Platos tradicionales y comidas artesanales de Rumania
Ingredientes y platos más populares de la cocina rumana.

"The central characteristic of the Romanian cuisine is its great variety.
It is a cuisine influenced by repeated waves of different cultures: the ancient Greeks, with whom Romanians traded; the Romans, who gave the country its name; the Saxons, who settled in southern Transylvania; the Turks, who for centuries dominated Romania; as well as Slavic and Magyar neighbors. All of these influences gradually blended into the varied and delicious Romanian culinary tradition".
(Nicolae Klepper — Sabor de Rumania).

Cocina de Rumania

A los rumanos les encanta la carne y el cochinillo, el pollo o el cordero a la parrilla o asados tienen una gran demanda. servido con patatas o repollo. Los principales ingredientes utilizados para la preparación de platos rumanos incluyen:
Productos animales:
carne de cerdo, pollo, cerdo, hígado de pollo y res, tocino, manteca de cerdo, callos de ternera, huevos, pescado de agua dulce, requesón, crema agria, queso blanco en salmuera.

Legumbres y verduras:
papa, repollo, zanahoria, frijoles blancos, tomate, cebolla, pimientos verdes, harina de trigo, harina de maíz, champiñones.

Especias y hierbas aromáticas:
perejil, eneldo, apio, tomillo, pimentón dulce, pimienta negra, ajo, jugo de trigo fermentado – borș.
En Transilvania, el estragón se añade para dar sabor a sopas y guisos.

Una comida tradicional rumana incluye:

Aperitivo
Quesos locales como Telemea (brined white cheese) and Cașcaval (semi-hard, yellow cheese)
fiambres, embutidos y carnes ahumadas,
zacusca de legumbre (sabrosa crema para untar obtenida a partir de ocho verduras) o salata de vinete (dip de berenjena asada)
salata de icre (dip de huevas de pescado), pescado ahumado y ensalada de patatas o zacusca de peste (untable de pescado y verduras).

Aperitivos tradicionales navideños:
en Pascua:   haggis de cordero gota de miel (preparado con menudencias de cordero, huevos, ajo fresco y hierbas).
en Navidad:   caltabosi (a loaf prepared from pork offals and meat and cooked in pork intestines),   toba de cerdo (manita de cerdo, lengua, corazón, riñón, panceta de cerdo se cuecen/hierven, picada, sellada en vejiga de cerdo y ligeramente ahumada) y   piftie de cerdo (patas, huesos, rabo, orejas, hocico de cerdo se cuecen lentamente con ajo y especias. La carne se desmenuza/pica, se coloca en tazones y se vierte el caldo. Cuando está frío el caldo se solidifica y forma una sabrosa gelatina de carne).

Sopa
"Supa de pui cu taitei de casa" (sopa de pollo con fideos caseros o albóndigas de sémola),
"Ciorbă de perişoare" (sopa de albóndigas),
"Ciorbă ţărănească" (sopa de verduras, con o sin carne),
"Ciorbă de burtă" (sopa de callos): un popular ayudante para la resaca.
Las sopas tradicionales navideñas incluyen:
en Semana Santa:   Bors de miel (una abundante sopa agria de cordero preparada con cebolletas y ajo mojado).
el primer día del nuevo año:   Ciorbă de potroace (sopa de menudillos y alitas de pavo agriada con Borș o jugo de chucrut).

Pez
"Saramură " (carpa asada en salmuera),
"Nisetru la Grătar " (esturión del Mar Negro a la parrilla) o
"Scrumbie de Dunare la Grătar" (grilled Danube river mackerel).

Entrada
"Tocanidad " o "Tochitura " (guiso de carne aderezado con cebolla, zanahoria y especias),
"Ghiveci " (verduras frescas cocidas con aceite de girasol o pasta de tomate),
"Mititei " (Los "Wee Ones" - salchicha pequeña sin piel y asada - tradicionalmente hecha de carne de res o de ternera y mouton)
están entre los favoritos.

Traditional Holiday Entree:
en Semana Santa:   Fritura de miel (pierna de cordero asada con ajetes y cebollino)
en Navidad:   "Sarmale " (hojas de col encurtidas rellenas con una mezcla de carne picada, arroz y especias)

Postre
"Papanaşi " (rosquillas de requesón, fritas y cubiertas con crema agria y confitura de frutas),
"Clătite cu brânză " (crepes rellenos de queso campesino y pasas)

Postres tradicionales navideños:
en Semana Santa:   "Pasca" - pan de queso de granjero,
en Navidad:   "Cozonac " (pan dulce tradicional navideño, doblado en capas de nueces y pasas o semillas de amapola),
en la cena de Año Nuevo:   casero Agravio de Ciocolata (tarta de chocolate).

...

Cada una de las ocho regiones principales de Rumania | Tiene platos únicos que reflejan sus recursos locales e influencias culturales. Cuando visite Transilvania no se pierda restaurantes locales que ofrece abundantes platos tradicionales.
La región de Valaquia es la cuna del popular Mititei (Mici para abreviar) - sabrosas salchichas sin piel preparadas originalmente con cuello de res. Hoy en día se utiliza carne de cerdo, cordero o incluso caza para preparar este popular plato.
Al explorar el Delta del Danubio o la costa del Mar Negro, ninguna cena estará completa sin Río Danubio o pez del Mar Negro.

...

Restaurantes tradicionales de Bucarest

Bucharest – Romania's capital city – is changing at a fast pace and its dining scene is evolving, too. However, traditional cuisine is still well-represented. Restaurants such as Lacrimi si Sfinti, Locanta Jaristea and Zexe are offering dishes that reflect the culinary traditions of Romania's capital city.

Zexe
Dónde: al norte de Bucarest, a poca distancia del Museo del Campesino Rumano y el parque Regele Mihai (Herastrau).
Address:   Bd. Aviatorilor 40
Teléfono: (+4) 0732 232.424
Menú
Servicio: informal contemporáneo
El restaurante Zexe va más allá de los platos comunes y populares: Zacusca, Mititei, Ciorba de Burta, Sarmale o Papanasi and offers a taste of Romania's gastronomy of the 1920's and 1930's.
Zexe es la percepción fonética del número alemán SECHS, que significa seis. Utilizado como término de jerga en los bajos fondos de Bucarest durante el período de entreguerras, "Zexe" estaba destinado a interrumpir repentinamente una conversación, sobre temas "sensibles", apareció un recién llegado.
¿Qué esperar en Zexe? Platos rumanos sabrosos y poco comunes, preparados según métodos poco conocidos o recetas olvidadas hace mucho tiempo.

Dishes worth trying at Zexe:

Aperitivo:
Gelatina de pavo con huevo de codorniz,
Tuslama - cazuela de callos y guarniciones de ternera,
Chicharrones de bagre.

Sopa:
Sopa agria de cabra, aromatizada con estragón,
Chicken giblets sour soup,
Sopa agria de callos de ternera

Principal:
Saramura de Carpa - carpa asada en salsa de verduras saladas,
Rodaballo del Mar Negro (calcan), a la plancha o fritos,
Estofado de ternera, servido con polenta,
Patricio - embutido casero fino de ternera y cerdo en tripa natural,
Bolitas de calabacín marinadas con puré de patatas con albahaca.

Postre:
Zexe es, posiblemente, el único restaurante en Rumania que ofrece postres creado por los confiseurs de Bucarest a principios del siglo XX:
George Enescu - crema de chocolate amargo, naranja confitada, pastel de cacao denso empapado en Grand Marnier,
Carmen Silva - crema de chocolate, crema de café, amaretto y tarta de almendras,
Toma a Ionescu - tarta de crema de pistacho, crema de chocolate, almendras y cacao.

...

Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
Dónde:   Centro de la ciudad de Bucarest, a pocos pasos del casco antiguo, el Palacio del Parlamento y los edificios de oficinas gubernamentales.
Dirección: Strada Poenaru Bordea 2,
Teléfono: (+4) 0729 400.800
Menú
Servicio: informal contemporáneo
El restaurante Hanul Berarilor Casa 'Oprea Soare' está ubicado en la antigua residencia de uno de los comerciantes más ricos de Bucarest: Dumitru Oprea Soare. Construida en 1914, esta estructura de estilo neorrumano, con elementos moriscos y orientales y un hermoso jardín, Casa Soare recuerda a las antiguas casas de boyardos. La mayor parte de la decoración, las chimeneas y los muebles originales han sido muy bien restaurados.

Platos que vale la pena probar en Casa Oprea Soare:

Aperitivo:
Fasole bătută cu trufe - Puré de judías blancas con trufa,
Panel Cascaval - queso amarillo frito, semiduro (kashkaval),
Gustare vegetariana - Un trío de verduras para untar (zacusca - verduras variadas, berenjenas a la parrilla para untar, puré de frijoles).

Sopa:
Sopa campesina de cerdo, con jugo de chucrut (zeama de varza),
Borscht de pato,
Sopa agria de frijoles blancos y pierna ahumada.

Principal:
Saramura de Carpa - carpa asada en salsa de verduras saladas, servida con polenta,
Sarmale con mamaliga - rollitos de col agria rellenos,
Carne la Garniță - Cerdo confitado, servido con polenta y chucrut cortado en cubitos,

Postre:
Papanași - rosquillas de queso granjero, fritas y cubiertas con crema agria y confitura de frutos rojos,
Tarta de manzana casera,
Joffre - un postre creado por el pastelero de Bucarest Grigore Capșa, en 1920, en honor al mariscal francés Joseph Jacques Césaire Joffre visita a Bucarest. (galletas de cacao, galletas de lenguas de chat, ganache de chocolate al ron, glaseado de chocolate, ganache de mousse de chocolate).

...

Lacrimi si Sfinti
Where:   Old Town Bucharest
Dirección:   Str. Secarí 16
Teléfono: (+4) 0725 558.286
Menú
Servicio: informal contemporáneo
El nombre Lacrimi si Sfinti (Lágrimas y Santos) es definitivamente engañoso ya que este restaurante ofrece muchas razones para sonreír y no llorar...
El diseñador creó un interior rústico pero sofisticado. utilizando materiales y objetos recuperados de casas abandonadas, una tienda del pueblo y algunos antiguos graneros. El mobiliario tradicional añade comodidad y un ambiente hogareño a los comedores.
Muchos de los platos, al Lacrimi si Sfinti are prepared acording to the restaurant's list of 'endangered Romanian recipes'. Hundreds-year-old recipes have been 'restored' and reinterpreted, flavors have been rediscovered and recreated. Many dishes have been renamed to remember the good old times: Frivolous Danube Mackerel, Balkan Eggplant Spread, Long Way Salad, Pick Me Up soup (sour soup with 'unnecessary' bits of goose, duck, turkey and rooster), Sentimental Catfish, Old Fisherman's Brine, Accorded Sausages (made from goose, veal and pork), Noah Baked Beans (smoked goose and beans), Turkey Sentry, Good Weather Veal.

Platos que vale la pena probar en Lacrimi si Sfinti:

Aperitivo:
Crema de frijoles blancos, cubierta con cebolla caramelizada,
Pike roe spread, served with toasted home-made bread and fresh scallions.

Sopa:
Cream of Transylvanian Porcini mushrooms, with leeks and yellow squash,
Sopa de bagre del Danubio, carpa y cucaracha,
Sopa de despojos de pollo, aromatizada con jugo de salvado de trigo fermentado y apio (Sopa estimulante).

Principal:
"No me olvides" - carne de ganso y ternera Sarmale, cocinado en vino Sauvignon Blanc. Rollitos de repollo rellenos de ganso y ternera picados y especias,
El "Vice Squad" - músculo de la cadera frito en forma de abanico (obturador interno) y ostras de montaña, servido con salsa de naranja y alcaparras,
Pastrami casero de cordero, asado y servido con polenta,
"Que Dios nos ayude" - Parjoale, mezcla de carne picada de oca y cerdo, patata, zanahoria, cebolla, ajo, pan empapado en leche, perejil y mucho eneldo, frito y servido con puré de patatas, mayonesa de alcaparras y/o crema de rábano picante,
"Salchichas bien afinadas": salchichas de cerdo y ternera, servidas con chucrut salteado y mostaza de la casa.

Postre:
Rollitos caseros de nueces y semillas de amapola,
Şerbet (sorbete) - fruta dulce muy densa y pegajosa - o pasta de cacao, servido en un vaso de agua helada y menta.

...

Locanta Jaristea
Address: Str. George Georgescu 50 - 52
Teléfono: (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea ofrece buena cocina rumana, una carta de vinos galardonada, y un servicio atento en un entorno que recrea la atmósfera de Bucarest en los años 30, cuando la ciudad fue apodada La Pequeña París.
Las especialidades tradicionales rumanas incluyen sopa de albóndigas de pollo, Zacusca (untable de ocho vegetales), Rollo de queso ahumado y tocino, muslo de pato con col, pechuga de pato con pisto, Sarmale (rollitos de repollo),
Guiso de Carpa en Salmuera a la Plancha, puerros y aceitunas negras.

...

Terreno Eterno - Platos únicos de Transilvania
Un artículo de la revista Saveur de Alexander Lobrano

Justo al norte de Bucarest, dejé atrás este siglo y, una hora más tarde, el último también quedó en el camino.
As I slowed the car to turn onto a dusty country road, a farmer in blue serge overalls stopped pitch-forking freshly scythed hay just long enough to give a wave, and the honeyed scent of linden flowers wafted in through the open car windows. I'd first glimpsed Transylvania through the window of a train traveling from Istanbul to Prague a decade earlier. What I'd seen then — a fascinating medieval landscape of deep forests, small, tidy farms, and fortified hilltop villages—made me want to be there, to walk its fields, to taste its food. But I knew next to nothing about the region (apart from the inevitable associations with Bram Stoker's fictional Count) until I started coming across articles in the London papers about agro-tourism in post-Ceausescu Romania a few years ago.
Continuar leyendo Saveur artículo de revista sobre la cocina de Transilvania.

Más sobre Transylvania cuisine and artisan foods.

...