Tradycyjne potrawy i potrawy rzemieślnicze w Rumunii
Najpopularniejsze składniki i dania w kuchni rumuńskiej.

„Centralną cechą kuchni rumuńskiej jest jej duża różnorodność.
To kuchnia pod wpływem powtarzających się fal różnych kultur: starożytnych Greków, z którymi Rumuni handlowali; rzymianie, którzy nadali temu krajowi nazwę; sasi, którzy osiedlili się w południowej Siedmiogrodzie; turcy, którzy przez wieki dominowali w Rumunii; sąsiedzi słowiańscy i madziarscy. Wszystkie te wpływy stopniowo wtopiły się w urozmaiconą i pyszną rumuńską tradycję kulinarną ”.
(Nicolae Klepper — Smak Rumunii).

Kuchnia rumuńska

Rumuni uwielbiają mięso i grillowane lub pieczone na rożnie prosię, kurczak lub jagnięcina są bardzo pożądane, podawana z ziemniakami lub kapustą. Do głównych składników wykorzystywanych do przygotowania dań rumuńskich należą:
Produkty zwierzęce:
mięso wieprzowe, kurczak, wieprzowina, wątróbka z kurczaka i wołowiny, boczek, smalec wieprzowy, flaki wołowe, jajka, ryba słodkowodna, serek wiejski, śmietana, ser biały solony.

Rośliny strączkowe i warzywa:
ziemniak, kapusta, marchew, biała fasola, pomidor, cebula, zielona papryka, mąka pszenna, mączka kukurydziana, grzyby.

Przyprawy i aromatyczne zioła:
pietruszka, koperek, lubczyk, tymianek, słodka papryka, czarny pieprz, czosnek, sfermentowany sok pszenny – borș.
W Siedmiogrodzie do zup smakowych i gulaszów dodaje się estragon.

Tradycyjny rumuński posiłek zawiera:

Przystawka
Lokalne sery, takie jak Telemea (ser biały solony) i Cașcaval (ser półtwardy, żółty)
wędliny, wędzona kiełbasa i mięso,
zacusca de legume (smaczna pasta uzyskana z ośmiu warzyw) lub salata de vinete (dip z pieczonego bakłażana)
salata de icre (dip z ikry rybnej), wędzone ryby i sałatka ziemniaczana lub zacusca de peste (pasta rybno-warzywna).

Tradycyjne przystawki świąteczne:
na Wielkanoc:   jagnięcina haggis drob de miel (przygotowany z podrobów jagnięcych, jajek, świeżego czosnku i ziół).
w Boże Narodzenie:   caltabosi kemping (bochenek przygotowany z podrobów wieprzowych i mięsa oraz gotowany w jelitach wieprzowych),   tobă de porc (nóżka wieprzowa, język, serce, nerka, boczek wieprzowy są ugotowane, posiekane, zapieczętowane w pęcherzu wieprzowym i lekko wędzone) a   piftie de porc (nóżki wieprzowe, kości, ogon, uszy, pysk wieprzowy powoli gotuje się z czosnkiem i przyprawami. Mięso jest wyciągane/siekane, umieszczane w miskach, a wylewany bulion. Po ostygnięciu bulion zestala się i tworzy smaczną galaretkę mięsną).

Zupa
"Supa de pui cu taitei de casa” (zupa z kurczaka z domowym makaronem lub kluskami z semoliny),
"Ciorbă de perişoare” (zupa klopsowa),
"Ciorbă ţărănească” (zupa warzywna, z mięsem lub bez),
"Ciorbă de burtă” (flaki) - popularny pomocnik na kacu.
Tradycyjne zupy świąteczne obejmują:
w Wielkanoc:   Borș de miel (obfita zupa jagnięca przygotowana z cebuli dymki i mokrego czosnku).
pierwszego dnia nowego roku:   Ciorbă de potroace (podroby z indyka i zupa ze skrzydełek posypana Borș lub sok z kapusty kiszonej).

Ryby
"Saramură " (karp grillowany w solance),
"Nisetru la Grătar ” (grillowany jesiotr czarnomorski) lub
"Scrumbie de Dunare la Grătar” (grillowana makrela dunajska).

Entree
"Tocaniţă " lub "Tochitură ” (gulasz mięsny przyprawiony cebulą, marchewką i przyprawami),
"Ghiveci ” (świeże warzywa gotowane z olejem słonecznikowym lub pastą pomidorową),
"Mititei ” (The „Wee Ones” - grillowana, mała kiełbaska bez skóry - tradycyjnie wytwarzana z wołowiny lub wołowiny i mouton)
należą do ulubionych.

Tradycyjny wstęp świąteczny:
w Wielkanoc:   Friptura de miel (pieczona udziec jagnięcy z zielonym czosnkiem i szalotkami)
w Boże Narodzenie:   „Sarmale ” (marynowane liście kapusty nadziewane mieszanką mięsa mielonego, ryżu i przypraw)

Deser
"Papanaşi ” (pączki z serem twarogowym, smażone, a następnie posypane kwaśną śmietaną i konfiturą owocową),
"Clătite cu brânză ” (naleśniki wypełnione serem rolniczym i rodzynkami)

Tradycyjne desery wakacyjne:
na Wielkanoc:   „Pasca” - rolnicy serowy chleb słodyczy,
w Boże Narodzenie:   „Cozonac ” (tradycyjny świąteczny słodki chleb, złożony warstwami orzechów włoskich i rodzynek lub maku),
na noworocznej kolacji:   domowej roboty Tort de Ciocolata (tarta czekoladowa).

...

Każdy z ośmiu głównych regionów Rumunii | ma wyjątkowe dania, które odzwierciedlają lokalne zasoby i wpływy kulturowe. Odwiedzając Transylwanię, nie przegap lokalne restauracje z tradycyjnymi obfitymi daniami.
Region Wołoszczyzny jest miejscem narodzin popularnego Mititei (Mici w skrócie) - smaczne kiełbaski bez skóry przygotowane pierwotnie z szyjki wołowej. Obecnie do przyrządzania popularnego dania używa się wieprzowiny, mouton, a nawet dziczyzny.
Podczas zwiedzania delty Dunaju lub wybrzeża Morza Czarnego żadna kolacja nie będzie kompletna bez Dunaj lub ryba czarnomorska.

...

Tradycyjne restauracje w Bukareszcie

Bukareszt – stolica Rumunii – zmienia się w szybkim tempie, a jego jadalnia również ewoluuje. Tradycyjna kuchnia jest jednak nadal dobrze reprezentowana. Restauracje takie jak Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea i Zexe oferujemy dania, które odzwierciedlają tradycje kulinarne stolicy Rumunii.

Zexe
Gdzie:   północ Bukareszt, pieszo od Muzeum Chłopa Rumuńskiego i Regele Mihai (Herastrau).
Adres:   Bd. Aviatorilor 40
Telefon:   (+4) 0732 232.424
Menu
Usługa:   współczesny casual
Restauracja Zexe to coś więcej niż zwykłe,popularne dania: Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale lub Papanasi i oferuje smak kuchni rumuńskiej lat 20. i 30.
Zexe to fonetyczne postrzeganie niemieckich sech numerycznych, oznaczające sześć. Używany jako termin slangowy w podziemiu bukaresztańskim w okresie międzywojennym, „Zexe” miał nagle przerwać rozmowę, w „drażliwych” tematach pojawił się nowicjusz.
Czego można się spodziewać w Zexe? Smaczne, rzadkie dania rumuńskie, przygotowane według mało znanych lub dawno zapomniane przepisy.

Dania warte wypróbowania w Zexe:

Przystawka:
Galaretka z indyka z jajkiem przepiórczym,
Tuslama - flaki wołowe i zapiekanka z wiórków wołowych,
Skwarki sumów.

Zupa:
Zupa kozia kwaśna, aromatyzowana estragonem,
Podroby z kurczaka zupa kwaśna,
Zupa kwaśna z flaków wołowych

Główny:
Saramura de Carp - grillowany karp w sosie ze słonych warzyw,
Skarp czarnomorski (ang.), grillowane lub smażone,
Gulasz z łydek, podawany z polentą,
Patricieni - cienka, domowa kiełbasa wołowo - wieprzowa w naturalnej osłonce,
Marynowane kulki cukinii z puree bazyliowym.

Deser:
Zexe jest prawdopodobnie jedyną restauracją w Rumunii, która oferuje stworzony przez konfisażystów z Bukaresztu na początku XX wieku:
George Enescu - krem z gorzkiej czekolady, kandyzowana pomarańcza, zwarte ciasto kakaowe namoczone w Grand Marnier,
Carmen Sylva - krem czekoladowy, krem kawowy, amaretto, ciasto migdałowe,
Weź Ionescu - krem pistacjowy, krem czekoladowy, migdałowy i ciasto kakaowe.

...

Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
Gdzie: centrum Bukaresztu, krótki spacer do Starego Miasta, Pałac Parlamentu i budynki biurowe rządu.
Adres:   Strada Poenaru Bordea 2,
Telefon:   (+4) 0729 400.800
Menu
Usługa:   współczesny casual
Restauracja Hanul Berarilor Casa „Oprea Soare” mieści się w dawnej rezydencji jednego z najbogatszych kupców w Bukareszcie: Soare Dumitru Oprea. Zbudowana w 1914 roku konstrukcja w stylu neoromańskim, zawiera elementy mauretańskie i orientalne oraz piękny ogród. Casa Soare przypomina stare bojarskie domy. Większość oryginalnego wystroju, kominków i mebli została ładnie odrestaurowana.

Dania, które warto spróbować w Casa Oprea Soare:

Przystawka:
Fasole bătută cu trufe - Tłuczona biała fasola truflowa,
Okienko Cascaval - ser smażony, półtwardy, żółty (ang.kashkaval),
Gustare vegetariana - Trio past warzywnych (zacusca - warzywa mieszane, pasta z grillowanego bakłażana, puree z fasoli).

Zupa:
Wiejska zupa wieprzowa, z sokiem z kapusty kiszonej (ang.zeama de varza),
Barszcz kaczy,
Biała fasola i wędzona zupa kwaśna.

Główny:
Saramura de Carp - grillowany karp w sosie ze słonych warzyw, podawany z polentą,
Sarmale cu mamaliga - nadziewa kwaśne bułki kapustne,
Carne la Garniță - Konfitura wieprzowa, podawana z polentą i pokrojoną w kostkę kapustą kiszoną,

Deser:
Papanași - rolnicy pączki z serem, smażone i posypane kwaśnym kremem i konfiturą z jagód,
Domowej roboty szarlotka,
Joffre - deser stworzony przez bukaresztańską cukiernię Grigore Capșa, w 1920 r. ku czci marszałka Francji Joseph Jacques Césaire Joffre wizyta w Bukareszcie. (ciastka kakaowe, ciasteczka langues de chat, ganasz czekoladowy z rumem, polewa czekoladowa, mus czekoladowy).

...

Lacrimi si Sfinti
Gdzie:   Stare Miasto Bukareszt
Adres:   ul. Sepcari 16
Telefon:   (+4) 0725 558.286
Menu
Usługa:   współczesny casual
Nazwa Lacrimi si Sfinti (łzy i święci) jest zdecydowanie myląca, ponieważ ta restauracja daje wiele powodów, by się uśmiechać i nie płakać ...
Projektant stworzył rustykalne, ale wyrafinowane wnętrze używając materiałów i przedmiotów odzyskanych z opuszczonych domów, wiejskiego sklepu i kilku starych stodół. Tradycyjne meble dodają przytulności i domowej atmosfery do jadalni.
Wiele potraw, w Lacrimi si Sfinti są przygotowywane zgodnie z listą „zagrożonych rumuńskich przepisów”. Setki-letnie receptury zostały „odrestaurowane” i zinterpretowane na nowo, smaki zostały odkryte na nowo i odtworzone. Na pamiątkę dawnych dobrych czasów zmieniono nazwy wielu potraw: Frywolna makrela dunajska, bakłażan bałkański, sałatka Long Way, Pick Me Up (zupa kwaśna z „niepotrzebnymi” kawałkami gęsi, kaczki, indyka i koguta), Sum sentymentalny, Old Fisherman's Solanka, Kiełbaski akordowe (z gęsi, cielęciny i wieprzowiny), Noah Baked Beas (wędzona gęś i fasola), Turkey Sentry, Good Weather Veal.

Dania, które warto spróbować w Lacrimi si Sfinti:

Przystawka:
Pasta z białej fasoli, posypana karmelizowaną cebulą,
Rozsmarowana ikra szczupaka, podana z tostami chleba domowego i świeżymi szalotkami.

Zupa:
Krem z borowików siedmiogrodzkich, z porami i żółtą dynią,
Sum naddunajski, zupa karpiowa i karaluchowa,
Zupa z podrobów drobiowych, aromatyzowana sokiem ze sfermentowanych otrębów pszennych i lubczykiem (Pick-me-up Soup).

Główny:
„Nie zapomnij o mnie” - mięso z gęsi i wołowiny Sarmale, gotowane w winie Sauvignon Blanc. Roladki z kapusty wypełnione mieloną gęsią oraz wołowiną i przyprawami korzennymi,
„Vice Squad” - usmażony mięsień biodrowy w kształcie wachlarza (ang.obturator wewnętrzny) i Ostrygi Górskie, podawany z sosem pomarańczowym i kaparowym,
Domowej roboty baranina Pastrami, grillowana i podawana z polentą,
„Niech Bóg nam dopomoże” - Parjoale, mieszanka gęsi mielonej i wieprzowiny, ziemniak, marchew, cebula, czosnek, chleb nasączony mlekiem, pietruszka i dużo koperku, smażone i podawane z puree ziemniaczanym, majonezem kaparowym i/lub kremem chrzanowym,
„Dobrze nastrojone kiełbaski” - kiełbasa wieprzowo-cielęca, podawana z podsmażoną kapustą kiszoną i musztardą domową.

Deser:
Domowe bułeczki z orzechami i makiem,
Şerbet (Sherbet) - bardzo gęsta i lepka słodka owocowa - lub kakaowa - pasta, podawane w szklance lodowatej wody i mięty.

...

Locanta Jaristea
Adres: ul. George Georgescu 50 - 52
Telefon: (+4) 0721 961,936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea oferuje dobrą kuchnię rumuńską, wielokrotnie nagradzaną kartę win, i uważną obsługę w otoczeniu, które odtwarza atmosferę Bukaresztu w latach 30. kiedy miasto nosiło przydomek Mały Paryż.
Tradycyjne rumuńskie specjały to m.in. zupa z klopsików drobiowych, Zacusca (ośmio-warzywna pasta do smarowania), rolada z wędzonego sera i boczku, udko z kaczki z kapustą, pierś z kaczki z ratatouille, Sarmale (gołąbki),
Grillowany karp w solance, porach i gulaszu z czarnych oliwek.

...

Wieczny teren - wyjątkowe dania Transylwanii
Artykuł w magazynie Saveur autorstwa Alexandra Lobrano

Na północ od Bukaresztu zostawiłem ten wiek za sobą, a godzinę później ostatni również upadł na poboczu.
Kiedy spowolniłem samochód, aby skręcić w zakurzoną wiejską drogę, rolnik w niebieskich kombinezonach zatrzymał się na rozwidleniu świeżo pocięte siano tylko na tyle długo, aby dać falę, i miodowy zapach kwiatów lipy wdzierał się przez otwarte okna samochodu. Po raz pierwszy spojrzałem na Transylwanię przez okno pociągu jadącego ze Stambułu do Pragi dziesięć lat wcześniej. To, co wtedy widziałem — fascynujący średniowieczny krajobraz głębokich lasów, małych, uporządkowanych gospodarstw, i ufortyfikowane wioski na wzgórzach - sprawiły, że chcę tam być, spacerować po polach, próbować jedzenia. Ale prawie nic nie wiedziałem o regionie (poza nieuniknionymi skojarzeniami z fikcyjnym Hrabią Brama Stokera) dopóki nie zacząłem natrafiać na artykuły w gazetach londyńskich o agroturystyce w post-Ceausescu Rumunia kilka lat temu.
Czytaj dalej Saveur na temat kuchni Transylwanii.

Więcej o Kuchnia transylwańska i potrawy rzemieślnicze.

...