Romanya'nın dört bir yanından Bükreş'in Geleneksel Gıda Pazarı'na çok sayıda satıcı akın ediyor mallarını bir yaz hafta sonunda satmak, göze çarpmak zor. Tarım ve Silvikültür Bilimleri Akademisi gerekçesiyle, zencefilli kurabiye detaylandıran düzinelerce küçük kontrplak kiosk, henüz başlamamış olanların düpedüz tuhaf olarak adlandırabileceği görüntü tepsileri: dilim koyun pastırması, tatlı yeşil ceviz reçeli kavanozları ve toba de casa (dil, böbrek, kalp ve domuz midesine sarılı diğer organlar).
Bu mutfak merakları arasında görünüşü daha da tuhaf bir gıda maddesi: mikro boyutlu ağaç gövdeleri gibi görünen bir üçlü. Birçok ziyaretçi odunsu örneklere bakar ve yürümeye devam eder. Romenlerde eksik olan şey coaja de brad'da branza de burduf, kelimenin tam anlamıyla "köknar ağacı kabuğunda peynir ."
Oh, Çok Özgün
Peynir ve ağaç kabuğu doğal bir uyum gibi görünmüyor. Ama Güneydoğu Transilvanya'nın bu özelliği, özellikle aşağıdakileri içeren kasaba ve köylerde Moeciu ve Fundata, yüzyıla kadar gidebilir. Süt çiftçilerinin fazla peyniri depolamak için bir yola ihtiyacı vardı. ve yerel yaprak dökmeyen ormanlar mükemmel bir araç sağladı. Sonuçta, odunsu ağaç kabuğu ağaçlar için harika bir koruma sağlar. Bir köknar ağacının kabuğunu soyun, peynirin etrafına sarın ve: süt ürünü nemli kalır ve elementlerden korunur.
Transilvanya'nın tırtıklı Karpat Dağları'nda, çobanlar hala tıpkı babaları ve büyükbabaları gibi geniş yamaçlarda otlamak için koyun ve inek alırlar. Kır çiçeği açar ve sığırların otladığı yerli otlar süt üretir sadece 1.500 fitin üzerindeki yüksekliklerde bulunan bu peyniri oluşturmak için ideal niteliklere ve lezzet profiline sahiptir.
Bu ağaç kabuğu peynirinin nadir, nesli tükenmekte olan ve geleneksel ürünleri teşvik eden yavaş gıda hareketinin bir parçası olmasına şaşmamalı. Aslında, coaja de brad'da branza , Slow Food International tarafından tanınan iki Rumen yemeğinden biridir, yerel ürünleri destekleyen kar amacı gütmeyen bir kuruluş.
Yaz ve sonbaharda, yol kenarı standları Brasov'dan Pitesti'ye giden yollar boyunca küçük peynir kabuğu silindirlerini satar. Ayrıca eko gıda pazarlarında ve Bran'daki diğer mağazalarda da mevcuttur. drakula'nın kalesiyle süt ürünlerinden ve Sibiu çevresinden daha ünlü bir kasaba, ortaçağ surlarının tüm turistlerin ilgisini çektiği yer.
Köknar kabuğu peyniri ile daha samimi bir deneyim için Bucegi Çiftliği açıldı Pensiunea Adriana, moeciu köyünde hem misafirlerin hem de misafir olmayanların tadına bakabileceği veya küçük örnekler satın alabileceği rahat bir pansiyon. Sahibi Marian Popoiu, ziyaretçilerin 6 mil uzaklıktaki aile çiftliğinde peynir yapım sürecini izlemelerine de izin veriyor. Busteni dağ kasabasından yirmi dakika, zamora Çiftliği, keşfetmek isteyen ziyaretçilere kapılarını açtı geleneksel bir öğle veya akşam yemeğini denemenin yanı sıra ağaç kabuğu peynirinin nasıl yapıldığı. Engebeli arazide gezinmek için özel bir arazi aracı rezerve edenlerin çoğu, bir veya iki peynir örneğiyle de uzaklaşıyor. Bu kadar uzağa gitmeyi tercih etmeyenler, Zamora Çiftliği pansiyonunda geceleyebilirler .(Popasul Vanatorilor) busteni'de veya restoranda peyniri satın alın.
Peynir Yapımı 101
Transilvanyalılar asırlık bir mutfak geleneğini sürdürmektedir.
Tipik olarak, peyniri kaplayan silindiri yapmak için kullanılan kabuk genç, yerel köknar ağaçlarından elde edilir. (Genç kabuk daha incedir ve çalışması daha kolaydır.) Ağaç kabuğu sadece Mayıs - Temmuz ayları arasında ağaçlardan sıyrılabilir, soyulması daha kolay olduğunda ve köknar ağacı reçinesi bol olduğunda. Kabuk işlenmeye hazır olduğunda, önce sıcak peynir altı suyu kullanılarak yumuşatılır ve daha sonra elle bir tüpe dikilir. Kabuk ayrıca silindirin tabanı ve kapağı olarak dikilecek iki disk haline getirilir.
Peynir yapımı genellikle yüzde 70 inek sütünün yüzde 30 koyun sütü ile karıştırılmasını içerir. Taze süte peynir mayası eklenerek kıvrılması sağlanır. Preslendikten ve peynir altı suyu boşaltıldıktan sonra yaklaşık üç hafta bekletilir. Daha sonra taze, beyaz peynir tuzlanır, parçalanır, yoğrulur ve kabuk silindirine bastırılır, bu, üst disk ile sızdırmaz hale getirilmektedir. Oradan, yaklaşık 60 gün yaşlandırılır.
Lezzetli ve Çok Yönlü
Peynir koruyucu kabukla kaplandıktan sonra üç ay boyunca kullanılabilir serin, karanlık bir yerde veya ideal olarak buzdolabında tutulursa. Peynir ne kadar uzun süre saklanırsa, sarı bir renk tonu ve daha sağlam bir lezzet alma olasılığı o kadar artar. Fındıklı, tuzlu peynir, aromatik köknar reçinesi notaları için değerlidir.
Romenler genellikle büyük bir ağaç kabuğu silindiri sunar (kapağı çıkarılmış olarak) kaşıklarla birlikte masanın ortasına koyarak. Küçük silindirler satın alanlar önce kabuğu çıkarırlar ve ardından ufalanan peyniri keserler. Her iki durumda da, coaja de brad'daki branza popüler bir atıştırmalıktır. Genellikle ekmek üzerine sürülür ve soğan, kırmızı dolmalık biber veya domates ile doldurulur. Bu peyniri kullanan bir başka Transilvanya yemeği de bulzdur. Peynir, polenta ve tereyağı ile birleştirilir, bir top haline getirilir ve kızarana kadar ızgara yapılır. (Bir bardak gülle güzelce eşleşir.)
New York merkezli bir seyahat ve yemek yazarı olan Jeanine Barone'un hikayesi.
yayınlandı AAA Home and Away Dergisi
