Richard Varr
ルーマニアの「密造酒」が実際には国の国民的な飲み物であるとは信じがたいかもしれません。それはしばしば仮設の木炭を吹き込んだ裏庭の蒸留所で作られています。 Tuicăこの国で最も豊富な作物の1つであるプラムから蒸留された、透明で腸を温める強力なスピリッツ。
この国の神秘的な熱意を支配しているのは、ドラキュラが山頂の石造りの城を追いかけるという伝説ですが、 Tuică 日差しが衰える数ヶ月間は、中世にまでさかのぼる古くからの伝統でもあります。 そして地元の人は最高だと言います Tuică は、道端のスタンドや素朴な村の中にあり、しばしば丸い顔の食堂型の容器で瓶詰めされています。
「私は学校の休暇をすべて祖父母の小さなトランシルバニアの農場で過ごし、何度も祖父の Tuicăと彼は呼んだ。 ジナー」と北米ルーマニア国立観光局のシミオン・アルブ局長は述べた。 「私の祖父の村には2つのブランデー蒸留所があり、非常に忙しかったです。 事前予約は必須でした。
「私の祖父の子供時代の物語、彼の第二次世界大戦への参加、そして彼の農業計画で満たされた長い夜がありました。 しかし、これらは星空の下での余暇の夜ではありませんでした。発酵した果物を沸騰させるために必要な火がちょうど良いものであることを確認する必要がありました。強すぎず、低すぎないようにしなければなりませんでした。 そして、密造酒が燃えたり、風味が崩れたりしないように、絶えずかき混ぜなければなりませんでした。」
乾杯マイルストーン
多くの場合、マイルストーンを祝うときに選択される飲み物は、ルーマニア人は Tuică 結婚式、バプテスマ、出産、休日。 彼らは目覚めや葬儀でそれを飲み込んでいます。 「家畜の売買などの中小企業の取引でさえ、伝統的に握手と Tuică」とアルブは言いました。
ルーマニアの耕作地の多くは、リンゴ、ナシ、チェリー、アプリコット、プラムなどの果物作物に最適です。 小規模であるにもかかわらず、ルーマニアは世界第4位のプラム生産国であり、米国で収穫されたプラムに匹敵します。何世紀にもわたって、果物をブランデーに変える伝統を支えた冷蔵庫や保存技術はほとんどありませんでした。
今日、国の梅の作物の75パーセントが Tuică 生産、典型的には10月から12月まで。 梅は一握りの酵母を大きなビンに入れて6〜8週間発酵させます。 その後、マッシュを沸騰させ、伝統的な薪または木炭の熱源を使用して、銅管で真鍮製のケトルに蒸留します。
単回蒸留では、アルコール度数約20%～ 30%のスパイクスピリッツが得られ、 Tuică 第2または第3の蒸留プロセスを経ると、多くの場合、ブランデーが60 ％まで上昇します。 リンゴ、梨、チェリーなど、プラムや他の発酵した果物から作られたより強いブランドが呼ばれています palincă, hornică, ジナー および fatatas.
熟成とサーブ
ウイカ は、主にオーク樽またはガラス樽で数ヶ月から10年まで熟成されています。 または、すぐに提供することもできます。 「最良の熟成は桑の木の樽で起こります。桑は元の風味を妨げないからです。 Tuicăアルブは言いました。「やがて、飲み物にきれいな黄色を与えます。」
かつて蒸留した Tuică はより風味があり、南ルーマニアと黒海沿いで好まれています。Albによると、料理の味にはより多くの魚、赤身の肉、野菜が含まれています。2回蒸留された palincă はトランシルバニアと国の北部の選択肢であり、より多くの豚肉と脂肪の多い肉が夕食のテーブルに飾られています。
乾杯をしないとき、地元の人々は食べる前に1〜2回、しばしば空腹で、その腸の温かい蹴りを高めます。彼らは言う Tuică は食欲を刺激し、消化を助けます。 また、冬には暑くなることもよくあります。
「田舎では、今日でも、自家製のショットを拒否する Tuică は多くのおもてなしのホストには理解しにくいです」
Alb said.
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2017年3月/4月
Richard Varrはヒューストンを拠点とするフリーランスライターです。
