रिचर्ड वार द्वारा
रोमानियाई "चांदनी" पर विश्वास करना मुश्किल हो सकता है - अक्सर अस्थायी, लकड़ी के कोयले से भरे पिछवाड़े की आसवनियों में गढ़ा जाता है - वास्तव में यह देश का राष्ट्रीय पेय है। इसे कहा जाता है uică, बेर से आसुत एक स्पष्ट और आंत - वार्मिंग शक्तिशाली भावना, जो देश की सबसे भरपूर फसलों में से एक है।
जबकि ड्रैकुला ट्रेपिंग माउंटेनटॉप स्टोन किलों की किंवदंती अभी भी इस देश के रहस्यवादी उत्साह को नियंत्रित करती है, केवल कुछ आगंतुकों को इसका निर्माण पता चल सकता है uică ढलते दिन के उजाले के महीनों में भी मध्ययुगीन समय की एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा है। और स्थानीय लोग सबसे अच्छा uică सड़क के किनारे खड़े या देहाती गांवों के भीतर पाया जाता है, जिसे अक्सर गोल चेहरे वाले, कैंटीन के आकार के जहाजों में बोतलबंद किया जाता है।
"मैंने अपनी सारी स्कूल की छुट्टियाँ अपने दादा - दादी के साथ उनके छोटे ट्रांसिल्वेनिया फार्म में बिताईं, और कई बार मैंने अपने दादा - दादी की मदद की uică, जिसे उसने जिनार,"उत्तरी अमेरिका के रोमानियाई राष्ट्रीय पर्यटक कार्यालय के निदेशक सिमियन अल्ब ने कहा। "मेरे दादाजी के गाँव में दो ब्रांडी डिस्टिलरी थीं, और वे बहुत व्यस्त थे। अग्रिम रिज़र्वेशन ज़रूरी था।
"मेरे दादाजी के बचपन की कहानियों, द्वितीय विश्व युद्ध में उनकी भागीदारी और उनकी खेती की योजनाओं से लंबी रातें भरी हुई थीं। हालांकि, ये सितारों के नीचे अवकाश की रातें नहीं थीं, क्योंकि हमें यह सुनिश्चित करना था कि किण्वित फल को उबालने के लिए आवश्यक आग सही थी - बहुत मजबूत नहीं थी और बहुत कम नहीं थी। और मुझे लगातार हलचल करनी पड़ी ताकि चांदनी जल न जाए या उसका स्वाद खराब न हो जाए।"
माइलस्टोन को टोस्ट करना
अक्सर मील के पत्थर का जश्न मनाते समय पसंद का पेय, रोमानियाई लोग शॉट्स के साथ टोस्ट करते हैं uică शादियों, बपतिस्मा, जन्म और छुट्टियों में। वे जागने और अंतिम संस्कार के समय इसे नीचे गिरा देते हैं। "यहां तक कि पशुधन की बिक्री या खरीद जैसे एक छोटे व्यवसाय के सौदे को पारंपरिक रूप से हाथ मिलाने और एक शॉट के साथ मनाया जाता था uică," अल्ब ने कहा।
रोमानिया की अधिकांश कृषि योग्य भूमि फलों की फसलों - सेब, नाशपाती, चेरी, खुबानी और बेर के लिए आदर्श है। अपने छोटे आकार के बावजूद, रोमानिया दुनिया का चौथा सबसे बड़ा बेर उत्पादक है, जो अमेरिका में काटे गए बेर के बराबर है। सदियों से, किसी भी प्रशीतन और कुछ संरक्षण तकनीकों ने फल को ब्रांडी में बदलने की परंपरा को बढ़ावा देने में मदद नहीं की।
आज, देश की बेर की 75 प्रतिशत फसल का उपयोग uică उत्पादन, आमतौर पर अक्टूबर से दिसंबर तक। छह से आठ सप्ताह तक बड़े डिब्बे में मुट्ठी भर खमीर के साथ बेर का किण्वन। मैश को फिर उबाला जाता है और तांबे की टयूबिंग के साथ पीतल के केतलों में डिस्टिल किया जाता है, जिसमें पारंपरिक जलाऊ लकड़ी या लकड़ी के कोयले के ऊष्मा स्रोतों का उपयोग किया जाता है।
सिंगल डिस्टिलेशन से लगभग 20 प्रतिशत से 30 प्रतिशत अल्कोहल की आत्मा पैदा होती है, जबकि uică दूसरी या तीसरी आसवन प्रक्रिया से गुजरने से अक्सर 60 प्रतिशत तक किक - अप के साथ ब्रांडी का परिणाम होता है। सेब, नाशपाती और चेरी सहित बेर और संभवतः अन्य किण्वित फलों से बने मजबूत ब्रांड को कहा जाता है palincă, hornică, जिनार और वसा.
वृद्ध और सेवित
uică कुछ महीनों से लेकर 10 वर्षों तक ज्यादातर ओक बैरल या कांच के वत्स में वृद्ध है। या इसे तुरंत परोसा जा सकता है। "सबसे अच्छी उम्र बढ़ने शहतूत की लकड़ी के बैरल में होती है, क्योंकि शहतूत के मूल स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है uică,"अल्ब ने कहा। "और समय के साथ, यह पेय को एक अच्छा पीला रंग देता है।"
एक बार डिस्टिल्ड uică में अधिक स्वाद है और दक्षिणी रोमानिया और काला सागर के साथ पसंद किया जाता है, जहां पाक स्वाद में अधिक मछली, दुबला मांस और सब्जियां शामिल हैं। दो बार डिस्टिल्ड palincă ट्रांसिल्वेनिया और देश के उत्तरी हिस्से का विकल्प है, जहां अधिक पोर्क और फैटी मीट डिनर टेबल पर आते हैं।
जब एक अवसर को टोस्ट नहीं किया जाता है, तो स्थानीय लोग खाने से पहले एक या दो शॉट नीचे कर देंगे, अक्सर खाली पेट, इसकी आंत - वार्मिंग किक को बढ़ाते हुए। वे कहते हैं uică भूख को उत्तेजित करता है और पाचन में मदद करता है। और यह अक्सर सर्दियों के समय गर्म परोसा जाता है।
"ग्रामीण इलाकों में, आज भी, घर का बना एक शॉट लेने से इनकार करते हुए uică को कई मेहमाननवाज़ मेज़बानों द्वारा समझना मुश्किल है,"
एल्ब ने कहा।
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मार्च/अप्रैल 2017
रिचर्ड वार ह्यूस्टन में रहने वाले एक स्वतंत्र लेखक हैं।
