“A característica central da cozinha romena é a sua grande variedade.
It is a cuisine influenced by repeated waves of different cultures:
the ancient Greeks, with whom Romanians traded;
the Romans, who gave the country its name;
the Saxons, who settled in southern Transylvania;
the Turks, who for centuries dominated Romania;
as well as Slavic and Magyar neighbors.
All of these influences gradually blended into the varied and delicious Romanian culinary tradition".
(Nicolae Klepper — Sabor da Romênia).
Cozinha da Romênia
Os romenos adoram carne e o leitão, frango ou cordeiro grelhado ou assado no espeto são muito procurados,
servido com batatas ou repolho.
Os principais ingredientes utilizados na preparação de pratos romenos incluem:
Produtos de origem animal:
carne de porco, frango, porco, fígado de frango e bovino, bacon, banha de porco,
tripa de carne, ovos, peixe de água doce, queijo cottage, creme de leite, queijo branco salgado.
Leguminosas e vegetais:
batata, repolho, cenoura, feijão branco, tomate, cebola, pimentão verde, farinha de trigo, fubá, cogumelos.
Cabbages are usually stewed, baked or stuffed, often accompanied by meat (usually slow-roasted ham hock or grilled pork chop). However, at Lent and during the warm season, cabbage is sautéed with fresh tomatoes, peppers, dill and a splash of borș or stuffed with rice or mushrooms. Fresh cabbage and sauerkraut are also a popular pies and flatbreads filling. Cabbage leaves (fresh or pickled) are used to prepare one of the most populat holiday dishes: sarmale Seção cabbage rolls - stuffed with minced pork and rice or just rice or mushrooms, at lent. and served with polenta, sour cream and a pickled chilli.
Especiarias e ervas aromáticas:
salsa, endro, amêndoa, tomilho, páprica doce, pimenta preta, alho, suco de trigo fermentado – mais.
Na Transilvânia, o estragão é adicionado para dar sabor a sopas e ensopados.
Borș é um probiótico natural e um remédio eficiente para ressaca.
Sopas azedas aromatizadas com suco de farelo de trigo fermentado e - às vezes - com folhas de amêndoa são genericamente chamados Borș (borsch).
Uma refeição tradicional romena inclui:
Aperitivo
Queijos locais como Telêmea (queijo branco salgado) e Cașcaval (queijo amarelo semiduro)
frios, linguiça e carnes defumadas,
zacusca de leguminosa (saborosa pasta obtida a partir de oito vegetais) ou salata de vinho (molho de berinjela assada)
salata de icre (molho de ovas de peixe), peixe defumado e salada de batata ou zacusca de peste (pasta de peixe e legumes).
Aperitivos tradicionais de Natal:
na Páscoa: haggis de cordeiro gota de mel (preparado com miudezas de cordeiro, ovos, alho fresco e ervas).
no Natal: caltabosi (um pão preparado com miudezas e carne de porco e cozido em intestinos de porco),
tobă de porco (pé de porco, língua, coração, rim, barriga de porco são cozidos/fervidos,
picado, selado em bexiga de porco e levemente defumado)
e
piftie de porco (pés, ossos, rabo, orelhas, focinho de porco são cozidos lentamente com alho e temperos.
A carne é puxada/picada, colocada em tigelas e regada com o caldo.
Quando frio o caldo solidifica e forma uma saborosa geleia de carne).
Sopa
"Supa de pui com taitei de casa"(sopa de pintinho com macarrão caseiro ou bolinho de sêmola),
"Ciorbă de perişoare"(sopa de almôndega),
"Ciorbă ţărănească"(sopa de legumes, com ou sem carne),
"Ciorbă de burtă" (sopa de tripas) - um popular ajudante de ressaca.
As sopas tradicionais de férias incluem:
na Páscoa: Borș de mel (a hearty lamb sour-soup prepared with spring onions and wet garlic).
no primeiro dia do ano novo: Ciorbă de potroace (sopa de miúdos e asas de peru azeda com
As linhas Borș ou suco de chucrute).
Peixe
"Saramură " (carpa grelhada em salmoura),
"Nisetru la Grătar " (esturjão grelhado do Mar Negro) ou
"Scrumbie de Dunare la Grătar" (cavala grelhada do rio Danúbio).
Entrada
"Tocaniţă "ou"Tochitura "(ensopado de carne temperado com cebola, cenoura e temperos),
"Ghiveci "(legumes frescos cozidos com óleo de girassol ou pasta de tomate),
"Mititei "(Os "Wee Ones" - salsicha grelhada, pequena e sem pele - tradicionalmente feita de carne bovina ou carne bovina e mouton)
estão entre os favoritos.
Entrada Tradicional de Férias:
na Páscoa: Fritura de mel (perna de cordeiro assada com alho verde e cebolinha)
no Natal: "Sarmale "(folhas de couve em conserva recheadas com mistura de carne picada, arroz e temperos)
Sobremesa
"Papanasi "(rosquinhas de requeijão, fritas e cobertas com creme de leite e compota de frutas),
"Clătite cu brânză " (crepes recheados com queijo de fazenda e passas)
Sobremesas tradicionais de férias:
na Páscoa: "Pasca" - pão doce de queijo dos agricultores,
no Natal: "Cozonac "(pão doce tradicional de férias, dobrado em camadas de nozes e passas ou sementes de papoula),
no jantar de Ano Novo: feito em casa Torta de Ciocolata (torta de chocolate).
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Cada uma das oito principais regiões da Roménia |
tem pratos únicos que refletem seus recursos locais e influências culturais.
Ao visitar a Transilvânia não perca
restaurantes locais
que apresentam pratos tradicionais fartos.
A região da Valáquia é o berço do popular
Mititei
(Mici para abreviar) - saborosas salsichas sem pele originalmente preparadas com pescoço de boi.
Hoje em dia utilizam-se carne de porco, mouton ou mesmo carne de caça para preparar o prato popular.
Ao explorar o Delta do Danúbio ou a costa do Mar Negro, nenhum jantar estará completo sem
Rio Danúbio ou peixes do Mar Negro.
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Restaurantes tradicionais em Bucareste
Bucharest – Romania's capital city – is changing at a fast pace and its dining scene is evolving, too. However, traditional cuisine is still well-represented. Restaurants such as Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea and Zexe are offering dishes that reflect the culinary traditions of Romania's capital city.
Zexe
Onde: norte de Bucareste, a poucos passos do Museu do Camponês Romeno
e Parque Regele Mihai (Herastrau).
Endereço: Av. Aviador 40
Telefone: (+4) 0732 232.424
Cardápio
Serviço: casual contemporâneo
O restaurante Zexe vai além dos pratos comuns, populares:
Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale ou Papanasi
e oferece um gostinho da gastronomia romena das décadas de 1920 e 1930.
Zexe is the phonetic perception of the German numeral SECHS, meaning six.
Used as a slang term in the Bucharest underworld during the inter-war period,
"Zexe" was meant to suddenly interrupt a conversation,
on 'sensitive' topics, a newcomer showed-up.
O que esperar da Zexe?
Pratos romenos saborosos e incomuns, preparados de acordo com receitas pouco conhecidas ou
receitas há muito esquecidas.
Pratos que vale a pena experimentar no Zexe:
Aperitivo:
Geleia de peru com ovo de codorna,
Tuslama - caçarola de tripas e aparas de carne bovina,
Torresmos de bagre.
Sopa:
Sopa azeda de cabra, temperada com estragão,
Sopa azeda de miúdos de frango,
Sopa azeda de tripa de carne
Principal:
Saramura de Carpa - carpa grelhada em molho de legumes salgados,
pregado do Mar Negro (calcão), grelhado ou frito,
Ensopado de vitela, servido com polenta,
Patrícia - linguiça caseira fina de carne bovina e suína em tripa natural,
Bolinhos de abobrinha marinados com purê de batata com manjericão.
Sobremesa:
Zexe é, sem dúvida, o único restaurante na Roménia que oferece
sobremesas
criado pelos confidentes de Bucareste no início de 1900:
George Enescu - creme de chocolate amargo, laranja cristalizada, bolo denso de cacau embebido em Grand Marnier,
Carmem Sylva - creme de chocolate, creme de café, amaretto e bolo de amêndoa,
Pegue Ionescu - creme de pistache, creme de chocolate, amêndoa e bolo de cacau.
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Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
Onde: Centro da cidade de Bucareste, a poucos passos do centro histórico, do Palácio do Parlamento e dos edifícios governamentais.
Endereço: Strada Poenaru Bordea 2,
Telefone: (+4) 0729 400.800
Cardápio
Serviço: casual contemporâneo
O restaurante Hanul Berarilor Casa ‘Oprea Soare’ está instalado na antiga residência
de um dos comerciantes mais ricos de Bucareste: Dumitru Oprea Soare.
Construída em 1914, esta estrutura de estilo neo-romeno, com elementos mouriscos e orientais e um belo jardim,
Casa Soare lembra antigas casas boyar.
A maior parte da decoração original, lareiras e móveis foram bem restaurados.
Pratos que vale a pena experimentar na Casa Oprea Soare:
Aperitivo:
Fasole bătută cu trufe - Purê de feijão branco trufado,
Painel Cascaval - queijo frito, semiduro, amarelo (kashkaval),
Gosto vegetariano - Um trio de pastas de legumes (zacusca - legumes variados, pasta de berinjela grelhada, purê de feijão).
Sopa:
Sopa caipira de porco, com suco de chucrute (zeama de varza),
Borscht de pato,
Sopa azeda de feijão branco e pernil defumado.
Principal:
Saramura de Carpa - carpa grelhada ao molho de legumes salgados, servida com polenta,
Sarmale com mamaliga - rolinhos de repolho azedo recheados,
Carne la Garniță - Confit de porco, servido com polenta e chucrute picado,
Sobremesa:
Papanași - donuts de queijo de fazendeiro, fritos e cobertos com creme de leite e compota de frutas vermelhas,
Torta de maçã caseira,
Joffre - uma sobremesa criada pelo confeiteiro de Bucareste Grigore Capșa, em 1920,
para homenagear o marechal francês Joseph Jacques Césaire Joffre visit to Bucharest. (cocoa biscuits, langues de chat cookies,
chocolate ganache with rum, chocolate glaze, chocolate mousse ganache).
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Lacrimi si Sfinti
Onde: Cidade Velha de Bucareste
Endereço: Str. Sepcari 16
Telefone: (+4) 0725 558.286
Cardápio
Serviço: casual contemporâneo
O nome Lacrimi si Sfinti (Lágrimas e Santos) é definitivamente enganoso, pois
este restaurante oferece muitos motivos para sorrir e não chorar...
O designer criou um interior rústico mas sofisticado
utilizando materiais e objetos recuperados de casas abandonadas, de um armazém da aldeia e de alguns celeiros antigos.
O mobiliário tradicional confere aconchego e um toque caseiro às salas de jantar.
Muitos dos pratos, no Lacrimi si Sfinti
são preparadas de acordo com a lista do restaurante de “receitas romenas ameaçadas”.
Receitas de centenas de anos foram “restauradas” e reinterpretadas,
Os sabores foram redescobertos e recriados.
Muitos pratos foram renomeados em memória dos bons velhos tempos:
Bacalhau frívolo do Danúbio, Espada de berinjela dos Bálcãs, Salada Longo Caminho,
Sopa Pick Me Up (sopa azeda com pedaços “inúteis” de ganso, pato, peru e galo),
Catfish sentimental, Old Fisherman‘s Salt,
Salsichas Concordadas (feitas de ganso, vitela e porco),
Noah Baked Beans (ganso defumado e feijão), Turkey Sentry, Good Weather Veal.
Pratos que vale a pena experimentar no Lacrimi si Sfinti:
Aperitivo:
Pasta de feijão branco, coberta com cebola caramelizada,
Pasta de ovas de lúcio, servida com pão caseiro torrado e cebolinha fresca.
Sopa:
Creme de cogumelos Porcini da Transilvânia, com alho-poró e abóbora amarela,
Peixe-gato do rio Danúbio, sopa de carpa e barata,
Sopa de miudezas de frango, aromatizada com suco de farelo de trigo fermentado e amêndoa
(Sopa estimulante).
Principal:
"Não me esqueças" - ganso e carne bovina Sarmale, cozido em vinho Sauvignon Blanc.
Rolinhos de repolho recheados com ganso picado e carne bovina e especiarias,
O "Vice Squad" - músculo frito do quadril em forma de leque (obturador interno) e Ostras da Montanha,
servido com molho de laranja e alcaparras,
Pastrami de carneiro caseiro, grelhado e servido com polenta,
"Que Deus nos ajude" - Parjoale, mistura de ganso picado e carne de porco,
batata, cenoura, cebola, alho, pão de leite, salsa e muito endro,
frito e servido com purê de batata, maionese de alcaparras e/ou creme de raiz-forte,
"Well Tuned Sausages" - pork and veal sausage, served with sauteed sauerkraut and house mustard.
Sobremesa:
Rolinhos caseiros de nozes e sementes de papoula,
Sorvete (Sorvete) - fruta doce muito densa e pegajosa - ou pasta de cacau,
servido em um copo de água gelada e hortelã.
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Locanta Jaristea
Endereço: Av. George Georgescu 50 - 52
Telefone: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea oferece boa cozinha romena, uma carta de vinhos premiada,
e serviço atencioso num ambiente que recria a atmosfera de Bucareste da década de 1930,
quando a cidade foi apelidada de A Pequena Paris.
As especialidades tradicionais romenas incluem sopa de almôndega de frango, Zacusca (pasta de oito vegetais),
rocambole de queijo defumado e bacon, coxa de pato com couve, peito de pato com Ratatouille, Sarmale (rolinhos de repolho),
Carpa Grelhada em Salmoura, refogado de alho francês e azeitonas pretas.
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Terreno Eterno - Pratos Únicos da Transilvânia
Um artigo da revista Saveur de Alexander Lobrano
Ao norte de Bucareste, deixei este século para trás e, uma hora depois, o último também caiu no esquecimento.
Quando diminuí a velocidade do carro para virar em uma estrada rural empoeirada, um fazendeiro de macacão de sarja azul parou de trabalhar com o forcado
feno recém-cortado apenas o suficiente para dar uma onda,
e o aroma meloso das flores de tília entrava pelas janelas abertas do vagão.
Eu tinha vislumbrado pela primeira vez a Transilvânia pela janela de um trem que viajava de Istambul para Praga uma década antes.
O que eu tinha visto então — uma paisagem medieval fascinante de florestas profundas, pequenas fazendas ordenadas,
e aldeias fortificadas no topo das colinas — me fez querer estar lá,
para caminhar por seus campos, para provar sua comida.
Mas eu não sabia quase nada sobre a região
(além das inevitáveis associações com o Conde fictício de Bram Stoker)
até que comecei a encontrar artigos nos jornais de Londres
sobre o agro-turismo na Romênia pós-Ceausescu há alguns anos.
Continue lendo Saveur artigo de revista sobre a culinária da Transilvânia.
Mais sobre Culinária da Transilvânia e comida artesanal.
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