「ルーマニア料理の中心的な特徴は、その多様性です。
これは、異なる文化の繰り返しの波の影響を受けた料理です。
ルーマニア人が取引した古代ギリシャ人。
その国にその名をつけたローマ人、
トランシルバニア南部に定住したサクソン人。
何世紀にもわたってルーマニアを支配してきたトルコ人。
スラブ人やマジャール人の隣人もいます。
これらすべての影響は、徐々に多様で美味しいルーマニア料理の伝統に溶け込んでいきます」。
(Nicolae Klepper — ルーマニアの味).
ルーマニア料理
ルーマニア人は肉が大好きで、グリルまたはスピットローストした子豚、鶏肉または子羊は非常に需要が高く、
ジャガイモやキャベツが添えられています。
ルーマニア料理の調理に使用される主な材料は次のとおりです。
動物製品:
豚肉、鶏肉、豚肉、鶏肉と牛肉の肝臓、ベーコン、豚ラード、
ビーフトリップ、卵、淡水魚、カッテージチーズ、サワークリーム、白い塩漬けチーズ。
豆類と野菜:
ジャガイモ、キャベツ、にんじん、白豆、トマト、玉ねぎ、ピーマン、小麦粉、トウモロコシミール、キノコ。
キャベツは通常、煮込んだり、焼いたり、詰めたりして、肉を添えたりします （通常はスローローストのハムホックまたはグリルしたポークチョップ）。 しかし、四旬節や暖かい季節には、 キャベツは、新鮮なトマト、ピーマン、ディル、ボルシュと一緒にソテーします 米やキノコを詰め込んだものです。 新鮮なキャベツやザワークラウトも人気のパイやフラットブレッドフィリングです。 キャベツの葉（新鮮または漬物）は、最も人気のあるホリデー料理の1つを準備するために使用されます。 サルマーレ キャベツロール-豚肉のみじん切りとご飯を詰めたり、ご飯やキノコだけを貸し出したりします。 ポレンタ、サワークリーム、ピクルスチリを添えてお召し上がりいただけます。
スパイスとアロマハーブ:
パセリ、ディル、ロヴァージュ、タイム、スイートパプリカ、ブラックペッパー、ニンニク、発酵小麦ジュース– borș.
トランシルバニアでは、タラゴンがフレーバースープやシチューに加えられています。
ボルシュ は天然のプロバイオティクスであり、効率的な二日酔い治療薬です。
発酵させた小麦ふすまジュースと、時にはロベッジの葉で味付けされた酸っぱいスープ 一般的に呼ばれています ボルシュ （ボルシュ）。
伝統的なルーマニア料理には以下が含まれます：
前菜
地元のチーズ、例えば Telemea （ブラインドホワイトチーズ）と Cașcaval （セミハード、イエローチーズ）
コールドカット、スモークソーセージと肉、
zacusca de legume （ 8つの野菜から得られたおいしいスプレッド）または サラタ・デ・ヴィネーテ （ナスのローストディップ）
salata de icre （フィッシュローディップ）、スモークフィッシュとポテトサラダ、または zacusca de peste （魚と野菜のスプレッド）。
伝統的なホリデーアペタイザー：
at Easter: lamb haggis drob de miel （ラム内臓、卵、新鮮なニンニク、ハーブで調理）。
クリスマス： カルタボシ （豚の内臓と肉から作られ、豚の腸で調理されたパン）、
tobă de porc （豚足、舌、心臓、腎臓、豚バラを調理/茹で、
みじん切りにし、豚膀胱に密封し、少し燻製）
および
piftie de porc （豚足、骨、尾、耳、鼻豚肉は、ニンニクとスパイスでゆっくりと調理されます。
肉を引っ張り/みじん切りにし、ボウルに入れ、スープを注ぎます。
冷やすと、スープが固まり、おいしい肉ゼリーができます）。
スープ
"Supa de pui cu taitei de casa"（自家製麺やセモリナ餃子のチックスープ）、
"Ciorbă de perişoare"(ミートボールスープ),
"Ciorbă tărănească"（野菜スープ、肉の有無にかかわらず）、
"Ciorbă de burtă"(トリップスープ) -人気の二日酔いヘルパー。
伝統的なホリデースープには以下が含まれます：
イースター： Borș de miel （たまねぎと湿ったニンニクを使ったボリュームたっぷりのラムサワースープ）。
新年の初日： Ciorbă de potroace （七面鳥のジブレットと翼のスープは ボルシュ またはザワークラウトジュース）。
魚
"Saramură "（鯉の塩水焼き）、
"Nisetru la Grătar "（黒海チョウザメのグリル）または
"Scrumbie de Dunare la Grătar"（ドナウ川サバのグリル）。
Entree
"トカニェ "または"Tochitură "（タマネギ、ニンジン、スパイスで味付けされた肉シチュー）、
"Ghiveci "（ヒマワリ油またはトマトペーストで調理された新鮮な野菜）、
"Mititei "（牛肉または牛肉とムートンから伝統的に作られた、グリルした小さな皮なしソーセージ「Wee Ones」）
がお気に入りです。
伝統的なホリデーエントリー：
イースター： Friptura de miel （グリーンニンニクとネギのローストしたラムレッグ）
クリスマス："サルマーレ "（みじん切り、ご飯、スパイスを混ぜたキャベツの葉漬け）
デザート
"Papanaşi "（カッテージチーズドーナツ、サワークリームとフルーツの保存料で揚げたもの）、
"Clătite cu brânză 「（農家のチーズとレーズンを詰めたクレープ）
伝統的なホリデーデザート：
at Easter :"PASCA"-農家のチーズセアパン、
クリスマス："コゾナック "（伝統的な休日の甘いパン、クルミとレーズンの層に折り畳まれたもの、またはケシの種）、
年末年始の夕食：自家製 Tort de Ciocolata （チョコレートタルト）。
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ルーマニアの8つの主要地域のそれぞれ|
地元の資源や文化の影響を反映したユニークな料理を提供しています。
トランシルバニアを訪れる際はお見逃しなく
地元のレストラン
伝統的なボリュームのある料理を特徴としています。
ワラキア地方は、
Mititei
(MICI の略）-元々ビーフネックから作られた美味しいスキンレスソーセージ。
現在では、豚肉やムートン、さらには野生動物の肉を使って人気の料理が作られています。
ドナウデルタや黒海沿岸を探索するとき、
ドナウ川または黒海の魚.
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ブカレストの伝統的なレストラン
ルーマニアの首都ブカレストは急速に変化しており、そのダイニングシーンも進化しています。 しかし、伝統的な料理はまだ十分に表現されています。 Lacrimi si Sfinti、Locanta Jaristea、Zexeなどのレストラン ルーマニアの首都の料理の伝統を反映した料理を提供しています。
ゼクセ
場所：ブカレスト北部、ルーマニア農民博物館から徒歩圏内
とレゲレ・ミハイ（ヘラストラウ）公園。
住所： Bd. Aviatorilor 40
電話番号：(+4) 0732 232.424
メニュー
サービス：コンテンポラリーカジュアル
Zexeレストランは、一般的で人気のある料理を超えています。
Zacusca、Mititei、Ciorba de Burta、Sarmale または パパナシ
1920年代と1930年代のルーマニアの美食を味わうことができます。
Zexeはドイツ語の数字SECHSの発音認識で、6を意味します。
戦間期のブカレストの冥界ではスラングとして使われていましたが、
「ゼクセ」は、突然会話を中断することを意図していました。
「デリケートな」トピックについて、新人が現れました。
Zexeで何を期待できますか？
美味しい、珍しい、ルーマニア料理、あまり知られていない料理や
長い間忘れられていたレシピ.
Zexeで試す価値のある料理：
前菜：
ウズラの卵と七面鳥のゼリー、
タスラマ -ビーフトライプとビーフトリミングのキャセロール、
ナマズのすね当て。
スープ：
ヤギの酸っぱいスープ、タラゴンで味付け、
Chicken giblets sour soup,
ビーフ・トリープ・サワー・スープ
メイン：
サラムラ・デ・カープ -鯉の塩辛い野菜ソースのグリル、
Black Sea turbot (カルカン）、グリルまたは揚げ物、
カーフシチュー、ポレンタ添え、
Patricieni -薄くて自家製の牛肉と豚肉のソーセージをナチュラルケーシングで
バジルマッシュポタトのズッキーニボールをマリネしました。
デザート：
Zexeは、間違いなくルーマニアで唯一
デザート
は1900年代初頭にブカレストのコンファイザーによって作成されました。
ジョージ・エネスク -ダークチョコレートクリーム、砂糖漬けのオレンジ、グランドマルニエに浸した濃厚なココアケーキ、
Carmen Sylva -チョコレートクリーム、コーヒークリーム、アマレット、アーモンドケーキ、
Ionescuを取る -ピスタチオクリーム、チョコレートクリーム、アーモンド、ココアケーキ。
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ハヌル・ベラリロール カーサ・オプレア・ソアレ
場所：ブカレスト市内中心部、旧市街、国会議事堂、政府のオフィスビルまで徒歩圏内。
Address: Strada Poenaru Bordea 2,
Telephone: (+4) 0729 400.800
メニュー
サービス：コンテンポラリーカジュアル
Hanul Berarilor Casa 'Oprea Soare’レストランは以前の住居にあります
ブカレストで最も裕福な商人の1つ： Dumitru Oprea Soare.
1914年に建てられたこのネオルーマニア様式の建物は、ムーアと東洋の要素と美しい庭園を特徴としています。
カーサ・ソアレ は古いボヤールの家を連想させる。
元のインテリア、暖炉、家具のほとんどがきれいに修復されています。
Casa Oprea Soareで試す価値のある料理：
前菜：
Fasole bătută cu trufe -トリュフマッシュホワイトビーンズ、
カスカバルペイン -フライドチーズ、セミハードチーズ、イエローチーズ（カシュカヴァル),
Gustare vegetariana -野菜のスプレッドのトリオ（ zacusca -野菜の盛り合わせ、焼きナスのスプレッド、豆の粉）。
スープ：
田舎風豚スープ、ザワークラウトジュース添え（zeama de varza),
Duck Borscht,
白豆とスモークシャンクの酸っぱいスープ。
メイン：
サラムラ・デ・カープ -鯉の塩辛い野菜ソースのグリル、ポレンタ添え、
Sarmale cu mamaliga -酸っぱいキャベツロールを詰め込み、
カルネ・ラ・ガルニザ -ポークコンフィ、ポレンタとさいの目切りのザワークラウト添え、
デザート：
パパナシ -農家のチーズドーナツ、サワークリームとベリーの保存料をトッピングした揚げ物、
自家製アップルパイ、
ジョフル -ブカレストのお菓子屋さんが作ったデザート グリゴーレ・カプシャ、1920年
フランスの元帥を称えるために ジョセフ・ジャック・セゼール・ジョフル ブカレスト訪問。（ココアビスケット、langues de chat cookies、
チョコレートガナッシュとラム、チョコレートグレーズ、チョコレートムースガナッシュ）。
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Lacrimi si Sfinti
場所：ブカレスト旧市街
Address: Str. Sepcari 16
電話番号：(+4) 0725 558.286
メニュー
サービス：コンテンポラリーカジュアル
Lacrimi si Sfinti （涙と聖人）という名前は、間違いなく
このレストランには、笑顔で泣かない理由がたくさんあります...
デザイナーは素朴でありながら洗練されたインテリアを作りました
放棄された家屋、村の店舗、いくつかの古い納屋から回収された素材や物を使用しています。
伝統的な家具は、居心地の良さと家庭的な雰囲気をダイニングルームに加えています。
多くの料理は、 Lacrimi si Sfinti
は、レストランの「危機に瀕しているルーマニアのレシピ」のリストに従って準備されています。
数百年前のレシピが「復元」され、再解釈されました。
フレーバーが再発見され、再現されました。
古き良き時代を思い出すために、多くの料理の名前が変更されました。
軽薄なドナウサバ、バルカン茄子のスプレッド、ロングウェイサラダ、
ピックミーアップスープ（「不要な」ガチョウ、アヒル、七面鳥、雄鶏のスープ）、
センチメンタルナマズ、オールドフィッシャーマンズブライン、
アコードソーセージ（ガチョウ、子牛肉、豚肉から作られた）、
Noah Baked Beans （スモークグースと豆）、Turkey Sentry、Good Weather Veal。
Lacrimi si Sfintiで試す価値のある料理：
前菜：
キャラメル化した玉ねぎをトッピングした白豆のスプレッド、
トーストした自家製パンと新鮮なネギを添えたパイクローのスプレッド。
スープ：
ネギとイエロースカッシュのトランシルヴァニアン・ポルチーニのクリーム、
ドナウ川のナマズ、鯉とゴキブリのスープ、
鶏もつスープ、発酵した小麦ふすまジュースとロベッジで味付け
（ピックアップミーアップスープ）。
メイン：
"Forget me not" -ガチョウと牛肉 サルマーレソーヴィニヨン・ブランワインで調理されています。
ガチョウのみじん切りと牛肉とスパイスを詰めたキャベツロール、
The "Vice Squad" - fried fan - shaped hip muscle (閉塞性内膜)とマウンテンオイスター、
オレンジとケイパーソース、
自家製マトンパストラミ、グリルしてポレンタ添え、
"神のご加護があらんことを" - パルジョアーレ、みじん切りのガチョウと豚肉のミックス、
ジャガイモ、カロット、玉ねぎ、ニンニク、ミルク入りのパン、パセリ、ディルをたくさん、
フライドポテト、ケイパーマヨネーズ、ワサビクリーム、
「うまく調整されたソーセージ」-豚肉と子牛肉のソーセージ、ソテーしたザワークラウトとハウスマスタード添え。
デザート：
自家製ウォールナットとポピーシードロール、
Şerbet （シャーベット） -非常に濃厚で粘り強い甘い果物-またはココア-ペースト、
コップ一杯の冷たい水とミントでお召し上がりいただけます。
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Locanta Jaristea
住所： Str. George Georgescu 50 - 52
Telephone: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristeaは、美味しいルーマニア料理、受賞歴のあるワインリスト、
1930年代のブカレストの雰囲気を再現した環境での丁寧なサービス、
リトルパリという愛称で呼ばれていました。
伝統的なルーマニア料理には、チキンミートボールスープ、 Zacusca （ 8種類の野菜のスプレッド）、
スモークチーズとベーコンルーレード、キャベツのアヒルの足、ラタトゥイユのアヒルの胸、 サルマーレ （キャベツロール）、
塩、ネギ、黒オリーブシチューの鯉のグリル。
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エターナル・テレイン-ユニークなトランシルバニア料理
アレクサンダー・ロブラノによるSaveur誌の記事
ブカレストのちょうど北で、私は今世紀を残し、1時間後、最後の1つも道端に落ちました。
車を減速させてほこりっぽい田舎道に向かうと、青いセルジュのオーバーオールを着た農夫がピッチフォークを止めた
波を出すのに十分な長さの新鮮な干し草、
開け放たれた車の窓からは、リンデンの花の蜂蜜の香りが漂っています。
10年前、イスタンブールからプラハに向かう列車の窓からトランシルバニアを垣間見たことがあります。
私が見たのは、深い森の魅力的な中世の風景、小さくてきれいな農場、
要塞化された丘の上の村-私はそこにいたいと思いました。
畑を歩き、食べ物を味わうことができます。
しかし、私はこの地域についてほとんど何も知りませんでした
（ブラム・ストーカーの架空の伯爵との必然的な関連性を除いて）
ロンドンの新聞の記事に出くわすまでは
数年前のポスト・カウセスク・ルーマニアのアグロツーリズムについて。
続きを読むSaveur 雑誌記事 トランシルバニア料理について。
詳細について トランシルヴァニア料理と職人の料理.
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