Автор: Ричард Варр
Трудно поверить, что румынский «самогон», часто придуманный на импровизированных ликероводочных заводах на заднем дворе, на самом деле является национальным напитком страны. Он называется ţuică, ясный и согревающий кишечник мощный спирт, перегоняемый из слив, одной из самых богатых культур страны.
Хотя легенда о том, как Дракула блуждает по каменным замкам на вершине горы, все еще вызывает мистический пыл этой страны, лишь немногие посетители могут знать, как ţuică в месяцы убывающего дневного света также является давней традицией, восходящей к средневековым временам. И местные жители говорят, что лучше всего ţuică находится на придорожных стендах или в деревенских деревнях, часто разливается в круглолицые сосуды в форме столовой.
«Я проводил все свои школьные каникулы с бабушкой и дедушкой на их маленькой ферме в Трансильвании, и много раз я помогал дедушке производить его ţuică, который он назвал джинары», - сказал Симион Альб, директор Национального бюро по туризму Румынии, Северная Америка. «В деревне моего деда было два коньячных завода, и они были очень заняты. Предварительное бронирование было обязательным.
«Были долгие ночи, наполненные историями моего деда о его детстве, его участии во Второй мировой войне и его сельскохозяйственных планах. Однако это были не досуговые ночи под звездами, так как мы должны были убедиться, что огонь, необходимый для кипячения ферментированных фруктов, был правильным - не слишком сильным и не слишком низким. И мне приходилось постоянно помешивать, чтобы самогон не обгорел и не испортил свой вкус ».
Вехи поджаривания
Часто напиток выбора при праздновании вех, румыны тосты с выстрелами ţuică на свадьбах, крещениях, рождениях и праздниках. Они глотают его на поминках и похоронах. «Даже сделка малого бизнеса, такая как продажа или покупка домашнего скота, традиционно отмечалась рукопожатием и выстрелом ţuică, - сказал Альб.
Большая часть пахотных земель Румынии идеально подходит для выращивания фруктовых культур - яблок, груш, вишни, абрикосов и слив. Несмотря на свои небольшие размеры, Румыния является четвертым по величине производителем сливы в мире, наравне со сливами, собранными в США. На протяжении веков никакие методы охлаждения и консервации не помогали поддерживать традицию превращения фруктов в бренди.
Сегодня 75 процентов урожая сливы в стране используется в ţuică , как правило, с октября по декабрь. Слива бродит с горсткой дрожжей в больших контейнерах в течение шести-восьми недель. Затем пюре кипятят и перегоняют в латунные чайники с медными трубками с использованием традиционных источников тепла - дров или древесного угля.
Однократная дистилляция дает спиртные напитки с добавками от около 20 до 30 процентов спирта, в то время как ţuică , подвергаясь второму или третьему процессу дистилляции, часто приводит к коньяку с большей отдачей до 60 процентов. Более сильные бренды, изготовленные из слив и, возможно, других ферментированных фруктов, включая яблоки, груши и вишни, называются palincă, hornică, джинары и FATATAS.
Пожилые и поданные
Цуйкэ выдерживается в основном в дубовых бочках или стеклянных чанах от нескольких месяцев до 10 лет. Или его можно подать сразу. «Лучшее старение происходит в бочках из шелковицы, так как шелковица не мешает оригинальному вкусу ţuică, - сказал Альб. «И со временем это придает напитку приятный желтый цвет».
Некогда дистиллированный ţuică обладает большим вкусом и предпочитается на юге Румынии и вдоль Черного моря, где кулинарные вкусы включают больше рыбы, постного мяса и овощей. Дважды дистиллированный palincă - это выбор Трансильвании и северной части страны, где больше свинины и жирного мяса украшают обеденные столы.
Когда вы не поджариваете повод, местные жители делают один или два выстрела перед едой, часто натощак, усиливая свой согревающий кишечник удар. Они говорят ţuică стимулирует аппетит и помогает пищеварению. Зимой его часто подают горячим. Станция метро
«В сельской местности даже сегодня, отказываясь от кадра домашнего ţuică трудно понять многим гостеприимным хозяевам »,
Алб сказал.
Планирование поездки
Обратитесь в турагентство AAA или www.AAA.com/travel за помощь в планировании вашего следующего отпуска.
марта/апреля 2017 г.
Ричард Варр - независимый писатель из Хьюстона.
