Unique Romania Foods
Европейский союз защищает 19 румынских продуктов питания и напитков,
признаны за их уникальный вкус и характеристики.
Эти продукты были произведены в определенных географических районах Румынии,
используя признанные ноу-хау и традиции местных производителей и ингредиентов из региона.
Чтобы помочь сохранить культурное наследие и подлинность продукта,
европейскому союзу присвоено звание «Охраняемое географическое указание» (ОГИ)
или этикетка Traditional Specialty Guaranteed (TSG) для следующих румынских продуктов:
| Должность | |
|---|---|
| Cathegory | Пищевой продукт |
| Мясные продукты | салями сухого отверждения, выдержанная в плесени (PGI), баранина И говядина, тонкая, колбаса (PGI), рубленая мясная колбаса (PGI), пряный, прессованный, салями (PGI), соленая, копченая и сушеная свинина (PGI). |
| Сыр и молочные продукты |
соленый белый сыр Sibiu (PGI), полутвердый желтый сыр Săveni (PGI), белый сыр Ibănești, соленый в натуральном солевом растворе (PGI), Желтый сыр, замешанный на чае. |
| Рыба |
Novac - копченый большеголовый карп, Копченая скумбрия реки Дунай, Распространение икры судака, Традиционное падение икры карпа (TSG), сардины черноморские маринованные (TSG), Копченое осетровое филе. |
| Хлеб и выпечка |
хлеб на закваске Pecica (PGI), Пирог с сыром Добруджана (PGI). |
| Фруктовый консерв/сок | Толстый сливовый спред Topoloveni (PGI). |
| Напитки | Ремесленное пиво Саду. |
...
Мясные продукты:
| Ингредиенты: | Куски свинины: шея (Boston but), центральная корейка, нога, живот. Соляная шахта Турда природный рассол, специи |
| Приготовление: | рассол в натуральном рассоле (от 7 до 21 дня) натирание смесью специй (горчица, можжевельник, черный перец, лавровый лист, чеснок, душистый перец, корица) курение (буковая древесина), от 5 до 7 дней, сухое старение в соляной пещере (от 20 до 28 дней). |
| Provenance: | г. Турда, деревни Mihai Viteazu, Tureni, Ploscoș |
Рыба:
Сыр:
Хлеб и выпечка:
| Ингредиенты: | Тесто для выпечки (пшеничная мука, свежие дрожжи, растительное масло, вода, соль) соленый белый сыр (телемеа), свежий белый сыр (cas), яйца. |
| Приготовление: | Кондитерское тесто растягивают и сушат до тех пор, пока оно не станет очень тонкий, полупрозрачный, эластичный и слегка блестящий. Тестовые листы заполняют сыром и выпекают по спирали в круглых противнях. |
| Provenance: | регион Добруджа (юго-восточная Румыния) |
Слегка удлиненные круглые буханки Pecica хлеб готовят из ферментированного теста,
в городе Печица, западная Румыния.
Текстура хрустящая и жевательная, а крошка желтовато-белая, хорошо аэрированная, немного эластичная с однородными воздушными карманами.
Вкус сладко-соленый, сладкий от углеводов в клейковине - соленый за счет добавленной соли.
| Ингредиенты: | пшеничная мука с высоким содержанием глютена, закваска, свежие дрожжи, вода и соль. |
| Приготовление: |
проверка качества ингредиентов, смешивание, замес теста и брожение, растяжение и складывание, формование и вытягивание, резки, выпечки в духовке (без открытого огня) и охлаждения. |
| Provenance: | город Печица (западная Румыния) |
Фруктовый консерв/ сок:
Напитки:
Географические указания, установленные Законом ЕС в качестве сертификатов, связывающих конкретные пищевые продукты к месту их происхождения и традиционным способам производства.
Другие вкусные, уникальные продукты, найденные или произведенные в Румынии, включают:
»Выдержанный сыр из коры пихты » Пастрами »Торт с дымоходомСыр, выдержанный в коре пихты три
Коровье и овечье молоко, выдержанное в коре ели
(Brânză de burduf in coajă de brad)
Сыр и кора деревьев не кажутся естественными. Но эта особенность юго-восточной Трансильвании,
особенно в городах и деревнях, которые включают Моэчю и Фундату, возможно, еще в 14 веке.
Молочным фермерам нужен был способ хранения излишков сыра, и местные вечнозеленые леса стали идеальным средством передвижения.
Ведь древесная кора обеспечивает прекрасную защиту для деревьев.
Снять кору с ели, обернуть вокруг сыра и предварительно:
молочный продукт остается влажным и защищенным от элементов.
Продолжить чтение о сыре, выдержанном в коре пихты три.
Происхождение пастрами
Маленькая Румыния в нижнем Манхэттене была районом внутри района, спрятанным в связанных кварталах
ист-Хьюстон-стрит, Аллен-стрит, Гранд-стрит и Бауэри.
Когда румынский писатель Маркус Раваж прибыл в Нью-Йорк в 1900 году, он обнаружил, что этот район процветает;
рестораны открылись повсюду, вспоминал он в мемуарах, и первые румынские деликатесы
отображалось «гусь-пастрама и бочонки спелых оливок и чаши из соленых виноградных листьев ».
"Гусь-пастрама» стала отправной точкой для американских пастрамов.
Еврейские иммигранты, поселившиеся в Маленькой Румынии, привезли с собой традиционную технику сохранения гуся
путем посола, приправы и копчения мяса. В Америке, однако, говядина была дешевле и более доступной, чем гусь,
так что пастрама был сделан с говяжьей грудинкой.
(Другие источники, включая SeriousEats,
предполагают, что румыны готовили «пастирму» из всевозможных видов мяса еще в старой стране, в первую очередь из говядины.
Торговые журналы 1850-х годов указывают на то, что Румыния экспортировала «пастрому или пастирму» из Брэилы,
одним из основных портов на реке Дунай, к середине XIX века, если не раньше.
В своем Словаре коммерческой информации 1878 года Эдвард Т. Блейкли описал препарат как
«бычье, овечье или козье мясо соленое, с чесноком и специями, и сушеное на солнце для зимней пищи».)
Позже название стало пастрами — возможно, потому, что оно рифмовалось с «салями» и продавалось в тех же деликатесах.
К тому времени, когда Маленькая Румыния рассеялась в 1940-х годах, жители Нью-Йорка из всех этнических групп
утверждали, что профессионально нарезанная пастрама является их законным наследием.
(Iconic Foods, обеденный перерыв в Нью-Йорке - Нью-Йоркская публичная библиотека)
В нескольких регионах Румынии копчение и/или жарка мяса использовались на протяжении веков для консервирования мяса. Немного реже, чем курение, употребление свинины по-прежнему популярно, особенно в сельских общинах.
Рецепт прост: свинину и домашние колбаски медленно обжаривают в котле в собственном жире. Жареное мясо/колбасу оставляют на отдых, а затем помещают в garniță (большой эмалевый горшок). На мясо наливают горячее сало, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Слой отвержденного жира действует как идеальное герметичное уплотнение, создание анаэробной среды, куда не могут попасть бактерии.
Сало не только консервирует мясо, но и созревает. В течение месяцев, проведенных в garniță, волокна размягчаются, и мясо становится нежным. Хотя сегодня охлаждение и заморозка широко доступны, многие румыны до сих пор готовят свой собственный свиной конфит Carne la Garniță.
Трансильванские лакомства: один сладкий «цилиндр»
Длинную веревку из дрожжевого теста плотно обертывают по спирали вокруг деревянного цилиндра и запыляют сахаром.
Затем его выпекают, медленно поворачивая, на вращающейся косе над открытым пламенем. Аккуратно обрезать деревянные
плесень после выпечки, каждый дымоход представляет собой причудливый мягкий хлеб с захватывающей хрустящей сахарной корочкой и воздушной
открытый центр.
Дымоходный торт (ул.kurtoskalacs) был просто провинциальным удовольствием до падения коммунизма,
когда предприниматели начали открывать городские магазины в Румынии и других странах Европы.
Эти «трубчатые» лакомства, которые выглядят как гигантские пустые канноли, бывают «старомодными» (с сахарной пылью), а также в нескольких вариантах:
корица, измельченные грецкие орехи, шоколадная стружка. Их лучше всего есть, свежими, отламывая кусочки.
Статьи в СМИ о дымоходе:
Saveur.com и
NYTimes.com
Этикет ужина: Николае Чаушеску, как известно, избегал употребления пищи, которая не была должным образом проверена.
(Источник: Dictators ’Dinners - Руководство по развлекательным тиранам, Britannica)
...
