ユニークなルーマニア料理
欧州連合は、19のルーマニアの食品と飲料製品を保護しています。
その独特の趣味と特徴が認められています。
これらの食品は、ルーマニアの特定の地理的地域で生産されています。
地域の生産者や食材の認識されたノウハウと伝統を使用しています。
文化遺産と製品の真正性を保つために、
欧州連合（ EU ）が保護された地理的表示（ PGI ）を受賞
または次のルーマニア料理の伝統的な専門性保証（ TSG ）ラベル：
| Title | |
|---|---|
| カテゴリー | 食品 |
| 肉製品 | 乾燥硬化サラミ、カビで熟成（ PGI ）、 羊肉と牛肉、薄い、ソーセージ（ PGI ）、 Bucovinaの 肉のみじん切りソーセージ（ PGI ）、 スパイシー、プレス、サラミ（ PGI ）、 塩漬け、燻製、乾燥豚肉（ PGI ）。 |
| チーズと乳製品 |
シビウブラインドホワイトチーズ（ PGI ）、 Săveniセミハードイエローチーズ（ PGI ）、 天然生理食塩水溶液（ PGI ）に塩漬けされたIbăneștiホワイトチーズ、 ティーカを練った黄色いチーズ。 |
| 魚 |
Novac -スモークビッグヘッド鯉、 スモークドナウ川サバ、 Pike - perch roe spread, 伝統的な鯉の子ディップ（ TSG ）、 黒海イワシのマリネ（ TSG ）、 スモークチョウザメの切り身。 |
| パンとペストリー |
ペシカサワードウブレッド（ PGI ）、 ドブロゲアナチーズパイ（ PGI ）。 |
| フルーツプリザーブ/ジュース | 厚梅のスプレッド トポロベニ （ ＰＧＩ ）。 |
| 飲み物 | 職人ビール サドゥ. |
...
肉製品：
| 成分： | 豚肉の切り身：ネック（ボストンBUT ）、センターロース、脚、腹。 トゥルダ塩鉱山天然塩水、スパイス |
| 調製： | 天然ブラインでのブライニング（ 7〜21日） スパイスミックスラビング （マスタード、ジュニパー、黒コショウ、月桂樹の葉、ニンニク、オールスパイス、シナモン） 喫煙（ブナ材）、5〜7日、 塩の洞窟での乾燥熟成（ 20〜28日）。 |
| 出所： | トゥルダの町、 村々Mihai Viteazu、Tureni、Ploscoș |
魚:
チーズ:
パンとペストリー:
| 成分： | ペストリー生地（小麦粉、生酵母、植物油、水、塩） ブラインドホワイトチーズ（telemea）、フレッシュホワイトチーズ（cas）、卵。 |
| 調製： | ペストリー生地を伸ばして乾燥させ、 非常に薄く、半透明で、伸縮性があり、わずかに光沢があります。 生地シートはチーズで満たされ、らせん状に丸いケーキパンで焼かれています。 |
| 出所： | ドブロゲア地方（ルーマニア南東部） |
わずかに細長い丸いパンは ペシカ パンは発酵した生地から作られ、
ルーマニア西部のペシカの町。
質感はサクサクで歯ごたえがあり、パン粉は黄色がかった白色で、通気性がよく、均一なエアポケットが付いていて少し伸縮性があります。
味は甘い塩味で、グルテンの炭水化物から甘く、塩を加えたために塩辛くなります。
| 成分： | 高グルテン小麦粉、サワードウスターター、新鮮な酵母、水、塩。 |
| 調製： |
食材の品質チェック、ミキシング、生地の練り、発酵、 伸張と折りたたみ、整形と証明、 スラッシング、イヤーオーブンで焼く（オープンフレームなし）、冷却します。 |
| 出所： | ペシカの町（ルーマニア西部） |
フルーツプリザーブ/ジュース:
飲み物:
EU法により定められた地理的表示 特定の食品を結びつける認証として 彼らの原産地と伝統的な生産方法に。
ルーマニアで発見または生産されたその他のおいしい、ユニークな食品には、次のものがあります。
»モミ樹皮熟成チーズ »パストラミ »チムニーケーキモミの樹皮で熟成したチーズ
モミの樹皮で熟成した牛乳と羊乳
(Brânză de burduf in coajă de brad)
チーズと樹皮は自然に合わないようです。 しかし、トランシルバニア南東部のこの名物は、
特にMoeciuやFundataなどの町や村では、14世紀にまでさかのぼる可能性があります。
酪農家は余剰チーズを保管する方法を必要としており、地元の常緑樹林が完璧な車両を提供しました。
結局のところ、木の樹皮は木をすばらしく保護します。
モミの木から樹皮を剥ぎ取って、チーズの周りに包み、プレスト：
乳製品は湿ったままで、元素から守られています。
続きを読む モミの樹皮で熟成したチーズについて。
パストラミの起源
ロウアー・マンハッタンのリトル・ルーマニアは、ブロックに挟まれた近所のエリアでした
イースト・ヒューストン・ストリート、アレン・ストリート、グランド・ストリート、バワリー。
ルーマニア生まれの作家マーカス・ラヴァージュが1900年にニューヨークに到着したとき、彼はこの地域が繁栄していることに気づきました。
レストランはどこにでも開いていました、彼は回想録で思い出しました、そして最初のルーマニアのデリカテッセンは
「GOOSE -パストラマ と熟したオリーブの樽と塩漬けのブドウの葉の桶"。
"グース-パストラマ「アメリカンパストラミの出発点でした。
リトルルーマニアに定住したユダヤ人移民は、ガチョウを保存するための伝統的な技術を持ってきました
塩漬け、調味料、燻製など。 しかし、アメリカでは牛肉はガチョウよりも安く、より広く入手可能でした。
だから パストラマ は代わりに牛のブリスケットで作られました。
（を含む他のソース） SeriousEats,
ルーマニア人は、主に牛肉など、古い国のさまざまな種類の肉から「パスティルマ」を作っていたことを示唆しています。
1850年代の貿易ジャーナルは、ルーマニアがブレーラから「パストロマまたはパストルマ」を輸出していたことを示しています。
19世紀半ばまでには、ドナウ川の主要な港の1つでした。
エドワード・T・ブレイクリーは1878年のDictionary of Commercial Information （商業情報辞典）で、その準備について次のように述べている。
「牛、羊、またはヤギの肉をニンニクとスパイスで塩漬けし、冬の食べ物のために太陽の下で乾燥させます。」）
後にこの名前はパストラミとなりました—おそらくそれは「サラミ」と韻を踏み、同じデリカテッセンで販売されたからでしょう。
1940年代にリトルルーマニアが解散する頃には、あらゆる民族的背景を持つニューヨーカーが
専門的にスライスされたパストラミを正当な遺産として主張していました。
(アイコニックフーズ、ランチアワーNYC -ニューヨーク公共図書館)
ルーマニアのいくつかの地域では、 肉を燻製したり揚げたりすることは、何世紀にもわたって肉を保存するために使用されてきました。 喫煙よりも少し一般的ではありませんが、 豚肉を混ぜることは、特に農村部では依然として人気があります。
レシピは簡単です： 豚肉と自家製ソーセージは、自分の脂肪で大釜でゆっくりと揚げられています。 揚げた肉/ソーセージをそのままにして、 ガルニザ （大きなエナメルポット）。 ホットラードを肉の上に注ぎ、鍋の中身を覆います。 固化した脂肪の層は、完璧な気密シールとして機能し、 バクテリアが到達できない嫌気性環境を作り出します。
ラードは肉を保存するだけでなく、熟成させます。 に費やされた月の間に ガルニザ繊維が柔らかくなり、肉が柔らかくなります。 今日、冷凍や冷凍は広く利用されていますが、 今でも多くのルーマニア人が自分たちで豚肉のコンフィを作っています カルネ・ラ・ガルニザ.
トランシルバニアのお菓子： 1つの甘い「シリンダー」
甘い酵母の生地の長いロープは、木製の円筒の周りに螺旋状にしっかりと包まれ、砂糖で拭かれています。
次に、オープンフレームの上の回転唾液でゆっくりと回転させて焼きます。 慎重に木材を削り取った
焼いた後のカビ、各煙突ケーキは気まぐれに見える柔らかいパンで、中毒性のあるカリカリのキャラメル化された砂糖の皮と風通しの良い
センターを開きます。
チムニーケーキ（kurtoskalacs）は、共産主義が崩壊するまでは地方のおもてなしに過ぎませんでした。
起業家がルーマニアやヨーロッパの他の場所で街のお店を開き始めたとき。
巨大な空のカンノーリのように見えるこれらの「チューブ状」のおやつは、「昔ながらの」（砂糖の粉）だけでなく、いくつかのバリエーションがあります。
シナモン、クルミ、チョコレートシェービング。 ピースを割って新鮮に食べるのが一番です。
チムニーケーキに関するメディア記事：
Saveur.com および
NYTimes.com
ディナーエチケット：ニコラエ・チャウシェスクは、適切にスクリーニングされていない食品を食べることを避けたことで知られています。
（出典： Dictators ’Dinners - 暴君を楽しませるためのガイド、ブリタニカ）
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