Richard Varr
Genellikle derme çatma, kömürle doldurulmuş arka bahçe damıtımevlerinde üretilen Romen "kaçak içkisinin" aslında ülkenin ulusal içkisi olduğuna inanmak zor olabilir. ţuică, ülkenin en bol ürünlerinden biri olan eriklerden damıtılmış berrak ve bağırsakları ısıtan güçlü bir ruh.
Drakula'nın dağlık taş kalelerde dolaştığı efsanesi hala bu ülkenin mistik coşkusuna hükmederken, sadece birkaç ziyaretçi ţuică aynı zamanda ortaçağ zamanlarına dayanan uzun süredir devam eden bir gelenektir. Ve yerel halk en iyisini söylüyor ţuică yol kenarındaki standlarda veya rustik köylerde bulunur, genellikle yuvarlak yüzlü, kantin şeklindeki kaplarda şişelenir.
"Tüm okul tatillerimi büyükannem ve büyükbabamla onların küçük Transilvanya çiftliğinde geçirdim ve birçok kez büyükbabamın ţuicăolarak adlandırdığı JINAR" dedi. "Dedemin köyünde iki konyak damıtımevi vardı ve çok meşguldüler. Önceden rezervasyon şarttı.
"Büyükbabamın çocukluğuyla, II. Dünya Savaşı'na katılımıyla ve çiftçilik planlarıyla dolu uzun geceler vardı. Bununla birlikte, bunlar yıldızların altında boş zaman geceleri değildi, çünkü fermente meyveyi kaynatmak için gereken ateşin doğru olduğundan emin olmalıydık - ne çok güçlü ne de çok düşük. Ve kaçak içkinin yanmaması veya tadının bozulmaması için sürekli karıştırmak zorunda kaldım ."
Kızartma Kilometre Taşları
Genellikle kilometre taşlarını kutlarken tercih edilen içecek, Rumenler ţuică düğünlerde, vaftizlerde, doğumlarda ve tatillerde. Uyanışlarda ve cenazelerde yutkunurlar. "Hayvancılık satışı veya satın alınması gibi küçük bir işletme anlaşması bile geleneksel olarak bir el sıkışma ve ţuică" Alb dedi.
Romanya'nın ekilebilir arazisinin çoğu, elma, armut, kiraz, kayısı ve erik gibi meyve mahsulleri için idealdir. Küçük boyutuna rağmen, Romanya, ABD'de hasat edilen eriklerle eşit olarak dünyanın en büyük dördüncü erik üreticisidir. Yüzyıllar boyunca, hiçbir soğutma ve az sayıda koruma tekniği, meyveyi brendiye dönüştürme geleneğini körüklemeye yardımcı olmamıştır.
Bugün, ülkenin erik mahsulünün yüzde 75 'i ţuică üretim, tipik olarak Ekim'den Aralık'a kadar. Erikler altı ila sekiz hafta boyunca büyük kutularda bir avuç maya ile mayalanır. Püre daha sonra kaynatılır ve geleneksel yakacak odun veya odun kömürü ısı kaynakları kullanılarak bakır borulu pirinç su ısıtıcılarına damıtılır.
Tek damıtma, yaklaşık yüzde 20 ila yüzde 30 alkol içeren alkollü içecekler verirken, ţuică genellikle yüzde 60 'a varan bir artışla brendi ile sonuçlanır. Eriklerden ve muhtemelen elma, armut ve kiraz gibi diğer fermente meyvelerden yapılan daha güçlü markalara palincă, hornică, JINAR ve fatata.
Yaşlandırılmış ve Sunulmuş
＝uică çoğunlukla meşe fıçılarda veya cam fıçılarda birkaç aydan 10 yıla kadar yıllandırılır. Ya da hemen servis edilebilir. "En iyi yaşlanma, dutun orijinal lezzetine müdahale etmediğinden, dut ağacı fıçılarında meydana gelir. ţuicăAlb ." dedi. "Ve zamanla, içeceğe güzel bir sarı renk verir ."
Bir zamanlar damıtılmış ţuică daha lezzetlidir ve güney Romanya'da ve mutfak lezzetlerinin daha fazla balık, yağsız et ve sebze içerdiği Karadeniz boyunca tercih edilir. İki kez damıtılmış palincă Transilvanya'nın ve ülkenin daha fazla domuz eti ve yağlı etlerin ziyafet sofralarının bulunduğu kuzey kesiminin tercihidir.
Bir vesileyle kadeh kaldırmadığınızda, yerliler yemek yemeden önce, genellikle aç karnına, bağırsaklarını ısıtan tekmesini yükselterek bir veya iki atış yaparlar. ţuică iştahı uyarır ve sindirime yardımcı olur. Ve genellikle kışın sıcak servis edilir.
"Kırsal kesimde, bugün bile, ev yapımı bir atışı reddetmek ţuică birçok misafirperver ev sahibi tarafından anlaşılması zor,"
Alb söyledi.
Seyahatinizi Planlama
AAA Seyahat acentenizle iletişime geçin veya www.AAA.com/travel bir sonraki tatilinizi planlamanıza yardımcı olmak için.
Mart/Nisan 2017
Richard Varr, Houston'da yaşayan serbest bir yazardır.
