन लेखक जीनिन बैरोन की कहानी।
में प्रकाशित AAA होम एंड अवे मैगज़ीन