Saman. Güzel.
Transilvanya'daki çiftçiler çiçek dolu saman çayırlarından oluşan bir manzara yarattılar.
Dayanabilirler mi?
Adam Nicolson (National Geographic)
Yazın başlarında Transilvanya'nın çimen yetiştiren vadilerinde yürürken gülümsemeden edemezsin. Büyük ölçüde Romanya'nın merkezindeki Karpat Dağları'ndaki bu vadiler, ekili dünyanın en büyük hazinelerinden birini içerdiği için bir tür tatlı kokulu esenlik yayıyorlar: Avrupa'nın en zengin ve botanik açıdan en çeşitli saman çayırlarından bazıları. Çayırın tek bir kare avlusunda yetişen 50 'ye kadar farklı ot ve çiçek türünü ve hatta aralarında otururken daha da fazlasını bulabilirsiniz. Bu çiçekli mucize doğa tarafından değil, insan eliyle çalışılan doğa tarafından sürdürülür. Zenginlik sadece bir çayır her yaz biçilirse çayır olarak kaldığı için oradadır. Terk edildiğinde, üç ila beş yıl içinde kese ile doldurulacaktır. Şu anda olduğu gibi, Transilvanya simbiyozla güzelleştirilmiş bir dünyadır. Bütün gün boyunca çayırların kokusu yavaş yavaş yoğunlaşır ve güneş battıkça, kelebek orkidelerinin bal gibi keskin kokusu, gece kokulu, güveler tarafından tozlaştırılmış, yamaçlardan sızar.
Yürüyüşe çıktığında çiçeklerin ayaklarının etrafında toplandığını göreceksin. Neredeyse hiçbir kimyasal sprey ve yapay gübre yok - bu yoksul, küçük ölçekli çiftçiler tarafından çok pahalı ve güvenilmez - yani yamaçlar çayır salyangozu ile mor ve korunga ile pembe. Bir tür genişlemiş düğün çiçeği olan Globeflowers, Japon fenerleri gibi damper yamalarında duruyor. Tilki ve yavrular olarak adlandırılan küçük yanmış turuncu şahin otları, kuzukulağı ve orkideler, kampanulalar ve sarı çıngırakla serpiştirilmiştir. Önündeki pistte tavşanlar belirir. Bazı yerlerde, otlar kabaca ezildi ve kenara itildi - ayılar baskın yapmak için karınca yuvaları veya yağmalamak için mantarlar arıyordu.
Ama Transilvanya'daki Gyimes'tan 30 yaşındaki güçlü ve konuşkan bir çiftçi olan Attila Sarıg ile giderseniz, deneyim derinleşir. Sarıg, bazen mırıldanan bir "Aha" ile, şimdi ve sonra otlar arasında yetişen şifalı otları toplamak için duraklar: kuzukulağı, aslanağzı, gentian, mercanköşk, kekik, çayır salyangozu, hepsi kış infüzyonları için evinde veya ahırında asılı ve kurur. "Bu manzarayı yaptığım şeyle yarattığımı biliyorum" diyor.
Etnoekologlar Zsolt Molnár ve Dániel Babai, Gyimes halkı arasında 20 yaşın üzerindeki herkesin ortalama olarak 120 'den fazla bitki türünü tanıyabildiğini ve adlandırabildiğini bulmuşlardır. Küçük çocuklar bile türlerin yüzde 45 ila 50 'sini bilir. Molnár, "Çünkü hala biyokütleye bağımlılar" diyor. "Onları neyin beslediğini bilmeleri gerekiyor. Anket yaptığım insanlar arasında görünür floranın yüzde 72 'si ve botanik örtüsünün yüzde 84' ü biliniyor ." Bu el yapımı bir dünya, büyük ölçüde mekanik değil, yeniden tohumlama için çok dik, bu yüzden insanlar orada tam olarak ne olduğunu biliyorlar. Molnár, başka hiçbir yerde, insanların yerel kelime dağarcığında bu kadar çok sayıda ayrı habitatı ayırt edemeyeceklerini öne sürüyor: gölgeli, nemli, dik, odunsu, yosunlu vb. "Dünyadaki ortalama 25 ile 40 arasında" diyor. "Herhangi birinin başka bir yerde bulabileceği maksimum sayı 100 'dür. Burada Gyimes'ta en az 148 ."
Güçlü bir burada iş başında olan bağlantılar zinciri. Yaz aylarında meraların otları bir veya iki aile ineğini besler. Ancak kasım ortasından mayıs ortasına kadar olan 6 aylık süreçte, samanların tek besinlerini sağladığı yerde kalmaları gerekiyor. Sadece saman ineklerin bakımını mümkün kılar ve sadece ineklerin sütü burada insan hayatını canlı kılar. Transilvanya'daki insanlar çayırdan tabağa besin transferiyle yaşarlar. Bu nedenle, bu vadilerde saman her şeyin ölçüsüdür.
Macaristan'da Budapeşte'de yetişen Attila'nın eşi Réka Simó, Gyimes'a ilk geldiğinde, "insanların çayırlarda tek sıra halinde nasıl yürüyeceklerine" inanamadı. Sanki, diyor, "çayırlar kutsal topraklardı. Sanki bu Transilvanyalılar St. Grass'a adanmış bir dünyada yaşıyorlarmış gibi ."
Bir anlamda bu Transilvanyalı çiftçiler samanda yaşıyorlar. Kuzeydeki Romence konuşan Maramureş'ten ülkenin merkezindeki etnik olarak Macar eyaletlerine ve Almanca konuşan Saksonların işgal ettiği köylere kadar tüm bölgede, operasyonlarının ölçeği esasen ortaçağdır. Romanya'da milyonlarca insan, en küçük sürülere, en düşük verime, en yüksek kendi kendine yeterlilik seviyelerine ve Avrupa'daki en düşük gelirlere sahip çiftliklerde çalışmaktadır. Ortalama bir çiftlik sekiz dönümdür. Ülkede üretilen sütün yüzde 60 'ından fazlası iki veya üç ineği olan çiftçilerden geliyor, neredeyse hiçbiri üretildiği çiftliği terk etmiyor. Matematik hem basit hem de zorbalıktır. Bir inek kışın dört veya daha fazla ton saman yer. Bu miktarda saman büyümek için beş dönüm toprağa ihtiyaç duyar ve sadece biçmek için on sıcak, zor gün sürebilir. Tek başınıza ve tırpanla çim biçiyorsanız, yaylaların geniş alanlarında olduğu gibi, üç inek bir aylık çim biçme anlamına gelir.
Ama bu sadece başlangıç. Her çimen parçası on veya daha fazla kez taşınmalıdır. Önce biçilir; daha sonra biçilmiş saplar, çiy emmeyen küçük yığınlar halinde tırmıklanmalıdır; daha sonra kuruması için ertesi gün güneşte tekrar yayılmalıdır; daha sonra alt tabakaları kurutmak için güneş ışığında döndürülür; tarlada bir saman yığınına toplanır; sonunda bir arabaya yüklenir, tekerlekli bir saman yığını, yüklü samanların üzerinde dans eden kelebekler ile; atların orada çizdikleri samanla beslendiği çiftliğe giden yollarda sürülür; ahırda kuru, yaz bulabaşı gibi lezzetli zengin kokulu bir yığın haline getirilmiş; ahırın saçaklarına yığılmış - tavuklar önce gelen samanların altında boğulmamak için tekmelendi - burada hışırdayan yeşil bir kumaş olarak toplanır (" kulağa doğru gelmedikçe, tadı doğru gelmeyecektir "); sonra, kış geldiğinde ve inekler meralardan getirildiğinde, günlük ısırıkları için samanlar yığının yoğun gövdesinden kesilecek ve sonunda yemliklerinde altındaki hayvanlara beslenecektir.
Otlaklardaki otların zengin olduğu yaz aylarında ineklerin sütü yumuşak peynirler haline getirilir, genellikle evde yenir veya komşularla paylaşılır. Köyde veya yakındaki kasabada süt de satılıyor. Ya da evde sarhoş. Genç buzağılara mümkün olan en iyi et olarak canlı veya yenmeden önce süt verilir. Bugünlerde çok az tereyağı yapılıyor. Bunun yerine, ekmek üzerinde kalp tehdit edici derecede lezzetli domuz yağı yenir. Bazen domuzlar bile sütle beslenir. Bu çeşitli yollarla, çimlerin iyiliği hayatın her köşesine girer.
Ama hiç şüphen olmasın: Bu, büyük zenginliklerin olmadığı bir dünyadır. Erkek veya kadın, sıktığınız her elin keskin kaslılığında devam etmesini sağlayan sıkı çalışmayı hissedebilirsiniz. Buradaki bir çiftçi ailesi, genellikle başka bir işten elde edilen gelirle desteklenen yılda yaklaşık 4.000 avro (5.235 $) ile yaşamayı bekleyebilir. Hanelerin yarısından azında banyo bulunmaktadır. Atların fiyatı yüksektir çünkü çok az insan bir arabayı karşılayabilmektedir. Ailenin at mı yoksa traktör mü almaları gerektiğini tartıştıkları bir yemek masasına oturdum. Cevap: bir at, çünkü henüz hiç kimse kendisinin başka bir versiyonunu doğuracak bir traktör icat etmedi. Öte yandan, bir traktörü çalışmadığı gün beslemek zorunda değilsiniz.
Komünist yıllarda, 1947 'den 1989' a kadar, yüksek çayırlardaki biçme rejimi sürdürüldü. Ancak 1989 'un sonunda Ceauşescus'tan kurtulan devrimden sonra kooperatif çiftlikleri söküldü ve topraklar önceki sahiplerine iade edildi. İnsanlar komünizmden önce uyguladıkları küçük ölçekli çiftçiliğe devam ettiler, ancak 1990 'ların ortalarından itibaren azalmaya başladı. Çiftçiler yaşlandı. Genç çiftçiler ekilebilir tarımdan veya şehir işlerinden daha fazla kazanabileceklerini düşünüyorlardı. Süt, başka yerlerdeki endüstriyel ölçekli üreticilerden ucuza satın alınabilir. O zamanlar saman çayırlarının zengin, miras kalan bir varlık olmasının bir anlamı yoktu.
Csíkborzsova'dan yaşlı çiftçi Vilmos Szakács'ın dediği gibi, Batı Avrupa'da "genel yaklaşım eski şeyleri geride bırakmaktı ." Yurtdışında çalışmak, sığırlarla ve samanlarla evde kalmaktan daha cazip görünüyordu. Norveç veya İsveç'te inşaat üzerine iki aylık çalışma artık Transilvanya'da bir ev ve bir miktar arazi satın alacak kadar adam kazanıyor. Diğer Transilvanya topluluklarında olduğu gibi, doğuda büyüleyici bir köy olan Csíkborzsova'daki hayvan sayıları 1990 'da 3.000 sığır ve 5.000 koyundan 2012' de 1.100 sığır ve 3.500 koyuna düştü. Alternatif istihdam daha az hayvan, daha az hayvan daha az saman ve daha az saman daha az çayır anlamına geliyordu.
Orman içlerine doğru sürünmeye başladı. Ağaçların gölgesi kapanırken çayır çiçekleri kaybolmaya başladı. Rozália Ivácsony bana komşusunun Csíkborzsova'nın batısındaki çayırlarından bahsetti. "Yaşlı adam öldü ve genç olan bunu istemedi ." Kendi yetişkin ailesinden, “Çocuklar gelip manzaraya bakıyorlar ve yiyip içip gidiyorlar. Hepsine çiftçi olmamayı öğrettik. Bu toprak"- kolunu yavaşça kendi harika güzel biçilmiş yamaçlarının etrafında salladı -" artık işe yaramaz. Hiçbir yabancı bunu istemez ve terk edilir .”
Yurtdışında çalışan genç erkek ve kadınların kazandığı yabancı para bu köylere akmaya başladı. Maramureş'teki Breb'li çiftçi Gheorghe Paul'un bana söylediği gibi, "komünist zamanlarda altı samanlığa mal olan" evler, "şimdi 500 samanlıktan daha ucuza mal olmazdı ." Eski ahşap konutlar yıkılmış veya yenilenmiştir. Onların yerine, eski dünyanın devam ettiği çiftlik bahçelerine bakan melamin tezgahlarında ve göz seviyesindeki ızgaralarda mikrodalgalar bulunan büyük evler ortaya çıktı: erik ağaçlarının altında gagalayan tavuklar ve hindiler; alçak, ışıksız bayırında sabırla bekleyen inek; arpada burnunu çeken domuzlar; ve çayırlardan saman getiren büyükanne ve büyükbabalar.
Romanya'nın 2007 'de Avrupa Birliği'ne katılmasıyla sorunlar daha da şiddetlendi. Avrupa hibe tahsisleri için beceriksiz tanımlar, birçok küçük Transilvanya çiftliğinin Avrupa parası almasını engelledi. Yoğun bir şekilde alt bölümlere ayrılmış bireysel çiftliklerin yüzde 70 'inden fazlası, Bükreş'teki Romen bürokratların bunları çiftlik olarak görmesi için bile çok küçüktü. AB, bir dönümün dörtte üçünün altındaki hiçbir şeyin uygun bir arsa olmadığını söylüyor, ancak çoğu Transilvanya tarlası bundan daha küçük. Bazı büyük çiftliklerde inek sayısı artmıştır, ancak yüksek teknolojili Alman ve İskandinav süt işletmeleri için tasarlanan hijyen düzenlemeleri eski yöntemlerin uygulanabilirliğini azaltmıştır. Örneğin süzme peynir her zaman huş ağacı küvetlerinde yapılırdı. (" Her şeyi nazikçe yapmalısın ," dedi Attila Sarıg, lorları yoğururken, "bir kızla olduğu gibi .") AB, paslanmaz çelik bir masada yapılması konusunda ısrar etti. Transilvanya'nın belirli bölgelerinde alçak çayırları biçmeye başlamak için geleneksel Transilvanya tarihi 24 Haziran Aziz John Günü'dür, ancak Romanya hükümeti tarihi 1 Temmuz olarak belirlemiştir. Ek Avrupa sübvansiyonları, çiçeklerin tohum vermesine ve genç kuşların olgunlaşmasına izin vermek için yalnızca çayır 1 Temmuz'da veya sonrasında biçilirse kullanılabilir.
Dünyalarının boşaldığını gördüklerinde uzakta, insanlar onu kurtarmak istedi. Józef Szőcs, "Babamın ve büyükbabamın kurduğu ülkeye tutunmak istiyorum" diyor. Ve böylece, burada ve orada, küçük şekillerde, kendi hayatlarının kontrolünü ele geçirmeye başladılar. Yerel koruma örgütleri çalışmaya başladı. Süt daha önce köylerden süt toplama noktalarını işleten ve fiyatı kontrol eden büyük süt şirketleri tarafından satın alınmıştı. 2006 'dan başlayarak, Csíkborzsova da dahil olmak üzere bir veya iki topluluk kendi süt toplama noktalarını kurdu, depolama ve soğutma ekipmanlarını satın aldı ve AB standartlarına uygun hijyen sistemleri kurdu. Sütünü kovalar ve kovalar halinde toplama noktasına getiren her çiftçiye ödeme yapılırdı - ancak sütü temiz ve kaliteli ise.
Sonuçlar hemen alındı. Yeni sisteme katılan Csíkborzsova çiftçilerinin sütleri toplandı ve diğer sütlerden ayrı olarak satıldı. Temiz sütün fiyatı ilk başta yüzde 50 arttı ve 2012 yılına kadar diğer köylerden gelen sütlerden üç kat daha yüksekti. Csíkdelne'deki süt toplama noktasında bir akşam Jenő Kajtár ile tanıştım. Hala mavi çiftlik tulumuyla, sağdığı beş ineğin 50 litresini getirmişti. İşler iyi gidiyordu. Daha önce dört ineği vardı, şimdi altı tane vardı ve üç yıl içinde süt fiyatı dört kat artmıştı, yeni süt toplama noktası kurulduğunda ve yine köy kooperatifi yakındaki kasaba Miercurea - Ciuc'ta doğrudan bir satış noktası kurduğunda iki katına çıkmıştı. Taze, pastörize edilmemiş süt artık köyden soğutulmuş bir teslimat kamyonuyla günde iki kez doldurulan otomatik bir süt makinesinde mevcuttu. Kajtár'a neden şehir halkının sütünü satın aldığını düşündüğünü sordum. "Çünkü bu gerçek tam yağlı süt ," dedi, bıyığının altından gülümseyerek," şehir hayatının geride bıraktığı geçmişin bir parçası ."
Bir süt dağıtım makinesinin beni etkileyeceğini hiç düşünmemiştim. Ancak burada, güçleri onu aşındırmak ve yok etmek için ellerinden gelenin en iyisini yapan bir dünyada değerli bir şey tutmaya çalışan insanların bir sembolü vardı. Miercurea - Ciuc'taki süt makinesi, şaşırtıcı bir şekilde, üstümüzdeki dağlarda yükselen çiçekli çayırların devam eden yaşamını garanti edebilir.
Ekonomi kırılganlığını koruyor. İsviçre süt dağıtıcısının maliyeti yaklaşık 13.000 $ ve yılda yaklaşık 40.000 $ kazanıyor, ancak bu tür bir doğrudan satış, bir çiftçinin sisteme kötü süt koyması durumunda, onu satın alanların hastalanması, güvenin ortadan kalkması, satışların çökmesi ve tüm köyün zarar görmesi anlamına geliyor. Csíkdelne'de bulunduğum hafta, 22 çiftçiden 4 'ü standartların altında süt sundukları için bir haftalığına yasaklanmıştı. Bir veya ikisi, gerekli standartları karşılamada kronik başarısızlık nedeniyle kalıcı olarak yasaklanmıştı.
Yine de, genel olarak azalan bir pazarda, daha yüksek fiyatlarla, süt toplama köylerindeki inek sayıları artmaktadır. İnek sayısının artmasıyla samana olan talep de artıyor ve aksi takdirde ormana dönecek çayırlar yeniden biçiliyor.
Ve insanlar miras aldıkları güzelliği terk etmedikleri için derin bir gurur duyuyorlar. Brebli genç bir anne olan Anuţa Borca, aile çayırları konusunda bana "Burası bizim toprağımız" diye ısrar etti. "İcabına bakmalıyız. Çocuklara gelenekleri öğretmeliyiz. Ve onlara işleri yoksa hayatta kalmalarını sağlayacak bir şey öğretin ." Oğlu için keten bir gömleğe yaptığı nakıştan durakladı. "Bu önemli çünkü gelenek bir hazinedir. Öğrenirlerse daha zengin olurlar .”
Bir gün Breb'de damadı için keten bir gömlek işleyen Ileana Pop adında başka bir kadın buldum. Desenlerin nereden geldiğini sordum. "Ah ," dedi kayıtsızca," onlar dünyanın başlangıcından geliyorlar. Ama eski kalıpları kendi fikirlerimizle karıştırıyoruz. Tarzımızdan asla ayrılmayız. Sadece tarzla oynuyoruz ."
Keşke ekonomi düzeltilebilseydi, keşke Avrupa tarımsal sübvansiyonları yerel varyasyona daha uyumlu olsaydı, keşke Romanya hükümeti Transilvanya'nın şaşırtıcı peyzaj zenginliklerine karşı daha uyanık olsaydı, o zaman bu samandan dünyayı kurtarmak mümkün olabilirdi. Transilvanya henüz bir fosil değil. Yaşam desteğine ihtiyaç duyarsa hala canlıdır. Ancak gelecek için en büyük sorulardan birini temsil ediyor: Modern dünya kendi yaratmadığı güzelliği sürdürebilir mi?
