«Центральной характеристикой румынской кухни является ее большое разнообразие.
Это кухня, на которую влияют повторяющиеся волны разных культур:
древние греки, с которыми торговали румыны;
римляне, давшие название стране;
саксы, поселившиеся в южной Трансильвании;
турки, веками господствовавшие в Румынии;
а также славянские и венгерские соседи.
Все эти влияния постепенно смешались с разнообразной и вкусной румынской кулинарной традицией».
(Николае Клеппер — Вкус Румынии).
Кухня Румынии
Румыны любят мясо, а жареный на гриле или жареный на вертеле поросенок, курица или баранина пользуются большим спросом,
подается с картофелем или капустой.
Основными ингредиентами, используемыми для приготовления румынских блюд, являются:
Продукты животного происхождения:
свинина, курица, свинина, куриная и говяжья печень, бекон, свиное сало,
рубец говяжий, яйца, пресноводная рыба, творог, сметана, сыр белый соленый.
Бобовые и овощи:
картофель, капуста, морковь, белая фасоль, томаты, лук, зеленый перец, пшеничная мука, кукурузная мука, грибы.
Капусту обычно тушат, запекают или фаршируют, часто в сопровождении мяса (обычно медленно обжаренный окорок или свиная отбивная на гриле). Однако в Великий пост и в теплое время года капусту обжаривают со свежими помидорами, перцем, укропом и брызгами борща или фаршированные рисом или грибами. Свежая капуста и квашеная капуста также являются популярной начинкой для пирогов и лепешек. Листья капусты (свежей или маринованной) используются для приготовления одного из самых популярных праздничных блюд: сармале Раздел голубцы - фаршированные фаршем из свинины и риса или просто рисом или грибами во время Великого поста. и подается с полентой, сметаной и маринованным перцем чили.
Специи и ароматические травы:
петрушка, укроп, любитель, тимьян, сладкий перец, черный перец, чеснок, ферментированный пшеничный сок – borș.
В Трансильвании эстрагон добавляют в ароматные супы и рагу.
Borș является естественным пробиотиком и эффективным средством от похмелья.
Кислые супы, ароматизированные ферментированным соком пшеничных отрубей, а иногда и листьями любимчика обычно называются Borș (борщ).
Традиционная румынская еда включает:
Закуска
Местные сыры, такие как Telemea (соленый белый сыр) и Cașcaval (полутвердый, желтый сыр)
колбасные изделия, копченая колбаса и мясо,
zacusca de legume (вкусный спред, полученный из восьми овощей) или salata de vinete (обжаренный соус из баклажанов)
salata de icre (соус из рыбной икры), копченая рыба и картофельный салат или zacusca de peste (рыбный и овощной спред).
Традиционные праздничные закуски:
на Пасху: ягненок хаггис drob de miel (приготовлено из субпродуктов баранины, яиц, свежего чеснока и зелени).
на Рождество: caltabosi (буханка, приготовленная из свиных субпродуктов и мяса и приготовленная в свином кишечнике),
tobă de porc (свиной рысак, язык, сердце, почки, свиной живот готовят/варят,
нарезанный, запечатанный в свином пузыре и слегка копченый)
и
piftie de porc (свиные лапки, кости, хвост, уши, мордовидная свинина медленно готовятся с чесноком и специями.
Мясо вытягивают/измельчают, помещают в миски и переливают бульон.
При похолодании бульон затвердевает и образует вкусное мясное желе).
суп
"Supa de pui cu taitei de casa" (куриный суп с домашней лапшой или пельмени из манной каши),
"Ciorbă de perişoare" (фрикадельки),
"Ciorbă ţărănească" (овощной суп, с мясом или без него),
"Ciorbă de burtă» (трипельный суп) - популярный помощник при похмелье.
Традиционные праздничные супы включают:
на Пасху: Borș de miel (сытный кислый суп из баранины, приготовленный с зеленым луком и влажным чесноком).
в первый день нового года: Ciorbă de potroace (суп из потрохов индейки и крыльев, испорченный Borș или сок квашеной капусты).
Рыба
"Сарамура " (карп на гриле в рассоле),
"Nisetru la Grătar " (черноморский осетр на гриле) или
"Scrumbie de Dunare la Grătar» (скумбрия на реке Дунай на гриле).
Entree
"Tocaniţă " или "Tochitură " (тушеное мясо, приправленное луком, морковью и специями),
"Ghiveci » (свежие овощи, приготовленные на подсолнечном масле или томатной пасте),
"Mititei " (The "Wee Ones" - жареная, небольшая колбаска без кожи - традиционно изготавливается из говядины или говядины и мутона)
входят в число фаворитов.
Традиционная праздничная запись:
на Пасху: Friptura de miel (жареная ножка ягненка с зеленым чесноком и луком)
на Рождество: "Сармале " (листья маринованной капусты, фаршированные смесью фарша, риса и специй)
десерт
"Папанаши " (пончики из творога, обжаренные, затем покрытые сметаной и фруктовыми консервами),
"Clătite cu brânză " (блинчики с фермерским сыром и изюмом)
Традиционные праздничные десерты:
на Пасху: "Pasca" - фермерский сырный сладкий хлеб,
на Рождество: "Козонак » (традиционный праздничный сладкий хлеб, сложенный слоями грецких орехов и изюма или мака),
на новогоднем ужине: домашние блюда Tort de Ciocolata (шоколадный пирог).
...
Каждый из восьми основных регионов Румынии |
имеет уникальные блюда, которые отражают местные ресурсы и культурные влияния.
При посещении Трансильвании не пропустите
местные рестораны
с традиционными сытными блюдами.
Регион Валахия является родиной популярного
Mititei
(MICI для краткости) - вкусные колбаски без кожицы, изначально приготовленные из говяжьей шеи.
В настоящее время для приготовления популярного блюда используют свинину, мутон или даже мясо дичи.
Исследуя дельту Дуная или побережье Черного моря, ни один ужин не будет полным без
Дунайская или черноморская рыба.
...
Традиционные рестораны Бухареста
Бухарест – столица Румынии – меняется быстрыми темпами, и его ресторанная сцена также развивается. Тем не менее, традиционная кухня по-прежнему хорошо представлена. Рестораны Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea и Zexe предлагают блюда, которые отражают кулинарные традиции столицы Румынии.
Zexe
Где: север Бухареста, в пешей доступности от Музея румынского крестьянина
и парк Регеле Михай (Герастрау).
Адрес: Bd. Aviatorilor 40
Телефон: (+4) 0732 232.424
Меню
Сервис: contemporary casual
Ресторан Zexe выходит за рамки обычных,популярных блюд:
Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale или Папанаси
и предлагает попробовать румынскую гастрономию 1920-х и 1930-х годов.
Zexe - это фонетическое восприятие немецких цифр SECHS, что означает шесть.
Используемый в качестве сленгового термина в подземном мире Бухареста в межвоенный период,
«Зекс» должен был внезапно прервать разговор,
на «деликатные» темы, появился новичок.
Чего ожидать от Zexe?
Вкусные, необычные, румынские блюда, приготовленные по малоизвестным или
давно забытые рецепты.
Блюда, которые стоит попробовать в Zexe:
Закуска:
Желе из индейки с перепелиным яйцом,
Tuslama - запеканка ИЗ говяжьего рубца И говяжьей обрезки,
Сомовые стружки.
Суп:
Кислый козий суп, приправленный эстрагоном,
Кислый суп с куриными потрохами,
Кислый суп из говяжьего рубца
Main:
Сарамура-де-Карп - карп на гриле в соусе из соленых овощей,
Черноморский турбот (калькан), приготовленные на гриле или жареные,
Телячье рагу, подается с полентой,
Patricieni - тонкая домашняя колбаса из говядины и свинины в натуральной оболочке,
Маринованные шарики из кабачков с картофельным пюре из базилика.
Десерт:
Zexe, пожалуй, единственный ресторан в Румынии, который предлагает
десерты
, созданные бухарестскими конферансье в начале 1900-х годов:
Джордж Энеску - крем из темного шоколада, засахаренный апельсин, плотный пирог с какао, смоченный в Grand Marnier,
Кармен Сильва - шоколадный крем, кофейный крем, амаретто и миндальный торт,
Возьмите Ionescu - фисташковый крем, шоколадный крем, миндальный и какао торт.
...
Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
Где: в центре Бухареста, в нескольких минутах ходьбы от Старого города, Дворца парламента и административных зданий правительства.
Адрес: Strada Poenaru Bordea 2,
Телефон: (+4) 0729 400.800
Меню
Сервис: contemporary casual
Ресторан Hanul Berarilor Casa ‘Oprea Soare’ расположен в бывшей резиденции
одного из самых богатых купцов Бухареста: Dumitru Oprea Soare.
Построенная в 1914 году, эта структура в нео-румынском стиле с мавританскими и восточными элементами и красивым садом,
Casa Soare напоминает старые боярские дома.
Большая часть оригинального декора, каминов и мебели была хорошо отреставрирована.
Блюда, которые стоит попробовать в Casa Oprea Soare:
Закуска:
Fasole bătută cu trufe - трюфельное пюре из белых бобов,
Каскавальная панель - жареный, полутвердый, желтый сыр (кашкавал),
Gustare vegetariana - Трио овощных спредов (zacusca - овощи в ассортименте, баклажанный спред на гриле, пюре из фасоли).
Суп:
Свиной суп в деревенском стиле с квашеной капустой (zeama de varza),
Duck Borscht,
Белая фасоль и копченый кислый суп из голяшки.
Main:
Сарамура-де-Карп - карп на гриле в соусе из соленых овощей, подается с полентой,
Sarmale cu mamaliga - фаршированные голубцы,
Carne la Garniță - Конфи из свинины, подается с полентой и нарезанной кубиками квашеной капустой,
Десерт:
Папанаши - фермерские сырные пончики, жареные и увенчанные сметаной и ягодным консервом,
домашний яблочный пирог,
Joffre - десерт, созданный бухарестским кондитером Григоре Капша, в 1920 г.
в честь французского маршала Жозеф Жак Сезер Жоффр посещение Бухареста. (печенье из какао, печенье на языках,
шоколадный ганаш с ромом, шоколадная глазурь, шоколадный мусс ганаш).
...
Lacrimi si Sfinti
Где: Старый город Бухареста
Адрес: ул. Сепчари 16
Телефон: (+4) 0725 558.286
Меню
Сервис: contemporary casual
Название Lacrimi si Sfinti (Слезы и святые) определенно вводит в заблуждение, поскольку
этот ресторан предлагает много причин улыбаться и не плакать ...
Дизайнер создал деревенский, но изысканный интерьер
используя материалы и предметы, извлеченные из заброшенных домов, деревенского магазина и нескольких старых амбаров.
Традиционная мебель добавляет уюта и домашнего уюта в столовые.
Многие блюда, в Lacrimi si Sfinti
готовятся в соответствии со списком ресторана «румынских рецептов, находящихся под угрозой исчезновения».
Столетние рецепты были «восстановлены» и переосмыслены,
вкусы были заново открыты и воссозданы.
Многие блюда были переименованы в память о старых добрых временах:
Дунайская скумбрия, балканский баклажан, салат Long Way,
Pick Me Up soup (кислый суп с «ненужными» кусочками гуся, утки, индейки и петуха),
Сентиментальный сом, старый рыбацкий рассол,
Согласованные колбаски (из гуся, телятины и свинины),
Запеченные бобы Noah (копченый гусь и бобы), индейка Sentry, телятина хорошей погоды.
Блюда, которые стоит попробовать в Lacrimi si Sfinti:
Закуска:
Спред из белой фасоли, увенчанный карамелизированным луком,
Икра щуки, подается с поджаренным домашним хлебом и свежим луком-шалоном.
Суп:
Крем из трансильванских белых грибов, с луком-пореем и желтой тыквой,
Дунайский речной сом, суп из карпа и плотвы,
Суп из куриных субпродуктов, приправленный ферментированным соком пшеничных отрубей и любимчиком
(Pick-me-up Soup).
Main:
«Не забудь меня» - мясо гуся и говядины Сармале, приготовленный в вине Sauvignon Blanc.
Голубцы с начинкой из рубленого гуся и говядины со специями,
The «Vice Squad» - жареная веерообразная мышца бедра (obturator internus) и горные устрицы,
подается с апельсиновым и каперсовым соусом,
Домашние бараньи пастрами, приготовленные на гриле и подаваемые с полентой,
«Да поможет нам Бог» - Parjoale, смесь измельченного гуся и свинины,
картофель, морковь, лук, чеснок, молочный хлеб, петрушка и много укропа,
жареный и подается с картофельным пюре, каперсовым майонезом и/или кремом из хрена,
«Хорошо настроенные колбасы» - колбаса из свинины и телятины, подается с пассерованной квашеной капустой и домашней горчицей.
Десерт:
Домашние роллы с орехом и маком,
Şerbet (Шербет) - очень плотные и липкие сладкие фрукты - или какао-паста,
подается в стакане ледяной воды и мяты.
...
Locanta Jaristea
Адрес: ул. Джорджа Георгеску 50 - 52
Телефон: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea предлагает хорошую румынскую кухню, отмеченную наградами винную карту,
и внимательное обслуживание в обстановке, воссоздающей атмосферу Бухареста 1930-х годов,
когда город прозвали Маленьким Парижем.
Традиционные румынские блюда включают куриный фрикадельки, Zacusca (спред из восьми овощей),
копченый сыр и рулет с беконом, утиная ножка с капустой, утиная грудка с рататуем, Сармале (голубцы),
Карп на гриле в рассоле, рагу из лука-порея и черных оливок.
...
Вечная местность - уникальные блюда Трансильвании
Статья Александра Лобрано в журнале Saveur
К северу от Бухареста я оставил позади этот век, и через час последний тоже упал на обочину.
Когда я замедлил машину, чтобы повернуть на пыльную проселочную дорогу, фермер в синем комбинезоне сержанта остановился
свежевычесанное сено достаточно долго, чтобы взмахнуть,
и медовый аромат цветов липы проникал через открытые окна автомобиля.
Я впервые увидел Трансильванию через окно поезда, идущего из Стамбула в Прагу десять лет назад.
То, что я видел тогда — увлекательный средневековый пейзаж с глубокими лесами, маленькими, аккуратными фермами,
и укрепленные деревни на вершине холма заставили меня захотеть быть там,
гулять по полям, продегустировать еду.
Но я почти ничего не знал об этом регионе
(кроме неизбежных ассоциаций с вымышленным Графом Брэма Стокера)
пока я не начал сталкиваться со статьями в лондонских газетах
об агротуризме в Румынии после Чаушеску несколько лет назад.
Продолжить чтение Saveur статья В журнале о кухне Трансильвании.
Подробнее о Трансильванская кухня и ремесленные блюда.
...
