بقلم ريتشارد فار
قد يكون من الصعب تصديق أن "ضوء القمر" الروماني - الذي غالبًا ما يتم تحضيره في مصانع تقطير الفناء الخلفي المؤقتة التي تغذيها الفحم - هو في الواقع المشروب الوطني للبلاد. يطلق عليه ţuică، روح قوية صافية ودافئة للأمعاء مقطرة من الخوخ، أحد أكثر المحاصيل وفرة في البلاد.
في حين أن أسطورة دراكولا في القلاع الحجرية على قمة الجبل لا تزال تتحكم في الحماس الصوفي لهذا البلد، إلا أن عددًا قليلاً من الزوار قد يعرفون صنع ţuică في أشهر تضاؤل ضوء النهار هو أيضًا تقليد قديم يرجع تاريخه إلى العصور الوسطى. والسكان المحليون يقولون الأفضل ţuică في المدرجات على جانب الطريق أو داخل القرى الريفية، وغالبًا ما يتم تعبئتها في زجاجات مستديرة الوجه على شكل مقصف.
"لقد قضيت كل إجازاتي المدرسية مع جدي وجدتي في مزرعتهم الصغيرة في ترانسلفانيا، وفي كثير من الأحيان ساعدت جدي في إنتاج ţuică، الذي وصفه جينار،" قال سيميون ألب، مدير المكتب السياحي الوطني الروماني، أمريكا الشمالية. "كان هناك معملان لتقطير البراندي في قرية جدي، وكانا مشغولين للغاية. كانت الحجوزات المسبقة ضرورية.
"كانت هناك ليال طويلة مليئة بقصص جدي عن طفولته ومشاركته في الحرب العالمية الثانية وخططه الزراعية. ومع ذلك، لم تكن هذه ليالي ترفيهية تحت النجوم، حيث كان علينا التأكد من أن النار اللازمة لغلي الفاكهة المخمرة كانت صحيحة - ليست قوية جدًا وليست منخفضة جدًا. واضطررت إلى التحريك باستمرار حتى لا يحترق ضوء القمر أو تتلف نكهته ".
مراحل تحميص الخبز
غالبًا ما يكون المشروب المفضل عند الاحتفال بالمعالم الرئيسية، حيث يقدم الرومانيون نخبًا مع لقطات من ţuică في حفلات الزفاف والتعميد والولادات والأعياد. يبتلعه في الاستيقاظ والجنازات. "حتى صفقة تجارية صغيرة مثل بيع أو شراء الماشية كان يتم الاحتفال بها تقليديًا بمصافحة وجرعة من ţuică،"قال ألب.
الكثير من الأراضي الصالحة للزراعة في رومانيا مثالية لمحاصيل الفاكهة - التفاح والكمثرى والكرز والمشمش والخوخ. على الرغم من صغر حجمها، فإن رومانيا هي رابع أكبر منتج للخوخ في العالم، على قدم المساواة مع الخوخ الذي يتم حصاده في الولايات المتحدة لعدة قرون، ولم يساعد التبريد وتقنيات الحفظ القليلة في تغذية تقليد تحويل الفاكهة إلى براندي.
اليوم، يتم استخدام 75 في المائة من محصول البرقوق في البلاد في ţuică ، عادة من أكتوبر إلى ديسمبر. يتخمر الخوخ مع حفنة من الخميرة في صناديق كبيرة لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع. ثم يتم غلي الهريس وتقطيره إلى غلايات نحاسية بأنابيب نحاسية، باستخدام الحطب التقليدي أو مصادر حرارة الفحم.
ينتج عن التقطير الفردي أرواحًا مرتفعة تتراوح من حوالي 20 في المائة إلى 30 في المائة من الكحول، بينما ţuică الذي يخضع لعملية تقطير ثانية أو ثالثة إلى براندي مع زيادة تصل إلى 60 في المائة. تسمى العلامات التجارية الأقوى المصنوعة من الخوخ وربما الفواكه المخمرة الأخرى بما في ذلك التفاح والكمثرى والكرز palincă, hornică, جينار و تطبيق فطائر.
مسن ومخدم
شويكا مسن في براميل من خشب البلوط أو أحواض زجاجية في الغالب من بضعة أشهر حتى 10 سنوات. أو يمكن تقديمه على الفور. "أفضل شيخوخة تحدث في براميل خشب التوت، حيث أن التوت لا يتداخل مع النكهة الأصلية ţuică،" قال ألب. "ومع مرور الوقت، يعطي المشروب لونًا أصفرًا لطيفًا."
الذي كان مقطرًا مرة واحدة ţuică له نكهة أكثر ويفضل في جنوب رومانيا وعلى طول البحر الأسود، حيث تشمل أذواق الطهي المزيد من الأسماك واللحوم الخالية من الدهون والخضروات، وفقًا لألب. palincă هو اختيار ترانسيلفانيا والجزء الشمالي من البلاد، حيث تزين طاولات العشاء المزيد من لحم الخنزير واللحوم الدهنية.
عندما لا نشرب نخب مناسبة ما، سيشرب السكان المحليون جرعة أو اثنتين قبل تناول الطعام، غالبًا على معدة فارغة، مما يزيد من ركلتها الدافئة للأمعاء. يقولون ţuică يحفز الشهية ويساعد في الهضم. وغالبًا ما يتم تقديمه ساخنًا في فصل الشتاء.
"في الريف، حتى اليوم، رفض لقطة من محلية الصنع ţuică من الصعب فهمه من قبل العديد من المضيفين المضيافين،"
قال ألب.
التخطيط لرحلتك
اتصل بوكيل سفريات AAA الخاص بك أو www.AAA.com/travel للمساعدة في التخطيط لعطلتك القادمة.
مارس/أبريل 2017
ريتشارد فار كاتب مستقل مقيم في هيوستن.
