ブカレストのちょうど北で、私は今世紀を残し、1時間後、最後の1つも道端に落ちました。 車を減速させてほこりっぽい田舎道に向かうと、 青いセルジュのオーバーオールを着た農夫は、波を出すのに十分な長さの新鮮な鎌で囲まれた干し草をピッチフォークするのをやめ、 開け放たれた車の窓からは、リンデンの花の蜂蜜の香りが漂っています。
私は10年前、イスタンブールからプラハに向かう列車の窓からトランシルバニアを垣間見たことがあります。
当時私が見たのは、深い森の魅力的な中世の風景、小さくてきれいな農場、
要塞化された丘の上の村-私はそこにいて、その畑を歩き、その食べ物を味わいたいと思いました。
しかし、私はこの地域についてほとんど何も知らなかった（ブラム・ストーカーの架空の伯爵との必然的な関連性を除いて）
数年前にロンドンの新聞でニコラエ・チャウシェスク・ルーマニアのポストアグロツーリズムに関する記事に出くわしました
共産主義の最も恐ろしい独裁者の1人が倒れた後、数人の帰国したトランシルバニアの貴族がカントリーハウスの旅館を開いた。
私が読んだ多くのものは、トランシルバニアはまだ「移行中」であると警告していました（読む：端の周りが荒い）。
聞きたかったのはこれだけだった。 製作中、歴史はぼろぼろで、セクシーで、混乱を招きます。
私にとって、「移行中」の場所はどれも抗いがたいものです。
どうやら、私はこの傾向をプリンス・オブ・ウェールズと共有しているようです。
彼はトランシルバニアの放棄されたサクソン人の村に夢中になっていました
mihai Eminescu Trust （ MET ）を引き受けたこと
それらを復元するのに役立ちます。METを通して、私は学びました、
復元された村のコテージを借りて、この地域とそのフードウェイを探索することができます。
私は友人のナディンと一緒にトランシルバニアに出発しました。
に到着しました Miklósvár (Micloşoara),
ブカレストから北に約3時間半のところにある村と、 Kálnoky ファミリー、
ちょうど牛が帰ってきたときです。
教会の曲がり角付近で、広いメインストリートは突然
村を取り囲む牧草地から戻ってきたキャラメル色の群れ。
Miklósvár's 住民、
パステル塗りのコテージの外にある木製のベンチに座り、近所の人とくつろいでいた
一日の終わりを迎えるイベントを見ながら、車が低い獣に囲まれていると、丁寧に楽しまずにはいられませんでした。
毛むくじゃらの羊皮のベストを着た老人の目を引いたとき、彼は微笑んで肩をすくめた。
トランシルバニアの誰もが知っているように見えることを私に伝える彼のフレンドリーな方法：
急がないものがあれば、他のほとんどのものも急ぐべきではありません。
186ストラーダ・プリンシパルで、私たちの目的地と村で最もハンサムな家、 完璧なホワイトウォッシュの壁とテラコッタのツバメの屋根、 私たちはキャラウェイシードブランデーのブレイクショットでフォーマルパーラーに歓迎されました ぼろぼろのアーモンドレモンケーキのスライス。 テーブルの上のレースの真ん中に、アールヌーボーの花瓶の野花が慎重に置かれているにもかかわらず、 この手入れの行き届いた部屋には、混乱した優しさの雰囲気がありました。
予想よりも数時間遅れて到着しました。道標が不足していると言っても過言ではありません
ルーマニアではほとんど理解できないので、私たちのスナックの後、
私たちはKálnokyのメインゲストハウスで夕食のために他のゲストと一緒になりました。
ここでは、地元の人たちと同じ早寝早起きのリズムで食事をします。
特に、台所で働く村の女性は自分の家族を養う必要があるからです。
ワインセラーの長いテーブルで、優れたフローラルで乾燥したトランシルバニア・リースリング
ミュンヘンのドイツ人エンジニアと彼の妻、ロンドンの弁護士と彼のいとこ、
2人のスコットランド人女性、そしてナディーンと私。
私たちは濃厚なレンズ豆とハムの骨スープから始め、美味しいピリピリした豚肉のローストを分け合いました。
野生のマッシュルームグレイビー、パセリのジャガイモ、
赤唐辛子と緑唐辛子のピクルス漬け、粗挽き小麦粉とトウモロコシ粉から作られた焼きたてのパン、
酵母の優しいビールの香りがしました。 すべてがシンプルで、素朴で、満足のいくものでした。
それはすべて私たちの皿の数マイル以内、典型的な料理から来ました。
あなたが裕福なトランシルバニアの農家の食卓に置いているものを発見することになるでしょう。
暖かい夜だったので、デザート、コーヒー、フルーティー、 庭では夕食後に自家製の梅ブランデーが出された。 灯油灯籠が砂糖をまぶした2つのケーキに柔らかい光を当てる プランクピクニックテーブルにレイアウトされた酸っぱいチェリーの保存料で満たされています。 庭の真ん中にあるカラマツの木に鳩がうんざりしていました。 壁の向こうでは、鶏が夜のために落ち着いていました。井戸の近くでは、 ホタルが淡い緑色のダッシュで暗闇を中断しました。 他のみんなが寝てしまった後、 私は残って、本物のトランシルバニアと、そこに行きたいと思わせたぼんやりした幻想を静かに比較しました。 今まで見てきたものから判断すると、 私はヨーロッパのあまり知られていない一角を見つけました。そこでの農業と料理は第二次世界大戦以前のものだけでなく、 また、蒸気エンジンや大陸全体の食物連鎖を変えた他のすべてのものもあります。 トランシルバニアはおとぎ話のように見えただけでなく、おとぎ話のような味もしました。
カールノキ伯爵が自己紹介したとき、チンポはまだ鳴いていた。 トランシルバニアの伝統的なカントリーブレックファーストの最後に エルダーフラワーコーディアル（エルダーフラワー、レモン、砂糖、水だけで作られた心地よい炭酸）、 リンゴのスモークチキン、ローストナス、フレッシュグリーンとレッドベルペッパー、 ピリッとした凝乳チーズとしっかりとしたスモークチーズ、シャモワ色の皮、ドライソーセージ、 庭で出される酵母のようなパンもたくさんあります。 彼はベーブ・ボリャイ大学の生物学講師と共に、森への遠足を主導するためにやってきました。
私たちは濃い茶色の乾燥馬に引かれたワゴンに落ち着きました 村の端に近づいて畑に入りました 青い鐘と野生の蘭で満たされていました。 オランダ、ドイツ、フランスで育ったKálnokyさんは、 トランシルバニアのこの東部は 彼の家族が1252年に最初に定住したSzékelyの国で、 ルーマニア語とハンガリー語の2つの名前を持つ多くの場所（および食品）がある地域。 それから彼は邪魔をして、珍しい黒いコウノトリと草原のヒバリを指摘しました。
その美しさと希少性は別として、鳥は彼らが言うことに興味深いです 周辺の森と小麦、トウモロコシ、大麦、干し草の畑について。 「トランシルバニアは工業化以前の景観であり、生息地のモザイクが繁栄しています 地元の人々と繁栄している野生動物の両方をサポートしています」とKálnoky氏は述べています。 「共産主義の崩壊後、集団主義の農場は解体され、伝統的な農業はすぐに復活しました。 皮肉なことに、私たちの地元の食材はロンドンやベルリンのような都市で「オーガニック」のプレミアムを得ることができますが、 ルーマニアの欧州連合への加盟は、トランシルバニアの農家が不条理なEU規範に準拠しなければならないことを意味します。 この生物多様性がチャウシェスクスの狂気を生き延び、ブリュッセルだけがそれを成し遂げれば、悲劇となるでしょう。」
さて、ワゴンは地元のスタナに到着し、 1日3回、600匹の羊を手で搾り取る丘の上の夏の羊の畳み。 羊飼いたちは、地元の村人が所有する羊の群れと一緒に夏を過ごします。 柔らかく甘い白いチーズを買いに時々訪れる人 として知られている orda （ハンガリー語）または urdă （ルーマニア語）、 そして、sajt （ハンガリー語）またはcaş （ルーマニア語）と呼ばれる、ピリッとしたしっかりしたフェタチーズです。
Kálnokyヘンハウスのピクニック用の固ゆで卵、フライドチキンのカツレツ、 urdă チーズ、トマト、きゅうり、ペールグリーンペッパー、パン Kálnokyさんがトランシルバニア料理のレッスンをしてくれました。 「トランシルバニアには、ハンガリー語、ルーマニア語、サクソン語の3つのメインキッチンがあります」と彼は言いました。 サクソン人のほとんどは、ルクセンブルクのフランダース出身のドイツ語話者で、 そしてモーゼル渓谷は、トランシルバニアの脆弱な東の境界に肥沃な土地を定住させるために招待されました 12世紀のゲーザ2世と13世紀のベーラ4世によって作られました。 " トルコ人はまた、地元の料理に大きな影響を与えました。 彼らの好みは酸味に反映されています ciorbă 私たちがとても好きなスープ」-スープのトルコ語は çorba -"そして彼らは私たちにピクルスと甘いデザートも持ってきてくれました。 ハンガリー人は私たちに野菜とパプリカの味を与えました。 私たちの主な調味料はまだディル、ロベッジ、パセリ、チャイブです。 私たちは、ベーコン、ソーセージ、ラードを導入したサクソン人から乳製品を愛しています。」 しかし、これらは大まかな概要にすぎません。 何世紀にもわたって、他のグループ—アルメニア人、ユダヤ人、ジプシー— トランシルバニアのキッチンに独自の食材と調理方法を持ち込んでいます。
私たちの感謝の気持ちが今知らされたからかもしれませんが、 その晩の夕食は前の晩よりも美味しかった。 後 ciorbă de perişoare, 小さな豚肉と米のミートボールで飾られた繊細に酸っぱい野菜のスープ、 パプリカ入りのグーラッシュを食べました。 焼いたペンネのようなパスタ、ローストトマト、ママリガ、 ルーマニアの遍在する主食、ポレンタの粗いバージョン、 自家製のおいしいサワークリームが添えられています。 デザートは、シナモンをスパイスした大根ケーキでした。
食事の後、私は料理人に心から感謝するために出発しました。 Agnes ElekとKatalin Simonがキッチンコテージの白いタイルの壁をこすっているのを見つけました。 私の感謝の気持ちが伝わったとき、彼らは顔を赤らめました。 「私たちは自宅で調理するだけです」とエレクは通訳を通して言いました。 「もちろん、ゲストにサービスを提供しないものもあります」とサイモンは付け加えました。 「キャベツジュースに漬けた卵」と言って笑った。 レシピをシェアしてもらえないかと聞いてみると、さらに面白いことがわかりました。「レシピ？」 エレクは言いました。「私たちはレシピを知りません。ただ料理をするだけです！」
去る Miklósvár 翌日、私たちはほこりっぽい裏道を取って クリツ, トランシルバニアで最も有名なサクソン人の村の1つで、コテージを借りていました。 チャウシェスクが1989年にこれらの村々を破壊で脅かした後 彼は90万人の強いサクソン人コミュニティの民族的および文化的独立に憤慨していたため、 ほとんどのザクセン人は、1990年代初頭にドイツの帰還の申し出を受け入れました。 彼らの出発によって引き起こされた大きな混乱に続いて、 彼らの村の保存と復活に焦点を当てたMETは、 村人の雇用を創出するインパクトの少ない観光に重点を置いています。
18世紀のホワイトウォッシュされたコテージの中には、濃厚なリンゴジュースのボトルがあり、 パン、フレッシュバター、ラズベリー、プラムジャム、 自家製のチーズとシャルキュトリーが柳のかごに入って待っていました。 数え切れないほどの洗濯物で柔らかくなったラベンダーの香りのヘンプシートで構成されたベッドで午後の昼寝をしながら、 私は、外の細かい砂利の上で鉄の輪を軽く研ぐ村の声に耳を傾けました。 混乱した雄鶏の鳴き声、子供たちのクスクス笑い、馬の鳴き声。
毎晩、夕食は別の女性によって家に届けられましたが、彼女は決して友好的ではありませんでした。 最初の夜、私たちは supă cu galuşte （風通しの良いセモリナ餃子のパセリの香りのチキンスープ）、 自家製のブラートバースト、トマトとニンニクで煮込んだネイビービーンズ、 白キャベツのサラダ、ナツメグの香りがする粗いクルミケーキ、 ラフで心地よいフォクシーな自家製ワインですべて洗い流されました そのため、夕食後の移動が非常に簡単になりました。
翌朝、近くのメシェンドルフ村で まるでチョーサーの『カンタベリー物語』の舞台セットのようだった。 私たちはマリアナとゲオルゲ・バルダスの農場を訪れました。 町の端にあるぼろぼろのジプシーの集落の向こうには、 ガチョウとアヒルは、村の広いメインストリートできれいな緑のスワーズをさまよっていました。 梨、栗、くるみの木で覆われていました。
干し草カートを置くのに十分な幅の壁の門を通り過ぎ、 木の煙の甘い香りがバルダ家の狭い区画の空気を満たしていた。 マリアナ・バルダスが鶏小屋、豚小屋、野菜園を披露 ジャガイモ、豆、唐辛子、トマト、キャベツ、ニンジン、トウモロコシ、玉ねぎを植えました。 それから、彼女は緑色のエルダースイッチで、木を燃やすオーブンから灰を一掃しました 2週間家族を養うのに十分な6つの大きな小麦粉の生地を積み込みました。 彼女が意図的にパンを焼かせているのを見て、私は魅了されました 別の場所の別のパン屋が焼かれたと考えていたかもしれない時点を過ぎました。 1時間後にパンがジェットブラックになったとき、彼女はそれを冷ましてから、それぞれのパンを叩きました 木製のローリングピンで炭を取り除き、厚いナッツブラウンの地殻を見せます。 特別な機会に、彼女は私たちに言った、より柔らかい地殻を達成するために、 焼く前にキャベツの葉で生地を包みました。
これからの数日間で、 ビエルタン, Copşa Mare, Mălăncrav、および他のサクソン人の入植地、 感覚的な風景を楽しんだり、村をさまよったり、健康的な美味しい農場の食べ物を食べたり、 トランシルバニアの甘いおもてなしと壊れやすい美しさが 近代化と外界とのつながりの増大が確実にもたらす変化を乗り越えることができます。
それから私はGerda Gherghiceanuに会いました、 自分の農家でシンプルなレストランを経営している Viscri、典型的なサクソン人の村で ユネスコに登録されている要塞化された教会です。 村の最後のサクソン人の一人であるGherghiceanuの誇りは、エクトサクソン料理を提供することです。 6月下旬の昼食は、ランナービーンズ、トマト、ニンジンを使った深い風味の雄鶏のスープになりました。 濃厚な豚ポテトシチューと新鮮なマジョラムの香り、キャベツサラダ、 焼きたてのアーモンドケーキに、摘んだばかりのアプリコットをトッピング。
Gherghiceanuが私たちの賛辞を追い払った後、私は話題を変えました。
他の多くのサクソン人がトランシルバニアを去ったのに、なぜ彼女は残っていたのでしょうか？
「旅をしてきたんだ。
私の兄はドイツに住んでいて、大きな家と高級車を持っています。
しかし、私たちはここではるかに良い生活を送っています」と彼女は笑みを浮かべて言いました。
「何よりも、私の子供たちもそれを知っています」と彼女は付け加えた。
