“罗马尼亚美食的核心特征是其丰富多彩。
这是一种受不同文化反复浪潮影响的美食：
罗马尼亚人与之交易的古希腊人；
罗马人，他们给这个国家起了名字；
撒克逊人，他们定居在特兰西瓦尼亚南部；
几个世纪以来统治罗马尼亚的土耳其人；
以及斯拉夫和马扎尔的邻居。
所有这些影响逐渐融入了罗马尼亚多样而美味的烹饪传统。”
（ Nicolae Klepper — 罗马尼亚之味).
罗马尼亚美食
罗马尼亚人喜欢肉类，烤或吐烤仔猪、鸡肉或羊肉的需求量很大，
与土豆或卷心菜一起食用。
用于制作罗马尼亚菜肴的主要成分包括：
动物产品:
猪肉、鸡肉、猪肉、鸡肉和牛肝、培根、猪油、
牛肚、鸡蛋、淡水鱼、乡村奶酪、酸奶油、白色盐渍奶酪。
豆类和蔬菜:
土豆、卷心菜、胡萝卜、白豆、番茄、洋葱、青椒、小麦粉、玉米粉、蘑菇。
卷心菜通常是炖、烘焙或填充的，通常伴随着肉类 （通常是慢烤火腿或烤猪排）。 然而，在四旬期和温暖的季节， 卷心菜用新鲜西红柿、辣椒、萝卜和少量辣椒炒 或塞满米饭或蘑菇。 新鲜卷心菜和酸菜也是受欢迎的馅饼和扁面包馅料。 卷心菜叶（新鲜或腌制）用于制作最受欢迎的节日菜肴之一： sarmale 卷心菜卷-在借出时塞满了猪肉和米饭，或者只是米饭或蘑菇。 搭配玉米粥、酸奶油和腌辣椒。
香料和香草:
欧芹，萝卜，百里香，甜辣椒，黑胡椒，大蒜，发酵小麦汁– borș.
在特兰西瓦尼亚，龙蒿被添加到风味汤和炖菜中。
Borș 是一种天然益生菌，也是一种有效的宿醉补救措施。
用发酵小麦麸汁调味的酸汤，有时用青菜叶调味 一般被称为 Borș （罗宋汤）。
传统的罗马尼亚餐点包括：
开胃菜
当地奶酪，如 Telemea （卤白奶酪）和 Cașcaval （半硬质，黄色奶酪）
冷盘、熏香肠和肉类，
zacusca de legume （从八种蔬菜中获得的美味酱汁）或 salata de vinete （烤茄子蘸酱）
salata de icre （鱼子酱）、烟熏鱼和土豆沙拉或 zacusca de peste （鱼类和蔬菜涂抹）。
传统节日开胃菜：
at Easter: lamb haggis drob de miel （用羊肉内脏、鸡蛋、新鲜大蒜和香草制成）。
圣诞节： caltabosi （由猪内脏和肉制成的面包，用猪肠煮熟） ，
tobă de porc （猪蹄、舌、心、肾、猪肚煮熟/煮熟，
切碎，密封在猪膀胱中，稍微熏制）
和
piftie de porc （猪脚、骨头、尾巴、耳朵、鼻子猪肉用大蒜和香料慢慢煮熟。
将肉拉/切碎，放入碗中，然后倒入肉汤。
当冷却时，肉汤凝固并形成美味的肉冻）。
汤
"Supa de pui cu taitei de casa"（鸡汤配自制面条或细粒饺子） ，
"Ciorbă de perişoare"（肉丸汤） ，
"Ciorbă tărănească”（蔬菜汤，有或没有肉） ，
"Ciorbă de burtă”（肚子汤） -一个受欢迎的宿醉帮手。
传统节日汤品包括：
复活节： Borș de miel （用嫩葱和湿大蒜制成的丰盛羊肉酸汤）。
新年第一天： Ciorbă de potroace （火鸡腿和翅膀汤的酸味 Borș 或酸菜汁）。
鱼
"Saramură "（盐水烤鲤鱼） ，
"Nisetru la Grătar ”（烤黑海鲟鱼）或
"Scrumbie de Dunare la Grătar”（烤多瑙河鲭鱼）。
条目
"托卡尼察 "或"Tochitură ”（用洋葱、胡萝卜和香料调味的炖肉） ，
"Ghiveci ”（用葵花籽油或番茄酱烹制的新鲜蔬菜） ，
"Mititei ”（“ Wee Ones ”-烤无皮小香肠-传统上由牛肉或牛肉和木桐制成）
是最受欢迎的。
传统假日入场券：
复活节： Friptura de miel （烤羊腿配青蒜和葱）
圣诞节： “Sarmale ”（腌卷心菜叶子，里面装有碎肉、米饭和香料的混合物）
甜点
"Papanaşi ”（农家奶酪甜甜圈，油炸后加入酸奶油和水果酱） ，
"Clătite cu brânză ”（农家奶酪葡萄干可丽饼）
传统节日甜点：
at Easter: "PASCA“-农民奶酪甜面包，
圣诞节： “Cozonac ”（传统的节日甜面包，折叠成核桃和葡萄干或罂粟种子） ，
新年晚宴：自制 Tort de Ciocolata （巧克力馅饼）。
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罗马尼亚的八个主要地区|
拥有反映当地资源和文化影响的独特菜肴。
参观特兰西瓦尼亚时，千万不要错过
当地餐厅
以传统丰盛的菜肴为特色。
瓦拉几亚地区是
Mititei
(Mici 简称） -最初由牛颈制备的美味无皮香肠。
如今，猪肉、木桐甚至野味肉都被用来制作受欢迎的菜肴。
探索多瑙河三角洲或黑海沿岸时，如果没有
多瑙河或黑海鱼类.
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布加勒斯特传统餐厅
罗马尼亚首都布加勒斯特正在快速变化，其用餐环境也在不断变化。 然而，传统美食仍然有很好的代表性。 Lacrimi si Sfinti、Locanta Jaristea和Zexe等餐厅 提供反映罗马尼亚首都烹饪传统的菜肴。
Zexe
地点：布加勒斯特北部，步行即可抵达罗马尼亚农民博物馆
和Regele Mihai （ Herastrau ）公园。
地址： Bd. Aviatorilor 40
电话： (+4) 0732 232.424
菜单
服务：当代休闲
Zexe餐厅超越了普通、流行的菜肴：
Zacusca、Mititei、Ciorba de Burta、Sarmale 或 Papanasi
，品尝罗马尼亚20世纪20年代和30年代的美食。
Zexe是德语数字SECHS的语音感知，意思是六。
在两次世界大战期间，在布加勒斯特黑社会用作俚语，
“泽泽”意在突然打断一段对话，
在“敏感”话题上，一位新人出现了。
在Zexe可以期待什么？
美味、不寻常的罗马尼亚菜肴，根据鲜为人知或
早已被遗忘的食谱.
值得在Zexe尝试的菜肴：
开胃菜：
火鸡果冻配鹌鹑蛋，
Tuslama -牛肚和牛肉配料砂锅，
鲶鱼护腿。
汤：
山羊酸汤，用龙蒿调味，
Chicken giblets sour soup,
牛肚酸汤
主：
Saramura de Carp -咸蔬菜酱烤鲤鱼，
Black Sea turbot (calcan） ，烤或油炸，
小牛炖肉，配玉米粥，
Patricieni -天然外壳中的自制薄牛肉和猪肉香肠，
腌制的西葫芦球配罗勒土豆泥。
甜点：
Zexe可以说是罗马尼亚唯一一家提供
甜点
由布加勒斯特委托人在20世纪初创立：
George Enescu -浸泡在Grand Marnier的黑巧克力奶油、糖果橙、浓郁的可可蛋糕，
Carmen Sylva -巧克力奶油、咖啡奶油、杏仁糖和杏仁蛋糕，
Take Ionescu -开心果奶油、巧克力奶油、杏仁和可可蛋糕。
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Hanul Berarilor Casa Oprea Soare
地点：布加勒斯特市中心，步行即可抵达老城区、议会宫和政府办公楼。
地址： Strada Poenaru Bordea 2,
电话： (+4) 0729 400.800
菜单
服务：当代休闲
Hanul Berarilor Casa ‘Oprea Soare’餐厅位于前住所
布加勒斯特最富有的商人之一： Dumitru Oprea Soare。
这座新罗马尼亚风格的建筑建于1914年，融合了摩尔和东方元素以及美丽的花园，
Casa Soare 让人联想到古老的博亚尔房屋。
大多数原始装饰、壁炉和家具都经过精心修复。
在Casa Oprea Soare值得尝试的菜肴：
开胃菜：
Fasole bătută cu trufe -松露捣碎的白豆，
Cascaval Pane -油炸、半硬质、黄色奶酪（喀什卡瓦勒),
Gustare vegetariana -三种蔬菜酱（ zacusca -什锦蔬菜，烤茄子酱，豆泥）。
汤：
乡村风格的猪肉汤，配酸菜汁（zeama de varza),
鸭肉罗宋汤，
白豆和烟熏小腿酸汤。
主：
Saramura de Carp -烤鲤鱼配咸蔬菜酱，配玉米粥，
Sarmale cu mamaliga -馅料是酸卷心菜卷，
Carne la Garniă -猪肉饼，配玉米粥和酸菜丁，
甜点：
Papanași -农民奶酪甜甜圈，油炸和撒上酸奶油和浆果酱，
自制苹果派，
Joffre -由布加勒斯特糖果店制作的甜点 Grigore Capșa， 1920年，
向法国元帅致敬 Joseph Jacques Césaire Joffre 参观布加勒斯特。（可可饼干、聊天饼干、
巧克力ganache配朗姆酒、巧克力釉、巧克力慕斯ganache ）。
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Lacrimi si Sfinti
地点：布加勒斯特老城
地址： Str. Sepcari 16
电话： (+4) 0725 558.286
菜单
服务：当代休闲
Lacrimi si Sfinti （眼泪和圣徒）这个名字绝对具有误导性，因为
这家餐厅提供了许多微笑而不是哭泣的理由...
设计师创造了一个质朴而精致的室内设计
使用从废弃房屋、乡村商店和几个旧谷仓中打捞出来的材料和物品。
传统家具为餐厅增添了温馨和温馨的感觉。
许多菜肴，在 Lacrimi si Sfinti
是根据餐厅的“濒危罗马尼亚食谱”清单准备的。
数百年前的食谱已被“修复”并重新诠释，
风味被重新发现和重新创造。
许多菜肴被重新命名，以纪念过去的美好时光：
轻浮的多瑙河鲭鱼、巴尔干茄子酱、长途沙拉、
Pick Me Up soup （含“不必要”鹅肉、鸭肉、火鸡和鸡肉的酸汤） ，
多愁善感的鲶鱼、老渔夫的盐水、
香肠（由鹅肉、小牛肉和猪肉制成） ，
诺亚烤豆（烟熏鹅和豆类） ，火鸡哨兵，好天气小牛。
值得在Lacrimi si Sfinti尝试的菜肴：
开胃菜：
白豆撒上焦糖洋葱，
Pike roe spread ，配上烤好的自制面包和新鲜的葱。
汤：
特兰西瓦尼亚牛肝菌奶油，配韭菜和黄色南瓜，
多瑙河鲶鱼、鲤鱼和蟑螂汤，
鸡内脏汤，用发酵小麦麸汁和洛维奇调味
（提神汤）。
主：
“不要忘记我” -鹅肉和牛肉 Sarmale，用长相思葡萄酒烹饪而成。
卷心菜卷，里面装满鹅肉末、牛肉和香料，
The “Vice Squad” -油炸扇形臀部肌肉（闭孔内肌）和山牡蛎，
搭配橙子和刺山柑酱，
自制羊肉熏面，烤制并配上玉米粥，
“愿上帝保佑我们” - Parjoale，鹅肉末和猪肉的混合物，
土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、浸过牛奶的面包、欧芹和大量萝卜，
油炸并搭配土豆泥、刺山柑蛋黄酱和/或辣根奶油，
“精心调制的香肠” -猪肉和小牛肉香肠，搭配炒酸菜和芥末。
甜点：
自制壁坚果和罂粟籽卷，
Şerbet （雪糕） -非常浓郁和粘稠的甜水果-或可可-酱，
放入一杯冰水和薄荷。
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Locanta Jaristea
地址： Str. George Georgescu 50 - 52
电话： (+4) 0721 961.936
Jaristea.ro
Locanta Jaristea提供美味的罗马尼亚美食，屡获殊荣的葡萄酒单，
和周到的服务，重现了20世纪30年代布加勒斯特的氛围，
当时这座城市被昵称为小巴黎。
传统的罗马尼亚特色菜包括鸡肉肉丸汤、 Zacusca （八份蔬菜酱） ，
烟熏奶酪和培根罗拉德，鸭腿配卷心菜，鸭胸配肉饼， Sarmale （卷心菜卷） ，
卤水、韭菜和黑橄榄炖烤鲤鱼。
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Eternal Terrain -独特的特兰西瓦尼亚菜肴
一篇由Alexander Lobrano撰写的Saveur杂志文章
就在布加勒斯特北部，我离开了这个世纪，一个小时后，最后一个也落在了路边。
当我放慢车速驶入尘土飞扬的乡村道路时，一个穿着蓝色锯齿形工作服的农民停止了沥青叉
刚刚镰刀化的干草，只要足够长的时间来挥手，
菩提花的蜜香透过敞开的车窗飘进来。
十年前，我第一次透过从伊斯坦布尔到布拉格的火车窗户瞥见了特兰西瓦尼亚。
我当时看到的是一片迷人的中世纪景观，深邃的森林，小而整洁的农场，
和坚固的山顶村庄，让我想去那里，
漫步其田野，品尝其美食。
但我对这个地区几乎一无所知
（除了与布拉姆·斯托克（ Bram Stoker ）虚构的伯爵不可避免的联系之外）
直到我开始看到伦敦报纸上的文章
几年前，罗马尼亚后乔塞斯库时代的农业旅游业。
继续阅读Saveur 杂志文章 关于特兰西瓦尼亚美食。
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