Rumänien Traditionelle Gerichte und Kunsthandwerk
Die beliebtesten Zutaten und Gerichte der rumänischen Küche.

"Zentrales Merkmal der rumänischen Küche ist ihre große Vielfalt.
Es ist eine Küche, die von wiederholten Wellen verschiedener Kulturen beeinflusst wird: die alten Griechen, mit denen die Rumänen Handel trieben; die Römer, die dem Land seinen Namen gaben; die Sachsen, die sich im südlichen Siebenbürgen niederließen; die Türken, die Rumänien jahrhundertelang beherrschten; sowie slawische und magyarische Nachbarn. All diese Einflüsse flossen nach und nach in die abwechslungsreiche und köstliche kulinarische Tradition Rumäniens ein “.
(Nicolae Klepper — Der Geschmack Rumäniens).

Küche Rumäniens

Rumänen lieben Fleisch und gegrilltes oder gebratenes Ferkel, Huhn oder Lamm sind sehr gefragt, serviert mit Kartoffeln oder Kohl. Zu den Hauptzutaten, die für die Zubereitung rumänischer Gerichte verwendet werden, gehören:
Tierische Produkte:
schweinefleisch, Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Hühner- und Rinderleber, Speck, Schweineschmalz, rinderkutteln, Eier, Süßwasserfisch, Hüttenkäse, Sauerrahm, weißer Salzkäse.

Hülsenfrüchte und Gemüse:
Kartoffel, Kohl, Karotte, weiße Bohnen, Tomate, Zwiebel, grüne Paprika, Weizenmehl, Maismehl, Pilze.

Gewürze und aromatische Kräuter:
Petersilie, Dill, Liebstöckel, Thymian, süße Paprika, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, fermentierter Weizensaft – borș.
In Siebenbürgen wird Estragon zu Aromasuppen und Eintöpfen hinzugefügt.

Eine traditionelle rumänische Mahlzeit beinhaltet:

Vorspeise
Lokale Käsesorten wie Telemea (gesalzener Weißkäse) und Käse (halbharter, gelber Käse)
Aufschnitt, geräucherte Wurst und Fleisch,
zacusca de legume (leckerer Aufstrich aus acht Gemüsen) oder salata de vinete (gerösteter Auberginen-Dip)
Eissalat (Fischrogen-Dip), Räucherfisch-Kartoffelsalat oder zacusca de peste (Fisch- und Gemüseaufstrich).

Traditionelle Weihnachtsvorspeisen:
zu Ostern: Lamm-Haggis drob de miel (mit Lamm Innereien, Eiern, frischem Knoblauch und Kräutern zubereitet).
zu Weihnachten:   Turnschuhe (ein Laib, der aus Schweinefleischabfällen und Fleisch zubereitet und in Schweinedärmen gekocht wird),   tobă de porc (Schweinetraber, Zunge, Herz, Niere, Schweinebauch werden gekocht, gehackt, in einer Schweineblase versiegelt und leicht geräuchert) und   piftie de porc (Schweinefüße, Knochen, Schwanz, Ohren, Schnauzenschwein werden langsam mit Knoblauch und Gewürzen gekocht. Das Fleisch wird gezogen/gehackt, in Schüsseln gegeben und die Brühe übergossen. In der Kälte erstarrt die Brühe und bildet schmackhaftes Fleischgelee).

Suppe
"Supa de pui cu taitei de casa" (Hühnersuppe mit hausgemachten Nudeln oder Grießknödeln),
"Ciorbă de perişoare" (Fleischbällchensuppe),
"Ciorbă ţărănească" (Gemüsesuppe, mit oder ohne Fleisch),
"Ciorbă de burtă" (Kuttelsuppe) - ein beliebter Katerhelfer.
Traditionelle Feiertags-Suppen beinhalten:
zu Ostern:   Borș de miel (eine herzhafte saure Lammsuppe mit Frühlingszwiebeln und nassem Knoblauch).
am ersten Tag des neuen Jahres:   Ciorbă de potroace (Puten Innereien und Flügelsuppe gesäuert mit Borș oder Sauerkrautsaft).

Fisch
"Sole " (gegrillter Karpfen in Salzlake),
"Nisetru la Grătar " (gegrillter Schwarzmeerstör) oder
"Scrumbie de Dunare la Grătar“ (gegrillte Makrele der Donau).

Hauptgericht
"Eintopf „oder“Schleifen " (Fleischeintopf gewürzt mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen),
"Töpfe " (frisches Gemüse mit Sonnenblumenöl oder Tomatenmark gekocht),
"Mitites " (Die "Wee Ones" - gegrillte, kleine, hautlose Wurst - traditionell aus Rindfleisch oder Rindfleisch und Mund)
gehören zu den Favoriten.

Traditioneller Feiertagseintritt:
zu Ostern:   Friptura de miel (gebratenes Lammbein mit grünem Knoblauch und Frühlingszwiebeln)
an Weihnachten:   "Sarmale " (eingelegte Kohlblätter gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen)

Nachtisch
"Papanassi " (Hüttenkäse-Donuts, gebraten und dann mit Sauerrahm und Fruchtkonserven belegt),
"Clătite cu brânză " (mit Bauernkäse und Rosinen gefüllte Crêpes)

Traditionelle Weihnachtsdesserts:
zu Ostern:   "Pasca" - Bauernkäse schwitzt Brot,
an Weihnachten:   "Cozonac " (traditionelles Weihnachtsbrot, in Schichten aus Walnüssen und Rosinen oder Mohn gefaltet),
beim Neujahrsessen:   hausgemacht Tort de Ciocolata (Schokoladentorte).

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Jede der acht Hauptregionen Rumäniens | hat einzigartige Gerichte, die ihre lokalen Ressourcen und kulturellen Einflüsse widerspiegeln. Verpassen Sie bei einem Besuch in Transsilvanien nicht lokale Restaurants mit traditionellen herzhaften Gerichten.
Die Region Walachei ist der Geburtsort der beliebten Mitites (Mici kurz) - leckere, hautlose Würste, die ursprünglich aus dem Rinderhals zubereitet wurden. Heutzutage wird Schweine-, Mouton- oder sogar Wildfleisch verwendet, um das beliebte Gericht zuzubereiten.
Bei der Erkundung des Donaudeltas oder der Schwarzmeerküste ist kein Abendessen komplett ohne Donau oder Schwarzmeerfisch.

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Traditionelle Restaurants in Bukarest

Bukarest – Rumäniens Hauptstadt – verändert sich schnell und auch die Restaurantszene entwickelt sich weiter. Die traditionelle Küche ist jedoch nach wie vor gut vertreten. Restaurants wie Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea und Zexe bieten Gerichte, die die kulinarischen Traditionen der rumänischen Hauptstadt widerspiegeln.

Zexe
Wo:   nördlich von Bukarest, nur wenige Gehminuten vom Museum des rumänischen Bauern entfernt und Regele Mihai (Herastrau) Park.
Adresse:   Bd. Aviatorilor 40
Telefon:   (+4) 0732 232.424
Menü
Service:   zeitgemäß lässig
Das Zexe-Restaurant geht über gängige,beliebte Gerichte hinaus: Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale oder Papanasi und bietet einen Vorgeschmack auf die rumänische Gastronomie der 1920er und 1930er Jahre.
Zexe ist die phonetische Wahrnehmung der deutschen Zahl SECHS, was sechs bedeutet. In der Bukarester Unterwelt in der Zwischenkriegszeit als Slang-Begriff verwendet, „Zexe“ sollte ein Gespräch plötzlich unterbrechen, zu „sensiblen“ Themen tauchte ein Newcomer auf.
Was erwartet Sie bei Zexe? Leckere, ungewöhnliche, rumänische Gerichte, zubereitet nach wenig bekannten bzw. längst vergessene Rezepte.

Gerichte, die es wert sind, bei Zexe probiert zu werden:

Vorspeise:
Putengelee mit Wachtelei,
Tuslama - Rinderkutteln und Rindfleischauflauf,
Fangfette.

Suppe:
Ziegensauer-Suppe, aromatisiert mit Estragon,
Hühnerknödel Sauersuppe,
Sauersuppe mit Rinderkutteln

Haupt:
Saramura de Carp - gegrillter Karpfen in salziger Gemüsesauce,
Steinbutt aus dem Schwarzen Meer (calcan), gegrillt oder gebraten,
Kalbseintopf, serviert mit Polenta,
Patricieni - dünne, hausgemachte Rind- und Schweinewurst in Naturdarm,
Marinierte Zucchinikugeln mit Basilikum-Kartoffelpüree.

Desserts:
Zexe ist wohl das einzige Restaurant in Rumänien, das Desserts erstellt von Bukarester Confiseuren in den frühen 1900er Jahren:
George Enescu - dunkle Schokoladencreme, kandierte Orange, dichter Kakaokuchen, eingeweicht in Grand Marnier,
Carmen Sylva - Schokoladencreme, Kaffeecreme, Amaretto und Mandelkuchen,
Nimm Ionescu - Pistaziencreme, Schokoladencreme, Mandel- und Kakaokuchen.

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Brewers' Inn Casa Oprea Soare
Wo:   Bukarest Stadtzentrum, nur einen kurzen Spaziergang von der Altstadt, dem Parlamentspalast und den Bürogebäuden der Regierung entfernt.
Adresse:   Strada Poenaru Bordea 2,
Telefon:   (+4) 0729 400.800
Menü
Service:   zeitgemäß lässig
Hanul Berarilor Das Restaurant Casa ‘Oprea Soare’ befindet sich in der ehemaligen Residenz eines der reichsten Kaufleute Bukarests: Dumitru Oprea Soare. Das 1914 erbaute neo-rumänische Bauwerk mit maurischen und orientalischen Elementen und einem schönen Garten, Casa Soare erinnert an alte Bojarenhäuser. Die meisten der ursprünglichen Einrichtung, Kamine und Möbel wurden schön restauriert.

Gerichte, die Sie im Casa Oprea Soare probieren sollten:

Vorspeise:
Fasole bătută cu trufe - Trüffelpüree aus weißen Bohnen,
Cascaval-Fenster - gebratener, halbharter, gelber Käse (kashkaval),
Gustare vegetariana - Ein Trio von Gemüseaufstrichen (Zacusca - verschiedene Gemüsesorten, gegrillter Auberginenaufstrich, Bohnenpüree).

Suppe:
Schweinsuppe im Landhausstil, mit Sauerkrautsaft (zeama de varza),
Entenborschtsch,
Weiße Bohnen und geräucherte saure Suppe.

Haupt:
Saramura de Carp - gegrillter Karpfen in salziger Gemüsesauce, serviert mit Polenta,
Sarmale cu mamaliga - stopft Sauerkohlbrötchen,
Carne la Garniță - Schwein Confit, serviert mit Polenta und gewürfeltem Sauerkraut,

Desserts:
Papanassi - Bauernkäse-Donuts, gebraten und mit Sauerrahm und Beerenkonserven belegt,
Hausgemachter Apfelkuchen,
Joffre - ein Dessert von einem Konditor aus Bukarest Grigore Capșa, 1920, zu Ehren des französischen Marschalls Joseph Jacques Césaire Joffre Besuch in Bukarest. (Kakaobiskuits, langues de chat cookies, schokoladenbanache mit Rum, Schokoladenglasur, Schokoladenmousse-Ganache).

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Lacrimi si Sfinti
Wo:   Altstadt von Bukarest
Adresse:   Str. Sepcari 16
Telefon:   (+4) 0725 558.286
Menü
Service:   zeitgemäß lässig
Der Name Lacrimi si Sfinti (Tränen und Heilige) ist definitiv irreführend als dieses Restaurant bietet viele Gründe zu lächeln und nicht zu weinen ...
Der Designer schuf ein rustikales und dennoch anspruchsvolles Interieur unter Verwendung von Materialien und Gegenständen, die aus verlassenen Häusern, einem Dorfladen und einigen alten Scheunen geborgen wurden. Die traditionellen Möbel verleihen den Speisesälen Gemütlichkeit und ein gemütliches Ambiente.
Viele der Gerichte, bei Lacrimi si Sfinti werden gemäß der Liste der „gefährdeten rumänischen Rezepte“ des Restaurants zubereitet. Hunderte Jahre alte Rezepte wurden „restauriert“ und neu interpretiert. aromen wurden wiederentdeckt und nachgebildet. Viele Gerichte wurden umbenannt, um an die gute alte Zeit zu erinnern: Frivole Donaumakrele, Balkan-Auberginenaufstrich, Long Way Salat, Pick Me Up Suppe (saure Suppe mit „unnötigen“ Stücken Gans, Ente, Truthahn und Hahn), Sentimental Catfish, Old Fisherman's Sole, Wurstwaren (aus Gänse-, Kalb- und Schweinefleisch), Noah Backbohnen (geräucherte Gans und Bohnen), Turkey Sentry, Good Weather Kalbfleisch.

Gerichte, die es im Lacrimi si Sfinti zu probieren gilt:

Vorspeise:
Weißer Bohnenaufstrich, belegt mit karamellisierten Zwiebeln,
Hechtrogenaufstrich, serviert mit geröstetem hausgemachtem Brot und frischen Schalotten.

Suppe:
Creme aus siebenbürgischen Steinpilzen, mit Lauch und gelbem Kürbis,
Donau-Wels-, Karpfen- und Kakerlakensuppe,
Hühnerabfall-Suppe, aromatisiert mit fermentiertem Weizenkleiesaft und Liebstöckel (Aufmunterungssuppe).

Haupt:
"Vergiss mich nicht" - Gans und Rindfleisch Sarmale, gekocht in Sauvignon Blanc Wein. Kohlbrötchen gefüllt mit gehackter Gans und Rindfleisch und Gewürzen,
Der "Vice Squad" - frittierter fächerförmiger Hüftmuskel (Obturator internus) und Bergaustern, serviert mit Orangen- und Kapernsauce,
Hausgemachtes Hammelfleisch Pastrami, gegrillt und serviert mit Polenta,
"Möge Gott uns helfen" - Parjoale, Mischung aus gehackter Gans und Schweinefleisch, kartoffel, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, milchgetränktes Brot, Petersilie und viel Dill, gebraten und mit Kartoffelpüree, Kapernmayonnaise und/oder Meerrettichcreme serviert,
"Well Tuned Sausages" - Schweine- und Kalbswurst, serviert mit sautiertem Sauerkraut und Haussenf.

Desserts:
Hausgemachte Wallnuss- und Mohnbrötchen,
Sorbet (Sherbet) - sehr dichte und klebrige süße Frucht- oder Kakaopaste, serviert in einem Glas eiskaltem Wasser und Minze.

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Suche nach:
Adresse: Str. George Georgescu 50 - 52
Telefon: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea bietet gute rumänische Küche, eine preisgekrönte Weinkarte, und aufmerksamen Service in einer Umgebung, die die Atmosphäre von Bukarest in den 1930er Jahren nachbildet, als die Stadt den Spitznamen Das kleine Paris erhielt.
Zu den traditionellen rumänischen Spezialitäten gehören Hühnerfleischbällchensuppe, Zacusca (Acht-Gemüse-Spread), räucherkäse und Speckroulade, Entenbein mit Kohl, Entenbrust mit Ratatouille, Sarmale (Kohlrouladen),
Gegrillter Karpfen in Salzlake, Lauch und schwarzem Oliveneintopf.

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Ewiges Terrain - Einzigartige Siebenbürgen-Gerichte
Ein Saveur-Magazinartikel von Alexander Lobrano

Nördlich von Bukarest habe ich dieses Jahrhundert hinter mir gelassen, und eine Stunde später ist auch das letzte auf der Strecke geblieben.
Als ich das Auto verlangsamte, um auf eine staubige Landstraße abzubiegen, stoppte ein Bauer in blauen Serge-Overalls das Pitch-Gabeln frisch geschnittenes Heu gerade lang genug, um eine Welle zu geben, und der honigsüße Duft von Lindenblüten wehte durch die offenen Autofenster. Ich hatte Transsilvanien zum ersten Mal durch das Fenster eines Zuges gesehen, der vor einem Jahrzehnt von Istanbul nach Prag fuhr. Was ich damals gesehen hatte — eine faszinierende mittelalterliche Landschaft aus tiefen Wäldern, kleinen, aufgeräumten Bauernhöfen, und befestigte Bergdörfer haben mich dazu gebracht, dort zu sein, auf seinen Feldern spazieren zu gehen, sein Essen zu probieren. Aber ich wusste so gut wie nichts über die Region (abgesehen von den unvermeidlichen Assoziationen mit Bram Stokers fiktivem Count) bis ich anfing, auf Artikel in den Londoner Zeitungen zu stoßen über Agrotourismus in Rumänien nach Ceausescu vor ein paar Jahren.
Weiterlesen Saveur Magazinartikel über Transsilvanische Küche.

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