أطعمة رومانيا الفريدة
مؤشر جغرافي حاصل على جائزة لحماية الأصل والحفاظ على الأصالة.

أطعمة رومانيا الفريدة

يحمي الاتحاد الأوروبي 19 من منتجات الطعام والشراب الرومانية، معترف بها لمذاقها وخصائصها الفريدة. تم إنتاج هذه الأطعمة في مناطق جغرافية محددة من رومانيا، باستخدام المعرفة والتقاليد المعترف بها للمنتجين المحليين والمكونات من المنطقة.
للمساعدة في الحفاظ على التراث الثقافي وأصالة المنتج، منح الاتحاد الأوروبي المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) أو ملصق ضمان التخصص التقليدي (TSG) للأطعمة الرومانية التالية:

...

منتجات اللحوم:

السمك:

الجبن:

الخبز والمعجنات:

الأرغفة المستديرة الممدودة قليلاً من بيسيكا الخبز مصنوع من العجين المخمر، في بلدة بيتشيكا، غرب رومانيا. الملمس متموج ومطاطي والفتات أبيض مصفر، جيد التهوية، مرن قليلاً مع جيوب هوائية موحدة. الطعم حلو مالح، حلو من الكربوهيدرات في الغلوتين - مالح بسبب الملح المضاف.

حافظة/ عصير الفاكهة:

المشروبات:

المؤشرات الجغرافية التي أنشأها قانون الاتحاد الأوروبي كشهادات تربط منتجات غذائية معينة إلى مكانهم الأصلي وطرق الإنتاج التقليدية.

تشمل الأطعمة اللذيذة والفريدة الأخرى - الموجودة أو الناشئة في رومانيا - ما يلي:

جبن مسنن في التنوب ثلاثة لحاء
حليب البقر والأغنام في لحاء شجرة التنوب
(Brânză de burduf in coajă de brad)
لا يبدو الجبن ولحاء الأشجار مناسبين بشكل طبيعي. لكن هذا التخصص من جنوب شرق ترانسيلفانيا، خاصة في المدن والقرى التي تشمل Moeciu و Fundata، قد تعود إلى القرن الرابع عشر.
احتاج مزارعو الألبان إلى طريقة لتخزين فائض الجبن، ووفرت الغابات المحلية دائمة الخضرة السيارة المثالية. بعد كل شيء، يوفر اللحاء الخشبي حماية رائعة للأشجار. قم بتجريد اللحاء من شجرة التنوب، ولفه حول الجبن وابق: يبقى منتج الألبان رطبًا ومحفوظًا من العناصر.
تابع القراءة عن الجبن المسن في التنوب ثلاثة لحاء.

أصل البسطرمة
كانت رومانيا الصغيرة في مانهاتن السفلى حيًا داخل حي، مدسوسًا في الكتل المجاورة بشارع إيست هيوستن وشارع ألين وشارع جراند وشارع باوري. عندما وصل الكاتب الروماني المولد ماركوس رافاج إلى نيويورك في عام 1900، وجد المنطقة مزدهرة ؛ فتحت المطاعم في كل مكان، كما يتذكر في مذكرات، وأول أطباق رومانية شهية كانوا يعرضون "أوزة-باستراما وبراميل من الزيتون الناضج وأحواض من أوراق العنب المملحة".
"Goose -باستراما" كانت نقطة البداية للبسطرمة الأمريكية.
جلب المهاجرون اليهود الذين استقروا في رومانيا الصغيرة معهم تقنية تقليدية للحفاظ على الأوز عن طريق التمليح والتوابل وتدخين اللحوم. في أمريكا، ومع ذلك، كان لحم البقر أرخص ومتاحًا على نطاق أوسع من الأوز، لذلك باستراما من لحم البقر بدلاً من ذلك. (مصادر أخرى، بما في ذلك Serious Eats، تشير إلى أن الرومانيين كانوا يصنعون "الباستيرما" من جميع أنواع اللحوم المختلفة في البلاد القديمة، وفي المقام الأول لحوم البقر. تشير المجلات التجارية من خمسينيات القرن التاسع عشر إلى أن رومانيا كانت تصدر "باستروما أو باستيرما" من برايلا، أحد الموانئ الرئيسية على نهر الدانوب، بحلول منتصف القرن التاسع عشر، إن لم يكن قبل ذلك. في قاموسه للمعلومات التجارية لعام 1878، وصف إدوارد تي بليكلي الإعداد بأنه "الثور أو الأغنام أو لحم الماعز المملح، مع الثوم والتوابل، والمجفف في الشمس للطعام الشتوي. ")
في وقت لاحق أصبح الاسم بسطرمة — ربما لأنه يتناغم مع "السلامي" وتم بيعه في نفس الأطعمة الشهية. بحلول الوقت الذي تفرق فيه ليتل رومانيا في الأربعينيات، كان سكان نيويورك من كل خلفية عرقية يدعون أن البسطرمة المقطعة بخبرة هي تراثهم الشرعي.   (الأطعمة الشهيرة، ساعة الغداء في مدينة نيويورك - مكتبة نيويورك العامة)

حلوى ترانسلفانيا: "أسطوانة" حلوة واحدة
يتم لف حبل طويل من عجينة الخميرة الحلوة بإحكام في لولب حول أسطوانة خشبية وغبارها بالسكر.
ثم يتم خبزها، وتدور ببطء، على بصاق دوار فوق لهب مكشوف. حوافها الخشبية بعناية قالب بعد الخبز، كل كعكة مدخنة عبارة عن خبز ناعم غريب الأطوار مع قشرة سكر مقرمشة مقرمشة بشكل إدماني ومتجدد الهواء مركز مفتوح. كعكة المدخنة (kurtoskalacs) كان مجرد علاج إقليمي حتى بعد سقوط الشيوعية، عندما بدأ رواد الأعمال في فتح متاجر المدينة في رومانيا وأماكن أخرى في أوروبا.
هذه المعالجات "الأنبوبية" التي تبدو وكأنها كانولي فارغ عملاق تأتي "قديمة الطراز" (غبار السكر) وكذلك في العديد من الاختلافات: قرفة، جوز مطحون، شوكولاتة مبشورة. من الأفضل تناولها طازجة عن طريق تقطيع القطع.
مقالات إعلامية عن كعكة المدخنة:   Saveur.com و تطبيق NYTimes.com

...