Roumanie Aliments uniques
Indication géographique attribuée pour protéger l'origine et préserver l'authenticité.

Aliments roumains uniques

L'Union européenne protège 19 produits alimentaires et boissons roumains, reconnus pour leur goût et leurs caractéristiques uniques. Ces aliments ont été produits dans des zones géographiques spécifiques de la Roumanie, en utilisant le savoir-faire et les traditions reconnus des producteurs locaux et des ingrédients de la région.
Pour aider à préserver le patrimoine culturel et l'authenticité des produits, l'Union européenne a attribué une Indication Géographique Protégée (IGP) ou l'étiquette de Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) aux aliments roumains suivants :

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Produits carnés :

Poisson:

Fromage:

Pain et pâtisserie:

Les pains ronds légèrement allongés de Pecica est fabriqué à partir de pâte fermentée, dans la ville de Pecica, dans l'ouest de la Roumanie. La texture est croustillante et moelleuse et la mie est blanc jaunâtre, bien aérée, un peu élastique avec des poches d'air uniformes. Le goût est sucré-salé, sucré à partir des glucides dans le gluten - salé en raison du sel ajouté.

Conserves/ jus de fruits:

Boissons:

Les indications géographiques établies par la loi de l'UE en tant que certifications qui relient des produits alimentaires spécifiques à leur lieu d'origine et aux méthodes traditionnelles de production.

D'autres aliments savoureux et uniques - trouvés ou originaires de Roumanie - comprennent :

Fromage vieilli à l'écorce de sapin trois
Lait de vache et de brebis vieilli à l'écorce de sapin
(Brânză de burduf in coajă de brad)
Le fromage et l'écorce des arbres ne semblent pas aller de soi. Mais cette spécialité du sud-est de la Transylvanie, surtout dans les villes et villages qui comprennent Moeciu et Fundata, peuvent remonter aussi loin que le 14ème siècle.
Les producteurs laitiers avaient besoin d'un moyen de stocker le surplus de fromage, et les forêts locales à feuilles persistantes fournissaient le véhicule parfait. Après tout, l'écorce ligneuse offre une merveilleuse protection aux arbres. Dépouiller l'écorce d'un sapin, l'enrouler autour du fromage et presto : le produit laitier reste humide et préservé des éléments.
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L'origine du pastrami
La petite Roumanie dans le bas Manhattan était un quartier dans un quartier, niché dans les blocs liés par East Houston Street, Allen Street, Grand Street et le Bowery. Lorsque l'écrivain d'origine roumaine Marcus Ravage est arrivé à New York en 1900, il a trouvé la région prospère ; restaurants avaient ouvert partout, se souvient-il dans un mémoire, et les premières épiceries fines roumaines affichaient "goose-pastrama et des fûts d'olives mûres et des bacs de feuilles de vigne salées ».
« Goose-pastrama» a été le point de départ du pastrami américain.
Les immigrants juifs qui se sont installés dans la Petite Roumanie ont apporté avec eux une technique traditionnelle de préservation de l'oie en salant, assaisonnant et fumant la viande. En Amérique, cependant, le bœuf était moins cher et plus largement disponible que l'oie, donc pastrama a été faite avec de la poitrine de bœuf à la place. (D'autres sources, y compris SeriousEats, suggèrent que les Roumains fabriquaient du « pastirma » à partir de toutes sortes de viandes différentes dans le vieux pays, principalement du bœuf. Les revues spécialisées des années 1850 indiquent que la Roumanie exportait « pastroma ou pastirma » de Brăila, l'un des principaux ports sur le Danube, au milieu du XIXe siècle, sinon plus tôt. Dans son Dictionnaire de l'information commerciale de 1878, Edward T. Blakely a décrit la préparation comme "chair de bœuf, de mouton ou de chèvre salée, avec de l'ail et des épices, et séchée au soleil pour la nourriture d'hiver.")
Plus tard, le nom est devenu pastrami — peut-être parce qu'il rimait avec « salami » et était vendu dans les mêmes épiceries fines. Au moment où la Petite Roumanie s'est dispersée dans les années 1940, les New-Yorkais de toutes origines ethniques revendiquaient habilement le pastrami tranché comme leur héritage légitime.   (Iconic Foods, heure du déjeuner à New York - New York Public Library)

Gâteries de Transylvanie : un doux « cylindre »
Une longue corde de pâte de levure douce est étroitement enroulée en spirale autour d'un cylindre en bois et saupoudrée de sucre.
Il est ensuite cuit, en tournant lentement, sur une broche rotative au-dessus d'une flamme nue. A soigneusement tranché son bois moisissure après cuisson, chaque gâteau de cheminée est un pain moelleux d'aspect fantaisiste avec une croûte de sucre caramélisée croquante et une croûte aérée centre ouvert. Le gâteau cheminée (kurtoskalacs) n'était qu'un régal provincial jusqu'après la chute du communisme, lorsque les entrepreneurs ont commencé à ouvrir des magasins urbains en Roumanie et ailleurs en Europe.
Ces friandises « tubulaires » qui ressemblent à des cannoli vides géants sont « démodées » (saupoudrées de sucre) ainsi que dans plusieurs variantes : cannelle, noix concassées, copeaux de chocolat. Il est préférable de les manger, frais, en cassant des morceaux.
Articles de presse sur le gâteau de cheminée :   Saveur.com et Application NYTimes.com

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