Bükreş'in hemen kuzeyinde, bu yüzyılı geride bıraktım ve bir saat sonra, sonuncusu da yol kenarına düştü. Tozlu bir kır yoluna dönmek için arabayı yavaşlatırken, mavi serge tulum giyen bir çiftçi, el sallayacak kadar uzun süre taze tırpanlanmış samanları atmayı bıraktı, ve açık araba pencerelerinden yayılan ıhlamur çiçeklerinin ballı kokusu.
Transilvanya'yı ilk kez on yıl önce İstanbul'dan Prag'a giden bir trenin penceresinden görmüştüm.
O zamanlar gördüğüm şey - derin ormanların büyüleyici bir ortaçağ manzarası, küçük, düzenli çiftlikler,
ve müstahkem tepe köyleri bana orada olmak, tarlalarında yürümek, yemeklerini tatmak istememi sağladı.
Ama bölge hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyordum (Bram Stoker'ın kurgusal Kontuyla kaçınılmaz çağrışımlar dışında)
birkaç yıl önce Nicolae Ceauşescu Romanya'daki tarım turizmi ile ilgili Londra gazetelerinde makalelere rastlamaya başlayana kadar.
Komünizmin en korkunç diktatörlerinden birinin çöküşünden sonra, ülkesine geri dönen birkaç Transilvanya soylusu kır evi hanları açmıştı.
Okuduklarımın çoğu, Transilvanya'nın hala "geçiş aşamasında" olduğu konusunda uyardı (okuyun: kenarlarda pürüzlü).
Duymam gereken tek şey buydu. Yapım aşamasında, tarih tüylü, seksi, kafa karıştırıcıdır.
Benim için "geçiş halindeki" her yer karşı konulmazdır.
Görünüşe göre, bu eğilimi Galler Prensi ile paylaşıyorum.
Transilvanya'nın terk edilmiş Sakson köylerinden çok etkilenmişti
mihai Eminescu Vakfını (MET) sigortaladığını
onları geri kazanmaya yardımcı olmak için; MET aracılığıyla, öğrendim,
bölgeyi ve yemek yollarını keşfetmek için üs olarak restore edilmiş bir köy kulübesi kiralayabilirsiniz.
Arkadaşım Nadine ile birlikte Transilvanya'ya doğru yola çıktım.
Şu saatte vardık: Miklósvár (Micloşoara),
bükreş'in yaklaşık üç buçuk saat kuzeyinde bir köy ve Kálnoky ailesi,
tam da inekler eve gelirken.
Kilise tarafından bir virajın etrafında, geniş ana cadde aniden
köyü çevreleyen meradan dönen karamel renkli sürü.
Miklósvár'ın sakinleri,
komşularıyla sohbet etmek için pastel boyalı kır evlerinin dışındaki ahşap banklarda oturanlar
her günün sonunu işaret eden olayı izlerken, arabamız aşağılık canavarlarla çevriliyken kibarca eğlenmekten kendini alamadı.
Tüylü bir koyun derisi yelek giyen yaşlı bir adamın gözünü yakaladığımda gülümsedi ve omuz silkti,
transilvanya'daki herkesin bildiği şeyi bana anlatmanın samimi yolu:
Bazı şeyler aceleye getirilemiyorsa, diğerlerinin çoğu da aceleye getirilmemelidir.
186 Strada Principal'da, hedefimiz ve köydeki en güzel ev, tertemiz badanalı duvarları ve pişmiş toprak kırlangıç kuyruğu çatısı ile kimyon tohumu brendisinin destekleyici fotoğraflarıyla resmi salona davet edildik ve ufalanmış bademli limonlu kek dilimleri. Masanın üzerine dantelin ortasına dikkatlice yerleştirilmiş art nouveau vazodaki kır çiçeklerine rağmen, bu bakımlı odanın bozulmuş bir nezaket atmosferi vardı.
Beklediğimizden saatler sonra geldik - tabelaların az olduğunu söylemeye yetinelim
ve Romanya'da çoğunlukla anlaşılmaz - yani atıştırmalıklarımızdan sonra,
akşam yemeği için Kálnoky'nin ana misafirhanesindeki diğer misafirlere katıldık.
Burada yerlilerle aynı erken yatağa, erken kalkma ritimlerine göre yemek yersiniz,
çünkü mutfakta çalışan köy kadınlarının beslenecek kendi aileleri vardır.
Şarap mahzeninde uzun bir masada, mükemmel, çiçeksi ama kuru bir Transilvanya Rieslingi
münihli bir Alman mühendis ile karısı, Londralı bir avukat ve kuzeni
iki İskoç bayan, Nadine ve ben.
Zengin bir mercimek ve ham kemik çorbasıyla başladık ve ardından lezzetli çıtırtılarla domuz rostosunu paylaştık.
Yabani mantar sosu, maydanozlu patates,
kırmızı ve yeşil biber turşusu ve iri öğütülmüş buğday ve mısır unundan yapılmış taze pişmiş ekmek,
yumuşak, beery maya kokusuna sahipti. Her şey basit, dünyevi ve tatmin ediciydi.
Hepsi tabaklarımıza birkaç mil mesafeden geldi, tipik yemekler,
Müreffeh bir Transilvanya çiftçisinin masasında ne bulacağınızı keşfetmeye gelirdim.
Sıcak bir gece olduğu için tatlı, kahve ve meyveli, akşam yemeğinden sonra bahçede ateşli ev yapımı erik brendisi servis edildi. Bir çift gazyağı fener, şeker tozlu iki keki yumuşak bir şekilde aydınlattı plank piknik masasına serilmiş vişne konserveleri ile doldurulmuş, ve bahçenin ortasındaki karaçam ağacında bir güvercin ötüyordu. Duvarın üzerinde, tavuklar gece için yerleşiyordu ve kuyunun yakınında, ateşböcekleri karanlığı soluk yeşil çizgilerle noktaladı. Herkes yattıktan sonra, Geride kaldım ve gerçek Transilvanya'yı, oraya gitmek istememe neden olan bulanık fantezilerle sessizce karşılaştırdım. Şimdiye kadar gördüklerime bakılırsa, Tarım ve yemek pişirmenin sadece II. Dünya Savaşı'ndan önce olmadığı, Avrupa'nın az bilinen bir köşesini bulmuştum. aynı zamanda buhar makinesi ve kıtanın geri kalanında besin zincirini değiştiren diğer her şey. Transilvanya sadece bir peri masalı gibi görünmüyordu; tadı da öyleydi.
Kont Kálnoky kendini tanıttığında horozlar hala ötüyordu geleneksel Transilvanya kahvaltısının sonunda kordial mürver çiçeği (hoş bir şekilde gazlı, mürver çiçeği, limon, şeker ve sudan başka bir şeyle yapılmamış), elma odun tütsülenmiş tavuk, közlenmiş patlıcan, taze yeşil ve kırmızı dolmalık biber, keskin lor peyniri ve güderi renkli kabuklu sert tütsülenmiş peynir, kurutulmuş sosis, ve bahçede servis edilen mayalı ekmekten daha fazla. O ve Babe - Bolyai Üniversitesi'nden bir biyoloji öğretim görevlisi ormana bir gezi düzenlemeye gelmişlerdi.
Koyu kahverengi dray atları tarafından çekilen bir vagona yerleştik ve köyün kenarına ve tarlalara doğru ilerledi, mavi çanlar ve yabani orkidelerle doluydu. Hollanda, Almanya ve Fransa'da büyüyen Kálnoky, transilvanya'nın bu doğu kısmının ailesinin 1252 'de ilk yerleştiği yer Székely ülkesidir, birçok yerin (ve yiyeceğin) Romence ve Macarca olmak üzere iki isme sahip olduğu bir bölge. Sonra nadir bir siyah leylek ve bir çayır tarlasını işaret etmek için sözünü kesti.
Kuşlar, güzellikleri ve nadirliklerinin yanı sıra, söyledikleri ile de ilgi çekicidir çevredeki orman ve buğday, mısır, arpa ve saman tarlaları hakkında. "Transilvanya, gelişen bir habitat mozaiğine sahip sanayi öncesi bir manzara hem yerel halkı hem de gelişen vahşi yaşamı destekliyor " dedi. "Komünizmin çöküşünden sonra kolektivist çiftlikler dağıtıldı ve geleneksel tarım hızla yeniden canlandı. Buradaki ironi, yerel ürünlerimiz Londra ve Berlin gibi şehirlerde 'organik' bir prim getirse de, Romanya'nın Avrupa Birliği'ne girmesi, Transilvanyalı çiftçilerin saçma AB normlarına uyması gerektiği anlamına geliyor. Bu biyoçeşitliliğin Ceauşescus'un çılgınlığından kurtulması, sadece Brüksel tarafından yapılması bir trajedi olurdu."
Şimdi vagon yerel stana'ya ulaştı, günde üç kez 600 koyunun elle sağıldığı bir tepe yazlık koyun ağılı. Çobanlar tüm yazı yerel köylülerin sahip olduğu sürü ile geçirirler, yumuşak, tatlı beyaz peynirden paylarını almak için ara sıra ziyaret edenler olarak bilinir orda (Macarca) veya urdă (Rumence), ve sajt (Macarca) veya caş (Romence) adı verilen keskin, sert bir beyaz peynir.
Kálnoky kümesinden bir piknikte sert haşlanmış yumurta, kızarmış tavuk pirzola, urdă peynir, domates, salatalık, uçuk yeşil biber, ekmek Kálnoky bize Transilvanya yemek yolları konusunda bir ders verdi. "Transilvanya'nın üç ana mutfağı var: Macarca, Romence ve Saksonca" dedi. Çoğu uzaklara taşınan Saksonlar, Flandre, Lüksemburg'dan Almanca konuşan insanlardı. ve Moselle Vadisi, Transilvanya'nın savunmasız doğu sınırlarına verimli toprakları yerleştirmeye davet edildi kral II. Géza tarafından 12. yüzyılda ve Kral IV. Béla tarafından 13. " Türklerin de yöresel yemek pişirmede büyük etkisi olmuştur. Tatları ekşiye yansıyor ciorbă çok sevdiğimiz çorbalar "- çorbanın Türkçe karşılığı çorba-” diyerek bize turşu ve tatlı da getirdiler. Macarlar bize sebze ve kırmızı biber için bir tat verdi, ana baharatlarımız hala dereotu, lovage, maydanoz ve frenk soğanı olmasına rağmen. Süt ürünleri sevgimizi domuz pastırması, sosis ve domuz yağını da tanıtan Saksonlardan alıyoruz ." Ancak bunlar sadece ana hatlardır. Yüzyıllar boyunca, diğer gruplar — Ermeniler, Yahudiler, Çingeneler — transilvanya mutfağına kendi malzemelerini ve pişirme yöntemlerini getirdiler.
Belki de minnettarlığımız artık bildirildiği için, o geceki akşam yemeğinin tadı bir önceki geceye göre daha iyiydi. Sonra ciorbă de perişoare, minik domuz eti ve pirinç köftesi ile süslenmiş narin ekşi bir sebze çorbası, kırmızı biber yüklü gulaşla ziyafet çektik, fırında penne benzeri makarna, kavrulmuş domates ve mămăligă, Romanya'nın her yerde bulunan zımbası, polentanın daha kaba bir versiyonu, lezzetli ev yapımı smântână (ekşi krema) ile servis edilir. Tatlı, tarçınla baharatlandırılmış bir ravent pastasıydı.
Yemekten sonra aşçılara yürekten teşekkür etmek için yola çıktım. Agnes Elek ve Katalin Simon'ı mutfak kulübelerinin beyaz kiremitli duvarlarını fırçalarken buldum. Teşekkürlerim iletildiğinde kızardılar. Elek tercüman aracılığıyla “Biz sadece evde pişirdiğimizi pişiriyoruz” dedi. Simon, "Tabii ki misafirlere sunmayacağımız bazı şeyler var ," diye ekledi. Ne gibi? "Lahana suyunda saklanan yumurtalar" dedi ve güldüler. Tariflerini paylaşıp paylaşmayacaklarını sorduğumda daha da komik buldular. "Tarifler ?" Elek, “Tarif falan bilmiyoruz, sadece yemek yapıyoruz !”
Ayrılıyor Miklósvár Criţ, transilvanya'nın en ünlü Sakson köylerinden birinde bir kulübe kiralamıştık. 1989 'da Ceauşescu'nun bu köyleri yıkımla tehdit etmesinden sonra 900.000 kişilik Sakson topluluğunun etnik ve kültürel bağımsızlığına içerlediği için saksonların çoğu 1990 'ların başında bir Alman geri dönüş teklifini kabul etti. Ayrılmalarının neden olduğu büyük aksaklığın ardından, mET, köylerini korumaya ve canlandırmaya odaklandı, köylüler için iş yaratacak düşük etkili turizme vurgu yaparak.
Badanalı 18. yüzyıldan kalma kır evimizin içinde, sağlam bir şişe elma suyu, bir somun ekmek, taze tereyağı, ahududu ve erik reçeli, ve biraz peynir ve şarküteri - hepsi ev yapımı - bizi bir söğüt sepetinde bekliyordu. Öğleden sonra, sayısız yıkamayla yumuşatılmış lavanta kokulu kenevir çarşaflardan oluşan bir yatakta uzanarak, Köyü dinledim - dışarıdaki yolun ince çakılında demir çerçeveli tekerleklerin hafif taşlanması, discombobulated horozun ötüşü, kıkırdayan çocuklar, yakınlaşan atlar.
Her akşam, akşam yemeği eve farklı ama dost canlısı bir kadın tarafından teslim edilirdi. Ziyafet çektiğimiz ilk gecemizde supă cu galuşte (havadar irmik köfteli maydanoz kokulu tavuk suyu), ev yapımı sosis, domates ve sarımsakla haşlanmış lacivert fasulye, beyaz lahana salatası ve iri hindistan cevizi kokulu cevizli kek, hepsi kaba ve hoş bir şekilde tilki gibi ev yapımı şarapla yıkanmış bu, akşam yemeğinden sonra sürüklenmeyi çok kolaylaştırdı.
Ertesi sabah, yakındaki Meşendorf köyü chaucer'ın Canterbury Masalları'ndan bir sahne setine benziyordu. Mariana ve Gheorghe Bardas çiftliğini ziyaret etmek için oradaydık. Kasabanın kenarındaki harap Çingene yerleşiminin ötesinde, kazlar ve ördekler köyün geniş ana caddesinde düzenli yeşil swards dolaştı, armut, kestane ve ceviz ağaçlarıyla gölgelendirilmiş.
Bir saman arabasına yetecek genişlikte bir duvardaki bir kapıyı geçmek, bardas'ın dar arazisinin havasını odun dumanının tatlı kokusu doldurdu. Mariana Bardas kümesini, domuz ağılını ve sebze bahçesini sergiledi patates, fasulye, biber, domates, lahana, havuç, mısır ve soğan ile ekilir. Sonra odun fırınındaki külleri yeşil mürver düğmeleriyle süpürdü ve iki hafta boyunca ailesini beslemeye yetecek kadar altı büyük buğday unu hamuru ile doldurdu. Kasıtlı olarak somunların pişmesine izin verdiğini görmek beni büyüledi başka bir yerdeki başka bir fırıncının onları yanmış sayabileceği noktayı geçti. Ekmek bir saat sonra simsiyah olunca soğumaya bıraktı ve sonra her bir ekmeği çırptı kömürü çıkarmak ve kalın bir fındık - kahverengi kabuk ortaya çıkarmak için ahşap bir oklava ile. Özel günlerde, bize daha yumuşak bir kabuk elde etmemizi söyledi, hamuru pişirmeden önce lahana yapraklarıyla sarardı.
Önümüzdeki birkaç gün boyunca, araştırdığımız gibi Biertan, Copşa Mare, Mălăncravve diğer Sakson yerleşimleri, duyarlı manzaradan zevk almak, köylerde dolaşmak ve sağlıklı lezzetli çiftlik yemekleri yemek, Transilvanya'nın tatlı misafirperverliğinin ve kırılgan güzelliğinin modernitenin ve dış dünyayla artan bağlantının kesinlikle getireceği değişikliklerden kurtulacaktır.
Sonra Gerda Gherghiceanu ile tanıştım, kendi çiftlik evinde basit bir restoran işleten Viscri, tipik olarak Sakson köyü uNESCO listesindeki müstahkem bir kilise. Köydeki son Saksonlardan biri olan Gherghiceanu'nun gururu Sakson yemekleri sunmaktır. Haziran ayı sonlarında öğle yemeği, koşucu fasulye, domates ve havuç ile derin aromalı horoz suyu çorbasına koştu; taze mercanköşk ile kokulu zengin bir domuz eti ve patates yahnisi; lahana salatası; ve yeni toplanmış kayısılarla süslenmiş taze pişmiş bademli kek.
Gherghiceanu övgülerimizi kestikten sonra konuyu değiştirdim.
Bu kadar çok Sakson Transilvanya'dan ayrılırken neden geride kalmıştı?
"Seyahat ettim, biliyorsun.
Kardeşim Almanya'da yaşıyor ve büyük bir evi ve lüks bir arabası var.
ama burada çok çok daha iyi bir hayatımız var " dedi sırıtarak.
"Hepsinden iyisi ," diye ekledi," çocuklarım da bunu biliyor ."
