ترانسيلفانيا هاي

قش. جميل.

أنشأ المزارعون في ترانسيلفانيا منظرًا طبيعيًا لمروج القش المليئة بالزهور.
هل يمكنهم الصمود ؟

بقلم آدم نيكولسون (ناشيونال جيوغرافيك)

لا يسعك إلا أن تبتسم وأنت تمشي في أوائل الصيف عبر الوديان التي تنمو فيها الأعشاب في ترانسيلفانيا. إنها تنضح بنوع من الرفاهية ذات الرائحة الحلوة، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن هذه الوديان في جبال الكاربات في وسط رومانيا تحتوي على واحدة من الكنوز العظيمة للعالم المزروع: بعض أغنى مروج القش وأكثرها تنوعًا من الناحية النباتية في أوروبا. يمكنك العثور على ما يصل إلى 50 نوعًا مختلفًا من العشب والزهور التي تنمو هناك في ساحة مربعة واحدة من المروج، وأكثر من ذلك في متناول اليد وأنت تجلس بينها. لا يتم الحفاظ على هذه المعجزة الزهرية بالطبيعة بل بالطبيعة التي تعمل باليد البشرية. الثراء موجود فقط لأن المرج يبقى مرجًا إذا كان يجز كل صيف. مهجورة، سيتم ملؤها بالفرك في غضون ثلاث إلى خمس سنوات. كما هو الحال، في الوقت الحالي على أي حال، ترانسيلفانيا هو عالم جميل من خلال التكافل. تتكاثف رائحة المروج تدريجيًا طوال اليوم، ومع غروب الشمس، تتسرب الرائحة الحادة للعسل من بساتين الفاكهة الفراشة، المعطرة ليلاً، الملقحة بالعث، من سفوح التلال.

اذهب في نزهة على الأقدام، وستجد الزهور تتجمع حول قدميك. من الناحية العملية، لا توجد بخاخات كيميائية ولا أسمدة اصطناعية - باهظة الثمن ولا يثق بها هؤلاء المزارعون الفقراء على نطاق صغير - مما يعني أن سفوح التلال أرجوانية مع مرج سالفيا ووردي مع ساينفوين. تقف الزهور الكروية، وهي نوع من الحوذان الموسع، في الرقع المثبطة مثل الفوانيس اليابانية. تتخلل عشب الصقور البرتقالي الصغير المحترق المسمى الثعلب والأشبال الحميض وبساتين الفاكهة والكامبانولا والخشخيشة الصفراء. تظهر الأرنب على المضمار أمامك. في بعض الأماكن، تم سحق الأعشاب تقريبًا ودفعها جانباً - كانت الدببة هنا، تبحث عن عش النمل للغارة أو الفطريات للنهب.

ولكن إذا ذهبت مع أتيلا ساريج - وهو مزارع قوي وواضح يبلغ من العمر 30 عامًا من جيمز في ترانسيلفانيا - فإن التجربة تتعمق. يتوقف ساريج، أحيانًا مع "Aha" المغمورة، بين الحين والآخر لالتقاط الأعشاب الطبية التي تنمو بين الأعشاب: حميض، أنف العجل، الجنطيان، البردقوش، الزعتر، سالفيا المروج، وكلها ستعلق وتجف في منزله أو الحظيرة لحقن الشتاء. يقول: "أعرف أنني أصنع هذا المشهد من خلال ما أقوم به".

وجد عالما علم الأعراق زولت مولنار ودانييل باباي أنه من بين سكان جيمز يمكن لأي شخص يزيد عمره عن 20 عامًا في المتوسط التعرف على أكثر من 120 نوعًا من النباتات وتسميتها. حتى الأطفال الصغار يعرفون 45 إلى 50 في المائة من الأنواع. يقول مولنار: "ذلك لأنهم لا يزالون يعتمدون على الكتلة الحيوية". "إنهم بحاجة إلى معرفة ما الذي يطعمهم. من بين الأشخاص الذين قمت بمسحهم، 72 في المائة من النباتات المرئية و 84 في المائة من الغطاء النباتي معروف ". إنه عالم مصنوع يدويًا، غير آلي إلى حد كبير، شديد الانحدار لإعادة البذر، لذلك أصبح الناس يعرفون بالضبط ما هو موجود. يقترح مولنار أنه لا يمكن للناس في أي مكان آخر أن يميزوا في مفرداتهم المحلية مثل هذا العدد الكبير من الموائل المنفصلة: المظللة والرطبة والمنحدرة والخشبية والطحلبية وما إلى ذلك. يقول: "المتوسط في العالم يتراوح بين 25 و 40". "الحد الأقصى الذي وجده أي شخص في مكان آخر هو 100. هنا في جيمز 148 على الأقل ".

هناك سلسلة الاتصالات في العمل هنا. في الصيف، يطعم عشب المراعي بقرة أو اثنتين من الأبقار العائلية. ولكن في فترة الستة أشهر الممتدة من منتصف نوفمبر إلى منتصف مايو، يجب أن يبقوا في الداخل، حيث يوفر القش قوتهم الوحيد. فقط القش يجعل تربية الأبقار ممكنة، والحليب فقط من الأبقار يجعل حياة الإنسان قابلة للحياة هنا. يعيش الناس في ترانسيلفانيا على نقل المغذيات من المروج إلى الأطباق. لهذا السبب، في هذه الوديان، القش هو مقياس كل شيء.

عندما جاءت ريكا سيمو، زوجة أتيلا، التي نشأت في بودابست في المجر، لأول مرة إلى جيمز، لم تصدق كيف "لن يسير الناس إلا في ملف واحد عبر المروج". كان الأمر كما لو، كما تقول، "كانت المروج أرضًا مقدسة. كما لو أن هؤلاء الترانسلفانيين كانوا يعيشون في عالم مخصص للقديس غراس ".

بمعنى ما، يعيش هؤلاء المزارعون الترانسلفانيون على القش. في جميع أنحاء المنطقة، من ماراموريس الناطقة بالرومانية في الشمال إلى المقاطعات المجرية العرقية في وسط البلاد وإلى القرى التي يحتلها السكسونيون الناطقون بالألمانية، فإن حجم عملياتهم هو في الأساس من القرون الوسطى. يعمل الملايين من الناس في رومانيا في المزارع، مع أصغر قطعان، وأقل غلة، وبعض من أعلى مستويات الاكتفاء الذاتي، ومن بين أدنى الدخول في أوروبا. يبلغ متوسط مساحة المزرعة ثمانية فدادين. يأتي أكثر من 60 في المائة من الحليب المنتج في البلاد من المزارعين الذين لديهم بقرتان أو ثلاث بقرات، ولا يغادر أي منها تقريبًا المزرعة التي تم إنتاجها فيها. الرياضيات بسيطة واستبدادية على حد سواء. تأكل بقرة واحدة أربعة أطنان أو أكثر من القش في فصل الشتاء. تحتاج هذه الكمية من القش إلى ما يصل إلى خمسة فدادين من الأرض لتنمو وقد تستغرق عشرة أيام حارة وصعبة لمجرد القص. إذا كنت تقص بمفردك وبمنجل، كما يحدث في مناطق واسعة من المرتفعات، فإن ثلاث أبقار تعني شهرًا من القص.

لكن هذه ليست سوى البداية. يجب التعامل مع كل قطعة من العشب عشر مرات أو أكثر. أولاً يتم حصادها ؛ ثم يجب أن يتم جمع سيقان الحصاد في أكوام صغيرة لا تمتص الندى ؛ ثم تنتشر مرة أخرى في شمس اليوم التالي لتجف ؛ ثم تتحول إلى أشعة الشمس لتجفيف الطبقات السفلية ؛ تتجمع في كومة قش في الحقل ؛ يتم تحميلها في النهاية على عربة، كومة قش على عجلات، مع رقص الفراشات فوق القش المحمل ؛ يتم دفعها إلى الممرات إلى المنزل، حيث تتغذى الخيول على القش الذي رسموه هناك ؛ تم تفريغها في الحظيرة في كومة غنية الرائحة لذيذة مثل حساء صيفي جاف ؛ مكدسة عالياً في إفريز الحظيرة - تم طرد الدجاج أولاً حتى لا يتم خنقه تحت القش القادم - حيث يتجمع كنسيج أخضر حفيف (" يجب أن يبدو صحيحًا ؛ ما لم يبدو صحيحًا، فلن يكون مذاقه صحيحًا ") حيث تحتفظ الزهور بأزرقها وأصفرها وأحمرها ؛ ثم، عندما يأتي الشتاء ويتم إحضار الأبقار من المراعي، يجب أن يكون القش لدغتها اليومية يتم قطعها من الجسم الكثيف للمكدس وتغذيتها أخيرًا للحيوانات الموجودة في أعشاشها.

يتم تحويل حليب الأبقار في الصيف، عندما يكون العشب في المراعي غنيًا، إلى أجبان طرية، وعادة ما يتم تناولها في المنزل أو مشاركتها مع الجيران. كما يباع الحليب في القرية أو البلدة المجاورة. أو سكران في المنزل. يتم إعطاء العجول الصغيرة الحليب قبل بيعها حية أو تؤكل، كأفضل لحوم ممكنة. يتم صنع القليل جدًا من الزبدة في الوقت الحاضر. وبدلاً من ذلك، تؤكل دهون الخنازير اللذيذة المهددة للقلب على الخبز. في بعض الأحيان، حتى الخنازير تتغذى أيضًا على الحليب. من خلال هذه الطرق المختلفة، تشق طيبة العشب طريقها إلى كل ركن من أركان الحياة.

ولكن ليس لديك شك: هذا عالم لا يوجد فيه ثروات كبيرة. يمكنك أن تشعر بالعمل الشاق الذي يبقيها مستمرة في شحذ العضلات لكل يد تصافحها، ذكرًا أو أنثى. يمكن لعائلة زراعية هنا أن تتوقع العيش على حوالي 4000 يورو (5235 $) سنويًا، وغالبًا ما يتم استكمالها بدخل من وظيفة أخرى. أقل من نصف الأسر لديها حمامات. سعر الخيول مرتفع لأن قلة من الناس يمكنهم شراء سيارة. لقد جلست على طاولة عشاء حيث ناقشت العائلة ما إذا كان يجب عليهم شراء حصان أو جرار. الجواب: حصان، لأنه لم يخترع أحد بعد جرارًا من شأنه أن يولد نسخة أخرى من نفسه. من ناحية أخرى، ليس عليك إطعام جرار في اليوم الذي لا يعمل فيه.

خلال السنوات الشيوعية، من عام 1947 حتى عام 1989، تم الحفاظ على نظام القص على المروج المرتفعة. ولكن بعد الثورة، التي تخلصت من تشاوشيسكوس في نهاية عام 1989، تم تفكيك المزارع التعاونية، وعادت الأراضي إلى أصحابها السابقين. استأنف الناس هذا النوع من الزراعة الصغيرة التي كانوا يمارسونها قبل الشيوعية، ولكن منذ منتصف التسعينيات بدأت في الانخفاض. كبر المزارعون. اعتقد المزارعون الشباب أنهم يستطيعون تحقيق المزيد من الزراعة الصالحة للزراعة أو في وظائف المدينة. يمكن شراء الحليب بسعر رخيص من منتجين على نطاق صناعي في أماكن أخرى. لم يكن هناك أي معنى آنذاك لكون مروج القش من الأصول الغنية الموروثة.

كما يقول المزارع القديم فيلموس زاكاتش من تشيكبورزوفا، في أوروبا الغربية "كان النهج العام هو ترك الأشياء القديمة وراءها". بدا العمل في الخارج أكثر إغراءً من البقاء في المنزل مع الماشية والقش. إن العمل لمدة شهرين في النرويج أو السويد في البناء يكسب الآن رجلاً ما يكفي لشراء منزل وبعض الأراضي في ترانسيلفانيا. كما هو الحال في مجتمعات ترانسيلفانيا الأخرى، تكدست أعداد الحيوانات في سيكبورزسوفا - وهي قرية ساحرة في الشرق - من 3000 رأس من الماشية و 5000 رأس من الأغنام في عام 1990 إلى 1100 رأس من الماشية و 3500 رأس من الأغنام في عام 2012. العمل البديل يعني عددًا أقل من الحيوانات، وعددًا أقل من الحيوانات يعني الحاجة إلى كمية أقل من القش، وقلة الحاجة إلى القش تعني المروج غير المستغلة.

بدأت الغابة تتسلل مرة أخرى إليهم. مع إغلاق ظلال الأشجار، بدأت أزهار المروج في الاختفاء. أخبرتني روزاليا إيفاسوني عن مروج جارتها غرب سيكبورزوفا: "لقد رأينا أشجار التنوب تصعد فوق التلال إلى الجنوب". "مات الرجل العجوز، ولم يرغب الشاب في ذلك". من عائلتها البالغة، تقول: "يأتي الأطفال وينظرون إلى المنظر ويأكلون ويشربون ويذهبون. لقد علمناهم جميعًا ألا يصبحوا مزارعين. هذه الأرض"- لوحت بذراعها ببطء حول سفوح التلال الجميلة الرائعة -"عديمة الفائدة الآن. لا يريدها أي أجنبي، وسيتم التخلي عنها ".

بدأت الأموال الأجنبية، التي يكسبها الشبان والشابات العاملون في الخارج، تتدفق إلى هذه القرى. المنازل التي "في العصر الشيوعي كانت تكلف ستة أكوام قش"، كما أخبرني المزارع جورجي بول من بريب، في ماراموريس، "الآن لن تكلف أقل من 500 كومة قش". تم هدم أو تجديد المساكن الخشبية القديمة. في مكانها ظهرت منازل كبيرة مع أفران ميكروويف على عدادات الميلامين وشوايات على مستوى العين تطل على مزارع المزارع حيث يستمر العالم القديم: الدجاج والديك الرومي ينقر تحت أشجار البرقوق ؛ البقرة تنتظر بصبر في منطقتها المنخفضة الخالية من الضوء ؛ الخنازير تخنق في القلم ؛ والأجداد يجلبون القش من المروج.

تفاقمت المشاكل بانضمام رومانيا إلى الاتحاد الأوروبي في عام 2007. منعت التعريفات الخرقاء لمخصصات المنح الأوروبية العديد من مزارع ترانسيلفانيا الصغيرة من الحصول على الأموال الأوروبية. كانت أكثر من 70 في المائة من المزارع الفردية المقسمة بشكل مكثف صغيرة جدًا بالنسبة للبيروقراطيين الرومانيين في بوخارست حتى لا تعتبرها مزارع. يقول الاتحاد الأوروبي إنه لا يوجد أقل من ثلاثة أرباع الفدان قطعة أرض مؤهلة، لكن معظم حقول ترانسيلفانيا أصغر من ذلك. ازدادت أعداد الأبقار في بعض المزارع الكبيرة، لكن لوائح النظافة المصممة لمنتجات الألبان الألمانية والاسكندنافية عالية التقنية تقلل من جدوى الطرق القديمة. على سبيل المثال، كان الجبن الريفي يُصنع دائمًا في أحواض البتولا. (" يجب أن تفعل كل شيء بلطف "، أخبرني أتيلا ساريج وهو يعجن الخثارة،" كما هو الحال مع فتاة "). أصر الاتحاد الأوروبي على أن يتم ذلك على طاولة من الفولاذ المقاوم للصدأ. التاريخ الترانسلفاني التقليدي الذي يبدأ فيه جز المروج المنخفضة في أجزاء معينة من ترانسلفانيا هو عيد القديس يوحنا، 24 يونيو، لكن الحكومة الرومانية حددت التاريخ في 1 يوليو. لا تتوفر إعانات أوروبية إضافية إلا إذا تم حصاد المرج في 1 يوليو أو بعده، للسماح للزهور بالبذور والطيور الصغيرة بالنضج.

كما رأوا عالمهم يستنزف ، أراد الناس حفظه. يقول جوزيف شوكس: "أريد التمسك بالبلد الذي صنعه والدي وجدي". وهكذا، هنا وهناك، بطرق صغيرة، بدأوا في السيطرة على حياتهم. يجب أن تعمل منظمات الحفظ المحلية. سبق أن تم شراء الحليب من القرى من قبل شركات ألبان كبيرة تدير نقاط جمع الحليب وتتحكم في السعر. ابتداءً من عام 2006، أنشأ مجتمع أو مجتمعين، بما في ذلك سيكبورزوفا، نقاط جمع الحليب الخاصة بهم، وشراء معدات التخزين والتبريد وإنشاء أنظمة النظافة التي تتوافق مع معايير الاتحاد الأوروبي. تم الدفع لكل مزارع أحضر حليبه في دلاء ودلاء إلى نقطة التجميع - ولكن فقط إذا كان حليبه نظيفًا وذو نوعية جيدة.

كانت النتائج فورية. تم جمع الحليب من مزارعي Csíkborzsova الذين انضموا إلى النظام الجديد وبيعه بشكل منفصل عن الحليب الآخر. ارتفع سعر الحليب النظيف في البداية بنسبة 50 في المائة وبحلول عام 2012 كان ثلاثة أضعاف سعر الحليب من القرى الأخرى. في نقطة جمع الحليب في سيكدلني، التقيت بجينو كاجتار في إحدى الأمسيات. كان لا يزال يرتدي ملابس مزرعته الزرقاء، وأحضر 50 لترًا (13 جالونًا) من الأبقار الخمسة التي كان يحلبها. كانت الأمور تسير على ما يرام. في السابق كان لديه أربع أبقار، والآن لديه ست أبقار، وفي غضون ثلاث سنوات ارتفع سعر الحليب أربعة أضعاف، وتضاعف عندما تم تركيب نقطة جمع الحليب الجديدة، ومرة أخرى عندما أقامت تعاونية القرية نقطة بيع مباشرة في ميركوريا سيوك، البلدة القريبة. أصبح الحليب الطازج غير المبستر متاحًا الآن في ماكينة حليب آلية، يتم تعبئتها مرتين في اليوم عبر شاحنة توصيل مبردة من القرية. سألت كاجتار عن سبب اعتقاده أن سكان المدينة كانوا يشترون لبنه. قال وهو يبتسم تحت شاربه: "لأنه حليب كامل الدسم، قطعة من الماضي تركتها حياتهم في المدينة وراءها".

لم أكن أعتقد أبدًا أن مشهد آلة توزيع الحليب سيحركني. ولكن هنا كان رمزًا للأشخاص الذين يحاولون الاحتفاظ بشيء ذي قيمة في عالم تبذل قواته قصارى جهدها لتآكله وتدميره. قد تضمن آلة الحليب في Miercurea - Ciuc، بشكل مثير للدهشة، استمرار حياة تلك المروج الزهرية في أعالي الجبال فوقنا.

لا يزال الاقتصاد هشًا. يكلف حوالي 13000 $، ويكسب حوالي 40،000 $ في السنة، ولكن هذا النوع من البيع المباشر يعني أنه إذا وضع مزارع حليبًا سيئًا في النظام، فإن أولئك الذين يشترونه يمرضون، وتختفي الثقة، وتنهار المبيعات، وتعاني القرية بأكملها. في الأسبوع الذي كنت فيه في Csíkdelne، تم حظر 4 من أصل 22 مزارعًا لمدة أسبوع واحد لأنهم قدموا حليبًا دون المستوى المطلوب. تم حظر واحد أو اثنين بشكل دائم بسبب الفشل المزمن في تلبية المعايير المطلوبة.

ولكن في سوق متناقصة بشكل عام، مع ارتفاع الأسعار، ترتفع أعداد الأبقار في قرى جمع الحليب. مع تزايد أعداد الأبقار، يزداد الطلب على القش أيضًا، ويتم حصاد المروج التي كانت ستعود إلى الغابة مرة أخرى.

ويشعر الناس ببعض الفخر العميق لعدم التخلي عن الجمال الذي ورثوه. "إنها أرضنا"، أصرت أنوتا بوركا، وهي أم شابة من بريب، على مروج عائلتها. "علينا أن نعتني به. علينا أن نعلم الأطفال التقاليد. وعلمهم شيئًا يسمح لهم بالبقاء على قيد الحياة إذا لم يكن لديهم وظيفة ". توقفت عن التطريز الذي كانت تصنعه على قميص كتاني لابنها. "إنه أمر مهم لأن التقاليد هي كنز. إذا تعلموا ذلك، فسيكونون أكثر ثراءً ".

وجدت سيدة أخرى في بريب ذات يوم، إليانا بوب، تطريز قميص كتان لصهرها. سألت، من أين أتت الأنماط ؟ قالت بشكل عرضي: "أوه، إنهم يأتون من بداية العالم. لكننا نخلط الأنماط القديمة مع أفكارنا الخاصة. نحن لا نترك الأسلوب أبدًا. نحن فقط نلعب بالأسلوب ".

إذا كان من الممكن تسوية الاقتصاد فقط، وإذا كانت الإعانات الزراعية الأوروبية فقط أكثر انسجامًا مع الاختلاف المحلي، وإذا كانت الحكومة الرومانية فقط أكثر يقظة لثروات المناظر الطبيعية المذهلة في ترانسيلفانيا، فقد يكون من الممكن إنقاذ عالم القش هذا. ترانسلفانيا ليست أحفورة بعد. لا يزال على قيد الحياة - فقط - إذا كنت بحاجة إلى دعم الحياة. لكنه يمثل أحد الأسئلة العظيمة للمستقبل: هل يمكن للعالم الحديث الحفاظ على الجمال الذي لم يخلقه بنفسه ؟