« La principale caractéristique de la cuisine roumaine est sa grande variété.
C'est une cuisine influencée par des vagues répétées de différentes cultures :
les anciens Grecs, avec lesquels les Roumains commerçaient ;
les Romains, qui donnèrent son nom au pays ;
les Saxons, qui se sont installés dans le sud de la Transylvanie ;
les Turcs, qui pendant des siècles ont dominé la Roumanie ;
ainsi que les voisins slaves et magyars.
Toutes ces influences se sont progressivement mêlées à la tradition culinaire roumaine variée et délicieuse ».
(Nicolae Klepper — Goût de la Roumanie).
Cuisine de Roumanie
Les Roumains adorent la viande et les porcelets, poulets ou agneaux grillés ou grillés à la broche sont très demandés,
servis avec des pommes de terre ou du chou.
Les principaux ingrédients utilisés pour la préparation des plats roumains comprennent :
Produits d'origine animale:
viande de porc, poulet, porc, foie de poulet et de bœuf, bacon, saindoux de porc,
tripes de boeuf, œufs, poisson d'eau douce, fromage cottage, crème sure, fromage blanc saumuré.
Légumineuses et légumes:
pomme de terre, chou, carotte, haricots blancs, tomate, oignon, poivrons verts, farine de blé, farine de maïs, champignons.
Les choux sont généralement cuits en ragoût, cuits au four ou farcis, souvent accompagnés de viande (généralement jarret de jambon rôti lentement ou côtelette de porc grillée). Cependant, au Carême et pendant la saison chaude, le chou est sauté avec des tomates fraîches, des poivrons, de l'aneth et une touche de borș ou farcis de riz ou de champignons. Le chou frais et la choucroute sont également une garniture populaire pour les tartes et les pains plats. Les feuilles de chou (fraîches ou marinées) sont utilisées pour préparer l'un des plats de vacances les plus populaires : sarmale Section rouleaux de chou - farcis de porc haché et de riz ou simplement de riz ou de champignons, au prêt. et servi avec de la polenta, de la crème sure et un piment mariné.
Épices et herbes aromatiques:
persil, aneth, lovage, thym, paprika doux, poivre noir, ail, jus de blé fermenté – borș.
En Transylvanie, l'estragon est ajouté aux soupes et ragoûts aromatisés.
Borș est un probiotique naturel et un remède efficace contre la gueule de bois.
Soupes aigres aromatisées au jus de son de blé fermenté et - parfois - aux feuilles de lovage sont appelés génériquement Borș (Borsch).
Un repas roumain traditionnel comprend :
Apéritif
Fromages locaux tels que Telemea (fromage blanc saumuré) et Cașcaval (fromage semi-dur, jaune)
charcuterie, saucisses fumées et viandes,
zacusca de légumineuses (tartinade savoureuse obtenue à partir de huit légumes) ou salata de vigne (trempette aux aubergines rôties)
salata de icre (trempette aux œufs de poisson), salade de poisson fumé et de pommes de terre ou zacusca de peste (poisson et légumes à tartiner).
Amuse-gueules traditionnels des Fêtes :
à Pâques : haggis d'agneau drob de miel (préparé avec des abats d'agneau, des œufs, de l'ail frais et des herbes).
à Noël : caltabosi (un pain préparé à partir d'abats de porc et de viande et cuit dans des intestins de porc),
tobă de porc
Système de train (le trotteur de porc, la langue, le cœur, les reins, le ventre de porc sont cuits/bouillis,
haché, scellé dans une vessie de porc et légèrement fumé)
et
piftie de porc (les pieds, les os, la queue, les oreilles, le museau de porc sont cuits lentement avec de l'ail et des épices.
La viande est tirée/hachée, placée dans des bols et le bouillon est versé.
À froid, le bouillon se solidifie et forme une gelée de viande savoureuse).
Soupe
"Supa de pui cu taitei de casa" (soupe piquée avec des nouilles maison ou des boulettes de semoule),
"Ciorbă de perişoare" (soupe de boulettes de viande),
"Ciorbă ţărănească» (soupe de légumes, avec ou sans viande),
"Ciorbă de burtă" (soupe aux tripes) - une aide populaire contre la gueule de bois.
Les soupes traditionnelles des Fêtes comprennent :
à Pâques : Borș de miel (une copieuse soupe aigre d'agneau préparée avec des oignons de printemps et de l'ail humide).
le premier jour de la nouvelle année : Ciorbă de potroace (soupe aux abats et aux ailes de dinde aigrie avec Borș ou jus de choucroute).
Poisson
"Saramură " (carpe grillée en saumure),
"Nisetru la Grătar " (esturgeon grillé de la mer Noire) ou
"Scrumbie de Dunare la Grătar" (maquereau grillé du Danube).
Entrée
"Tocaniţă " ou "Tochitură " (ragoût de viande assaisonné d'oignons, de carottes et d'épices),
"Ghiveci " (légumes frais cuits à l'huile de tournesol ou à la pâte de tomate),
"Mititei " (The "Wee Ones" - saucisse grillée et sans peau - traditionnellement faite de bœuf ou de bœuf et de mouton)
sont parmi les favoris.
Entrées de vacances traditionnelles :
à Pâques : Friptura de miel (cuisse d'agneau rôtie à l'ail vert et aux oignons verts)
à Noël : «Sarmale " (feuilles de chou mariné farcies d'un mélange de viande hachée, de riz et d'épices)
Dessert
"Papanaşi " (beignets de fromage cottage, frits puis garnis de crème sure et de conserves de fruits),
"Clătite cu brânză " (crêpes fourrées au fromage fermier et aux raisins secs)
Desserts traditionnels des Fêtes :
à Pâques : "Pasca" - pain sucré au fromage des agriculteurs,
à Noël : «Cozonac " (pain sucré traditionnel des fêtes, plié en couches de noix et de raisins secs ou de graines de pavot),
au dîner du Nouvel An : fait maison Tort de Ciocolata (tarte au chocolat).
...
Chacune des huit principales régions de Roumanie |
propose des plats uniques qui reflètent leurs ressources locales et leurs influences culturelles.
Lors de votre visite en Transylvanie, ne manquez pas
restaurants locaux
qui proposent des plats copieux traditionnels.
La région de Valachie est le berceau du populaire
Mititei
(Mici pour faire court) - savoureuses saucisses sans peau préparées à l'origine à partir de col de bœuf.
De nos jours, le porc, le mouton ou même la viande de gibier sont utilisés pour préparer le plat populaire.
Lors de l'exploration du delta du Danube ou de la côte de la mer Noire, aucun dîner ne sera complet sans
Poisson du Danube ou de la mer Noire.
...
Restaurants traditionnels de Bucarest
Bucarest – la capitale de la Roumanie – évolue à un rythme rapide et sa scène gastronomique évolue également. Cependant, la cuisine traditionnelle est encore bien représentée. Restaurants tels que Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea et Zexe proposent des plats qui reflètent les traditions culinaires de la capitale roumaine.
Zexe
Où : au nord de Bucarest, à distance de marche du Musée du Paysan Roumain
et le parc Regele Mihai (Herastrau).
Adresse : Bd. Aviatorilor 40
Téléphone : (+4) 0732 232.424
Menu
Service : contemporain décontracté
Le restaurant Zexe va au-delà des plats courants et populaires :
Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale ou Papanasi
et offre un avant-goût de la gastronomie roumaine des années 1920 et 1930.
Zexe est la perception phonétique du chiffre allemand SECHS, c'est-à-dire six.
Utilisé comme terme d'argot dans le monde souterrain de Bucarest pendant l'entre-deux-guerres,
"Zexe" était destiné à interrompre soudainement une conversation,
sur des sujets « sensibles », un nouveau venu s'est présenté.
À quoi s'attendre chez Zexe ?
Des plats roumains savoureux, peu communs, préparés selon des méthodes peu connues ou
recettes oubliées depuis longtemps.
Des plats à essayer chez Zexe :
Apéritif :
Gelée de dinde à l'œuf de caille,
Tuslama - casserole de tripes de boeuf et de parures de boeuf,
Grèves de poisson-chat.
Soupe :
Soupe aigre de chèvre, aromatisée à l'estragon,
Soupe aigre aux abats de poulet,
Soupe aigre aux tripes de boeuf
Principal :
Saramura de Carp - carpe grillée dans une sauce aux légumes salés,
Turbot de la mer Noire (calcan), grillés ou frits,
Ragoût de veau, servi avec de la polenta,
Patricieni - saucisses de boeuf et de porc minces, faites maison, en boyau naturel,
Boulettes de courgettes marinées avec purée de pommes de terre au basilic.
Dessert :
Zexe est, sans doute, le seul restaurant en Roumanie qui offre
desserts
créé par les confiseurs de Bucarest au début des années 1900 :
George Enescu - crème chocolat noir, orange confite, tourteau de cacao dense imbibé de Grand Marnier,
Carmen Sylva - crème au chocolat, crème au café, amaretto et gâteau aux amandes,
Prenez Ionescu - crème de pistache, crème au chocolat, gâteau aux amandes et au cacao.
...
Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
Où : Le centre-ville de Bucarest, à quelques pas de la vieille ville, du palais du Parlement et des immeubles de bureaux du gouvernement.
Adresse : Strada Poenaru Bordea 2,
Téléphone : (+4) 0729 400.800
Menu
Service : contemporain décontracté
Le restaurant Hanul Berarilor Casa ‘Oprea Soare’ est situé dans l'ancienne résidence
de l'un des marchands les plus riches de Bucarest : Dumitru Oprea Soare.
Construite en 1914, cette structure de style néo-roumain, avec des éléments mauresques et orientaux et un beau jardin,
Casa Soare rappelle les vieilles maisons de boyards.
La plupart du décor d'origine, des cheminées et des meubles ont été bien restaurés.
Des plats à essayer à Casa Oprea Soare :
Apéritif :
Fasole bătută cu trufe - Haricots blancs écrasés à la truffe,
Volet Cascaval - fromage frit, semi-dur, jaune (kashkaval),
Gustare vegetariana - Un trio de pâtes à tartiner aux légumes (zacusca - légumes assortis, pâtes à tartiner aux aubergines grillées, purée de haricots).
Soupe :
Soupe de porc champêtre, au jus de choucroute (zeama de varza),
Duck Borscht,
Haricots blancs et soupe aigre à la tige fumée.
Principal :
Saramura de Carp - carpe grillée dans une sauce aux légumes salés, servie avec de la polenta,
Sarmale cu mamaliga - des rouleaux de chou aigre farcis,
Carne la Garniță - Confit de porc, servi avec de la polenta et de la choucroute en dés,
Dessert :
Papanași - beignets au fromage fermier, frits et garnis de crème sure et de conserves de baies,
Tarte aux pommes maison,
Joffre - un dessert créé par un confiseur de Bucarest Grigore Capșa, en 1920,
pour honorer le maréchal français Joseph Jacques Césaire Joffre visite à Bucarest. (biscuits au cacao, langues de chat cookies,
ganache au chocolat au rhum, glaçage au chocolat, ganache mousse au chocolat).
...
Lacrimi si Sfinti
Où : Vieille ville de Bucarest
Adresse : STR. Sepcari 16
Téléphone : (+4) 0725 558.286
Menu
Service : contemporain décontracté
Le nom Lacrimi si Sfinti (Larmes et Saints) est certainement trompeur car
ce restaurant offre de nombreuses raisons de sourire et de ne pas pleurer …
Le designer a créé un intérieur rustique mais sophistiqué
en utilisant des matériaux et des objets récupérés dans des maisons abandonnées, un magasin du village et quelques vieilles granges.
Le mobilier traditionnel ajoute du confort et une atmosphère chaleureuse aux salles à manger.
Beaucoup de plats, à Lacrimi si Sfinti
sont préparés conformément à la liste des « recettes roumaines menacées » du restaurant.
Des recettes centenaires ont été « restaurées » et réinterprétées,
les saveurs ont été redécouvertes et recréées.
De nombreux plats ont été renommés pour se souvenir du bon vieux temps :
Maquereau frivole du Danube, tartinade d'aubergines des Balkans, salade longue distance,
Ramassez-moi de la soupe (soupe aigre avec des morceaux « inutiles » d'oie, de canard, de dinde et de coq),
Poisson-chat sentimental, vieille saumure de pêcheur,
Saucisses accordées (à base d'oie, de veau et de porc),
Noah Haricots cuits au four (oie et haricots fumés), sentinelle de dinde, veau par beau temps.
Des plats à essayer chez Lacrimi si Sfinti :
Apéritif :
Tartinade de haricots blancs, garnie d'oignons caramélisés,
Pike Roe à tartiner, servi avec du pain grillé fait maison et des oignons verts frais.
Soupe :
Crème de cèpes de Transylvanie, poireaux et courges jaunes,
Soupe de poisson-chat du Danube, de carpes et de cafards,
Soupe aux abats de poulet, aromatisée au jus de son de blé fermenté et à la lovage
(Soupe Pick-me-up).
Principal :
« Ne m'oublie pas » - viande d'oie et de bœuf Sarmale, cuit au Sauvignon Blanc.
Rouleaux de chou remplis d'oies hachées et de bœuf et d'épices,
La « Vice Squad » - muscle de la hanche en forme d'éventail frit (interne obturateur) et les huîtres de montagne,
servie avec une sauce à l'orange et aux câpres,
Pastrami de mouton fait maison, grillé et servi avec de la polenta,
« Que Dieu nous aide » - Parjoale, mélange d'oie hachée et de porc,
pomme de terre, carotte, oignon, ail, pain imbibé de lait, persil et beaucoup d'aneth,
frites et servies avec de la purée de pommes de terre, de la mayonnaise aux câpres et/ou de la crème de raifort,
« Saucisses bien accordées » - saucisses de porc et de veau, servies avec de la choucroute sautée et de la moutarde domestique.
Dessert :
Rouleaux de noix et de pavot faits maison,
Şerbet (Sherbet) - pâte de fruits sucrés très dense et gluante - ou de cacao,
servi dans un verre d'eau glacée et de menthe.
...
Locanta Jaristea
Adresse : Str. George Georgescu 50 - 52
Téléphone : (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea propose une bonne cuisine roumaine, une carte des vins primée,
et un service attentif dans un cadre qui recrée l'ambiance de Bucarest des années 1930,
quand la ville était surnommée Le Petit Paris.
Les spécialités roumaines traditionnelles comprennent la soupe de boulettes de viande de poulet, Zacusca (tartinade à huit légumes),
roulade de fromage fumé et bacon, patte de canard au chou, poitrine de canard à la ratatouille, Sarmale (rouleaux de chou),
Ragoût de carpes grillées à la saumure, aux poireaux et aux olives noires.
...
Terrain éternel - Plats uniques de Transylvanie
Un article du magazine Saveur par Alexander Lobrano
Juste au nord de Bucarest, j'ai laissé ce siècle derrière moi, et une heure plus tard, le dernier est également tombé au bord du chemin.
Alors que je ralentissais la voiture pour tourner sur une route de campagne poussiéreuse, un agriculteur en salopette serge bleue a cessé de bifurquer
du foin fraîchement écorché juste assez longtemps pour faire une vague,
et l'odeur mielleuse des fleurs de tilleul flottait à travers les fenêtres ouvertes de la voiture.
J'avais d'abord aperçu la Transylvanie à travers la fenêtre d'un train reliant Istanbul à Prague une décennie plus tôt.
Ce que j'avais vu alors — un paysage médiéval fascinant de forêts profondes, de petites fermes bien rangées,
et des villages fortifiés au sommet des collines m'ont donné envie d'y être,
de marcher dans ses champs, de goûter à sa nourriture.
Mais je ne connaissais presque rien de la région
(en dehors des associations inévitables avec le comte fictif de Bram Stoker)
jusqu'à ce que je commence à tomber sur des articles dans les journaux londoniens
sur l'agrotourisme dans la Roumanie de l'après-Ceausescu il y a quelques années.
Continuer la lecture de Saveur article de magazine sur la cuisine de Transylvanie.
En savoir plus sur Cuisine et produits artisanaux de Transylvanie.
...
