"La caratteristica centrale della cucina rumena è la sua grande varietà.
È una cucina influenzata da ondate ripetute di culture diverse:
gli antichi greci, con i quali i rumeni commerciavano;
i Romani, che diedero il nome al paese;
i Sassoni, che si stabilirono nel sud della Transilvania;
i turchi, che per secoli hanno dominato la Romania;
così come i vicini slavi e magiari.
Tutte queste influenze si sono gradualmente fuse nella variegata e deliziosa tradizione culinaria rumena ”.
(Nicolae Klepper — Il sapore della Romania).
Cucina rumena
I rumeni amano la carne e il maialino, il pollo o l'agnello alla griglia o allo spiedo sono molto richiesti,
servita con patate o cavolo.
Gli ingredienti principali utilizzati per la preparazione dei piatti rumeni includono:
Prodotti animali:
carne di maiale, pollo, maiale, fegato di pollo e manzo, pancetta, strutto di maiale,
trippa di manzo, uova, pesce d'acqua dolce, ricotta, panna acida, formaggio bianco in salamoia.
Legumi e verdure:
patata, cavolo, carota, fagioli bianchi, pomodoro, cipolla, peperoni verdi, farina di grano, farina di mais, funghi.
I cavoli sono solitamente stufati, al forno o ripieni, spesso accompagnati da carne (di solito prosciutto cotto a fuoco lento o braciola di maiale alla griglia). Tuttavia, in Quaresima e durante la stagione calda, il cavolo viene spadellato con pomodori freschi, peperoni, aneto e una spruzzata di borș o farcito con riso o funghi. Anche il cavolo fresco e i crauti sono un ripieno popolare per torte e focacce. Le foglie di cavolo (fresche o in salamoia) vengono utilizzate per preparare uno dei piatti natalizi più popolari: sarmale Sezione involtini di cavolo - ripieni di carne di maiale tritata e riso o solo riso o funghi, a quaresima. e servito con polenta, panna acida e peperoncino sottaceto.
Spezie ed erbe aromatiche:
prezzemolo, aneto, levistico, timo, paprika dolce, pepe nero, aglio, succo di grano fermentato – borș.
In Transilvania, il dragoncello viene aggiunto alle zuppe e agli stufati.
Borș è un probiotico naturale e un efficace rimedio per i postumi della sbornia.
Zuppe acide aromatizzate con succo di crusca di frumento fermentato e - a volte - con foglie di levistico sono chiamati genericamente Borș (borsch).
Un pasto tradizionale rumeno include:
Antipasto
Formaggi locali come Telemea (formaggio bianco in salamoia) e Cașcaval (formaggio giallo semiduro)
salumi, salsicce e carni affumicate,
zacusca de legume (gustosa crema spalmabile ottenuta da otto verdure) o salata de vinete (tuffo di melanzane arrostite)
salata de icre (tuffo di uova di pesce), insalata di pesce affumicato e patate o zacusca de peste (spalmabile di pesce e verdure).
Antipasti tradizionali delle Feste:
a Pasqua: agnello haggis drob de miel (preparata con frattaglie di agnello, uova, aglio fresco ed erbe aromatiche).
a Natale: caltabosi (una pagnotta preparata con frattaglie e carne di maiale e cotta nell'intestino di maiale),
tobă de porc (zampone di maiale, lingua, cuore, rene, pancetta di maiale vengono cotti/bolliti,
tritato, sigillato in vescica di maiale e leggermente affumicato)
e
piftie de porc (zampe di maiale, ossa, coda, orecchie, muso di maiale vengono cotti lentamente con aglio e spezie.
La carne viene tirata/tritata, posta in ciotole e il brodo viene versato.
A freddo il brodo si solidifica e forma una gustosa gelatina di carne).
Zuppa
"Supa de pui cu taitei de casa" (zuppa con tagliatelle fatte in casa o gnocchi di semola),
"Ciorbă de perişoare" (zuppa di polpette),
"Ciorbă ţărănească" (zuppa di verdure, con o senza carne),
"Ciorbă de burtă" (zuppa di trippa) - un popolare aiuto per i postumi della sbornia.
Le zuppe tradizionali natalizie includono:
a Pasqua: Borș de miel (una sostanziosa zuppa acida di agnello preparata con cipollotti e aglio bagnato).
il primo giorno del nuovo anno: Ciorbă de potroace (frattaglie di tacchino e zuppa di ali inacidite con Borș o succo di crauti).
Pesce
"Saramură " (carpa alla griglia in salamoia),
"Nisetru la Grătar " (storione del Mar Nero alla griglia) o
"Scrumbie de Dunare la Grătar" (sgombro del Danubio alla griglia).
Ingresso
"Tocaniţă " o "Tochitură " (stufato di carne condito con cipolle, carote e spezie),
"Ghiveci " (verdure fresche cotte con olio di semi di girasole o concentrato di pomodoro),
"Mititei " (I "Wee Ones" - piccola salsiccia senza pelle alla griglia - tradizionalmente a base di manzo o manzo e mouton)
sono tra i preferiti.
Entrata festiva tradizionale:
a Pasqua: Friptura de miel (coscia di agnello arrostita con aglio verde e scalogno)
a Natale: "Sarmale " (foglie di cavolo in salamoia farcite con un mix di carne macinata, riso e spezie)
Dessert
"Papanaşi " (ciambelle di ricotta, fritte poi condite con panna acida e confettura di frutta),
"Clătite cu brânză " (crepes ripiene di formaggio contadino e uvetta)
Dolci tradizionali delle feste:
a Pasqua: "Pasca" - pane dolce al formaggio degli agricoltori,
a Natale: "Cozonac " (tradizionale pane dolce natalizio, piegato a strati di noci e uvetta o semi di papavero),
a Capodanno: fatto in casa Tort de Ciocolata (crostata al cioccolato).
...
Ognuna delle otto regioni principali della Romania |
ha piatti unici che riflettono le loro risorse locali e le influenze culturali.
Quando visiti la Transilvania non perderti
ristoranti locali
che presentano piatti tradizionali sostanziosi.
La regione della Valacchia è il luogo di nascita del popolare
Mititei
(Mici in breve) - gustose salsicce senza pelle originariamente preparate dal collo di manzo.
Al giorno d'oggi la carne di maiale, la mouton o persino la selvaggina vengono utilizzate per preparare il piatto popolare.
Quando si esplora il Delta del Danubio o la costa del Mar Nero, nessuna cena sarà completa senza
Danubio o pesce del Mar Nero.
...
Ristoranti tradizionali di Bucarest
Bucarest, la capitale della Romania, sta cambiando rapidamente e anche la sua scena culinaria si sta evolvendo. Tuttavia, la cucina tradizionale è ancora ben rappresentata. Ristoranti come Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea e Zexe offrono piatti che riflettono le tradizioni culinarie della capitale rumena.
Zexe
Dove: a nord di Bucarest, a pochi passi dal Museo del Contadino Rumeno
e Regele Mihai (Herastrau).
Indirizzo: Bd. Aviatorilor 40
Telefono: (+4) 0732 232.424
Menu
Servizio: casual contemporaneo
Il ristorante Zexe va oltre i piatti comuni e popolari:
Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale o Papanasi
e offre un assaggio della gastronomia rumena degli anni '20 e' 30.
Zexe è la percezione fonetica del numero tedesco SECHS, che significa sei.
Usato come termine gergale nella malavita di Bucarest durante il periodo tra le due guerre,
"Zexe" aveva lo scopo di interrompere improvvisamente una conversazione,
su argomenti "sensibili", si è presentato un nuovo arrivato.
Cosa aspettarsi da Zexe?
Piatti rumeni gustosi, non comuni, preparati secondo regole poco conosciute o
ricette a lungo dimenticate.
Piatti da provare su Zexe:
Antipasto:
Gelatina di tacchino con uovo di quaglia,
Tuslama - trippa di manzo e tagliata di manzo in casseruola,
I ciccioli di pesce gatto.
Zuppa:
Zuppa acida di capra, aromatizzata con dragoncello,
Zuppa acida di frattaglie di pollo,
Zuppa acida di trippa di manzo
Principale:
Saramura de Carp - carpa alla griglia in salsa di verdure salate,
Rombo chiodato del Mar Nero (calcan), alla griglia o fritti,
Stufato di vitello, servito con polenta,
Patricieni - salsiccia di manzo e maiale sottile, fatta in casa, in budello naturale,
Polpette di zucchine marinate con purè di patate al basilico.
Dessert:
Zexe è, probabilmente, l'unico ristorante in Romania che offre
dolci
creata dai confiseur di Bucarest all'inizio del 1900:
George Enescu - crema al cioccolato fondente, arancia candita, torta densa al cacao imbevuta di Grand Marnier,
Carmen Sylva - crema al cioccolato, crema al caffè, amaretto e torta di mandorle,
Prendi Ionescu - crema al pistacchio, crema al cioccolato, torta di mandorle e cacao.
...
Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
Dove: nel centro di Bucarest, a pochi passi dalla Città Vecchia, dal Palazzo del Parlamento e dagli edifici degli uffici governativi.
Indirizzo: Strada Poenaru Bordea 2,
Telefono: (+4) 0729 400.800
Menu
Servizio: casual contemporaneo
Il ristorante Hanul Berarilor Casa "Oprea Soare" è ospitato nell'ex residenza
di uno dei mercanti più ricchi di Bucarest: Dumitru Oprea Soare.
Costruita nel 1914, questa struttura in stile neo-rumeno, con elementi moreschi e orientali e un bellissimo giardino,
Casa Soare ricorda le vecchie case dei boiardi.
La maggior parte degli arredi originali, dei caminetti e dei mobili sono stati ben restaurati.
Piatti da provare a Casa Oprea Soare:
Antipasto:
Fasole bătută cu trufe - Purè di fagioli bianchi al tartufo,
Riquadro Cascavale - formaggio fritto, semiduro, giallo (kashkaval),
Gustare vegetariana - Un trio di verdure da spalmare (zacusca - verdure assortite, melanzane grigliate da spalmare, purè di fagioli).
Zuppa:
Zuppa di maiale alla contadina, con succo di crauti (zeama de varza),
Duck Borscht,
Fagioli bianchi e zuppa acida di stinco affumicato.
Principale:
Saramura de Carp - carpa grigliata in salsa di verdure salate, servita con polenta,
Sarmale cu mamaliga - ripieni di involtini di cavolo acido,
Carne la Garniță - Confit di maiale, servito con polenta e crauti a dadini,
Dessert:
Papanași - ciambelle al formaggio degli agricoltori, fritte e condite con crema acida e confettura di bacche,
Torta di mele fatta in casa,
Joffre - un dessert creato dal pasticcere di Bucarest Grigore Capșa, nel 1920,
per onorare il maresciallo francese Joseph Jacques Césaire Joffre visita a Bucarest. (biscotti al cacao, biscotti langues de chat,
ganache al cioccolato con rum, glassa al cioccolato, ganache alla mousse al cioccolato).
...
Lacrimi si Sfinti
Dove: Città Vecchia di Bucarest
Indirizzo: Str. Sepcari 16
Telefono: (+4) 0725 558.286
Menu
Servizio: casual contemporaneo
Il nome Lacrimi si Sfinti (Lacrime e Santi) è decisamente fuorviante in quanto
questo ristorante offre tanti motivi per sorridere e per non piangere ...
Il designer ha creato un interno rustico ma sofisticato
utilizzando materiali e oggetti recuperati da case abbandonate, un negozio del villaggio e alcuni vecchi fienili.
I mobili tradizionali aggiungono intimità e un'atmosfera familiare alle sale da pranzo.
Molti dei piatti, a Lacrimi si Sfinti
sono preparati secondo l'elenco delle "ricette rumene in via di estinzione" del ristorante.
Ricette centenarie sono state 'restaurate' e reinterpretate,
sapori sono stati riscoperti e ricreati.
Molti piatti sono stati ribattezzati per ricordare i bei vecchi tempi:
Frivolo Sgombro Danubio, Crema di Melanzane Balcaniche, Insalata Long Way,
Pick Me Up soup (zuppa acida con pezzi "inutili" di oca, anatra, tacchino e gallo),
Pesce gatto sentimentale, salamoia del vecchio pescatore,
Salsicce concordate (a base di oca, vitello e maiale),
Fagioli al forno Noah (oca e fagioli affumicati), sentinella di tacchino, vitello del bel tempo.
Piatti da provare da Lacrimi si Sfinti:
Antipasto:
Crema di fagioli bianchi, condita con cipolle caramellate,
Pike roe spread, servita con pane tostato fatto in casa e scalogno fresco.
Zuppa:
Crema di funghi porcini della Transilvania, con porri e zucca gialla,
Zuppa di pesce gatto, carpe e scarafaggi del Danubio,
Zuppa di frattaglie di pollo, aromatizzata con succo di crusca di frumento fermentato e levistico
(Pick-me-up Soup).
Principale:
"Non dimenticarmi" - carne di oca e manzo Sarmale, cotto nel vino Sauvignon Blanc.
Involtini di cavolo ripieni di oca tritata e manzo e spezie,
La "Vice Squad" - muscolo dell'anca a forma di ventaglio fritto (otturatore interno) e ostriche di montagna,
servita con salsa di arance e capperi,
Pastrami di montone fatto in casa, alla griglia e servito con polenta,
"Che Dio ci aiuti" - Parjoale, mix di oca tritata e maiale,
patata, carota, cipolla, aglio, pane imbevuto di latte, prezzemolo e un sacco di aneto,
fritto e servito con purè di patate, maionese al cappero e/o crema di rafano,
"Salsicce ben accordate" - salsiccia di maiale e vitello, servita con crauti saltati e senape di casa.
Dessert:
Involtini di noci e papaveri fatti in casa,
Şerbet (Sherbet) - pasta di frutta dolce molto densa e appiccicosa - o cacao,
servito in un bicchiere di acqua ghiacciata e menta.
...
Locanta Jaristea
Indirizzo: Str. George Georgescu 50 - 52
Telefono: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea offre una buona cucina rumena, una carta dei vini pluripremiata,
e un servizio attento in un ambiente che ricrea l'atmosfera di Bucarest degli anni '30,
quando la città era soprannominata La Piccola Parigi.
Le specialità tradizionali rumene includono zuppa di polpette di pollo, Zacusca (diffusione di otto verdure),
formaggio affumicato e pancetta, coscia d'anatra con cavolo, petto d'anatra con ratatouille, Sarmale (involtini di cavolo),
Carpa grigliata in salamoia, porri e stufato di olive nere.
...
Terreno eterno - Piatti unici della Transilvania
Un articolo della rivista Saveur di Alexander Lobrano
Appena a nord di Bucarest, ho lasciato questo secolo alle spalle, e un'ora dopo, anche l'ultimo è caduto lungo la strada.
Mentre rallentavo la macchina per svoltare su una polverosa strada di campagna, un contadino in tuta di sergente blu si fermò a biforcare
fieno appena falciato giusto il tempo di fare un cenno,
e il profumo mielato dei fiori di tiglio si diffondeva attraverso i finestrini aperti dell'auto.
Avevo intravisto per la prima volta la Transilvania attraverso il finestrino di un treno che viaggiava da Istanbul a Praga un decennio prima.
Quello che avevo visto allora — un affascinante paesaggio medievale di foreste profonde, piccole fattorie ordinate,
e villaggi fortificati in cima alle colline mi hanno fatto venire voglia di essere lì,
per percorrere i suoi campi, per assaggiare il suo cibo.
Ma non sapevo quasi nulla della regione
(a parte le inevitabili associazioni con il Conte fittizio di Bram Stoker)
fino a quando non ho iniziato a imbattermi in articoli sui giornali di Londra
sull'agriturismo nella Romania post-Ceausescu qualche anno fa.
Continua a leggere Saveur articolo rivista sulla cucina della Transilvania.
Maggiori informazioni su Cucina della Transilvania e cibi artigianali.
...
