الأطباق الرومانية التقليدية والأطعمة الحرفية
المكونات والأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الروماني.

"السمة المركزية للمطبخ الروماني هي تنوعه الكبير.
إنه مطبخ متأثر بموجات متكررة من ثقافات مختلفة: الإغريق القدماء، الذين كان الرومانيون يتاجرون معهم ؛ الرومان، الذين أعطوا البلاد اسمها ؛ الساكسون، الذين استقروا في جنوب ترانسلفانيا ؛ الأتراك، الذين سيطروا على رومانيا لقرون ؛ وكذلك الجيران السلافيين والمجريين. كل هذه التأثيرات امتزجت تدريجياً في تقاليد الطهي الرومانية المتنوعة واللذيذة ".
(نيكولاي كليبر — مذاق رومانيا).

مطبخ رومانيا

يحب الرومانيون اللحوم وهناك طلب كبير على لحم الخنزير الصغير المشوي أو المشوي بالبصاق أو الدجاج أو الضأن، يقدم مع البطاطا أو الملفوف. تشمل المكونات الرئيسية المستخدمة لإعداد الأطباق الرومانية ما يلي:
المنتجات الحيوانية:
لحم الخنزير والدجاج ولحم الخنزير والدجاج وكبد البقر ولحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير، لحم البقر، البيض، أسماك المياه العذبة، الجبن القريش، الكريمة الحامضة، الجبن الأبيض المملح.

البقوليات والخضروات:
بطاطا، ملفوف، جزر، فاصوليا بيضاء، طماطم، بصل، فلفل أخضر، دقيق قمح، وجبة ذرة، فطر.

التوابل والأعشاب العطرية:
بقدونس، شبت، لوفاج، زعتر، فلفل حلو، فلفل أسود، ثوم، عصير قمح مخمر – بورش.
في ترانسيلفانيا، تتم إضافة الطرخون إلى حساء النكهة واليخنة.

تشمل الوجبة الرومانية التقليدية ما يلي:

مقبلات
الأجبان المحلية مثل تيليميا (الجبن الأبيض المملح) و كاشكافال (جبنة صفراء شبه صلبة)
قطع اللحم الباردة والنقانق المدخنة واللحوم،
zacusca de legume (سبريد لذيذ تم الحصول عليه من ثمانية خضروات) أو salata de vinete (صلصة باذنجان محمصة)
salata de icre (صوص بطارخ السمك)، سمك مدخن وسلطة البطاطس أو zacusca de peste (سبريد الأسماك والخضروات).

مقبلات العطلات التقليدية:
في عيد الفصح:   لحم الضأن هاجيس دروب دي ميل (محضر مع فضلات الضأن والبيض والثوم الطازج والأعشاب).
في عيد الميلاد:   كالتابوسي (رغيف محضر من فضلات لحم الخنزير واللحوم ومطبوخ في أمعاء لحم الخنزير)،   توبا دي بورك (هرولة الخنزير، اللسان، القلب، الكلى، بطن الخنزير مطبوخة/مسلوقة، مفروم ومغلق في مثانة لحم الخنزير ومدخن قليلاً) و   piftie de porc (يتم طهي أقدام لحم الخنزير والعظام والذيل والأذنين ولحم الخنزير الخطي ببطء مع الثوم والتوابل. يتم سحب/تقطيع اللحم، ويوضع في أوعية ويسكب المرق. عندما يبرد المرق يصلب ويشكل هلام اللحم اللذيذ).

حساء
"Supa de pui cu taitei de casa"( حساء الدجاج مع المعكرونة محلية الصنع أو فطائر السميد)،
"Ciorbă de perişoare"( حساء كرات اللحم)،
"Ciorbă ţărănească"( حساء الخضار، مع أو بدون لحم)،
"Ciorbă de burtă"( حساء الأمعاء) - مساعد صداع شعبي.
تشمل حساء العطلات التقليدية ما يلي:
في عيد الفصح:   بورش دي ميل (حساء خروف لاذع محضر بالبصل الأخضر والثوم الرطب).
في اليوم الأول من العام الجديد:   Ciorbă de potroace (حوصلة الديك الرومي وحساء الأجنحة المخفوقة بورش أو عصير مخلل الملفوف).

السمك
"سارامورا "( سمك الشبوط المشوي في محلول ملحي)،
"Nisetru la Grătar "( سمك الحفش المشوي في البحر الأسود) أو
"سكرومبي دي دوناري لا غراتار"( سمك الماكريل المشوي في نهر الدانوب).

مدخل
"توكانيتا " أو "توشيتورا "( حساء لحم متبل بالبصل والجزر والتوابل)،
"غيفيسي "( الخضروات الطازجة المطبوخة بزيت عباد الشمس أو معجون الطماطم)،
"ميتيتي "( The "Wee Ones" - نقانق مشوية صغيرة بدون جلد - مصنوعة تقليديًا من اللحم البقري أو اللحم البقري والموتون)
هي من بين المفضلة.

مدخل العطلات التقليدية:
في عيد الفصح:   فريبتورا دي ميل (ساق لحم ضأن مشوية مع الثوم الأخضر والبصل الأخضر)
في عيد الميلاد:   "سارمال "( أوراق ملفوف مخللة محشوة بمزيج من اللحم المفروم والأرز والتوابل)

حلوى تفاصيل
"باباناشي "( دونات بالجبن القريش، مقلية ثم مغطاة بالكريمة الحامضة ومحمية بالفواكه)،
"Clătite cu brânză "( كريب محشو بجبن المزارعين والزبيب)

حلويات العطلات التقليدية:
في عيد الفصح:   "باسكا"- خبز حلوى الجبن للمزارعين،
في عيد الميلاد:   "كوزوناك "( خبز حلو تقليدي للعطلة، مطوي في طبقات من الجوز والزبيب أو بذور الخشخاش)،
في عشاء السنة الجديدة:   محلي الصنع Tort de Ciocolata (كعكة الشوكولاتة).

...

كل منطقة من المناطق الرئيسية الثمانية في رومانيا | لديها أطباق فريدة تعكس مواردها المحلية وتأثيراتها الثقافية. عند زيارة ترانسيلفانيا لا تفوت مطاعم محلية التي تتميز بالأطباق القلبية التقليدية.
منطقة والاشيا هي مسقط رأس الشعب ميتيتي (ميتشي للاختصار) - نقانق لذيذة بدون جلد تم إعدادها في الأصل من عنق اللحم البقري. في الوقت الحاضر، يتم استخدام لحم الخنزير أو الطائر أو حتى لحم الطرائد لإعداد الطبق الشعبي.
عند استكشاف دلتا الدانوب أو ساحل البحر الأسود، لن يكتمل أي عشاء بدون أسماك نهر الدانوب أو البحر الأسود.

...

مطاعم بوخارست التقليدية

بوخارست – عاصمة رومانيا – تتغير بوتيرة سريعة ومشهد تناول الطعام فيها يتطور أيضًا. ومع ذلك، لا يزال المطبخ التقليدي ممثلاً بشكل جيد. مطاعم مثل Lacrimi si Sfinti و Locanta Jaristea و Zexe يقدمون أطباقًا تعكس تقاليد الطهي في عاصمة رومانيا.

Zexe
أين:   شمال بوخارست، على مسافة قريبة من متحف الفلاح الروماني ومتنزه ريجيل ميهاي (هيراستراو).
العنوان:   Bd. Aviatorilor 40
الهاتف:   (+4) 0732 232.424
القائمة
الخدمة: عارضة معاصرة
يتجاوز مطعم Zexe الأطباق الشائعة والشعبية: Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale أو باباناسي ويقدم مذاقًا لفن الطهو الروماني في عشرينيات وثلاثينيات القرن العشرين.
Zexe هو الإدراك الصوتي للأرقام الألمانية SECHS، بمعنى ستة. يستخدم كمصطلح عامية في العالم السفلي في بوخارست خلال فترة ما بين الحربين، كان من المفترض أن يقاطع "Zexe" فجأة محادثة، في الموضوعات "الحساسة"، ظهر وافد جديد.
ماذا تتوقع في Zexe ؟ أطباق رومانية لذيذة وغير شائعة، يتم إعدادها وفقًا لأطباق غير معروفة أو وصفات منسية منذ فترة طويلة.

أطباق تستحق التجربة في Zexe:

المقبلات:
هلام الديك الرومي مع بيض السمان،
Tuslama - طاجن أمعاء اللحم البقري وزركشة اللحم البقري،
سمك السلور.

الحساء:
حساء الماعز الحامض، بنكهة الطرخون،
حساء الدجاج الحامض،
حساء أمعاء لحم البقر الحامض

رئيسي:
سارامورا دي كارب - شبوط مشوي في صلصة الخضروات المالحة،
توربوت البحر الأسود (كالكان)، مشوي أو مقلي،
حساء العجل، يقدم مع بولينتا،
باتريسييني - نقانق لحم البقر ولحم الخنزير منزلية الصنع في غلاف طبيعي،
كرات كوسة متبلة مع بطاطس مهروسة بالريحان.

الحلوى:
يمكن القول إن Zexe هو المطعم الوحيد في رومانيا الذي يقدم الحلويات التي أنشأها مؤيدو بوخارست في أوائل القرن العشرين:
جورج إينيسكو - كريمة الشوكولاتة الداكنة، والبرتقال المسكر، وكعكة الكاكاو الكثيفة المنقوعة في جراند مارنييه،
كارمن سيلفا - كريمة الشوكولاتة وكريمة القهوة والأماريتو وكعكة اللوز،
خذ Ionescu - كريمة الفستق وكريمة الشوكولاتة واللوز وكعكة الكاكاو.

...

هانول بيراريلور كازا أوبريا سوار
أين: وسط مدينة بوخارست، على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام إلى المدينة القديمة، وقصر البرلمان ومباني المكاتب الحكومية.
العنوان:   Strada Poenaru Bordea 2،
الهاتف: 400.800   0729 (4 +)
القائمة
الخدمة: عارضة معاصرة
يقع مطعم Hanul Berarilor Casa ‘Oprea Soare’ في مقر الإقامة السابق لواحد من أغنى تجار بوخارست: Dumitru Oprea Soare. تم بناء هذا الهيكل ذو الطراز الروماني الجديد في عام 1914، ويضم عناصر مغربية وشرقية وحديقة جميلة، كاسا سوار يذكرنا بمنازل البويار القديمة. تم ترميم معظم الديكور الأصلي والمدافئ والأثاث بشكل جيد.

أطباق تستحق التجربة في كازا أوبريا سوار:

المقبلات:
Fasole bătută cu trufe - فاصوليا بيضاء مهروسة بالكمأ،
Cascaval Pane - جبنة صفراء مقلية وشبه صلبة (قشقوان),
جوستاري فيجيتاريانا - ثلاثة أنواع من الخضروات القابلة للدهن (زاكوسكا - خضروات متنوعة، باذنجان مشوي، فاصوليا مهروسة).

الحساء:
حساء لحم الخنزير على الطراز الريفي، مع عصير مخلل الملفوف (زياما دي فارزا),
بطة بورشت،
الفاصوليا البيضاء وحساء عرقوب الحامض المدخن.

رئيسي:
سارامورا دي كارب - شبوط مشوي في صلصة الخضروات المالحة، يقدم مع بولينتا،
Sarmale cu mamaliga - مواد لفائف الملفوف الحامضة،
كارني لا غارنيتا - كونفيت لحم الخنزير، يقدم مع بولينتا ومخلل مخلل مكعبات،

الحلوى:
باباناشي - دونات بالجبن للمزارعين، مقلية ومغطاة بالكريمة الحامضة ومحمية التوت،
فطيرة تفاح منزلية الصنع،
جوفري - حلوى ابتكرها صانع الحلويات في بوخارست غريغور كاباسا، في عام 1920، لتكريم المارشال الفرنسي جوزيف جاك سيزير جوفري زيارة إلى بوخارست. (بسكويت الكاكاو، ملفات تعريف الارتباط للدردشة، غاناش الشوكولاته مع الروم، والشوكولاته الصقيل، وموس الشوكولاته غاناش).

...

Lacrimi si Sfinti
أين:   البلدة القديمة بوخارست
العنوان:   Str. Sepcari 16
الهاتف:   (+4) 0725 558.286
القائمة
الخدمة: عارضة معاصرة
اسم Lacrimi si Sfinti (الدموع والقديسين) مضلل بالتأكيد يقدم هذا المطعم العديد من الأسباب للابتسام وعدم البكاء ...
ابتكر المصمم تصميمًا داخليًا ريفيًا ولكنه متطور باستخدام المواد والأشياء التي تم إنقاذها من المنازل المهجورة ومخزن القرية وعدد قليل من الحظائر القديمة. يضيف الأثاث التقليدي الراحة، والشعور العائلي، إلى غرف الطعام.
العديد من الأطباق، في Lacrimi si Sfinti وفقًا لقائمة "الوصفات الرومانية المهددة بالانقراض" الخاصة بالمطعم. تم "استعادة" الوصفات التي يبلغ عمرها مئات السنين وإعادة تفسيرها، تم إعادة اكتشاف النكهات وإعادة إنشائها. تمت إعادة تسمية العديد من الأطباق لتذكر الأوقات القديمة الجيدة: ماكريل الدانوب التافه، باذنجان البلقان، سلطة لونغ واي، شوربة بيك مي أب (شوربة حامضة مع قطع "غير ضرورية" من الأوز والبط والديك الرومي والديك الرومي)، سمك السلور العاطفي، محلول ملحي قديم للصياد، نقانق متفق عليها (مصنوعة من الأوز ولحم العجل ولحم الخنزير)، نوح الفاصوليا المطبوخة (الأوز المدخن والفاصوليا)، حارس الديك الرومي، لحم العجل الجيد.

أطباق تستحق التجربة في Lacrimi si Sfinti:

المقبلات:
سبريد الفاصوليا البيضاء، مغطاة بالبصل المكرمل،
بطارخ البيك، يقدم مع خبز محمص محلي الصنع وبصل أخضر طازج.

الحساء:
كريمة فطر بورسيني ترانسلفانيا، مع الكراث والاسكواش الأصفر،
حساء سمك السلور والشبوط والصراصير في نهر الدانوب،
حساء فضلات الدجاج، بنكهة عصير نخالة القمح المخمر والحب (شوربة بيك مي أب).

رئيسي:
"لا تنساني" - لحم الأوز ولحم البقر سارمال، مطبوخ في نبيذ سوفينيون بلانك. لفائف الملفوف المحشوة بالأوز المفروم ولحم البقر والتوابل، نشر
"فرقة الرذيلة" - عضلات الورك المقلية على شكل مروحة (السدادة الباطنة) والمحار الجبلي، يقدم مع البرتقال وصلصة الكبر،
بسطرمة لحم الضأن محلية الصنع، مشوية ومقدمة مع بولينتا،
"الله يوفقنا" - Parjoale، مزيج من الأوز المفروم ولحم الخنزير، البطاطس والكاروت والبصل والثوم والخبز المنقوع بالحليب والبقدونس والكثير من الشبت، مقلية وتقدم مع البطاطا المهروسة ومايونيز الكبر و/أو كريمة الفجل،
"نقانق مضبوطة جيدًا" - نقانق لحم الخنزير ولحم العجل، تقدم مع مخلل الملفوف المقلي والخردل المنزلي.

الحلوى:
لفائف الجوز والخشخاش محلية الصنع،
Şerbet (شربات) - فاكهة حلوة كثيفة ولزجة للغاية - أو عجينة الكاكاو، يقدم في كوب من الماء البارد المثلج والنعناع.

...

Locanta Jaristea
العنوان: شارع جورج جورجيسكو 50 - 52
الهاتف: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
تقدم Locanta Jaristea المأكولات الرومانية الجيدة، وقائمة نبيذ حائزة على جوائز، والخدمة اليقظة في بيئة تعيد خلق جو بوخارست في الثلاثينيات، عندما كانت المدينة تُلقب بباريس الصغيرة.
تشمل الأطباق الرومانية التقليدية حساء كرات الدجاج، زاكوسكا (ثمانية أنواع من الخضروات)، الجبن المدخن ولحم الخنزير المقدد، ساق البط مع الملفوف، صدر البط مع راتاتوي، سارمال (لفائف الملفوف)،
سمك الشبوط المشوي في المحلول الملحي والكراث وحساء الزيتون الأسود.

...

التضاريس الخالدة - أطباق ترانسلفانيا الفريدة
مقال في مجلة Saveur بقلم ألكسندر لوبرانو

إلى الشمال مباشرة من بوخارست، تركت هذا القرن خلفًا، وبعد ساعة، سقطت آخر واحدة على جانب الطريق أيضًا.
عندما أبطأت السيارة لتنعطف على طريق ريفي مغبّر، أوقف مزارع يرتدي بدلة سيرج زرقاء العمل قش طازج لفترة طويلة بما يكفي للتلويح، ورائحة زهور الزيزفون المعسولة تنتشر من خلال نوافذ السيارات المفتوحة. كنت قد لمحت ترانسيلفانيا لأول مرة من خلال نافذة قطار يسافر من اسطنبول إلى براغ قبل عقد من الزمان. ما رأيته آنذاك — منظر طبيعي رائع من العصور الوسطى للغابات العميقة والمزارع الصغيرة المرتبة، وقرى التلال المحصنة جعلتني أريد أن أكون هناك، للمشي في حقولها، لتذوق طعامها. لكنني لم أكن أعرف شيئًا عن المنطقة (بصرف النظر عن الارتباطات الحتمية مع عدد برام ستوكر الخيالي) حتى بدأت في العثور على مقالات في صحف لندن حول السياحة الزراعية في رومانيا ما بعد كيوشيسكو قبل بضع سنوات.
تابع قراءة Saveur مقالة في مجلة في مطبخ ترانسيلفانيا.

المزيد حول مطبخ ترانسيلفانيا والأطعمة الحرفية.

...