מאת ריצ'רד ואר
אולי קשה להאמין ש"מונשיין "רומני - שלעתים קרובות נרקח במזקקות אחוריות מאולתרות, מעובדות בפחם - הוא למעשה המשקה הלאומי של המדינה. הוא נקרא ţuică, רוח חזקה, צלולה ומחממת מעיים, מזוקקת משזיפים, אחד הגידולים השופעים ביותר במדינה.
בעוד האגדה על דרקולה המשוטט בטירות אבן על פסגת ההר עדיין מצווה על הלהט המיסטי של המדינה הזאת, רק כמה מבקרים עשויים לדעת על יצירת ţuică בחודשים של דעיכת אור היום היא גם מסורת ארוכת שנים מימי הביניים. והמקומיים אומרים את הטוב ביותר ţuică נמצא בדוכני דרכים או בתוך כפרים כפריים, לעתים קרובות בבקבוקים בכלי שיט עגולים בצורת קנטינה.
"ביליתי את כל חופשות בית הספר שלי עם סבא וסבתא שלי בחווה הקטנה שלהם בטרנסילבניה, ופעמים רבות עזרתי לסבא שלי לייצר את ţuică, שאותה כינה ג'ינרים", אמר סימיון אלב, מנהל משרד התיירות הלאומי הרומני, צפון אמריקה. "בכפר של סבא שלי היו שתי מזקקות ברנדי, והן היו מאוד עסוקות. חובה להזמין מקום מראש.
"היו לילות ארוכים מלאים בסיפורים של סבי על ילדותו, השתתפותו במלחמת העולם השנייה ותוכניותיו החקלאיות. עם זאת, אלה לא היו לילות פנאי מתחת לכוכבים, מכיוון שהיינו צריכים לוודא שהאש הדרושה כדי להרתיח את הפרי המותסס נכונה בדיוק - לא חזקה מדי ולא נמוכה מדי. ונאלצתי לערבב כל הזמן כדי שהאלכוהול לא יישרף או שהטעם שלו ייהרס ."
טוסט אבני דרך
לעתים קרובות המשקה המועדף כאשר חוגגים אבני דרך, רומנים טוסט עם שוטים של ţuică בחתונות, הטבלות, לידות וחגים. הם בולעים את זה בהתעוררויות ובהלוויות. "אפילו עסקה קטנה כמו מכירה או רכישה של בעלי חיים נחגגה באופן מסורתי בלחיצת יד ובשוט של ţuică״, אמרה אלב.
הרבה מהאדמה החקלאית של רומניה אידיאלית לגידול פירות - תפוחים, אגסים, דובדבנים, משמשים ושזיפים. למרות גודלה הקטן, רומניה היא יצרנית השזיפים הרביעית בגודלה בעולם, בדומה לשזיפים שנקטפו בארה"ב במשך מאות שנים, אין טכניקות קירור ושימור מועטות שעזרו להניע את המסורת של הפיכת הפרי לברנדי.
כיום, 75% מיבול השזיפים של המדינה משמש ţuică ייצור, בדרך כלל מאוקטובר עד דצמבר. שזיפים מתסיסים עם קומץ שמרים בפחים גדולים במשך שישה עד שמונה שבועות. לאחר מכן מורתחים את המחית ומזקקים אותה לקומקומים מפליז עם צינורות נחושת, תוך שימוש בעצי הסקה מסורתיים או במקורות חום פחם.
זיקוק יחיד מניב משקאות חריפים של כ -20% עד 30% אלכוהול, בעוד ţuică בתהליך זיקוק שני או שלישי לעיתים קרובות גורם לברנדי עם יותר בעיטה - up עד 60 אחוזים. מותגים חזקים יותר העשויים משזיפים ואולי מפירות מותססים אחרים כולל תפוחים, אגסים ודובדבנים נקראים פלינקה, hornică, ג'ינרים וגם פאטאטס.
בגילאי ושירת
Šuică מיושן בחביות עץ אלון בעיקר או במיכלי זכוכית מכמה חודשים עד 10 שנים. או שניתן להגיש אותו באופן מיידי. "ההזדקנות הטובה ביותר מתרחשת בחביות עץ התות, שכן התות אינו מפריע לטעם המקורי של ţuică״ אמרה אלב. ״ועם הזמן, זה נותן למשקה צבע צהוב נחמד ״.
The once - distilled ţuică יש יותר טעם והוא מועדף בדרום רומניה ולאורך הים השחור, שם הטעם הקולינרי כולל יותר דגים, בשרים רזים וירקות, על פי אלב. פלינקה היא הבחירה בטרנסילבניה ובחלק הצפוני של המדינה, שם יש יותר בשר חזיר ושומן בשולחנות ארוחת ערב.
כאשר לא מרימים כוסית לכבוד האירוע, המקומיים יורידו כוסית או שתיים לפני האכילה, לעתים קרובות על בטן ריקה, מה שמגביר את בעיטת התחממות המעיים שלהם. הם אומרים ţuică מעורר את התיאבון ומסייע בעיכול. ולעיתים קרובות מגישים אותו חם בחורף.
״ באזורים הכפריים, גם היום, מסרבת לקבל זריקה של תוצרת בית ţuică קשה להבנה על ידי מארחים מסבירי פנים רבים ,"
אמר אלב.
תכנון הנסיעה שלך
צור קשר עם סוכן הנסיעות שלך ב - AAA או www.AAA.com/travel לעזרה בתכנון החופשה הבאה שלכם.
מרץ/אפריל 2017
ריצ'רד ואר הוא סופר עצמאי שממוקם ביוסטון.
