来自罗马尼亚各地的众多摊贩涌向布加勒斯特的传统食品市场 在夏季周末出售他们的商品，很难脱颖而出。 在农业和造林科学院的基础上， 几十个小胶合板售货亭，配有姜饼，详细展示了外行人可能称之为奇怪的东西： 羊肉熏牛肉片、甜绿核桃果酱罐，以及 toba de casa （舌头、肾脏、心脏和其他器官被猪的胃包裹）。
在这些烹饪好奇心中，有一种外观更加奇怪的食物： 三种看起来像是微型树干的树干。 许多游客看着木质标本，继续走路。 他们缺少的是罗马尼亚人所说的 branza de burduf in coaja de brad， 字面意思是“杉树皮中的奶酪”。
哦，如此真实
奶酪和树皮看起来不合适。 但是这个特兰西瓦尼亚东南部的特产 尤其是在城镇和村庄，包括 Moeciu 和 Fundata， 可以追溯到14世纪。 奶农需要一种方法来储存剩余的奶酪， 当地的常绿森林提供了完美的车辆。 毕竟，木质树皮为树木提供了极好的保护。 从冷杉树上剥下树皮，将其包裹在奶酪周围，并预煮： 乳制品保持湿润并从元素中保存下来。
在特兰西瓦尼亚的锯齿状喀尔巴阡山脉， 牧羊人仍然像他们的父亲和祖父一样，带着羊和牛在广阔的山坡上吃草。 牛吃的野花和本地草为牛奶做准备 具有理想的品质和风味特征，以创造这种只有在海拔1500英尺以上才能找到的奶酪。
难怪这种树皮奶酪是促进稀有、濒危和传统产品的慢食运动的一部分。 事实上， branza in coaja de brad 是国际慢食协会认可的仅有的两种罗马尼亚食品之一， 支持当地产品的非营利组织。
在夏季和秋季，沿着从布拉索夫到皮特什蒂的道路，路边摊位出售小树皮圆柱状奶酪。 它也可以在麸皮的生态食品市场和其他商店买到， 一个以德古拉城堡而不是乳制品而闻名的小镇，以及锡比乌周围， 中世纪的防御工事吸引了所有游客的关注。
为了更亲密地体验冷杉树皮奶酪， Bucegi农场开业了 Pensiunea Adriana， moeciu村的一家舒适的住宿加早餐旅馆，房客和非房客都可以在那里品尝或购买小样。 业主Marian Popoiu还允许游客在6英里外的家庭农场观看奶酪制作过程。 距离山区小镇布斯泰尼（ Busteni ） 20分钟车程， 萨莫拉农场向有兴趣探索 树皮奶酪的制作方式以及传统的午餐或晚餐。 许多人预订了一辆特殊的全地形车来探索崎岖的景观，他们还带走了一两个奶酪样品。 那些不想去那么远的地方的人可以在萨莫拉农场住宿加早餐（Popasul Vanatorilor） 在Busteni或在餐厅买奶酪。
奶酪制作101
特兰西瓦尼亚人保持着数百年的烹饪传统。
通常，用于制作包裹奶酪的圆筒的树皮来自当地的年轻冷杉树。 （幼树皮更薄，更容易使用。） 树皮只能在5月至7月期间从树上剥离， 什么时候更容易剥皮，什么时候杉树树脂丰富。 当树皮准备好处理时， 首先用热乳清软化，然后手工缝制成管子。 树皮也被制成两个圆盘，将被缝制成圆筒的底座和盖子。
奶酪制作通常包括将70 ％的牛奶与30 ％的羊奶混合。 Rennet被添加到新鲜牛奶中，使其凝固。 榨干乳清后，放置约三周。 然后将新鲜的白色奶酪腌制、切碎、揉捏并压入树皮圆筒， 用顶盘密封。 从那里，它可以陈酿约60天。
美味多变
一旦奶酪被包裹在保护树皮中，它的有效期为三个月 如果保存在阴凉、黑暗的地方，或者最好放在冰箱里。 奶酪保存的时间越长，就越有可能呈现出黄色色调和更浓郁的味道。 坚果、咸奶酪因其芳香的冷杉树脂香调而备受推崇。
罗马尼亚人经常使用大型树皮圆柱体（去掉盖子） 把它和勺子放在桌子中间。 购买小圆筒的人首先去除树皮，然后切碎易碎的奶酪。 无论哪种方式，科哈德布拉德（ Coaja de Brad ）的布兰扎（ Branza ）都是一种受欢迎的小吃。 它通常涂在面包上，上面放着洋葱、红甜椒或西红柿。 另一道使用这种奶酪的特兰西瓦尼亚菜是bulz。 奶酪与玉米粥和黄油混合，成球状，烤至棕色。 （它与一杯玫瑰搭配得很好。）
纽约旅行和美食作家Jeanine Barone的故事。
发表于 AAA Home and Away杂志
