Roemenië Unique Foods
Toegekende geografische aanduiding om de oorsprong te beschermen en de authenticiteit te behouden.

Uniek eten uit Roemenië

De Europese Unie beschermt 19 Roemeense voedingsmiddelen en dranken, erkend voor hun unieke smaak en eigenschappen. Deze voedingsmiddelen zijn geproduceerd in specifieke geografische gebieden van Roemenië, met behulp van de erkende knowhow en tradities van lokale producenten en ingrediënten uit de regio.
Om cultureel erfgoed en productauthenticiteit te helpen behouden, de Europese Unie heeft een beschermde geografische aanduiding (BGA) toegekend of het label Traditional Specialty Guaranteed (GTS) voor de volgende Roemeense voedingsmiddelen:

...

Vleesproducten:

Vis:

Kaas:

Brood en gebak:

De licht langwerpige ronde broden van Pecica brood wordt gemaakt van gefermenteerd deeg, in de stad Pecica, in het westen van Roemenië. De textuur is knapperig en taai en de kruimel is geelachtig wit, goed belucht, een beetje elastisch met uniforme luchtzakken. Smaak is zoet-zout, zoet uit de koolhydraten in gluten - zout door het toegevoegde zout.

Vruchtenconserven / sap:

Dranken:

De bij de EU-wet vastgestelde geografische aanduidingen als certificeringen die specifieke voedingsproducten koppelen naar hun plaats van oorsprong en traditionele productiemethoden.

Andere smakelijke, unieke voedingsmiddelen - gevonden of afkomstig uit Roemenië - zijn onder meer:

Kaas gerijpt in dennenschors
Koeien- en schapenmelk gerijpt in dennenschors
(Brânză de burduf in coajă de brad)
Kaas en boomschors lijken niet van nature te passen. Maar deze specialiteit van Zuidoost-Transsylvanië, vooral in de steden en dorpen die Moeciu en Fundata omvatten, kan dit teruggaan tot de 14e eeuw.
Melkveehouders hadden een manier nodig om de overtollige kaas op te slaan, en de lokale groenblijvende bossen boden het perfecte voertuig. Houtachtige schors biedt immers een prachtige bescherming voor bomen. Verwijder de schors van een dennenboom, wikkel deze om de kaas en presto: het zuivelproduct blijft vochtig en beschermd tegen de elementen.
Lees verder over kaas gerijpt in dennenschors.

De oorsprong van Pastrami
Klein-Roemenië in Lower Manhattan was een buurt in een buurt, verscholen in de blokken gebonden door East Houston Street, Allen Street, Grand Street en de Bowery. Toen de in Roemenië geboren schrijver Marcus Ravage in 1900 in New York aankwam, vond hij het gebied bloeiend; restaurants waren overal geopend, herinnerde hij zich in een memoires, en de eerste Roemeense delicatessenzaken vertoonden "ganzen-pastrama en vaten met rijpe olijven en kuipen met gezouten wijnstokbladeren".
"Ganzen-pastrama" was het uitgangspunt voor Amerikaanse pastrami.
De Joodse immigranten die zich in Klein-Roemenië vestigden, brachten een traditionele techniek mee voor het conserveren van ganzen door het vlees te zouten, te kruiden en te roken. In Amerika was rundvlees echter goedkoper en breder verkrijgbaar dan gans, dus pastrama werd in plaats daarvan gemaakt met runderborst. (Andere bronnen, waaronder SeriousEats, suggereren dat Roemenen 'pastirma' maakten van allerlei verschillende soorten vlees in het oude land, voornamelijk rundvlees. Vakbladen uit de jaren 1850 geven aan dat Roemenië "pastroma of pastirma" uit Brăila exporteerde, een van de belangrijkste havens aan de Donau, tegen het midden van de 19e eeuw, zo niet eerder. In zijn 1878 Dictionary of Commercial Information beschreef Edward T. Blakely de voorbereiding als "os, schaap of geitenvlees gezouten, met knoflook en specerijen, en gedroogd in de zon voor wintervoedsel.")
Later werd de naam pastrami — misschien omdat het rijmde op "salami" en in dezelfde delicatessenwinkels werd verkocht. Tegen de tijd dat Klein-Roemenië zich in de jaren veertig verspreidde, waren New Yorkers van elke etnische achtergrond beweerden vakkundig gesneden pastrami als hun rechtmatige erfgoed.   (Iconisch eten, lunchuur NYC - Openbare bibliotheek van New York)

Transsylvanische lekkernijen: één zoete "cilinder"
Een lang touw zoet gistdeeg is strak in een spiraal rond een houten cilinder gewikkeld en bestrooid met suiker.
Het wordt vervolgens gebakken, langzaam draaiend, aan een roterend spit boven een open vuur. Zorgvuldig afgeknipt zijn houten schimmel na het bakken, elke schoorsteencake is een grillig ogend, zacht brood met een verslavend knapperige gekarameliseerde suikerkorst en een luchtige open centrum. De schoorsteenkoek (kurtoskalacs) was slechts een provinciale traktatie tot na de val van het communisme, toen ondernemers stadswinkels begonnen te openen in Roemenië en elders in Europa.
Deze "buisvormige" lekkernijen die eruit zien als gigantische lege cannoli komen 'ouderwets' (met suiker bestoven) en in verschillende variaties: kaneel, gemalen walnoten, chocoladekrullen. Ze worden het best gegeten, vers, door stukjes af te breken.
Media-artikelen over schoorsteentaart:   Saveur.com en NYTimes.com

...