Romanya Geleneksel Yemekleri ve Esnaf Yemekleri
Romanya mutfağındaki en popüler malzemeler ve yemekler.

"Romen mutfağının temel özelliği büyük çeşitliliğidir.
Farklı kültürlerin tekrarlanan dalgalarından etkilenen bir mutfaktır: rumenlerin ticaret yaptığı eski Yunanlılar; ülkeye adını veren Romalılar; güney Transilvanya'ya yerleşen Saksonlar; yüzyıllar boyunca Romanya'ya egemen olan Türkler; slav ve Macar komşularının yanı sıra. Tüm bu etkiler yavaş yavaş çeşitli ve lezzetli Romanya mutfak geleneğine karıştı ".
(Nicolae Klepper — Romanya'nın Tadı).

Romanya Mutfağı

Romenler eti sever ve ızgara veya közlenmiş domuz yavrusu, tavuk veya kuzu büyük talep görür, patates veya lahana ile servis edilir. Romen yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan ana malzemeler şunlardır:
Hayvansal ürünler:
domuz eti, tavuk, domuz eti, tavuk ve dana ciğeri, domuz pastırması, domuz yağı, dana işkembesi, yumurta, tatlı su balığı, süzme peynir, ekşi krema, salamura beyaz peynir.

Bakliyat ve sebzeler:
patates, lahana, havuç, fasulye, domates, soğan, yeşil biber, buğday unu, mısır unu, mantar.

Baharatlar ve aromatik bitki:
maydanoz, dereotu, lovage, kekik, tatlı kırmızı biber, karabiber, sarımsak, fermente buğday suyu – borș.
Transilvanya'da tarhun otu aroma çorbalarına ve güveçlere eklenir.

Geleneksel bir Romanya yemeği şunları içerir:

Aperatif
Yerel peynirler, örneğin Telemea (salamura beyaz peynir) ve Cașcaval (yarı sert, sarı peynir)
söğüş, tütsülenmiş sosis ve etler,
zacusca de legume (sekiz sebzeden elde edilen lezzetli sürülebilir) veya salata de vinete (közlenmiş patlıcan sos)
salata de icre (fish roe dip), füme balık ve patates salatası veya zacusca de peste (balık ve sebze sürme).

Geleneksel Tatil mezeleri:
:   kuzu yahnisi drob de miel (kuzu sakatatı, yumurta, taze sarımsak ve otlarla hazırlanır).
:   caltabosi (domuz sakatatlarından ve etten hazırlanan ve domuz bağırsaklarında pişirilen bir somun),   tobă de porc (domuz paçası, dil, kalp, böbrek, domuz göbeği pişirilir/kaynatılır, doğranmış, domuz mesanesinde mühürlenmiş ve hafifçe tütsülenmiş) ve   piftie de porc (domuz ayakları, kemikler, kuyruk, kulaklar, burun domuzları sarımsak ve baharatlarla yavaş yavaş pişirilir. Et çekilir/doğranır, kaselere yerleştirilir ve üzerine et suyu dökülür. Et suyu soğuduğunda katılaşır ve lezzetli et jölesi oluşturur).

Çorba
"Supa de pui cu taitei de casa"( ev yapımı erişte veya irmik köfteli chicked çorbası),
"Ciorbă de perişoare"( köfte çorbası),
"Ciorbă ţărănească"( sebze çorbası, etli veya etsiz),
"Ciorbă de burtă"( işkembe çorbası) - popüler bir akşamdan kalma yardımcısı.
Geleneksel Tatil Çorbaları şunları içerir:
:   Borș de miel (taze soğan ve ıslak sarımsakla hazırlanmış doyurucu bir kuzu ekşi çorbası).
yeni yılın ilk günü:   Ciorbă de potroace (ekşimiş hindi sakatatı ve kanat çorbası Borș veya lahana turşusu suyu).

Balık
"Saramură "( tuzlu suda ızgara sazan),
"Nisetru la Grătar "( ızgara Karadeniz mersin balığı) veya
"Scrumbie de Dunare la Grătar"( ızgara Tuna nehri uskumru).

Antre
"Tocaniţă " veya "Tochitură "( soğan, havuç ve baharatlarla terbiye edilmiş et yahnisi),
"Ghiveci "( ayçiçek yağı veya salça ile pişirilmiş taze sebzeler),
"Mititei " (" Wee Ones" - ızgara, küçük derisiz sosis - geleneksel olarak sığır veya sığır eti ve moutondan yapılır)
favoriler arasında.

Geleneksel Tatil Girişi:
:   Friptura de miel (yeşil sarımsak ve yeşil soğanlı kavrulmuş kuzu budu)
noel'de :"Sarmale "( kıyma, pirinç ve baharat karışımı ile doldurulmuş lahana turşusu yaprakları)

Tatlı
"Papanaşi "( süzme peynirli çörek, kızartılmış, ardından ekşi krema ve meyve konservesi ile süslenmiş),
"Clătite cu brânză "( çiftçi peyniri ve kuru üzüm ile doldurulmuş krepler)

Geleneksel Tatil Tatlıları:
:   "pasca"- çiftçi peynirli ekmeği,
noel'de :"Cozonac "( ceviz ve kuru üzüm veya haşhaş tohumu katmanlarına katlanmış geleneksel bayram tatlı ekmeği),
yılbaşı yemeğinde:   ev yapımı Tort de Ciocolata (çikolatalı tart).

...

Romanya'nın sekiz ana bölgesinin her biri | yerel kaynaklarını ve kültürel etkilerini yansıtan benzersiz yemeklere sahiptir. Transilvanya'yı ziyaret ederken kaçırmayın yerel restoran .
Walachia bölgesi popülerliğin doğduğu yerdir Mititei (Mici kısaca) - başlangıçta sığır boynundan hazırlanan lezzetli derisiz sosisler. Günümüzde popüler yemeği hazırlamak için domuz eti, mouton ve hatta av eti kullanılmaktadır.
Tuna Deltası'nı veya Karadeniz kıyılarını keşfederken hiçbir akşam yemeği Tuna nehri veya Karadeniz balığı Sfantu Gheorghe'den.

...

Bükreş Geleneksel Restoranları

Romanya'nın başkenti Bükreş hızla değişiyor ve yemek ortamı da gelişiyor. Bununla birlikte, geleneksel mutfak hala iyi temsil edilmektedir. Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea ve Zexe gibi restoranlar romanya'nın başkentinin mutfak geleneklerini yansıtan yemekler sunuyor.

Zexe
Nerede:   Kuzey Bükreş, Romen Köylü Müzesi'ne yürüme mesafesinde ve Regele Mihai (Herastrau) Parkı.
Adres:   Bd. Aviatorilor 40
Telefon: (+4) 0732 232.424
Menü
Hizmet:   çağdaş gündelik
Zexe restoranı yaygın,popüler yemeklerin ötesine geçiyor: Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale veya Papanasi ve Romanya'nın 1920 'lerin ve 1930' ların gastronomisinin tadına varıyor.
Zexe, Almanca SECHS sayısının fonetik algısıdır, yani altıdır. Savaşlar arası dönemde Bükreş yeraltı dünyasında argo bir terim olarak kullanılan, "Zexe" aniden bir konuşmayı kesmek anlamına geliyordu, 'hassas' konularda, yeni gelen biri ortaya çıktı.
Zexe'de neler beklenebilir? Lezzetli, nadir, Rumen yemekleri, az bilinen veya unutulmuş tarifler.

Zexe'de denemeye değer yemekler:

Aperatif:
Bıldırcın yumurtalı hindi jölesi,
Tuslama - dana işkembe ve dana süslemeli güveç,
Kedi balığı dizginleri.

Çorba:
Tarhun otu aromalı keçi ekşi çorbası,
Tavuk sakatatı ekşi çorbası,
Dana işkembe ekşi çorbası

Ana:
Saramura de Carp - tuzlu sebze sosunda ızgara sazan,
Karadeniz kalkan (calcan), ızgara veya kızartma,
Buzağı güveci, polenta ile servis edilir,
Patricieni - doğal kasada ince, ev yapımı sığır eti ve domuz sosisi,
Fesleğenli patates püresi ile marine edilmiş kabak topları.

Tatlı:
Zexe, muhtemelen Romanya'da tatlı 1900 'lerin başında Bükreşli itirafçılar tarafından yaratıldı:
George Enescu - Grand Marnier'e batırılmış bitter çikolata kreması, portakal şekeri, yoğun kakaolu kek,
Carmen Sylva - çikolatalı krema, kahve kreması, amaretto ve bademli kek,
Ionescu'yu al - Antep fıstıklı krema, çikolatalı krema, bademli ve kakaolu kek.

...

Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
Nerede:   Bükreş şehir merkezi, Eski Şehir'e, Parlamento Sarayı'na ve Hükümet binalarına kısa bir yürüyüş mesafesinde.
Adres:   Strada Poenaru Bordea 2,
Telefon: (+4) 0729 400.800
Menü
Hizmet:   çağdaş gündelik
Hanul Berarilor Casa ‘Oprea Soare’ restoranı eski konutta yer almaktadır bükreş'in en zengin tüccarlarından biri: Dumitru Oprea Soare. 1914 yılında inşa edilen, Mağribi ve Oryantal unsurları ve güzel bir bahçesi olan bu Neo - Romen tarzı yapı, Casa Soare eski boyar evlerini anımsatır. Orijinal dekorun, şöminelerin ve mobilyaların çoğu güzel bir şekilde restore edilmiştir.

Casa Oprea Soare'de denemeye değer yemekler:

Aperatif:
Fasole bătută cu trufe - Trüf mantarı ezilmiş beyaz fasulye,
Kaskaval Bölmesi - kızarmış, yarı sert, sarı peynir (kaşkaval),
Gustare vejetaryen - Üçlü sebze gevreği (zacusca - çeşitli sebzeler, ızgara patlıcan gevreği, fasulye püresi).

Çorba:
Taşra usulü domuz çorbası, lahana turşusu suyu ile (zeama de varza),
Duck Borscht,
Kuru fasulye ve tütsülenmiş incik ekşisi çorbası.

Ana:
Saramura de Carp - tuzlu sebze sosunda ızgara sazan, polenta ile servis edilir,
Sarmale cu mamaliga - ekşili lahana sarması,
Carne la Garniță - Domuz Confit, polenta ve doğranmış lahana turşusu ile servis edilir,

Tatlı:
Papanași - çiftçiler peynirli çörek, kızarmış ve sourcream ve dut konservesi ile süslenmiş,
Ev yapımı elmalı turta,
Joffre - Bükreşli şekerlemeci tarafından yaratılan bir tatlı Grigore Capșa, 1920 'de, fransız Mareşalini onurlandırmak için Joseph Jacques Césaire Joffre Bükreş'i ziyaret edin. (kakaolu bisküviler, langues de chat çerezleri, romlu çikolatalı ganaj, çikolatalı sır, çikolatalı mus ganaj).

...

Lacrimi si Sfinti
Nerede:   Eski Bükreş Şehri
Adres:   Str. Sepcari 16
Telefon: (+4) 0725 558.286
Menü
Hizmet:   çağdaş gündelik
Lacrimi si Sfinti (Gözyaşları ve Azizler) adı kesinlikle yanıltıcıdır bu restoran gülümsemek ve ağlamamak için birçok neden sunuyor...
Tasarımcı, rustik ama sofistike bir iç mekan yarattı terk edilmiş evlerden, bir köy dükkanından ve birkaç eski ahırdan kurtarılan malzeme ve nesneleri kullanarak. Geleneksel mobilyalar yemek odalarına rahatlık ve sade bir his katar.
Bulaşıkların çoğu, Lacrimi si Sfinti restoranın 'nesli tükenmekte olan Romen tarifleri' listesine göre hazırlanmıştır. Yüzlerce yıllık tarifler 'restore edildi' ve yeniden yorumlandı, lezzetler yeniden keşfedilmiş ve yeniden yaratılmıştır. Birçok yemek, eski güzel zamanları hatırlamak için yeniden adlandırıldı: Önemsiz Tuna Uskumru, Balkan Patlıcan Sürme, Uzun Yol Salata, Pick Me Up çorbası (' gereksiz 'kaz, ördek, hindi ve horoz parçalarıyla ekşi çorba), Duygusal Yayın Balığı, Yaşlı Balıkçının Tuzlu Suyu, Akordeon Sosis (kaz, dana eti ve domuz etinden yapılır), Nuh Fırında Fasulye (füme kaz ve fasulye), Hindi Nöbeti, İyi Havada Dana Eti.

Lacrimi si Sfinti'de denemeye değer yemekler:

Aperatif:
Beyaz fasulye ezmesi, üzerine karamelize soğan,
Pike roe, kızarmış ev yapımı ekmek ve taze yeşil soğan ile servis edilir.

Çorba:
Pırasa ve sarı kabak ile Transilvanya Porcini mantarı kreması,
Tuna Nehri yayın balığı, sazan ve hamamböceği çorbası,
Fermente buğday kepeği suyu ve lovage ile tatlandırılmış tavuk sakatat çorbası (Pick - me - up Çorbası).

Ana:
"Beni unutma" - kaz ve sığır eti Sarmale, Sauvignon Blanc şarabında pişirilir. Kıyılmış kaz ve sığır eti ve baharatlarla doldurulmuş lahana ruloları,
"Vice Squad" - kızartılmış yelpaze şeklindeki kalça kası (obturator internus) ve Dağ İstiridyeleri, portakal ve kapari sosu ile servis edilir,
Ev yapımı koyun pastırması, ızgara ve polenta ile servis edilir,
"Allah yardımcımız olsun" - Parjoale, kıyılmış kaz ve domuz eti karışımı, patates, karot, soğan, sarımsak, süte batırılmış ekmek, maydanoz ve bol dereotu, kızarmış ve patates püresi, kapari mayonezi ve/veya yaban turpu kreması ile servis edilir,
"Well Tuned Sausages" - domuz ve dana sosis, sotelenmiş lahana turşusu ve ev hardalı ile servis edilir.

Tatlı:
Ev yapımı somun ve haşhaş ekmeği ruloları,
Şerbet (Şerbet) - çok yoğun ve yapışkan tatlı meyve - veya kakao - salça, bir bardak buz gibi soğuk su ve nane ile servis edilir.

...

Locanta Jaristea
Adres: Str. George Georgescu 50 - 52
Telefon: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea iyi Romanya mutfağı, ödüllü bir şarap listesi, ve 1930 'larda Bükreş atmosferini yeniden yaratan bir ortamda özenli hizmet, şehre Küçük Paris lakabı takılmıştı.
Geleneksel Romen spesiyalleri arasında tavuk köftesi çorbası, Zacusca (sekiz sebzeli sürülebilir), tütsülenmiş peynir ve pastırma lapası, lahanalı ördek budu, Ratatouille'li ördek göğsü, Sarmale (lahana sarması),
Salamura, pırasa ve siyah zeytin yahnisinde ızgara sazan.

...

Ebedi Arazi - Benzersiz Transilvanya Yemekleri
Alexander Lobrano'nun Saveur dergisi makalesi

Bükreş'in hemen kuzeyinde, bu yüzyılı geride bıraktım ve bir saat sonra, sonuncusu da yol kenarına düştü.
Arabayı tozlu bir kır yoluna çevirmek için yavaşlattığımda, mavi serge tulum giymiş bir çiftçi yunuslama yapmayı bıraktı sadece bir el sallayacak kadar uzun süre taze tırtıklı saman, ve açık araba pencerelerinden yayılan ıhlamur çiçeklerinin ballı kokusu. Transilvanya'yı ilk kez on yıl önce İstanbul'dan Prag'a giden bir trenin penceresinden görmüştüm. O zaman gördüğüm şey — derin ormanların, küçük, düzenli çiftliklerin büyüleyici bir ortaçağ manzarası, ve müstahkem tepe köyleri beni orada olmak istememe neden oldu, tarlalarında yürümek, yemeklerini tatmak için. Ama bölge hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyordum. (Bram Stoker'ın kurgusal Kont'u ile kaçınılmaz birliktelikler dışında) londra gazetelerinde makalelere rastlamaya başlayana kadar birkaç yıl önce Ceausescu sonrası Romanya'da agro - turizm hakkında.
Saveur'u okumaya devam et dergi makalesi Transilvanya mutfağı üzerine.

Hakkında daha fazla bilgi Transilvanya mutfağı ve esnaf yemekleri.

...