ルーマニア全土からブカレストの伝統的な食品市場にたくさんのベンダーが集まっています 夏の週末に商品を販売するために、目立つのは難しいです。 農林科学アカデミーの敷地内では、 何十もの小さな合板キオスクには、初心者が全く奇妙と呼ぶかもしれないもののディスプレイトレイを詳述したジンジャーブレッドが付いています。 羊のパストラミのスライス、甘い緑のクルミジャムの瓶、 toba de casa （豚の胃に包まれた舌、腎臓、心臓などの臓器）。
これらの料理の好奇心の中には、その外観がさらに奇妙な食品があります。 マイクロサイズの木の幹のように見えるもののトリオ。 多くの訪問者が木質の標本を見て歩き続けています。 彼らが欠けているのは、ルーマニア人が呼ぶものです branza de burduf in coaja de brad, 文字通り「モミの木の樹皮にチーズ」です。
ああ、とても本物
チーズと樹皮は自然に合わないようです。 しかし、トランシルバニア南東部のこの名物は、 特に次のような町や村では Moeciu および Fundata, 14世紀にまでさかのぼるかもしれません。 酪農家は余ったチーズを保管する方法を必要としていました。 地元の常緑樹林が完璧な乗り物を提供してくれました。 結局のところ、木の樹皮は木をすばらしく保護します。 モミの木から樹皮を剥ぎ取ってチーズの周りに包み、次のようにプレストします。 乳製品は湿ったままで、元素から守られています。
トランシルバニアの鋸歯状のカルパティア山脈では、 羊飼いは、彼らの父親や祖父と同じように、広大な斜面で放牧するために羊や牛を連れて行きます。 ワイルドフラワーの花と牛の牧草がミルクを作る 標高1,500フィート以上でしか見られないこのチーズを作るための理想的な品質とフレーバープロファイルを備えています。
この樹皮チーズが、希少で絶滅の危機に瀕した伝統的な製品を促進するスローフード運動の一部であるのも不思議ではありません。 実際には、 ブランザ・イン・コアハ・デ・ブラッド は、スローフード・インターナショナルによって認められたわずか2つのルーマニア料理の1つです。 地元の商品をサポートする非営利団体。
夏と秋には、ブラショフからピテシュティまで続く道路沿いに小さな樹皮のシリンダー状のチーズを売ります。 ブランのエコフード市場やその他のお店でもご利用いただけます。 シビウ周辺や乳製品よりもドラキュラの城で有名な町は、 中世の要塞が観光客の注目を集めています。
ファーバークチーズでより親密な体験をするために、ブチェジ農場がオープンしました ペンシュニア・アドリアーナ, moeciuの村にある居心地の良いベッド＆ブレックファーストで、ゲストもノンゲストもそれを味わったり、少量のサンプルを購入したりすることができます。 オーナーのマリアン・ポポイウさんは、6マイル離れた家族の農場でチーズ作りの過程を見ることもできます。 山の町ブステニから20分。 ザモラ農場は、探索に興味のある訪問者に門戸を開きました 樹皮チーズの作り方だけでなく、伝統的なランチやディナーも試してみてください。 荒れた風景をナビゲートするために特別な全地形対応車を予約する多くの人は、チーズのサンプルを1つか2つ持って行きます。 そんなに遠くに行きたくない人は、Zamora Farmのベッド＆ブレックファーストで一晩を過ごすことができます（ポパスル・バナトライラー) busteniで買ったり、レストランでチーズを買ったりすることができます。
チーズ作り101
トランシルバニア人は何世紀にもわたる料理の伝統を守っています。
通常、チーズを包むシリンダーを作るために使用される樹皮は、若い地元のモミの木に由来します。 （若い樹皮は細くて使いやすいです。） 樹皮は5月から7月にかけてのみ剥がすことができ、 剥がしやすい時期とモミの木の樹脂が豊富な時期です。 樹皮が処理される準備ができたら、 最初にホットホエイを使用して柔らかくし、次にチューブに手で縫い付けます。 樹皮はまた、シリンダーのベースと蓋として縫製される2つのディスクに成形されています。
チーズ作りには、通常、牛乳の70 ％と羊乳の30 ％をブレンドすることが含まれます。 フレッシュミルクにレンネットを加え、凝固させます。 プレスして乳清を抜いた後、約3週間放置します。 次に、新鮮な白いチーズを塩漬けし、細切りにし、こねて樹皮シリンダーに押し込みます。 上部ディスクで密封されています。 そこから約60日間熟成されます。
風味豊かで用途が広い
チーズを保護樹皮に包み込むと、3ヶ月間有効です 涼しく暗い場所、または理想的には冷蔵庫に保管されている場合。 チーズが長く保管されるほど、黄色の色合いになり、より頑丈な風味になる可能性が高くなります。 ナッツのような塩辛いチーズは、香り高いモミの樹脂の香りで高く評価されています。
ルーマニア人はしばしば大きな樹皮シリンダーを提供します（キャップを取り外した状態） スプーンと一緒にテーブルの真ん中に置きます。 小さなシリンダーを購入する人は、最初に樹皮を取り除いてから、崩れやすいチーズをスライスします。 どちらにしても、コアハ・デ・ブラッドのブランザは人気のあるスナックです。 パンに塗り、玉ねぎ、ピーマン、トマトをトッピングすることがよくあります。 このチーズを使ったもう一つのトランシルバニア料理はブルズです。 チーズをポレンタとバターと混ぜ合わせ、ボール状にして茶色になるまで焼きます。 （バラのグラスとうまく調和しています。）
ニューヨークを拠点とする旅行＆フードライター、Jeanine Baroneのストーリー。
published in AAA Home and Away Magazine
