就在布加勒斯特北部，我离开了这个世纪，一个小时后，最后一个也落在了路边。 当我放慢车速转向尘土飞扬的乡村道路时， 一位穿着蓝色锯齿工装裤的农民停止沥青分叉刚刚镰刀化的干草，只是足够长的时间来挥手， 菩提花的蜜香透过敞开的车窗飘进来。
十年前，我第一次通过从伊斯坦布尔到布拉格的火车窗户瞥见了特兰西瓦尼亚。
我当时看到的是一片迷人的中世纪景观，深邃的森林，小而整洁的农场，
和坚固的山顶村庄--让我想去那里，漫步在田野里，品尝美食。
但我对这个地区几乎一无所知（除了与布拉姆·斯托克（ Bram Stoker ）虚构的伯爵不可避免的联系）
直到几年前，我开始在伦敦报纸上看到关于后期农业旅游的文章--Nicolae Ceauşescu罗马尼亚。
在共产主义最可怕的独裁者之一垮台后，几位遣返的特兰西瓦尼亚贵族开设了乡间旅馆。
我读到的很多内容都警告说，特兰西瓦尼亚仍处于“过渡期” （阅读：边缘粗糙）。
这就是我需要听到的。 在创作过程中，历史是毛茸茸的、性感的、令人困惑的。
对我来说，任何“转型”的地方都是不可抗拒的。
显然，我和威尔士亲王也有同样的倾向。
他被特兰西瓦尼亚废弃的撒克逊村庄迷住了
他承保了Mihai Eminescu Trust （ MET ）
帮助恢复它们；通过MET ，我了解到，
您可以租一栋经过修复的乡村小屋，作为探索该地区及其美食的基地。
至少根据传说，
我和我的朋友Nadine一起出发前往特兰西瓦尼亚。
我们到达了 Miklósvár (Micloşoara） ，
布加勒斯特以北约三个半小时的一个村庄， Kálnoky 家人，
就在奶牛回家的时候。
在教堂的一个弯道周围，宽阔的主要街道突然充满了
焦糖色的牛群从村庄周围的牧场返回。
Miklósvár的 居民，
他们坐在粉彩色乡村小屋外的木制长凳上，与邻居闲聊
在观看标志着一天结束的活动时，当我们的车被低耸的野兽包围时，不禁被礼貌地逗乐了。
当我抓住一个穿着毛茸茸羊皮背心的老人的眼睛时，他微笑着耸了耸肩，
他以友好的方式告诉我特兰西瓦尼亚的每个人似乎都知道：
如果有些事情不能匆匆忙忙，大多数其他事情也不应该匆匆忙忙。
在186 Strada Principal ，我们的目的地和村里最漂亮的房子， 拥有完美的白色水洗墙壁和赤陶燕尾屋顶， 我们带着香菜籽白兰地的支撑镜头来到正式的客厅 和薄薄的杏仁柠檬蛋糕。 尽管新艺术风格花瓶中的野花小心翼翼地放在桌子上的蕾丝中间， 这间保养良好的房间充满了破坏性的温柔气氛。
我们比预期晚了几个小时到达，可以说路标很少
在罗马尼亚大多难以理解，所以在我们的小吃之后，
我们和其他客人一起在Kálnoky的主要客房共进晚餐。
在这里，您可以按照与当地人相同的早睡早起的节奏用餐，
特别是因为在厨房工作的农村妇女有自己的家庭要养活。
在酒窖里的一张长桌上，这是一款出色的、花香浓郁但干燥的特兰西瓦尼亚雷司令葡萄酒
鼓励一位来自慕尼黑的德国工程师和他的妻子、一位伦敦律师和他的堂兄之间轻松愉快，
两位苏格兰女士，还有纳丁和我。
我们从丰盛的扁豆火腿骨汤开始，然后享用猪肉烤肉和美味的脆皮。
配野生蘑菇肉汁、欧芹土豆
腌制的红辣椒和绿辣椒，以及由粗磨小麦和玉米粉制成的新鲜出炉的面包，
有温和的啤酒味的酵母。 一切都很简单，朴实，令人满意。
所有这些都来自距离我们盘子几英里的地方，典型的菜肴，
我会发现你在任何富裕的特兰西瓦尼亚农民的餐桌上都能找到什么。
因为这是一个温暖的夜晚，甜点，咖啡和水果， 晚餐后在花园里供应火热的自制李子白兰地。 一对煤油灯在两个糖屑蛋糕上投下柔和的光芒 在木板野餐桌上摆满了酸樱桃果酱 还有一只鸽子在花园中间的落叶松树上咕咕叫。 在墙上，母鸡安顿下来过夜，靠近井边， 萤火虫用淡绿色的破折号点缀着黑暗。 其他人上床睡觉后， 我留下来，静静地将真正的特兰西瓦尼亚与让我想去那里的朦胧幻想进行了比较。 从我到目前为止所看到的来看， 我在欧洲发现了一个鲜为人知的角落，那里的农业和烹饪不仅早于第二次世界大战， 还有蒸汽机和其他改变整个非洲大陆食物链的东西。 特兰西瓦尼亚不仅仅是一个童话故事，它也尝起来像一个童话故事。
当卡尔诺基伯爵介绍自己时，公鸡还在啼叫 在传统的特兰西瓦尼亚乡村早餐结束时 接骨木花亲切（令人愉悦的碳酸饮料，只用接骨木花、柠檬、糖和水制成） ， 苹果木熏鸡肉、烤茄子、新鲜绿椒和红椒， 浓郁的凝乳奶酪和坚硬的烟熏奶酪，配以夏莫瓦色的外皮，干香肠， 以及更多在花园里供应的酵母面包。 他和Babe-Bolyai大学的一名生物学讲师前来带领一支郊游队伍进入森林。
我们坐进一辆被深棕色的马拉着的马车里 然后关闭到村庄的边缘，进入田野， 里面装满了蓝铃铛和野生兰花 Kálnoky在荷兰、德国和法国长大， 解释说，这个特兰西瓦尼亚的东部地区， 他的家庭于1252年首次定居，是塞克利国家， 这个地区有许多地方（和食物）有两个名字，一个是罗马尼亚名字，一个是匈牙利名字。 然后他打断了自己的话，指出了一只罕见的黑鹳和一只草地云雀。
除了它们的美丽和稀有之外，鸟类对他们所说的话很有趣 周围的森林和小麦、玉米、大麦和干草田。 “特兰西瓦尼亚是一个前工业化的景观，拥有蓬勃发展的栖息地 支持当地人民和蓬勃发展的野生动物， ”Kálnoky说。 “共产主义崩溃后，集体主义农场被解散，传统农业迅速复苏。 具有讽刺意味的是，尽管我们的当地农产品在伦敦和柏林等城市会获得“有机”溢价， 罗马尼亚加入欧盟意味着特兰西瓦尼亚农民必须遵守荒谬的欧盟规范。 如果这种生物多样性在齐奥塞斯库斯的疯狂中幸存下来，而只有布鲁塞尔才能做到，那将是一场悲剧。”
现在马车到达了当地的斯坦纳， 一个山顶的夏季羊圈，每天三次手工挤600只羊奶。 牧羊人与当地村民拥有的羊群一起度过了整个夏天， 他们偶尔会来拿他们那份柔软甜美的白奶酪 被称为 ORDA （匈牙利语）或 urdă （罗马尼亚语） ， 和一种名为sajt （匈牙利语）或caş （罗马尼亚语）的浓郁、坚实的羊奶奶酪。
在来自Kálnoky鸡舍的野餐硬煮鸡蛋，炸鸡排， urdă 奶酪、西红柿、黄瓜、淡绿色辣椒、面包 Kálnoky给我们上了一堂特兰西瓦尼亚美食课。 他说： “特兰西瓦尼亚有三个主要厨房：匈牙利语、罗马尼亚语和撒克逊语。” 大多数撒克逊人已经搬走了，他们是来自卢森堡法兰德斯的讲德语的人， 摩泽尔河谷受邀在特兰西瓦尼亚脆弱的东部边界上定居肥沃的土地 12世纪的Géza II国王和13世纪的Béla IV国王。 " 土耳其人对当地烹饪也有很大的影响。 他们的口味反映在酸味中 ciorbă 我们非常喜欢的汤”--土耳其语中“汤”的意思是 çorba— “他们还给我们带来了腌菜和甜点。 匈牙利人让我们尝到了蔬菜和辣椒粉的味道， 虽然我们的主要调味品仍然是萝卜、萝卜、欧芹和韭菜。 我们从撒克逊人那里得到了我们对乳制品的热爱，他们还推出了培根、香肠和猪油。” 但这些只是大致的轮廓。 几个世纪以来，其他群体—亚美尼亚人，犹太人，吉普赛人— 他们把自己的食材和烹饪方法带到了特兰西瓦尼亚的厨房。
也许是因为我们现在的感激之情， 那天晚上的晚餐比前一天晚上吃得更好。 之后 ciorbă de perişoare， 一道细腻的酸味蔬菜汤，点缀着小小的猪肉和米饭肉丸， 我们吃了盛满辣椒的菜炖牛肉 烤笔状意大利面、烤番茄和mămăligă ， 罗马尼亚无处不在的主食，粗糙版本的玉米粥， 搭配美味的自制酸奶（ smântână ）。 甜点是用肉桂调味的大黄蛋糕。
饭后，我出发向厨师们表示衷心的感谢。 我发现艾格尼丝·埃莱克（ Agnes Elek ）和卡塔琳·西蒙（ Katalin Simon ）正在擦洗厨房小屋的白色瓷砖墙壁。 当我转达感谢时，他们脸红了。 “我们只是在家做饭，” Elek通过翻译说。 “当然，有些事情我们不会为客人提供服务，” Simon补充道。 比如什么？ “用卷心菜汁保存的鸡蛋，”她说，他们笑了。 当我问他们是否愿意分享食谱时，他们觉得更有趣。“食谱？” Elek说： “我们不知道任何食谱，我们只是做饭！”
离开 Miklósvár 第二天，我们走着尘土飞扬的小路， 克里茨， 特兰西瓦尼亚最著名的撒克逊村庄之一，我们在那里租了一间小屋。 1989年，齐奥塞斯库用毁坏威胁这些村庄 因为他憎恨90万强大的撒克逊社区的民族和文化独立， 大多数撒克逊人在20世纪90年代初接受了德国的遣返提议。 在他们离开所造成的巨大干扰之后， 会议的重点是保护和复兴他们的村庄， 重点是低影响力的旅游业，这将为村民创造就业机会。
在我们粉刷过的18世纪小屋里，一瓶结实的苹果汁， 一块面包、新鲜黄油、覆盆子和李子酱， 还有一些奶酪和熟食--都是自制的--在柳树篮里等着我们。 在薰衣草香味的大麻床单被无数次洗涤软化而成的床上安顿下来，在午后小睡一会儿， 我听着村里的声音--铁边车轮轻轻地磨在外面细小的砾石路上， 摇摇欲坠的公鸡啼叫，孩子们咯咯地笑，马嘶嘶作响。
每天晚上，晚餐由一位不同但始终友好的女士送到家中。 在我们的第一个晚上，我们在 supă cu galuşte （欧芹味鸡汤配通风小麦片饺子） ， 自制香肠、炖西红柿和大蒜的海军豆、 白卷心菜沙拉和粗糙的肉豆蔻味核桃蛋糕 都用粗糙而令人愉悦的狐狸自制葡萄酒冲洗干净 这使得晚餐后很容易漂移。
第二天早上，附近的梅森多夫村 看起来像是乔叟《坎特伯雷故事集》的舞台布景。 我们在那里参观了Mariana和Gheorghe Bardas的农场。 在城镇边缘破旧的吉普赛人定居点之外， 鹅和鸭子在村庄宽阔的主要街道上徘徊， 被梨树、栗子树和核桃树遮蔽
穿过墙上的一扇门，刚好够干草车使用， 木烟的甜味充满了巴达家族狭窄阴谋的空气。 Mariana Bardas展示了她的鸡舍、猪圈和菜园 种植土豆、豆类、辣椒、西红柿、卷心菜、胡萝卜、玉米和洋葱。 然后她用绿色的长老开关把灰烬从燃木烤箱里扫了出来 装满了六大轮小麦面团，足以养活她的家人两周。 我很着迷地看到她故意让面包烤 过了另一个地方的另一个面包师可能认为它们被烧毁的时候。 一小时后，当面包呈现深黑色时，她让它冷却，然后打败每个面包 用木制滚针去除焦炭，露出厚厚的坚果棕色外壳。 在特殊场合，她告诉我们，为了获得更柔软的外壳， 她会在烘烤前用卷心菜叶子包裹面团。
在接下来的几天里，正如我们所探索的那样， Biertan, Copşa Mare, Mălăncrav和其他撒克逊定居点， 享受有知觉的景观，在村庄里徘徊，吃健康的美味农场食物， 我不禁怀疑特兰西瓦尼亚的甜蜜好客和脆弱的美丽 将在现代化和与外部世界的联系增加所带来的变化中幸存下来。
然后我遇到了Gerda Gherghiceanu ， 她在自己的农舍里经营着一家简单的餐厅 Viscri，一个典型的撒克逊村庄， 被联合国教科文组织列为要塞的教堂 Gherghiceanu是村里最后的撒克逊人之一，他的骄傲是提供超凡脱俗的撒克逊菜肴。 6月下旬的午餐是一碗浓郁的鸡汤，里面有豆子、西红柿和胡萝卜； 浓郁的猪肉和土豆炖菜，带有新鲜的马郁兰香味；卷心菜沙拉； 以及新鲜出炉的杏仁蛋糕，配上刚刚采摘的杏子。
在Gherghiceanu回避了我们的赞美之后，我改变了话题。
当这么多其他撒克逊人离开特兰西瓦尼亚时，她为什么留下来？
“我旅行过，你知道的。
我哥哥住在德国，他有一栋大房子和一辆豪华轿车，
但我们在这里的生活要好得多， ”她笑着说。
“最棒的是，”她补充说， “我的孩子们也知道。”
