Benzersiz Romanya Yemekleri
Avrupa Birliği 19 Romanya gıda ve içecek ürününü korumaktadır,
eşsiz tadı ve özellikleriyle tanınır.
Bu gıdalar Romanya'nın belirli coğrafi bölgelerinde üretilmiştir,
yerel üreticilerin tanınmış bilgi birikimi ve geleneklerini ve bölgeden gelen malzemeleri kullanarak.
Kültürel mirasın ve ürün özgünlüğünün korunmasına yardımcı olmak,
avrupa Birliği Korumalı Coğrafi İşaret (PGI)
veya aşağıdaki Romen gıdalarına Geleneksel Uzmanlık Garantisi (TSG) etiketi:
| Başlık | |
|---|---|
| Cathegory | Gıda Ürünü |
| Et ürünleri | kuru kürlenmiş salam, kalıp içinde yaşlandırılmış (PGI), koyun eti ve sığır eti, ince, sosis (PGI), satır doğranmış et sosis (PGI), baharatlı, preslenmiş, salam (PGI), salamura edilmiş, tütsülenmiş ve kurutulmuş domuz eti (PGI). |
| Peynir ve Süt Ürünleri |
Sibiu salamura beyaz peynir (PGI), Săveni yarı sert sarı peynir (PGI), Ibănești doğal tuzlu su çözeltisinde (PGI) salamura edilmiş beyaz peynir, Teaca sarı peyniri yoğurdu. |
| Balık |
Novac - tütsülenmiş sazan balığı, Tuna Nehri Uskumru Füme, Pike - levrek karaca sürülmesi, Geleneksel sazan sosu dip sosu (TSG), Marine edilmiş Karadeniz sardalyaları (TSG), Füme mersin balığı filetosu. |
| Ekmek ve Börek |
Pecica ekşi mayalı ekmek (PGI), Dobrogeana peynirli turta (PGI). |
| Meyve konservesi/meyve suyu | Kalın erik ezmesi Topoloveni (PGI). |
| İçecekler | Esnaf birası Sadu. |
...
Et ürünleri:
| Malzemeler: | Domuz eti kesikleri: boyun (Boston ama), orta bel, bacak, göbek. Turda tuz madeni doğal salamura, baharatlar |
| Hazırlık: | doğal salamurada salamura (7 ila 21 gün) baharat karışımı sürtme (hardal, ardıç, karabiber, defne yaprağı, sarımsak, yenibahar, tarçın) sigara içmek (kayın ağacı), 5 ila 7 gün, tuz mağarasında kuru yaşlanma (20 ila 28 gün). |
| Köken: | Turda kasabası, köy Mihai Viteazu, Tureni, Ploscoș |
Balık:
Ekmek ve Börek:
| Malzemeler: | Börek Hamuru (buğday unu, yaş maya, bitkisel yağ, su, tuz) salamura beyaz peynir (telemea), taze beyaz peynir (cas), yumurta. |
| Hazırlık: | Börek hamuru iyice gerilerek kurutulur. çok ince, yarı saydam, elastik ve hafif parlak. Hamur tabakaları peynir ve spiral şeklinde doldurulur ve yuvarlak kek tavalarında pişirilir. |
| Köken: | Dobrogea bölgesi (Güneydoğu Romanya) |
Hafif uzatılmış yuvarlak somunlar Pecica ekmek mayalanmış hamurdan yapılır,
romanya'nın batısındaki Pecica kasabasında.
Doku gevrek ve çiğnenebilir ve kırıntı sarımsı - beyaz, iyi havalandırılmış, düzgün hava cepleri ile biraz elastiktir.
Tat tatlı tuzludur, glutendeki karbonhidratlardan dolayı tatlıdır - eklenen tuz nedeniyle tuzludur.
| Malzemeler: | yüksek glutenli buğday unu, ekşi maya başlatıcı, taze maya, su ve tuz. |
| Hazırlık: |
malzemeler kalite kontrolü, karıştırma, hamur yoğurma ve mayalama, germe ve katlama, şekillendirme ve prova, kesme, earh fırında pişirme (açık alev yok) ve soğutma. Suceava'nın ana bölgelerini ve turistik cazibe merkezlerini birbirine bağlayan |
| Köken: | Pecica kasabası (Romanya'nın batısı) |
Meyve konservesi / meyve suyu:
İçecekler:
AB yasası tarafından belirlenen Coğrafi İşaretler belirli gıda ürünlerini birbirine bağlayan sertifikalar olarak menşe yerlerine ve geleneksel üretim yöntemlerine.
Romanya'da bulunan veya Romanya menşeli diğer lezzetli, benzersiz yiyecekler şunlardır:
» Köknar Kabuğu eski Peynir » Pastırma » Bacalı PastaKöknar üç kabuğunda yıllandırılmış peynir
Köknar ağacı kabuğunda yıllandırılmış inek ve koyun sütü
(Brânză de burduf in coajă de brad)
Peynir ve ağaç kabuğu doğal bir uyum gibi görünmüyor. Ama Güneydoğu Transilvanya'nın bu özelliği,
özellikle Moeciu ve Fundata'yı içeren kasaba ve köylerde, 14. yüzyıla kadar uzanabilir.
Süt çiftçilerinin fazla peyniri depolamak için bir yola ihtiyacı vardı ve yerel yaprak dökmeyen ormanlar mükemmel bir araç sağladı.
Sonuçta, odunsu ağaç kabuğu ağaçlar için harika bir koruma sağlar.
Bir köknar ağacının kabuğunu soyun, peynirin etrafına sarın ve:
süt ürünü nemli kalır ve elementlerden korunur.
Okumaya devam et köknar üç kabuğunda yıllandırılmış peynir hakkında.
Poenari'den görüldüğü gibi
Pastırmanın kökeni
Aşağı Manhattan'daki küçük Romanya, bir mahalle içinde, bağlı bloklara sıkıştırılmış bir mahalleydi
east Houston Street, Allen Street, Grand Street ve Bowery.
Romanya doğumlu yazar Marcus Ravage 1900 'de New York'a geldiğinde, bölgeyi başarılı buldu;
bir anı kitabında restoranların her yerde açıldığını ve ilk Romen şarküterilerinin
"kaz -pastrama ve olgun zeytin fıçıları ve tuzlanmış asma yaprağı fıçıları ".
"Kaz -pastrama"Amerikan pastırmasının başlangıç noktasıydı.
Küçük Romanya'ya yerleşen Yahudi göçmenler, kazları korumak için geleneksel bir teknik getirdiler
eti tuzlayarak, baharatlayarak ve tütsüleyerek. Bununla birlikte, Amerika'da sığır eti kazdan daha ucuz ve daha yaygındı,
so pastrama bunun yerine dana göğüs eti ile yapılmıştır.
(Dahil olmak üzere diğer kaynaklar CiddiYemekler,
romenlerin eski ülkede başta sığır eti olmak üzere her türlü farklı etten 'pastırma' yaptıklarını öne sürüyor.
1850 'lerden kalma ticaret dergileri, Romanya'nın Brăila'dan "pastroma veya pastirma" ihraç ettiğini,
19. yüzyılın ortalarında, eğer daha erken değilse, Tuna Nehri üzerindeki birincil limanlardan biridir.
Edward T. Blakely, 1878 Ticari Bilgi Sözlüğü'nde hazırlığı şöyle tanımladı:
"Sarımsak ve baharatlarla tuzlanmış ve kış yemeği için güneşte kurutulmuş öküz, koyun veya keçi eti .")
Daha sonra adı pastırma oldu — belki de "salam" ile kafiyeli olduğu ve aynı şarküterilerde satıldığı için.
Little Romania 1940 'larda dağıldığında, her etnik kökenden New Yorklu
ustalıkla dilimlenmiş pastırmayı haklı mirasları olarak iddia ediyorlardı.
(İkonik Yemekler, Öğle Yemeği Saati NYC - New York Halk Kütüphanesi)
Romanya'nın çeşitli bölgelerinde, etin tütsülenmesi ve/veya kızartılması, eti korumak için yüzyıllardır kullanılmaktadır. Sigara içmekten biraz daha az yaygın, domuz etini konfirme etmek, özellikle kırsal topluluklarda hala popülerdir.
Tarifi basit: domuz eti ve ev yapımı sosisler kendi yağlarında bir kazanda yavaşça kızartılır. Kızarmış et/sosis dinlenmeye bırakılır, daha sonra garniță (büyük bir emaye saksı). Tencerenin içeriğini kapatmak için etin üzerine sıcak domuz yağı dökülür. Katılaşmış yağ tabakası mükemmel bir hava geçirmez conta görevi görür, hiçbir bakterinin ulaşamayacağı anaerobik bir ortam yaratmak.
Domuz yağı sadece eti korumakla kalmaz, aynı zamanda olgunlaştırır. Harcanan aylar boyunca garniță, lifler yumuşar ve et yumuşar. Günümüzde soğutma ve dondurma yaygın olarak mevcut olmasına rağmen, birçok Romen hala kendi domuz eti konfitini hazırlıyor Romanya'nın en tanınmış hikaye anlatıcılarından biri olan Ion Creanga'nın doğduğu ev olan Targu Neamt'ta bulunan Carne la Garniță.
Transilvanya İkramları: Bir Tatlı "Silindir"
Uzun bir tatlı maya hamuru ipi, ahşap bir silindirin etrafına bir spiral içine sıkıca sarılır ve şekerle tozlanır.
Daha sonra, açık bir alevin üzerinde dönen bir tükürük üzerinde yavaşça döndürülerek pişirilir. Ahşabından dikkatlice kesilmiş
her baca keki, bağımlılık yaratan gevrek karamelize şeker kabuğuna ve havadar bir şekere sahip, tuhaf görünümlü, yumuşak bir ekmektir.
açık merkez.
Bacalı kek (kurtoskalacs) Komünizmin çöküşünden sonrasına kadar sadece bir taşra ikramıydı,
girişimciler Romanya'da ve Avrupa'nın başka yerlerinde şehir mağazaları açmaya başladığında.
Dev boş kanoli gibi görünen bu "tübüler" ikramlar, çeşitli varyasyonlarda olduğu gibi 'eski moda' (şeker tozlu) olarak gelir:
tarçın, kırma ceviz, çikolata talaşı. Parçalar kırılarak taze olarak yenmeleri en iyisidir.
Baca keki ile ilgili medya makaleleri:
Saveur.com ve
NYTimes.com
Akşam yemeği görgü kuralları: Nicolae Ceaușescu, düzgün bir şekilde taranmayan yiyecekleri yemekten kaçındı.
(Kaynak: Diktatörlerin Akşam Yemekleri - Zorbaları Eğlendirme Rehberi, Britannica)
...
