Richard Varr
可能很难相信罗马尼亚的“月光” --通常是临时酿造的，充满木炭味的后院酿酒厂--实际上是该国的国民饮料。它被称为 Tuică，一种从该国最丰富的作物之一李子蒸馏而来的清澈而温暖肠道的烈酒。
虽然德古拉漫步山顶石头城堡的传说仍然掌控着这个国家的神秘热情，但只有少数游客可能知道 Tuică 在白天逐渐减弱的几个月里，这也是一个可追溯到中世纪的悠久传统。 当地人说最好的 Tuică 位于路边摊或乡村，通常装在圆面、食堂形的容器中。
“我和我的祖父母在特兰西瓦尼亚的小农场度过了我所有的学校假期，我多次帮助我的祖父制作 Tuică，他称之为 jinars， ”北美罗马尼亚国家旅游局局长Simion Alb说。 “我爷爷的村子里有两家白兰地酿酒厂，他们很忙。 提前预订是必须的。
“漫长的夜晚充满了我祖父的童年故事，他参加第二次世界大战和他的农业计划。 然而，这些夜晚并不是星空下的休闲之夜，因为我们必须确保煮沸发酵水果所需的火焰恰到好处--不要太强，也不要太低。 我不得不不断地搅拌，这样月酒就不会被烧焦，味道也不会被破坏。”
敬酒里程碑
通常是庆祝里程碑时首选的饮料，罗马尼亚人用 Tuică 在婚礼、洗礼、出生和节假日。 他们在醒来和葬礼上大口喝水。 “即使是像出售或购买牲畜这样的小企业交易，传统上也是通过握手和 Tuică， ”阿尔布说。
罗马尼亚的大部分耕地是种植水果作物的理想之地--苹果、梨、樱桃、杏和李子。 尽管面积不大，但罗马尼亚是世界第四大李子生产国，与美国收获的李子相当几个世纪以来，没有冷藏和很少的保鲜技术帮助推动了将水果变成白兰地的传统。
今天，该国75 ％的李子作物用于 Tuică 生产，通常从10月到12月。 李子在大桶中与少量酵母一起发酵六到八周。 然后将泥浆煮沸并用铜管蒸馏成黄铜水壶，使用传统的木柴或木炭热源。
单次蒸馏产生约20 ％至30 ％酒精的加标烈酒，而 Tuică 经历第二次或第三次蒸馏过程通常会产生白兰地，起泡率高达60%。 由李子和其他可能的发酵水果（包括苹果、梨和樱桃）制成的更强大的品牌被称为 palincă, hornică, jinars 和 fatatas.
陈酿和服务
锘洪噾 主要在橡木桶或玻璃桶中陈酿几个月至10年。 或者可以立即送达。 “最好的老化发生在桑木桶中，因为桑树不会干扰 Tuică， ”阿尔布说。 “随着时间的推移，它会使饮料呈现出漂亮的黄色。”
曾经蒸馏过的 Tuică 有更多的风味，在罗马尼亚南部和黑海沿岸更受欢迎，根据Alb的说法，那里的美食口味包括更多的鱼，瘦肉和蔬菜。 palincă 是特兰西瓦尼亚和该国北部的选择，那里有更多的猪肉和脂肪肉类作为餐桌。
当不敬酒时，当地人会在吃饭前喝上一两杯，通常是空着肚子，从而提高其温暖肠道的脚踢。他们说 Tuică 刺激食欲，有助于消化。 它通常在冬季供应热食。
“在乡下，即使在今天，也拒绝拍摄一张自制的 Tuică 很难被许多热情好客的房东理解， ”
Alb说。
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2017年3月/4月
Richard Varr是一位居住在休斯敦的自由撰稿人。
